食品安全管理員考試題集.doc

1.對依照規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（）內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請. A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日正確答案：B您的選擇：A2.除可以當場作出行政許可決定的外，行政機關應當自受理行政許可申請之日起 （）內作出行政許可決定。經(jīng)本行政機關負責人批準，可以延長十日，并應當將延長期限的理由告知申請人。 A.15日 B.20日 C.60日 D.90日正確答案：B您的選擇：A3.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結果 B.食品安全風險監(jiān)測結果 C.食品安全監(jiān)督檢查結果 D.食品安全風險評估結果正確答案：D您的選擇：C4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài)正確答案：B您的選擇：A14._有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對正確答案：B您的選擇：A18.食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正確答案：B您的選擇：D多選題21.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B. 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C. 洗碗機消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇：D22.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案：AB您的選擇：A23.物理消毒包括： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 紅外線 D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇：C判斷題26.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。正確答案：錯29.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查；認證機構實施跟蹤調查可以按照物價部門核定標準收取費用。正確答案：錯32.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯33.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯1.被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機關提出申請。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。 A.三個月 B.二個月 C.30日 D.15日正確答案：C您的選擇：未選擇2.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15正確答案：C您的選擇：A10.食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正確答案：B您的選擇：C12.餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄： A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號、保質期 C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D.以上都是正確答案：D您的選擇：A多選題21.餐飲服務食品安全操作規(guī)范中提出應設置專間的加工操作場所是_ A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進行食品分裝 D.水果拼盤制作正確答案：ABC您的選擇：ABCD22.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B. 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C. 洗碗機消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇：ABCD判斷題33.餐飲服務提供者在領取變更、延續(xù)后的新食品經(jīng)營許可證時，應當立即將原食品經(jīng)營許可證銷毀。正確答案：對45.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯1.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權 B.可以 C.依法 D.應當正確答案：C您的選擇：未選擇2.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持正確答案：B您的選擇：未選擇3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài)正確答案：B您的選擇：未選擇4.實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60正確答案：C您的選擇：未選擇5.國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門正確答案：C您的選擇：未選擇6.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.1060 B.高于60或低于10 C.常溫 D.-20-1正確答案：B您的選擇：未選擇7.采購食品時索證的作用是： A.證明所采購食品的質量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時可以溯源 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇8.在哪些情況下可使用食品添加劑： A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇9._有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對正確答案：B您的選擇：未選擇10.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_。 A.“大笑” B. “微笑” C.“平臉” D. “哭臉”正確答案：C您的選擇：未選擇11.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_。 A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”正確答案：A您的選擇：未選擇12.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當_。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費正確答案：B您的選擇：未選擇13.反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是 A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點正確答案：A您的選擇：未選擇14.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_ A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)正確答案：B您的選擇：未選擇15.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B. 食品原料 C. 食品添加劑 D.以上都是正確答案：A您的選擇：未選擇17.以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_。 A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔正確答案：B您的選擇：未選擇18.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_。 A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇19.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當_。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇20.餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇多選題21.有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 A.發(fā)熱 B.腹瀉 C. 皮膚傷口或感染 D. 咽部炎癥正確答案：ABCD您的選擇：CD22.餐飲服務提供者是指： A.從事餐飲服務的單位 B.食品半成品單位和個人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務的個人正確答案：AD您的選擇：ABCD23.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的： A. 貨源 B. 數(shù)量 C. 存貨地點、存貨量、銷售量 D. 相關票證等正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手： A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設備或飲食用具后 C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇：未選擇25.“生熟分開”指_。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開正確答案：ABCD您的選擇：未選擇判斷題26.食品添加劑超過保質期但是經(jīng)過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續(xù)使用。正確答案：錯27.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門應當實施現(xiàn)場監(jiān)督。正確答案：錯29.有關行政許可的規(guī)定應當公布；未經(jīng)公布的，不得作為實施行政許可的依據(jù)。正確答案：對30.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答案：對34.餐飲服務提供者應當根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯36.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯37.對于餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。正確答案：對38.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、 備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間。正確答案：錯40.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當遵守餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定。正確答案：對42.餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。正確答案：對43.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。正確答案：對44.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。正確答案：錯1.冒用農(nóng)產(chǎn)品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。 A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下正確答案：B您的選擇：未選擇2.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（） 小時內啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72正確答案：D您的選擇：未選擇3.依照食品安全法規(guī)定，新聞媒體應當對食品安全違法行為進行（） A.評議 B.輿論監(jiān)督 C.考核 D.管理正確答案：B您的選擇：未選擇4.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格正確答案：A您的選擇：未選擇5.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài)正確答案：B您的選擇：未選擇6.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當_。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇7.消毒后的餐具正確保潔方法是_。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內 D.放在操作臺上，隨手拿到正確答案：B您的選擇：未選擇8.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當_。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是正確答案：A您的選擇：未選擇9.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_年。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇10.在哪些情況下可使用食品添加劑： A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇12.超過保質期限的食品_。 A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售正確答案：B您的選擇：未選擇13.有礙食品安全的疾病包括_。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇14.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_。 A.“大笑” B. “微笑” C.“平臉” D. “哭臉”正確答案：C您的選擇：未選擇17.餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：A18.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_用完。 A.可隔餐 B. 可隔夜 C.應當餐 D.應當日正確答案：C您的選擇：D多選題21.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_。 A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調場所正確答案：BC您的選擇：C23.餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處： A. 擅自改變備注項目 B.經(jīng)營超過保質期食品 C. 使用轉讓的餐飲服務許可證 D.添加藥品正確答案：AC您的選擇：C24.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的： A. 貨源 B. 數(shù)量 C. 存貨地點、存貨量、銷售量 D. 相關票證等正確答案：ABCD您的選擇：D25.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_等操作專用的房間。 A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝正確答案：ABCD您的選擇：A判斷題26.對當事人的同一個違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。正確答案：錯30.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查；認證機構實施跟蹤調查可以按照物價部門核定標準收取費用。正確答案：錯34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答案：對40.餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。正確答案：錯1.尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。 A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D. 15倍，30倍正確答案：D您的選擇：未選擇2.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。 A.國務院質檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇：未選擇3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下正確答案：A您的選擇：未選擇4.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持正確答案：B您的選擇：未選擇5.食品召回管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）自（）起實施。 A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日正確答案：A您的選擇：未選擇6.超過保質期限的食品_。 A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售正確答案：B您的選擇：未選擇7.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇8.餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，_。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦食品經(jīng)營許可證 C.按未取得食品經(jīng)營許可證查處 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇9.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇10._經(jīng)烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案：C您的選擇：未選擇11.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇12.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。 A.70度 B.65度 C.60度 D.55度正確答案：A您的選擇：未選擇13.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_以上。 A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘正確答案：B您的選擇：未選擇14.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當_。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇15.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于_，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。 A.70 B.65 C.60 D.55正確答案：A您的選擇：未選擇16.餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和_。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè)正確答案：C您的選擇：未選擇17.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可正確答案：B您的選擇：未選擇18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗_。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇19.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當_。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費正確答案：B您的選擇：未選擇20.餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當_。 A.辦理食品經(jīng)營許可證記載內容變更申請 B.辦理食品經(jīng)營許可證變更手續(xù) C.重新申請辦理食品經(jīng)營許可證 D.以上都不對正確答案：B您的選擇：未選擇多選題21.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當_。 A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫正確答案：ABCD您的選擇：未選擇22.物理消毒包括： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 紅外線 D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇：未選擇23.食品安全管理員應當掌握的知識_。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_等操作專用的房間。 A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝正確答案：ABCD您的選擇：未選擇25.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B. 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C. 洗碗機消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇：未選擇判斷題26.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。正確答案：錯27.行政復議決定作出前，申請人要求撤回行政復議申請的，經(jīng)說明理由，可以撤回；撤回行政復議申請的，行政復議終止。正確答案：對28.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。正確答案：錯29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對30.食品添加劑超過保質期但是經(jīng)過檢驗符合食品安全國家標準的，可以繼續(xù)使用。正確答案：錯31. 無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。正確答案：錯32.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯33.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對34.廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。正確答案：對35.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應當天加工、當天使用。正確答案：對36.餐飲服務提供者取得的食品經(jīng)營許可證，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對37.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。正確答案：對38.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。正確答案：對39.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。正確答案：對40.冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確答案：對41.布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染正確答案：對42.對于餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。正確答案：對43.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。正確答案：對44.自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案：對1.出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府（）部門依照前款規(guī)定給予處罰。 A.質量監(jiān)督 B.工商行政管理 C.衛(wèi)生行政 D.食品藥品監(jiān)督管理正確答案：C您的選擇：未選擇2.根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告正確答案：A您的選擇：未選擇3.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格正確答案：A您的選擇：未選擇4.下面關于食品安全的表述，正確的是： A.A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常正確答案：B您的選擇：未選擇5.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地正確答案：B您的選擇：未選擇6.根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍_ A.小吃店 B. 食品攤販 C. 學校食堂 D.集體用餐配送單位正確答案：B您的選擇：未選擇8.下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？ A.食品留樣 B. 食品檢驗 C.食品加工過程的控制 D.食品烹飪過程正確答案：C您的選擇：未選擇9.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.1060 B.高于60或低于10 C.常溫 D.-20-1正確答案：B您的選擇：未選擇10.中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11.切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)_分類存放。 A.質量 B.批次 C. 價格 D. 性質正確答案：B您的選擇：未選擇12.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_。 A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇13.采購食品時索證的作用是： A.證明所采購食品的質量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時可以溯源 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇14.有礙食品安全的疾病包括_。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_以上。 A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘正確答案：B您的選擇：未選擇18.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。 A.70度 B.65度 C.60度 D.55度正確答案：A您的選擇：未選擇19.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇20.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_年。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇多選題21.“生熟分開”指_。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開正確答案：ABCD您的選擇：未選擇23.細菌性食物中毒發(fā)生是由于： A. 餐具清洗消毒不徹底 B. 食物貯存溫度時間不當 C. 食物未燒熟煮透 D.操作人員患病帶菌污染正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 A.發(fā)熱 B.腹瀉 C. 皮膚傷口或感染 D. 咽部炎癥正確答案：ABCD您的選擇：未選擇25.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案：AB您的選擇：未選擇判斷題26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰；違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。正確答案：對27.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。正確答案：對28.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。正確答案：對29.當事人對行政處罰決定不服申請行政復議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執(zhí)行。正確答案：錯30.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復議，也可以向上一級主管部門申請行政復議。正確答案：對31.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。正確答案：錯33.餐飲服務操作人員可以在食品處理區(qū)內吸煙。正確答案：錯35.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯36.餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。正確答案：對37.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。正確答案：對38.餐飲業(yè)是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。正確答案：對39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案：對41.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對43.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。正確答案：對44.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、 備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間。正確答案：錯45.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯1.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)正確答案：C您的選擇：未選擇2.行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日正確答案：C您的選擇：未選擇3.對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門正確答案：D您的選擇：未選擇4.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。 A.國務院質檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇：未選擇5.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15正確答案：C您的選擇：未選擇6.采購食品時索證的作用是： A.證明所采購食品的質量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時可以溯源 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇7.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可正確答案：B您的選擇：未選擇9.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11.餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇13.餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復印件 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇14.餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，_。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦食品經(jīng)營許可證 C.按未取得食品經(jīng)營許可證查處 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇15.中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_。 A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇18.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇19.食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正確答案：B您的選擇：未選擇20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_ A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)正確答案：B您的選擇：未選擇多選題21.餐飲服務提供者是指： A.從事餐飲服務的單位 B.食品半成品單位和個人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務的個人正確答案：AD您的選擇：未選擇22.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括_。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況正確答案：ABCD您的選擇：未選擇23.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查： A.餐飲服務許可情況； B.從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況； C.餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況； D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.餐飲服務食品安全操作規(guī)范中提出應設置專間的加工操作場所是_ A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進行食品分裝 D.水果拼盤制作正確答案：ABC您的選擇：未選擇25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手： A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設備或飲食用具后 C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇：未選擇判斷題26.食品行業(yè)協(xié)會可以廣告之外的其他形式向消費者推薦食品。正確答案：錯27.