食品檢測——糕點(diǎn)中總糖含量的測定.ppt

焙烤食品檢驗(yàn)技術(shù) 糕點(diǎn)中總糖含量的測定 黃華英楊紫蘭胡靜黃曉慶羅珊車欣欣 CompanyLogo 總糖 一 總糖的概念 食品中的總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量 二 總糖的測定方法 總糖的測定通常是以還原糖的測定方法為基礎(chǔ) 常用的方法是直接滴定法 也可用蒽酮比色法等三 總糖的應(yīng)用及意義 總糖是許多食品 如麥乳精 果蔬罐頭 巧克力 糕點(diǎn) 軟飲料等 的重要指標(biāo) 是食品生產(chǎn)中常規(guī)的檢驗(yàn)項(xiàng)目 總糖含量直接影響食品的質(zhì)量及成本 所以 在食品分析中總糖的測定具有十分重要的意義 CompanyLogo 總糖的測定 一 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?二 實(shí)驗(yàn)原理 三 試劑與儀器 1 掌握菲林氏容量法的實(shí)驗(yàn)原理2 掌握總糖測定的方法 菲林溶液甲 乙混合時 生成酒石硫酸鉀鈉銅被還原性的單糖還原 生成紅色的Cu2O 達(dá)到終點(diǎn)時 稍微過量的還原性單糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)染色體還原為無色的隱色體顯出Cu2O 1 1菲林甲液 稱取69 3gCu2SO4 加蒸餾水溶解 配成1000mL 1 2菲林乙夜 稱取346g酒石酸鉀鈉和100gNaOH 加蒸餾水溶解 配成1000mL 1 3 1 次甲基藍(lán)指示劑 1g甲基藍(lán)加100mL乙醇 1 4 20 Na2OH溶液1 5 6mol LHCL1 6 三角瓶 150mL 250mL1 7 容量瓶 250mL1 8 燒杯 100mL1 9 離心機(jī) 0 4000r min2 0天平電爐 CompanyLogo 四 實(shí)驗(yàn)步驟 準(zhǔn)確吸取菲林溶液甲液 乙液各2 5mL與150mL錐形瓶 加入20mL蒸餾水 置電路上快速加熱至沸騰 在保持微沸狀態(tài)下 用配好的C6H12O6溶液滴定至溶液變紅色時 加入1滴次甲基藍(lán)指示劑 繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失呈鮮紅色即為終點(diǎn) CompanyLogo 四 實(shí)驗(yàn)步驟 準(zhǔn)確吸取菲林溶液甲液 乙液各2 5mL于150mL錐形瓶加入20mL蒸餾水 加入比預(yù)滴定時少0 5 1mL的葡萄糖溶液 置電爐上煮沸2min 加入1滴次甲基藍(lán)指示劑 繼續(xù)用C6H12O6溶液滴定至終點(diǎn) CompanyLogo 四 實(shí)驗(yàn)步驟 2020 3 13 7 可編輯 CompanyLogo 四 實(shí)驗(yàn)步驟 準(zhǔn)確稱取樣品1 500 2 500g 放入100mL燒杯中 用50mL蒸餾水浸泡30min 浸泡時多次攪拌 轉(zhuǎn)入離心管 用20mL蒸餾水沖洗燒杯 洗液一并轉(zhuǎn)入離心試管中 置離心機(jī)上以3000r min 上層清夜經(jīng)快速濾紙入250mL三角燒瓶 用30mL蒸餾水分2 3次沖洗原燒杯 再轉(zhuǎn)入離心管攪拌清洗再以3000r min離心10min上清液經(jīng)濾紙濾入250mL三角燒瓶 浸泡后的試樣溶液也可直接用快速濾紙過濾 在濾液中加6mol L鹽酸10mL 置70 水浴中水解10min 取出迅速冷卻后加酚酞指示劑1滴 用20 NaOH溶液中和至微紅色 轉(zhuǎn)入250mL容量瓶中 加水至刻度搖勻備用 用標(biāo)定菲林溶液甲 乙液的方法 測定樣品中總糖 CompanyLogo 四 實(shí)驗(yàn)步驟 CompanyLogo 五 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 試驗(yàn)中