芒果采后保鮮技術(shù)研究進展.docx

芒果采后保鮮技術(shù)研究進展【摘要】“熱帶果王”芒果因其色美味香且營養(yǎng)豐富深受人們的喜愛，但由于其不耐貯性制約了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此芒果貯藏保鮮技術(shù)的研究具有重要意義。綜述芒果采后貯藏保鮮技術(shù)的新進展，尤其是化學和生物保鮮技術(shù)，并對芒果貯藏保鮮技術(shù)的研究方向進行展望，旨在為芒果貯藏保鮮技術(shù)的進一步研究提供理論依據(jù)，開發(fā)更多的芒果貯藏保鮮新技術(shù)。【關(guān)鍵詞】芒果 采后 保鮮技術(shù)芒果( Mangifera indica L.) 屬漆樹科植物，核果類，果實鮮艷美觀、肉質(zhì)嫩滑，營養(yǎng)價值很高，素有“熱帶果王”之稱。芒果屬于呼吸躍變型水果，主要產(chǎn)于熱帶地區(qū)，采后呼吸代謝旺盛，極易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易發(fā)生腐敗變質(zhì)，這些不利因素使得芒果在貯藏和運輸中產(chǎn)生巨大損失，極大地制約了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，芒果貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展成為克服產(chǎn)業(yè)發(fā)展障礙的關(guān)鍵。目前，芒果貯藏保鮮的方法主要有化學法、物理法和生物法三大類。1 物理方法1.1 熱處理 熱處理是指果蔬在采后以適宜的溫度進行預處理，以減少或消滅病原菌的活動，改變果蔬表面的特性及內(nèi)部酶的活性，誘導植物自身產(chǎn)生抗性，降低采后病害的概率，以達到貯藏保鮮的效果。熱處理的方式主要有熱水、強力熱風、熱空氣、微波處理以及熱蒸汽等。因其成本低、節(jié)能、操作方便和無污染、無殘留的特點，近年來頗受人們的重視。王揮等人研究發(fā)現(xiàn)，不當?shù)臒崽幚頃γ⒐杆僭斐蔁醾?，造成表皮發(fā)黑、快速腐爛的現(xiàn)象。但適宜的熱處理能在一定程度上抑制果實的生命活動，保持良好的品質(zhì)，延長果實的貯藏期。通過初步探討熱處理對芒果品質(zhì)的影響，篩選出了最佳熱處理條件。從酶活性出發(fā)，研究熱處理延長芒果貯藏期的作用機理，提供了一定理論依據(jù)。此外，由于熱處理的作用效果有限，將熱處理與其他貯藏技術(shù)相結(jié)合，將是下一階段研究的目標1。1.2 減壓保鮮技術(shù) 據(jù)報道，貯藏室壓力降到13. 33kPa 以下，芒果可推遲后熟期和延長貯藏壽命。在13、21. 33kPa 條件下貯放的芒果16d 后開始完熟。在13下，控制貯藏室壓力為13. 33kPa 和7kPa 的條件下，在25d 和35d 后芒果開始完熟，而在33. 33kPa 以上的條件對其完熟沒有抑制作用。而低于6. 6kPa 芒果會失水干皺19。所有減壓貯藏的芒果移到25 室溫下，要3 4d才完熟。1.3 氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù) 芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用調(diào)節(jié)貯藏期間氧氣和二氧化碳濃度的比例來延緩果實的衰老。如Alphonso 芒果在7. 5%二氧化碳和5% 氧氣，8 10條件下貯藏35d，Raspuri 芒果在相似二氧化碳和氧氣濃度， 5. 5 7. 2條件下貯藏49d，二者均無傷害，取出后3d 能達到成熟。秋芒果在10 13，氧氣3% 5%，二氧化碳2. 5% 10% 的氣調(diào)情況下貯藏39d，好果率為57%17。有研究表明，經(jīng)熱水浸泡后的果實冷卻降溫后，在12下預冷24h，用0. 06mm 厚的聚乙烯袋包裝密封，同時在袋內(nèi)加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑，控制氧氣濃度為3% 5%，二氧化碳2. 5% 10%，在10 12下，可保鮮1 個月左右181.4 臭氧處理 侯志強等人研究結(jié)果表明，臭氧水處理能明顯抑制貯藏期芒果的病害現(xiàn)象，減少炭疽病和蒂腐病的發(fā)生；同時臭氧水處理還能影響貯藏期芒果的生理活動和新陳代謝，減緩芒果可溶性固形物含量的變化，延緩芒果的后熟過程，從而延長貯藏期。而且隨著保鮮處理所用臭氧水處理時間的延長，其保鮮效果也越來越好；臭氧水處理對芒果病害的影響大于對芒果生理作用的影響。與臭氧氣體處理相比，臭氧水處理更簡單易行，投資少。2 化學法21 食品添加劑 食品添加劑是一類為改善食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐、保鮮和加工藝的需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)， 在食品加工中有著十分重要的作用。正確使用食品添加劑對提高食品質(zhì)量、防止食品變質(zhì)起到一定的積極作用15。食品添加劑在新鮮水果上的使用對防止或延緩水果腐敗變質(zhì)、延長水果貯藏時間等具有重要作用16-18。張正科等人的試驗結(jié)果中脫氫乙酸鈉、阿魏酸和肉桂醛等食品添加劑可抑制芒果采后病害病菌生長， 減少芒果采后病害、延長貯藏時間。2.2 NO處理 NO 作為小分子信號物質(zhì)在植物抗病抗逆過程中的作用已得到廣泛證實。近來，NO 在植物冷脅迫中的作用也逐漸受到關(guān)注，但NO 在冷敏性植物采后果實貯藏過程中誘導抗冷能力的研究較少。范蓓等人的試驗以外源NO 供體SNP 處理采后芒果實，在低溫冷藏條件下提高了芒果果實的抗冷能力，部分抑制了芒果果實低溫貯藏過程中冷害的發(fā)生，證明外源NO 處理可以誘導采后芒果果實抗冷能力的提高，與趙瑞瑞15在外源NO 處理誘導采后番茄果實抗冷能力增加的結(jié)果一致。此外在預試驗過程中發(fā)現(xiàn)，不同形式的外源NO 處理對抗冷性的誘導效果存在差異，NO 供體SNP處理對抗冷性的誘導效果較NO 氣體處理好，分析其原因可能是由于SNP 進入細胞后會在一定時間內(nèi)成為NO 的穩(wěn)定提供來源，而NO氣體本身是一種在組織細胞內(nèi)短暫存在迅速猝滅的物質(zhì)，這提示了一個問題: 抗冷能力的誘導是否具有積累效應，有待于進一步研究。2.3 1-MCP 1-MCP 能夠抑制芒果乙烯的生物合成及呼吸作用，保持果實硬度，抑制果實可溶性固形物的上升以及病害的發(fā)生等，較好地維持果實的貯藏和食用品質(zhì)，顯示出了廣闊的應用前景。目前，從整體上看，1-MCP 在芒果貯藏方面的研究主要在應用的層面上，今后的工作重點應著重以下幾個方面：首先，由于1-MCP 與乙烯的生物合成和信號傳導密切相關(guān)，應進一步從生理生化和分子水平上研究1-MCP的作用機理和效果，包括從乙烯合成和乙烯信號傳導兩個方面以及與之相對的基因水平上發(fā)生的改變， 并將之與乙烯受體基因達的研究相結(jié)合，更好地揭示乙烯在芒果采后衰老進程中的作用模式和1-MCP 調(diào)控機制。其次，由1-MCP 的作用效果隨果品種類、采收成熟度、處理條件（處理濃度、處理時間和溫度等）的不同而存在差異，因而要進行1-MCP 對不同品種及不同采收期芒果的處理劑量、溫度和時間的優(yōu)化組合研究，確定不同種類果品最適宜的處理參數(shù)，以使1-MCP 應用達到更好的效果。此外，應該從分子水平深入研究與芒果果實衰老相關(guān)的酶基因的表達， 進一步對1-MCP 抑制衰老的機理進行更深入的研究和認識。3 生物方法 3.1 植物萃取物 近年來，有學者發(fā)現(xiàn)一些植物中含有抗菌物質(zhì)，將其提取出來對采后果蔬進行處理可以起到抑菌保鮮作用，且由于其安全、無毒、有效的特點而頗受國內(nèi)外學者的青睞，因此植物萃取物已成為新一代天然保鮮劑。高兆銀等人23研究了植物萃取物對芒果的保鮮效果，結(jié)果表明厚樸酚、姜黃素和阿魏酸等植物萃取物對芒果蒂腐病和炭疽病的防治效果比傳統(tǒng)殺菌劑施?？说奶幚砀鼉?yōu)。弓德強等人24、常金梅等人25也進行了相關(guān)研究，結(jié)果表明植物萃取物的抑菌強度與濃度呈正相關(guān)，且植物萃取物同樣適用于苗期的防治。32 基因工程保鮮技術(shù) 基因工程保鮮技術(shù)主要是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)或者反義RNA 技術(shù)，將乙烯分解和生物合成過程中所需要的酶與細胞壁水解酶的基因轉(zhuǎn)化到果蔬的體內(nèi)，沉默乙烯合成酶基因的表達，減少內(nèi)源乙烯的生物合成，以延緩果實的后熟，延長貯藏期。利用基因工程技術(shù)轉(zhuǎn)化果蔬可以從根本上解決果蔬貯藏保鮮問題，且安全無毒。目前，這方面的研究主要是在番茄上進行試驗，如何將這項技術(shù)應用到芒果保鮮中將是一個新的研究方向。4 結(jié)論 隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保鮮技術(shù)已經(jīng)成為食品領(lǐng)域研究的一項重要任務。如今，人們逐漸傾向于追求天然、高效、無公害的保鮮技術(shù)，因此近年來芒果的生物保鮮技術(shù)受到了更多的關(guān)注，