團(tuán)膳企業(yè)崗位說(shuō)明.doc

區(qū)域經(jīng)理崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)部營(yíng)運(yùn)經(jīng)理直接下級(jí)：分店經(jīng)理 廚師長(zhǎng)2、 工作內(nèi)容1、 定期拜訪客戶(hù)確保公司服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的正確執(zhí)行及維護(hù)客戶(hù)方的高滿(mǎn)意度，同時(shí)仔細(xì)傾聽(tīng)客戶(hù)需求為公司尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。2、 妥善處理客戶(hù)投訴3、 為現(xiàn)有客戶(hù)鑒別評(píng)估新的后勤服務(wù)項(xiàng)目4、 培訓(xùn)和管理分店經(jīng)理提高本區(qū)域管理團(tuán)隊(duì)的工作能力，從而完成財(cái)務(wù)目標(biāo)和落實(shí)公司服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5、 配合營(yíng)運(yùn)經(jīng)理編制營(yíng)業(yè)預(yù)算提供數(shù)據(jù)支持并確保本區(qū)營(yíng)業(yè)預(yù)算的完成。6、 向客戶(hù)展示個(gè)人及公司的良好形象。7、 完成營(yíng)運(yùn)經(jīng)理交辦的其他工作上崗條件：1、 良好的教育背景，大專(zhuān)以上學(xué)歷2、 具有食品和餐飲服務(wù)行業(yè)的工作背景3、 具有跨國(guó)餐飲公司和中式酒樓工作經(jīng)驗(yàn)4、 三年以上的相關(guān)服務(wù)行業(yè)的區(qū)域管理經(jīng)驗(yàn)5、 具有良好的服務(wù)意識(shí)，溝通技巧和團(tuán)隊(duì)精神6、 能承受較大的工作壓力和獨(dú)立應(yīng)付突發(fā)事件分店經(jīng)理崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)部區(qū)域經(jīng)理直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班2、 工作內(nèi)容2.1在營(yíng)運(yùn)區(qū)域經(jīng)理的走動(dòng)式領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)分店的生產(chǎn)，服務(wù)管理和客戶(hù)溝通工作。2.3負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和餐廳工作協(xié)調(diào)，確保分店員工的關(guān)系和諧。2.4負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更改，以及新品種的研究開(kāi)發(fā)。推動(dòng)創(chuàng)新。2.5對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平，供餐鏈，食堂衛(wèi)生工作維系和檢查。2.6定期征求客戶(hù)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并處理客戶(hù)的一般性投訴。2.7負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置計(jì)劃。2.8負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)合作，做好成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作。2.9檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。2.10負(fù)責(zé)對(duì)分店員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。2.11完成營(yíng)運(yùn)區(qū)域經(jīng)理交辦的其他工作。3、 工作職能3.1.組織管理3.11.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。3.12計(jì)劃各餐，監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。3.13根據(jù)公司要求，按質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的要求，制定各項(xiàng)工作的控制、檢查表、并負(fù)責(zé)運(yùn)行過(guò)程的控制。3.2.工作計(jì)劃3.21根據(jù)營(yíng)運(yùn)部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，方針和下達(dá)的指標(biāo)，負(fù)責(zé)食堂的菜單籌劃和更換和日常成本點(diǎn)控制。3.22根據(jù)就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，作好日常食品生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存和剩余食品原料。3.23.根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備，工具。用具的更換和添置計(jì)劃。3.3.工作督導(dǎo)3.31.檢查廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)服務(wù)準(zhǔn)備工作3.32.檢查菜品制備方法和操作規(guī)范。3.34.對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。3.35.檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況。3.36.檢查菜肴出品的準(zhǔn)時(shí)性和溫度。3.37.指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師作精細(xì)的烹調(diào)。3.38.對(duì)菜品制備工作的原料利用、貯藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算要求。3.4.其他要求3.41.定期征求客戶(hù)對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將實(shí)施解決。3.42.重視客戶(hù)的意見(jiàn)，處理客戶(hù)對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。3.43.檢查員工的儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合公司的要求，提醒員工遵守員工守則并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。3.44.簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。4.權(quán)利范圍4.1.對(duì)班長(zhǎng)以下崗位有人事招聘建議權(quán)和任免議權(quán)，辭退建議權(quán)。4.2.對(duì)3天以下請(qǐng)假有審批權(quán)。4.3.對(duì)食品的原材料有監(jiān)督權(quán)。5.上崗條件5.1.具有高中以上學(xué)歷，五年以上餐飲行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)。5.2.持有：“兩證”，即身份證、健康證。主管、領(lǐng)班崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：分店經(jīng)理直接下級(jí)：服務(wù)員，廚工2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助分店經(jīng)理做好服務(wù)人員的日常管理工作，確保供餐服務(wù)有序有效進(jìn)行。2.2.確保服務(wù)人員做好了工作準(zhǔn)備：出勤準(zhǔn)確，著裝整齊，了解供餐標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)程序，菜色等。2.3.檢查開(kāi)餐間的準(zhǔn)備情況，如餐用具，餐盤(pán)，調(diào)料，湯勺及餐間衛(wèi)生和其他設(shè)備運(yùn)營(yíng)是否正常。2.4.檢查餐廳的桌，椅，服務(wù)臺(tái)，地面，并保證干凈，整潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。2.5.根據(jù)工作任務(wù)給服務(wù)人員進(jìn)行調(diào)配分工，并與廚師班長(zhǎng)核對(duì)菜單品種。2.6.帶領(lǐng)和指揮服務(wù)人員做好開(kāi)餐服務(wù)，開(kāi)餐時(shí)保持和廚房部有效溝通。2.7.保證始終堅(jiān)守在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，餐后必要時(shí)征求客戶(hù)對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)。督導(dǎo)服務(wù)人員做好收尾工作，確保安全。3.工作流程3.1主流程班前會(huì)餐前準(zhǔn)備班中督導(dǎo)收市工作月底總結(jié)服務(wù)考核3.2.分流程3.22.班前會(huì)3.23.餐前準(zhǔn)備點(diǎn)名檢查儀容儀表布置任務(wù)工作準(zhǔn)備餐用具檢查調(diào)料檢查衛(wèi)生檢查設(shè)備檢查出口檢查3.24.班中督導(dǎo)菜色留樣指揮供餐菜肴補(bǔ)給收集意見(jiàn)3.25.收市工作3.26.服務(wù)考核3.27.月底總結(jié)4、上崗條件4.1具有高中以上學(xué)歷，二年以上食堂或快餐行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。4.2持有：“兩證”，即身份證、健康證。倉(cāng)管員崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：財(cái)務(wù)部直接下級(jí)：無(wú)2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助公司財(cái)務(wù)部搞好食堂日常倉(cāng)庫(kù)管理事務(wù)，確保原材料供給有序正常，提供準(zhǔn)確分店收支情況分析：2.2根據(jù)廚師班長(zhǎng)對(duì)其部門(mén)所需的食品原材料及物料提早做好申購(gòu)使用計(jì)劃，交總倉(cāng)備貨。2.3負(fù)責(zé)根據(jù)每天分店的營(yíng)業(yè)情況做好使用計(jì)劃，控制好存貨。并根據(jù)申購(gòu)單，向總倉(cāng)下單或叫電話通知供應(yīng)商送貨。2.4.按照原材料驗(yàn)收程序?qū)?gòu)進(jìn)的各類(lèi)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，拒收變質(zhì)，短缺的材料，確保食品原材料的安全性。2.5.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)各類(lèi)原材料的儲(chǔ)存和保管，準(zhǔn)確掌握倉(cāng)存情況，做到先進(jìn)先出，減少浪費(fèi)。促進(jìn)廚房做好指導(dǎo)使用。2.6.負(fù)責(zé)搞好倉(cāng)庫(kù)區(qū)域安全，衛(wèi)生保潔和防潮，防蟲(chóng)害工作。3、工作流程3.1.主流程班前檢查驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)發(fā)貨月底盤(pán)點(diǎn)班后采購(gòu)計(jì)劃存管3.2.分流程3.21.班前會(huì)3.23.驗(yàn)收驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量驗(yàn)價(jià)驗(yàn)證3.24.進(jìn)倉(cāng)3.25.發(fā)貨3.26.存管3.27.盤(pán)點(diǎn)4、上崗條件4.1.具有高中以上學(xué)歷，具備一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，熟悉計(jì)算機(jī)操作4.2.持有“兩證”，即身份正、健康證。廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：分店經(jīng)理直接下級(jí)：各崗位廚師2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助分店經(jīng)理搞好食堂日常管理工作，確保供餐有序進(jìn)行。2.2.根據(jù)廚務(wù)，合理安排炒鍋、板、蒸鍋等崗位工作，并進(jìn)行詳細(xì)分工。2.3.負(fù)責(zé)調(diào)制菜的調(diào)味汁、芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，督促?gòu)N工備齊餐具。2.4.監(jiān)督切料與主配按標(biāo)準(zhǔn)菜譜中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切料與配份。2.5.帶領(lǐng)廚師按標(biāo)準(zhǔn)菜譜烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)，并負(fù)責(zé)檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查衛(wèi)生，妥善處理出品質(zhì)量方面的問(wèn)題。2.6.督導(dǎo)廚房員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。2.7.負(fù)責(zé)檢查本班級(jí)員工的個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。2.8.負(fù)責(zé)廚師烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)，并能督導(dǎo)下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。2.9.熟悉和掌握原料的供應(yīng)情況與市場(chǎng)的變化，控制廚房的原料成本，合理合作原料，做好廚房原料的審購(gòu)計(jì)劃。2.10.負(fù)責(zé)組織本廚房的技術(shù)人員對(duì)菜肴進(jìn)行不斷的創(chuàng)新、更換、調(diào)整，創(chuàng)造有特色的菜肴品種。2.11.做好班手檢查督導(dǎo)工作，督促員工做好收尾工作等。3.工作流程分店晨會(huì)班前會(huì)班中檢查休班頂崗督導(dǎo)月底工作總結(jié)編寫(xiě)申購(gòu)單考核3.2.分流程3.21分店晨會(huì)3.22.班前會(huì)點(diǎn)名檢查儀容儀表工作總結(jié)布置任務(wù)3.23.班中檢查原料檢查初加工檢查切料檢查配份檢查樣品檢查班后衛(wèi)生安全檢查出品檢查3.24.督導(dǎo)3.25.考核3.26.編寫(xiě)申購(gòu)單菜品統(tǒng)計(jì)菜品調(diào)整考核總結(jié)4上崗條件4.1具有有廚點(diǎn)師中級(jí)資格證書(shū)和5年行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。4.2.持有：“兩證”。即身份證、健康證。廚師崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好日常廚務(wù)管理工作2.2.了解出品情況，熟悉初加工間的崗位工作情況，并進(jìn)行詳細(xì)分工。2.3.督導(dǎo)本班級(jí)員工按原料了成規(guī)格書(shū)進(jìn)行操作，合理加工原料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。2.4.按菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。2.5.負(fù)責(zé)對(duì)初加工員工和砧板員工的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作，并能督導(dǎo)下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。2.6.負(fù)責(zé)檢查本班組員工的個(gè)人衛(wèi)生及搞好工作區(qū)域衛(wèi)生工作。2.7.做好班后檢查督導(dǎo)工作，督促員工做好收尾工作等。2.8.負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。3、工作流程3.1主流程班前會(huì)準(zhǔn)備工作信息溝通餐前檢查菜肴烹制衛(wèi)生安全檢查收臺(tái)剩菜處理3.2.分流程3.2.1班前會(huì)點(diǎn)名檢查儀容儀表工作總結(jié)布置任務(wù)3.2.2準(zhǔn)備工作樣品配份擺放工作準(zhǔn)備調(diào)料準(zhǔn)備制備調(diào)料3.2.3信息溝通3.2.4餐前檢查3.2.5菜肴烹制接單確認(rèn)菜肴烹調(diào)3.2.6剩菜處理裝盤(pán)檢查3.2.7收臺(tái)整理調(diào)料余料處理清理臺(tái)面清洗水池清理垃圾抹布清洗擦拭油煙排風(fēng)罩墻壁清理地面4.上崗條件4.1.具有一年飲食行業(yè)工作經(jīng)理，廚藝扎實(shí)4.2.持有兩證，即身份證、健康證。切配崗說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助廚師搞好食品的安全生產(chǎn)工作。2.2.熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)的變化更換菜式。2.3.按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜肴原料的配份。2.4.運(yùn)用不同的刀法將原料切制成不同的形狀，保證料頭的合理使用。2.5.有計(jì)劃地做好原料的審購(gòu)、領(lǐng)用、負(fù)責(zé)一切原料的使用和保管。3、工作流程3.1.主流程準(zhǔn)備工作加工原料餐前檢查收臺(tái)衛(wèi)生安全3.2.分流程3.2.2.準(zhǔn)備工作上班時(shí)間工具準(zhǔn)備檢驗(yàn)原料3.2.3原料加工3.2.4餐前準(zhǔn)備蔬菜加工肉類(lèi)加工活禽加工魚(yú)類(lèi)加工內(nèi)臟加工3.2.5收臺(tái)整理貨架余料處理清理臺(tái)面清洗工具水池洗理陰溝抹布清洗恒溫箱除霜擦拭油煙排風(fēng)罩、墻壁清理垃圾清理地面3.2.6衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查消毒處理4.上崗條件4.1.具有一年飲食行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，刀工號(hào)4.2.持有“兩證”，即身份證、健康證。上什崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)2、 工作內(nèi)容2.1負(fù)責(zé)蒸制菜肴并掌握毛利率的核算；根據(jù)供餐人數(shù)有計(jì)劃蒸制米飯。確保蒸掉品出品準(zhǔn)時(shí)質(zhì)量保證。2.2.熟練運(yùn)用不同的食品原材料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，進(jìn)行老火湯，燉湯制作。2.3.熟練各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)的變化更換蒸菜；保證出品多樣化。2.4.按菜品規(guī)定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。2.5.負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，確保工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。3、工作流程3.1.主流程準(zhǔn)備工作預(yù)制加工信息溝通餐前檢查衛(wèi)生安全檢查收臺(tái)加工出品3.2分流程3.2.準(zhǔn)備工作工具準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備料頭準(zhǔn)備3.2.3.預(yù)制加工腌制處理泥料調(diào)制主料預(yù)制 調(diào)料預(yù)制加工樣品3.2.4信息溝通3.2.5餐前檢查3.2.6加工出品接單確認(rèn)按量確認(rèn)蒸制成熟整理裝盤(pán)3.2.7收臺(tái)整理調(diào)料余料處理清理臺(tái)面 清洗水池清理垃圾抹布清洗擦拭油煙排風(fēng)罩墻壁清理地面3.2.8衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查消毒處理4上崗條件4.1具有一年以上飲食行業(yè)上什崗位工作經(jīng)驗(yàn)。4.2.持有“兩證“，即身份證、健康證。點(diǎn)心崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)2、 工作內(nèi)容2.1按照菜譜制作各種風(fēng)味的面點(diǎn)小吃，掌握面點(diǎn)的銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。2.2協(xié)助廚師制粥粉面，豆?jié){，有效保證早餐或宵夜的正常供應(yīng)。2.3熟悉各種點(diǎn)心原料的出產(chǎn)與市場(chǎng)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)的變化更換面點(diǎn)品種。2.4近面點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行面點(diǎn)的加工，確保成品數(shù)量的質(zhì)量。2.5負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。3、工作流程3.1主流程準(zhǔn)備工作預(yù)制加工準(zhǔn)備樣品信息溝通衛(wèi)生安全檢查收臺(tái)加工出品餐前準(zhǔn)備3.2分流程3.2.2準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作餐具準(zhǔn)備檢查原料3.2.3預(yù)制加工面團(tuán)調(diào)制餡料預(yù)制熟品預(yù)制 型坯預(yù)制味碟準(zhǔn)備3.2.4樣品留樣3.2.5信息溝通3.2.6餐前準(zhǔn)備3.2.7加工出口面團(tuán)調(diào)制加熱熟制裝盤(pán)檢查3.2.8收臺(tái)整理調(diào)料余料處理清理臺(tái)面 清洗工具水池擦拭櫥窗、機(jī)器抹布清洗恒溫箱除霜擦拭油煙排風(fēng)罩、墻壁清理垃圾清理地面3.2.9衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查消毒處理4.上崗條件4.1具有一年以上飲食行業(yè)點(diǎn)心崗位工作經(jīng)驗(yàn)。4.2持有“兩證”，即身份證、健康證。廚工崗位說(shuō)明書(shū)1、 層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)2、 工作內(nèi)容2.1按照洗滌用具和機(jī)器的規(guī)范操作說(shuō)明，掌握其原理，保證安全操作。2.2餐前協(xié)助廚房進(jìn)行原材料的粗加工側(cè)面有效推進(jìn)食品的正常烹制供應(yīng)。2.3熟悉各種洗滌液的性能和使用配制份量，有