Sap-su-j重慶鄉(xiāng)村基資料匯總.doc

|_吾嘗終日而思矣，不如須臾之所學(xué)也；吾嘗而望矣，不如登高之博見(jiàn)也。 荀子勸學(xué)重慶鄉(xiāng)村基資料匯總鄉(xiāng)村基的領(lǐng)導(dǎo)人及其經(jīng)歷和股權(quán)結(jié)構(gòu)鄉(xiāng)村基美國(guó)主板IPO，將發(fā)行500萬(wàn)ADS （每份ADS對(duì)應(yīng)4股普通股），新數(shù)量占總股本20%，完成后，鄉(xiāng)村基普通股總數(shù)1.0008億股，按照此前公布12到14美元的發(fā)行價(jià)區(qū)間，鄉(xiāng)村基的總市值超過(guò)了20億人民幣。根據(jù)最新披露文件顯示，鄉(xiāng)村基此次融資，將主要用在開(kāi)新店和改善物流IT設(shè)施上。目前開(kāi)一家新餐廳的成本在20-30萬(wàn)美元，此次融資約4010萬(wàn)美元用于開(kāi)新餐廳，目前開(kāi)一家新餐廳成本在20萬(wàn)美元至30萬(wàn)美元。另外，大約1340萬(wàn)美元用于改善和擴(kuò)大物流基礎(chǔ)設(shè)施，包括餐飲配送中心，還有全國(guó)的醬料包裝中心、區(qū)域物流中心及IT基礎(chǔ)設(shè)施等張興強(qiáng)生于1966年1月，北京市崇文區(qū)天壇東里南區(qū)人，大學(xué)學(xué)歷，1988年到1995年，在北京市物價(jià)局當(dāng)科員，后在外企總公司任職，之后進(jìn)入重慶市市中區(qū)東方五金商行。1998年，與李紅一同創(chuàng)辦重慶鄉(xiāng)村雞食品有限公司，張興強(qiáng)為法定代表人，該公司注冊(cè)資本30萬(wàn)元，李紅和張興強(qiáng)各占50%，也就是鄉(xiāng)村基的前身?！皬埮d強(qiáng)喜歡業(yè)余充電，提高自己的企業(yè)管理水平?！弊蛱?，知情人士稱，去年9月，張興強(qiáng)參加了重慶大學(xué)首屆總裁研修班，為期一年的學(xué)習(xí)中，還擔(dān)任一班的班長(zhǎng)，深受同學(xué)們的好評(píng)。鄉(xiāng)村基的事業(yè)是兩人共同打拼出來(lái)的。”記者了解到，張興強(qiáng)現(xiàn)為鄉(xiāng)村基董事，為第二把手，幕后支持著前臺(tái)的李紅。鄉(xiāng)村基招股書(shū)顯示，1984年到1986年，李紅在重慶商技校烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，1988年，獲得四川師范大學(xué)漢語(yǔ)言文學(xué)文憑，2007年，獲得北京大學(xué)MBA證書(shū)。此前有報(bào)道稱，期間，李紅進(jìn)入當(dāng)時(shí)北碚區(qū)一汽車運(yùn)輸公司電大做教務(wù)，系自考畢業(yè)，后到解放碑加州牛肉面館打工，并當(dāng)上經(jīng)理，1996年，李紅再次辭職開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。“李紅和丈夫張興強(qiáng)的相識(shí)，目前無(wú)從查考?！弊蛱欤槿耸糠Q，很有可能兩人就是在餐飲創(chuàng)業(yè)過(guò)程中認(rèn)識(shí)的。鄉(xiāng)村基是一家以川菜美味為主，兼容各地風(fēng)味美食的中式時(shí)尚快餐連鎖餐廳。資料顯示，這家公司的創(chuàng)始人李紅和張興強(qiáng)夫婦共同持股5320萬(wàn)股，占比66.40%，擁有絕對(duì)控股地位。上市前，所有董事會(huì)和管理層持股比例95.5%。2007年11月，鄉(xiāng)村基引入紅杉和海納亞洲創(chuàng)投基金兩家風(fēng)投，共計(jì)2000萬(wàn)美元。上市前，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅和張興強(qiáng)夫婦持有公司66.4%股權(quán)，海納亞洲和紅杉則各持有15%股權(quán)。(紅杉資本中國(guó)基金創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人沈南鵬表示，三年前一次在重慶對(duì)鄉(xiāng)村基的考察深深吸引了他。沈南鵬表示，鄉(xiāng)村基營(yíng)收增加主要來(lái)自于兩個(gè)方面：一方面是新建店的擴(kuò)張，另一方面是現(xiàn)有店的銷售增長(zhǎng)。沈南鵬表示，鄉(xiāng)村基的商業(yè)模式值得稱贊，中餐標(biāo)準(zhǔn)化本來(lái)就具有挑戰(zhàn)性，而鄉(xiāng)村基在標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐中有重大突破，鄉(xiāng)村基具備了快速擴(kuò)張的管理能力，同時(shí)不排斥兼并收購(gòu)。鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略目標(biāo)構(gòu)想鄉(xiāng)村基CSC餐飲管理有限公司系外商獨(dú)資企業(yè)，公司于1996年11月23日在重慶成立，榮獲“2009年中國(guó)最具潛力企業(yè)”稱號(hào)，從重慶市場(chǎng)起始到上海、成都、西安等區(qū)域市場(chǎng)，鄉(xiāng)村基正朝向未來(lái)三年全國(guó)一線及省會(huì)城市重點(diǎn)開(kāi)發(fā)100家以上的直營(yíng)連鎖餐廳，并進(jìn)入企業(yè)的第三代鄉(xiāng)村基標(biāo)準(zhǔn)化建制。 作為中國(guó)健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基采取直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)方式來(lái)持續(xù)保證食品質(zhì)量，力爭(zhēng)QS、ISO、HACCP三證均備的質(zhì)量保證體系，提供豐富美味新鮮的健康食品，成為追求健康、時(shí)尚人士的首選品牌，力爭(zhēng)打造最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌。鄉(xiāng)村基創(chuàng)造了巔峰時(shí)刻接待顧客超過(guò)2800余人的最佳記錄，專業(yè)的餐廳管理組織和廚房管理組織堅(jiān)持L/Q/S/C/P/V的經(jīng)營(yíng)定位，作為顧客“我家的廚房”，鄉(xiāng)村基已卓然成為西南地區(qū)市場(chǎng)占有率最高的快餐連鎖品牌。 鄉(xiāng)村基作為最大和最成功的快餐（中式）連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)之一，鄉(xiāng)村基的發(fā)展戰(zhàn)略是把“滿足員工”放在第一位。這個(gè)充滿活力與理想的團(tuán)隊(duì)不僅為顧客提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的食品，而且更使顧客得到超值的享受。 我們始終貫徹“以人為本”的原則，尊重個(gè)人價(jià)值。鄉(xiāng)村基成長(zhǎng)戰(zhàn)略回顧 鄉(xiāng)村基現(xiàn)階段占領(lǐng)市場(chǎng)的產(chǎn)品分析 鄉(xiāng)村基未來(lái)戰(zhàn)略規(guī)劃構(gòu)想 一、鄉(xiāng)村基成長(zhǎng)戰(zhàn)略回顧 鄉(xiāng)村（雞）基于1996年從重慶上清寺太平洋廣場(chǎng)約100發(fā)展壯大起來(lái)的。起初，鄉(xiāng)村（雞）基經(jīng)營(yíng)思路抑或策略和小食店沒(méi)有什么兩樣，當(dāng)初的銷售產(chǎn)品基本上就是湯、粉、面和套餐，價(jià)格58元，鄉(xiāng)村（雞）基經(jīng)營(yíng)另一種思路快捷、較清潔衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和產(chǎn)品味道較小食店好，門(mén)店形象（CI）較小食店超前。這兩種思路恰好符合2000元以下的工薪族和一般老百姓的需求，才得以發(fā)展。 鄉(xiāng)村雞更名鄉(xiāng)村基后（CountryStlyeCooking），成功發(fā)展的策略是無(wú)差異化競(jìng)爭(zhēng)，換言之，實(shí)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)獲取中式快餐一席之地。鄉(xiāng)村基（人均消費(fèi)812元）開(kāi)始注重在肯德基、麥當(dāng)勞（人均消費(fèi)22元）和重慶小食店（58元）結(jié)合部打進(jìn)去，然后，向兩邊撕開(kāi)一個(gè)口子，重新設(shè)計(jì)CI系統(tǒng)，從新設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)理念“健康快樂(lè)”，符合重慶市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣和需求，模仿肯德基和麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)模式，隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和城市化建設(shè)推進(jìn)，才得以發(fā)展37家（網(wǎng)上統(tǒng)計(jì)37家）本土中式快餐。 二、鄉(xiāng)村基現(xiàn)階段占領(lǐng)市場(chǎng)的產(chǎn)品分析 鄉(xiāng)村基產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表11表格 序號(hào) 套餐 價(jià)格元 序號(hào) 米線荷粉炒飯 價(jià)格元 序號(hào) 油炸類 價(jià)格元 序號(hào) 飲料類 價(jià)格元 1 宮保雞丁套餐 8 1 番茄丸子米線 6 1 炸薯?xiàng)l 4 1 紅豆刨冰 4 2 泡椒滑雞套餐 8 2 番茄丸子荷粉 5 2 炸雞翅（對(duì)） 3 2 雙皮奶 3 3 雙黃獅子頭套餐 8 3 榨菜肉絲米線 6 3 蜜辣雞翅（對(duì)） 3 3 橙汁 3 4 臺(tái)式鹵肉套餐 8 4 榨菜肉絲荷粉 5 4 炸雞塊 5 4 咖啡 3 5 紅燴牛肉套餐 8 5 印尼炒飯 5 5 檸檬茶 3 6 香菇雞套餐 8 6 百事可樂(lè) 3 7 咖喱雞套餐 8 7 巧克力奶 3 8 咖喱牛排 9 8 聽(tīng)啤酒 5 9 蜜辣烤雞翅套餐 9 10 功夫雞腿套餐 9 11 泡椒芹菜牛肉套餐 9 12 風(fēng)梨叉燒飯 9 13 兒童套餐 9 14 鄉(xiāng)村套餐 13 15 鐵板扒牛肉套飯 13 16 合計(jì)價(jià)格 136 27 15 27 17 平均價(jià)格 10 5 3.8 3 鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：快餐消費(fèi)，講的是物美價(jià)廉、快捷便利、衛(wèi)生整潔，當(dāng)然，核心是口味，做餐飲，味道好，才是真正的好。在這方面，鄉(xiāng)村基模式算是把準(zhǔn)了脈。鄉(xiāng)村基模式出了具備上述這些基本要素，其產(chǎn)品精選了中外各地符合大眾消費(fèi)的美味食品，具有廣適性和兼容性，不僅適合各個(gè)年齡、各個(gè)層面的當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)，也適合南來(lái)北往的中外人群消費(fèi)。具體而言，香菇雞套餐、杭菜特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙黃獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛肉、淮陽(yáng)特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅加薯?xiàng)l、時(shí)令蔬菜、米飯、飲料），這幾道產(chǎn)品中西合璧，既有西式炸排、炸雞，又有中式餐飲的米飯和時(shí)令蔬菜，更加符合中外人群消費(fèi)，直接將洋快餐的目標(biāo)客戶搶了過(guò)來(lái)；再看占了快餐營(yíng)業(yè)收入一半比例的米線、面，這兩大速食都添加了八種配料，川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米線等爽口香濃。這部分產(chǎn)品不僅味道爽口，價(jià)格也相對(duì)便宜，同樣具備市場(chǎng)殺傷力，將路邊小吃攤食客也作為目標(biāo)客戶，一個(gè)不少地“攬”進(jìn)了店面。鄉(xiāng)村基的人群定位：鄉(xiāng)村基經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的是月收入3500元以下的上班族、大中學(xué)生、普通老百姓等的細(xì)分市場(chǎng)。鄉(xiāng)村基幾乎所有的門(mén)店經(jīng)營(yíng)困繞是14時(shí)-17時(shí)上坐率為5-8%，在這時(shí)段多數(shù)門(mén)店為了節(jié)省電力能源1-3個(gè)服務(wù)區(qū)不開(kāi)燈，這是鄉(xiāng)村基的軟肋，同時(shí)也是潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。在這一時(shí)段人們?cè)谧鍪裁茨?？商?wù)洽談、交友交流、逛街、休閑等，鄉(xiāng)村基能否拓展這樣的細(xì)分市場(chǎng)呢？從市場(chǎng)機(jī)會(huì)、市場(chǎng)威脅、內(nèi)外優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)進(jìn)行分析。 喜年來(lái)、365億唐、藍(lán)與白、永和、雙和、Mr李加州牛肉、豪客來(lái)、真的好、一心一客、圣士、街客、星巴克、米羅咖啡、兩岸咖啡、啡可咖啡、肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、飲品店、鄉(xiāng)村基、茶餐廳和茶樓等等。 商務(wù)洽談、交友交流（社交）和休閑這部分中、高端消費(fèi)市場(chǎng)主要是星巴克、米羅咖啡、兩岸咖啡、啡可咖啡、茶餐廳和茶樓等分享；交友交流、逛街和休閑等中、低端市場(chǎng)主要是肯德基、麥當(dāng)勞、德克士和街客等分享。中式快餐分享交友交流、逛街和休閑等中、低端市場(chǎng)份額不能占主導(dǎo)呢？以鄉(xiāng)村基為例（見(jiàn)11表格），主食產(chǎn)品占銷售全部產(chǎn)品62.5；休閑產(chǎn)品占12.5；飲品占25%。試想交友交流、逛街和休閑等中、低端市場(chǎng)客戶群能去中式快餐去填飽肚子嗎？肯定回答：不會(huì)。鄉(xiāng)村基潛在的市場(chǎng)呼之欲出了機(jī)會(huì)。鄉(xiāng)村基門(mén)店的環(huán)境、設(shè)施、市場(chǎng)影響力、公司實(shí)力、市場(chǎng)占有率較好優(yōu)勢(shì)。鄉(xiāng)村基休閑食品品種較少炸薯?xiàng)l、蜜辣雞翅、炸雞塊、炸雞翅。產(chǎn)品單一、口味較差、賣(mài)相較差，沒(méi)有與肯德基、麥當(dāng)勞和德克士實(shí)施差異性競(jìng)爭(zhēng)“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新?！保灰灾醒霃N房為主的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理，從11表格中體現(xiàn)門(mén)店二次生產(chǎn)加工為主的產(chǎn)品占主食菜單80以上，導(dǎo)致口味和標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法保證，致使管理成本增加；飲品單一而且口味較差（尤其是咖啡），無(wú)法與街客和愛(ài)思果客競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。其它中式快餐有可能改變經(jīng)營(yíng)的休閑產(chǎn)品，形成有力的競(jìng)爭(zhēng)威脅。鄉(xiāng)村基優(yōu)勢(shì)和實(shí)力其它中式快餐是無(wú)法望其項(xiàng)背的，只需資源整合，流程優(yōu)化抑或再造，營(yíng)銷策劃恰當(dāng)就可以占領(lǐng)交友交流、逛街和休閑等中、低端市場(chǎng)，增加營(yíng)業(yè)額。 三、鄉(xiāng)村基未來(lái)戰(zhàn)略規(guī)劃構(gòu)想 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，中國(guó)人均收入增加，消費(fèi)力增強(qiáng)。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)表明，2006年度全國(guó)的餐飲營(yíng)業(yè)額為：7000億元，餐飲前1000強(qiáng)營(yíng)業(yè)額才500億元?？觳桶l(fā)展勢(shì)頭良好，其營(yíng)業(yè)份額占到全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的20。 鄉(xiāng)村基未來(lái)戰(zhàn)略規(guī)劃構(gòu)想是什么呢？鄉(xiāng)村基未來(lái)戰(zhàn)略目標(biāo)是什么呢？鄉(xiāng)村基核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么呢？ 竊以為：鄉(xiāng)村基似乎可以用海南雞飯（真的好在賣(mài)）為原料，用日本做壽司的方法，再兩面煎炸成金黃色的鍋巴（注意不要太油膩），用做漢堡的方法中間夾牛肉或豬肉，放一些肉汁，包好用手拿著吃（德克士有賣(mài)，但是不是前述的原料和方法）。可以借鑒川菜、粵菜等做菜的方法創(chuàng)新更符合中國(guó)市場(chǎng)的需求，形成鄉(xiāng)村基核心競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，這是鄉(xiāng)村基應(yīng)該發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。鄉(xiāng)村基現(xiàn)有的主食菜單和休閑食品菜單需要調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 若鄉(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)未來(lái)3以內(nèi)占領(lǐng)上海、北京和廣州市場(chǎng)，并分別發(fā)展60家的戰(zhàn)略目標(biāo)。鄉(xiāng)村基有什么、憑什么、企業(yè)的核心能力是什么？企業(yè)核心能力分成硬和軟系統(tǒng)。 企業(yè)硬系統(tǒng)： 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃：公司戰(zhàn)略、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、職能戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、信息分析、資源配置、 規(guī)范化管理：核心流程、組織結(jié)構(gòu)、工作流程、部門(mén)描述、崗位描述、規(guī)章制度 人力資源管理：目標(biāo)管理、績(jī)效管理、薪酬激勵(lì)、任職資格、企業(yè)培訓(xùn) 市場(chǎng)營(yíng)銷管理：市場(chǎng)分析、營(yíng)銷策略、營(yíng)銷組織、銷售技巧 資本運(yùn)作：財(cái)務(wù)管理、投資決策、國(guó)內(nèi)國(guó)際融資 企業(yè)軟系統(tǒng)：有效溝通系統(tǒng)；有效授權(quán)系統(tǒng)；信息管理系統(tǒng)；問(wèn)題分析與決策系統(tǒng)企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)系統(tǒng)。 綜上所述：鄉(xiāng)村基若實(shí)現(xiàn)其擬定的戰(zhàn)略目標(biāo)，首要是創(chuàng)新出具有鄉(xiāng)村基特色的產(chǎn)品，二線競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手12年內(nèi)技術(shù)上、營(yíng)銷上、核心競(jìng)爭(zhēng)力難以跟上鄉(xiāng)村基，其次，圍繞企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)重新設(shè)計(jì)抑或優(yōu)化管理流程，形成企業(yè)的核心管理能力（見(jiàn)前述企業(yè)硬系統(tǒng)和軟系統(tǒng)的資源整合要素。），再次，制定出實(shí)施的步驟跟上一線競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（麥當(dāng)勞、肯德基和德克士），最后，組織充分授權(quán)給完成戰(zhàn)略目標(biāo)的組織和個(gè)人實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略目標(biāo)。竊以為，以上是鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略構(gòu)想和未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略方向。店收入：2008年882萬(wàn)，2009年860萬(wàn)，2010年747萬(wàn)，呈下降趨勢(shì)；一部分原因是鄉(xiāng)村基已經(jīng)從西南向外圍擴(kuò)張，在一個(gè)新的市場(chǎng)想直接火爆可能性不是很大，這是一個(gè)任何品牌登陸新市場(chǎng)都必須經(jīng)歷的問(wèn)題，培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體是需要作出犧牲的?；蛟S會(huì)有但是老兄有一點(diǎn)一定必須非常清楚，就是“人的口味慣性是非常非常難改變的，童年時(shí)期一旦養(yǎng)成，一輩子改不了。這就是肯德基，麥當(dāng)勞從娃娃抓起的原因，如果單店銷售在重慶，成都地區(qū)為800萬(wàn)，那么，在北京，在上海，在廣州，在杭州，在深圳，在西安，在沈陽(yáng)等等其他地方，一定到達(dá)不了這個(gè)數(shù)字，因?yàn)槟切┑貐^(qū)的老百姓絕不可能和重慶成都一樣如此的口味，靠鄉(xiāng)村基是培養(yǎng)不出口味來(lái)的，這個(gè)得靠從娃娃抓起，鄉(xiāng)村基如果要想做這個(gè)功課，必須深入到幼兒園，深入到小學(xué)去做基礎(chǔ)工作，否則，外地的單店銷售一定不如渝蓉。2，原材料會(huì)在2010年漲價(jià)已是定論，其是否能夠加價(jià)給顧客卻不一定：餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，顧客太不忠誠(chéng)。3，員工工資占比成明顯上漲趨勢(shì)：14.3%,15.6%,16.2%。隨著80后和90后進(jìn)入勞動(dòng)市場(chǎng)及政府對(duì)員工福利的重視，此項(xiàng)費(fèi)用一定會(huì)逐步上升；這種餐飲企業(yè)，靠擴(kuò)張規(guī)模賺錢(qián)，但賺得一定是辛苦錢(qián)。他們家開(kāi)店的速度是一年40家左右，已經(jīng)非?？炝?，其管理一定跟不上。單店收入從08年的880萬(wàn)，下降到09年的860萬(wàn)，10年的747萬(wàn)。原材料漲價(jià)，人工漲價(jià)，其菜品要是漲價(jià)，大家就都去成小了，競(jìng)爭(zhēng)太激烈：味千，肯德基，麥當(dāng)勞（MCD，78.54，-1.18%），等等，他們很難的經(jīng)營(yíng)。最好的策略是short。一般一個(gè)店日營(yíng)業(yè)時(shí)間12小時(shí)，翻臺(tái)16次，每小時(shí)翻臺(tái)1.3次，的日基本營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)左右，日接待人數(shù)1400-1700，店鋪平均接待1600人，人均消費(fèi)13元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額一般65萬(wàn)以上，分不同口岸，好的可以達(dá)到80萬(wàn)以上。月租一般5萬(wàn)以上，設(shè)備投入需15萬(wàn)左右，裝修每平方米400-600元，前期投資50萬(wàn)以上，重慶餐飲一般不采用直營(yíng)，而采用加盟，圈錢(qián)，但鄉(xiāng)村基跟其他店不一樣，他們不走加盟的路，而是直營(yíng)或聯(lián)營(yíng)。但即便就算是這種方式，鄉(xiāng)村基在重慶的近三十家店，每年商標(biāo)使用費(fèi)以及利潤(rùn)等加起來(lái)也要收入幾千萬(wàn)了。開(kāi)店需要的啟動(dòng)資金，這類店啟動(dòng)金就是幾十萬(wàn)，然后按照餐飲業(yè)前半年虧損，后半年維持、賺錢(qián)的規(guī)律，又是幾十萬(wàn)，所以沒(méi)有資金，再賺錢(qián)的項(xiàng)目還不是只有看著。重慶大學(xué)旁的大蘭州，支持了一段時(shí)間轉(zhuǎn)讓了，因?yàn)檫@類快餐店開(kāi)在居民區(qū)只有死路一條網(wǎng)上調(diào)查資料為：1成都市區(qū)共有26家連鎖店，除一家位于火車站、一家位于華僑城歡樂(lè)谷，其他均分布于各個(gè)繁華的商圈，暫時(shí)沒(méi)有專門(mén)針對(duì)大學(xué)校園設(shè)置的門(mén)店；2. 據(jù)值班經(jīng)理稱全部為直營(yíng)店，部分店長(zhǎng)、經(jīng)理、班長(zhǎng)是從重慶派駐；3. 營(yíng)業(yè)時(shí)間9：30到21：00；4. 據(jù)觀察，食客多為寫(xiě)字樓白領(lǐng)、商圈內(nèi)各種門(mén)店的職員、逛街購(gòu)物的人，帶小孩一同前往的比例明顯低于麥當(dāng)勞（MCD，79.70，+0.25%）、肯德基和必勝客；5. 非就餐高峰時(shí)段，約有多于三分之一到二分之一的座位有食客；高峰時(shí)段基本坐滿，據(jù)個(gè)別門(mén)店店員稱，高峰期座位不夠；P.S. 鄉(xiāng)村基打包是要收打包費(fèi)的；6. 據(jù)實(shí)地觀察、簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)，結(jié)合對(duì)值班經(jīng)理和班長(zhǎng)的詢問(wèn)，得出：a) 平均每店每日就餐人數(shù)在1600至1700之間，具體到每個(gè)店面，因所處地域不同、店面大小不同，就餐人數(shù)有一定差異；b) 考察的店面座位數(shù)量由120到220個(gè)不等；據(jù)稱，大的店面有300個(gè)座位；c) 每位食客平均消費(fèi)額度在15到16元之間；d) 每位食客平均點(diǎn)餐時(shí)間在60秒之內(nèi)（不含排隊(duì)時(shí)間），其中約3個(gè)菜品需要現(xiàn)做，耗時(shí)約為3.5到4分鐘，我刻意考察過(guò)一道名為金牌雞腿飯的現(xiàn)做套餐，在一個(gè)店耗時(shí)3.5分鐘，另一個(gè)店耗時(shí)多于5分鐘；e) 每位食客平均就餐時(shí)間約為20分鐘；f) 每個(gè)門(mén)店每班全部員工人數(shù)約為18到20人孩子的比例很重要。推出受歡迎的兒童餐，能極大提高假日人流。3。單店每天1600是CCSC的平均值 4?？谖妒莻€(gè)問(wèn)題。雖然貌似北京川菜一直很流行，但是一般都改良過(guò)一些。而且北京屬于海納天下的。北方其他地區(qū)，感覺(jué)川菜就要少些了。所以如何適應(yīng)北方口味還是個(gè)挑戰(zhàn)。不過(guò)上海有分店，看大眾點(diǎn)評(píng)，貌似評(píng)價(jià)還不錯(cuò)，不知道上海分店的口味是否改良過(guò)。5。雖然進(jìn)入大城市會(huì)顯著提高品牌和利潤(rùn)。但是前提恐怕是要提價(jià)。吉野家差不多均價(jià)都要25，CCSC比之便宜太多。而且口味要豐富的多。6。CCSC的菜品多久會(huì)更新？我不喜歡吉野家就在于多年不變的老幾樣。起碼麥當(dāng)勞和肯德基還不時(shí)推推新產(chǎn)品。鄉(xiāng)村基重慶鄉(xiāng)村基在重慶有58家門(mén)店，主要開(kāi)設(shè)在商圈、寫(xiě)字樓附近、大學(xué)中學(xué)校門(mén)口，其中將近50家店都是位于主城區(qū)。都是人流相當(dāng)多的地方，附近不遠(yuǎn)處一般都有肯德基或者麥當(dāng)勞。除了有臨街的門(mén)店，也有不少開(kāi)在商場(chǎng)2樓或者地下一層。也有類似肯德基、麥當(dāng)勞甜品站那樣的臨街小亭做成外賣(mài)店。2.問(wèn)了許多重慶的朋友，對(duì)鄉(xiāng)村基持贊賞態(tài)度的達(dá)到90%，主要還是信價(jià)比較高，人均花費(fèi)15元左右，附近小攤販的自制快餐也要11-12元才能吃飽，還不及鄉(xiāng)村基衛(wèi)生。不過(guò)最近剛漲過(guò)一輪價(jià)格，平均每個(gè)套餐漲了1.5元，據(jù)說(shuō)已經(jīng)是第3次漲價(jià)了。還有就是口味比較有保證，不像去餐館點(diǎn)菜，吃得爽不爽要看哪個(gè)廚師當(dāng)班。3.關(guān)于新品的問(wèn)題，差不多每個(gè)月都有新品推出。但是跟肯德基一樣，推出一段時(shí)間就會(huì)撤下，換上新的新品，除非口碑特別好，才予以保留。有一個(gè)朋友就對(duì)咖喱牛肉飯被撤下非常生氣，她跟我說(shuō)周圍的人都說(shuō)咖喱牛肉特別好吃，結(jié)果過(guò)了1個(gè)月被撤下，非常不理解。但我覺(jué)得咖喱牛肉也許還是太小眾了。4.我去幾家門(mén)店的時(shí)間多是晚餐時(shí)間，也許最近重慶氣溫太高，車子顯示車外溫度有46度。我看到5點(diǎn)半-6點(diǎn)半時(shí)間，幾家門(mén)店的入座率就只有三分之一到二分之一。但朋友都說(shuō)中午特別火爆，常常需要排隊(duì)，每個(gè)收銀機(jī)前都等了7，8個(gè)人。端著餐盤(pán)找座位的情況時(shí)有發(fā)生。5.重慶沒(méi)有真功夫等快餐品牌，除了麥當(dāng)勞、肯德基外就只有味千拉面。其他就都是自營(yíng)小餐館了。6.所有的店員店長(zhǎng)都被告知不能單獨(dú)接受采訪，對(duì)記者提問(wèn)比較敏感，要求留下名片有相關(guān)部門(mén)會(huì)與我們聯(lián)系。致電鄉(xiāng)村基總部，被告知是市場(chǎng)部的一位女士負(fù)責(zé)媒體應(yīng)答，貌似暫時(shí)沒(méi)有公關(guān)或IR部門(mén)。這位女士稱現(xiàn)階段不方便對(duì)任何問(wèn)題做任何表態(tài)。7.鄉(xiāng)村基在重慶的時(shí)間太久了，口味一直有保證，而且店鋪多，你每次不知道中午吃什么的時(shí)候，它就出現(xiàn)在眼前，而且價(jià)格合理，環(huán)境干凈明亮。8擴(kuò)張線路雖然會(huì)加快開(kāi)店速度，但是最好還是踏踏實(shí)實(shí)的開(kāi)在2-3線城市，慢慢的但是堅(jiān)實(shí)的圈地。貿(mào)然進(jìn)1線城市和其他品牌血拼，反而會(huì)增加變數(shù)。美國(guó)一些偉大的連鎖企業(yè)，麥當(dāng)勞，肯德基，沃爾瑪，都不是從一線城市起家的，都是一些小地方起家，占領(lǐng)地區(qū)，在擴(kuò)張到全國(guó)。我想，能夠踏踏實(shí)實(shí)從小地方做起來(lái)，能保持穩(wěn)定的盈利，并且保持持續(xù)的擴(kuò)張能力，這樣的企業(yè)到1線城市也能賺錢(qián)，而且能賺到更多利潤(rùn)。而在1線城市起家的，擴(kuò)張到2線利潤(rùn)可能就下降，到了3-4線就虧本了。CCSC接下來(lái)的擴(kuò)張重點(diǎn)是在一線城市還是其他二、三線城市，這點(diǎn)很重要投資餐飲業(yè)，很重要一點(diǎn)，這東西是不是上癮，像麥當(dāng)勞，肯德基，味千都有隱的，基本上只會(huì)增長(zhǎng)不會(huì)倒退。沒(méi)有隱的話，就算顧客說(shuō)你好，下次照樣可以不來(lái)。9說(shuō)到底，連鎖企業(yè)是靠人，是靠管理。看F1，管理層已經(jīng)被風(fēng)投打造成一個(gè)國(guó)際團(tuán)隊(duì)了。能不能融合好，那個(gè)MM CEO能不能控制住恐怕是最大的未知。而那些睡柜臺(tái)，衛(wèi)生打掃不及時(shí)，現(xiàn)做餐供應(yīng)時(shí)間超時(shí)，兒童餐少，等等細(xì)節(jié)問(wèn)題，只要有一個(gè)好的有執(zhí)行力的管理團(tuán)隊(duì)，到不是根本問(wèn)題。10兒童套餐問(wèn)題CCSC是有兒童套餐的 價(jià)格15.5元 風(fēng)格偏重西式快餐 炸雞 雞翅等 送玩具；不過(guò)從我的觀察來(lái)看，孩子的比例明顯低于KFC和MCD11?？谖秵?wèn)題CCSC的菜品口味普遍偏辣，在向一線城市推廣的過(guò)程中，存在口味本地化的要求與風(fēng)險(xiǎn)12。模式問(wèn)題首先從模式上來(lái)說(shuō)，照搬別人的模式就注定了要跟在別人的后面，而單靠?jī)r(jià)格走中間路線，說(shuō)白了也就是打價(jià)格戰(zhàn)，這就注定了企業(yè)不可能或者說(shuō)很難有大的贏利空間，沒(méi)有大的贏利空間，會(huì)導(dǎo)致在管理費(fèi)用上的投入的粗放性，而粗放性的經(jīng)營(yíng)管理手段必定會(huì)落入中式餐飲連鎖企業(yè)的通?。?00家為管理上限的發(fā)展最大空間，每一個(gè)企業(yè)從他制定策略之日起就決定了他的最大發(fā)展空間，或者說(shuō)是最佳生產(chǎn)方式和最大生產(chǎn)量，我以為這就是為什么鄉(xiāng)村基沒(méi)有能夠發(fā)展連鎖或者聯(lián)營(yíng)戰(zhàn)略的瓶頸所在。鄉(xiāng)村基的盈利模式是什么？可以是店鋪受益，可以是房產(chǎn)受益,品牌輸出及使用13.中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化三大方面。不同于肯德基、麥當(dāng)勞嚴(yán)格的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，全世界統(tǒng)一風(fēng)味，在中式快餐里難以完成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，要提供規(guī)格、口味、份量統(tǒng)一的產(chǎn)品更是困難重重。比如中國(guó)大陸不同地區(qū)消費(fèi)者口味千差萬(wàn)別，許多中餐產(chǎn)品不能提前預(yù)制加工，中餐飯餐口感與新鮮度不易保持等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括點(diǎn)餐、取餐、送餐等一些列服務(wù)。比如點(diǎn)餐收銀機(jī)安排，等餐時(shí)間安排，回收餐具安排等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與人員資源管理直接相關(guān)，是否能建立起有效的人員調(diào)配與考核機(jī)制，直接決定服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。此外還有流程標(biāo)準(zhǔn)化，包括對(duì)整個(gè)食品采購(gòu)、物流配送和制作全環(huán)節(jié)的流程管理，對(duì)工作進(jìn)行分解及有效配合，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與把關(guān)，都需要形成一些列科學(xué)化系統(tǒng)。14.中式快餐擴(kuò)張模式問(wèn)題快餐擴(kuò)張一般會(huì)帶來(lái)三大問(wèn)題：一是品質(zhì)控制，即如何保證新開(kāi)店面口味等均與舊店面相同；二是成本控制，包括選址策略、采購(gòu)策略、物流供給配送等。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，失敗的中式快餐品牌，其擴(kuò)張常常是無(wú)序盲目的，缺乏系統(tǒng)性考慮，從而陷入經(jīng)營(yíng)虧損。鄉(xiāng)村基目前實(shí)行直、聯(lián)營(yíng)連鎖的擴(kuò)張方式。對(duì)于聯(lián)營(yíng)者，鄉(xiāng)村基僅僅要求其入股30%，鄉(xiāng)村基出資70%并負(fù)責(zé)管理，聯(lián)營(yíng)者僅僅相當(dāng)于一個(gè)投資者的角色，共同分利。這種方式一定程度上也避免了分店管理及標(biāo)準(zhǔn)混亂。15.同行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)排除麥當(dāng)勞、肯德基洋外餐的競(jìng)爭(zhēng)，鄉(xiāng)村基在中國(guó)本土中式快餐競(jìng)爭(zhēng)者可謂成千上萬(wàn)，其中不乏永和豆?jié){、真功夫、味千拉面、大娘水餃等全國(guó)性的快餐巨頭。除此外，中國(guó)各個(gè)地區(qū)又有當(dāng)?shù)乜觳瓦B鎖商，比如廣州的三禾百味、一日三餐，北京的吉野家等。鄉(xiāng)村基要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的各地餐飲業(yè)分一杯羹，無(wú)疑將面臨很多挑戰(zhàn)。市場(chǎng)環(huán)境問(wèn)題。餐飲消費(fèi)者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，一方面對(duì)企業(yè)菜品的研發(fā)能力提出了苛刻的要求，也對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式提出了考驗(yàn)。 事實(shí)上，比鄉(xiāng)村基餐品更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的中餐品牌，在連鎖之路上折戟沉沙的比比皆是，馬蘭拉面和東北餃子就是最明顯的例子，容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品就容易被克隆，而一旦遍地開(kāi)花，往往預(yù)示了一個(gè)品牌的衰落。中餐的連鎖成了一個(gè)尷尬的循環(huán)。 如何定義中式快餐連鎖的核心能力？如何保證既能連得起又能鎖得住，這不僅僅是考驗(yàn)鄉(xiāng)村基發(fā)展的難題，也是風(fēng)險(xiǎn)投資必須問(wèn)及的問(wèn)題之一。餐飲的品牌最重要的就是依靠就餐者的消費(fèi)體驗(yàn)、依靠口碑傳播，這是生存并獲得發(fā)言權(quán)的唯一選擇。16、鄉(xiāng)村基的優(yōu)勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)力是什么？?jī)?yōu)勢(shì)是：環(huán)境氛圍（包括規(guī)模）、產(chǎn)品的豐富性、品牌、資金優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力：核心競(jìng)爭(zhēng)力就是區(qū)分周邊，并且還受消費(fèi)者歡迎，周邊的店鋪還不能做