XXX餐廳計(jì)劃書(shū).doc

XXX餐廳計(jì)劃書(shū) 根據(jù)當(dāng)下學(xué)校師生的需求，除像其他餐廳在餐廳內(nèi)部出售菜肴外，還提供的訂餐送餐服務(wù)。 消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電話、短信等方式，提前向我們餐廳訂餐。 我們會(huì)在要求的時(shí)間送往要求的地點(diǎn)。 從而節(jié)省了老師與同學(xué)的時(shí)間方便大家。 除此之外，我們會(huì)選擇質(zhì)量過(guò)關(guān)的食品及調(diào)味品，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生，選擇適合當(dāng)季吃的蔬菜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，選擇健康的烹飪方式，保證制作過(guò)程的衛(wèi)生，做健康飲食。 而且，我們會(huì)根據(jù)年輕人的喜好，推出他們喜歡新穎的有特色的菜肴。 做人性化、個(gè)性化的餐廳。 真正做到貼近消費(fèi)者的心意，盡最大努力讓消費(fèi)者滿意。 第二章項(xiàng)目背景餐飲是人們生活的重要組成部分。 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們收入隨之增加生活水平有所提高，使得餐飲行業(yè)始終保持著旺盛的增長(zhǎng)趨勢(shì)。 xx年，中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)收入達(dá)20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。 產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億元，距xx年突破1萬(wàn)億元營(yíng)業(yè)額僅用5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。 xx年12月，餐飲收入3717元億，同比增長(zhǎng)13.3%。 xx年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到xx年零售金額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。 隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入不斷增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是重要的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。 針對(duì)山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院來(lái)說(shuō)，師生約有4000人，均在校內(nèi)用餐。 由于學(xué)校地理位置較偏僻，無(wú)法從市區(qū)訂餐，而校內(nèi)餐廳較小且窗口少，用餐人群多，用餐地點(diǎn)少，造成了擁擠現(xiàn)象，給師生帶來(lái)的不便，但是迄今為止學(xué)校里現(xiàn)有的餐廳還沒(méi)有提供訂餐送餐服務(wù)。 根據(jù)這種現(xiàn)象，我們從師生們的需求出發(fā)推出了的訂餐送餐服務(wù)，師生可以提前向我們餐廳預(yù)定，我們會(huì)在要求的時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定的地方，這樣節(jié)省了師生們的時(shí)間，也一定程度上避免了餐廳的擁擠。 據(jù)調(diào)查現(xiàn)在師生對(duì)餐飲的健康，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感，品種，服務(wù)等方面的要求，仍得不到滿足。 所以我們把健康營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放在第一位，迎合師生們的需求，盡心竭力，讓消費(fèi)者滿意。 第三章市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析 一、目標(biāo)顧客及潛在顧客描述1.目標(biāo)顧客在餐廳經(jīng)營(yíng)的初期我們的主要消費(fèi)人群是山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院師生。 山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，年齡均在21歲左右，老師年齡段的差異比較大。 學(xué)生基本每天都在校內(nèi)用餐，老師一般只有中午在學(xué)校用餐，學(xué)生沒(méi)有經(jīng)濟(jì)，是家里提供生活費(fèi)，所以每月在用餐上的花費(fèi)約為400元。 老師在校內(nèi)用餐的花費(fèi)約為120元左右。 2.潛在顧客在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間之后,我們有了一定的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校內(nèi)的市場(chǎng)穩(wěn)定，并且有了充裕的資金，有能力將市場(chǎng)擴(kuò)大之后，我們會(huì)將商圈輻射學(xué)院附近居民及企業(yè)員工。 二、市場(chǎng)研究情況根據(jù)現(xiàn)有學(xué)校普通餐廳現(xiàn)狀以及學(xué)生需求分析，本餐廳提供的訂餐服務(wù)剛好符合現(xiàn)代大學(xué)生的需求，市場(chǎng)可行性高，機(jī)遇大。 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，所以對(duì)飲食的要求也在提升，我們的餐廳實(shí)行合理搭配套餐，針對(duì)不同季節(jié)的氣候，制作適合的配餐。 綜上所述，本餐廳的市場(chǎng)情況可觀。 三、SWOT分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)1.給師生提供方便快捷的訂餐服務(wù)2.菜肴健康營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、品種多樣化3.消費(fèi)人群穩(wěn)定4.服務(wù)品質(zhì)高5.價(jià)格有梯度6.菜式新穎符合年輕人的口味1.學(xué)院內(nèi)部新興項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)大2.放假期間沒(méi)有營(yíng)業(yè)收入3.營(yíng)業(yè)初期經(jīng)驗(yàn)不足4.原材料價(jià)格不穩(wěn)定機(jī)遇威脅1.潛在顧客數(shù)量可觀2.餐飲市場(chǎng)前景廣闊3.學(xué)院內(nèi)部健康菜肴尚未出現(xiàn)1.容易被模仿2.覆蓋范圍小，短期內(nèi)只能輻射校區(qū)3.學(xué)院老餐廳有一定的消費(fèi)群，市場(chǎng)占有率高第四章公司戰(zhàn)略 一、公司基本戰(zhàn)略公司堅(jiān)持以顧客需求為本，以健康營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生為產(chǎn)品目標(biāo)，以公司訂餐網(wǎng)站為平臺(tái)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，留意客戶反饋信息，及時(shí)速度地改善產(chǎn)品與服務(wù)。 我們以“顧客中心論”為根本指導(dǎo)思想。 首先，我們調(diào)查了顧客對(duì)訂餐送餐的認(rèn)可程度，顧客認(rèn)可程度很高。 從訂餐送餐上來(lái)說(shuō)，我們會(huì)通過(guò)這幾種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，電話、短信、網(wǎng)絡(luò)和到餐廳預(yù)訂。 首先，我們會(huì)提供我們的訂餐電話給顧客，顧客可以通過(guò)打電話和發(fā)短信的方式提前向我們預(yù)訂，約好送餐時(shí)間與地點(diǎn)，我們會(huì)在約好的送餐時(shí)間給顧客送到相應(yīng)的地點(diǎn)，然后收取費(fèi)用。 網(wǎng)絡(luò)方面，我們專門建立我們餐廳的網(wǎng)站，在上面提供了我們每天要做的菜肴的圖片，并且對(duì)主料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格做出描述。 并且，提供一些關(guān)于養(yǎng)生的小常識(shí)。 顧客可以注冊(cè)，登陸上之后可以直接從網(wǎng)站上訂購(gòu)。 我們還會(huì)建立QQ群和飛信群，將每天我們餐廳的菜譜發(fā)送的上面，以供無(wú)法到網(wǎng)站上的顧客瀏覽，與討論。 并且，在我們的網(wǎng)站上有意見(jiàn)欄，顧客可以通過(guò)網(wǎng)站、QQ群、飛信群對(duì)我們餐廳進(jìn)行意見(jiàn)的反饋，讓我們及時(shí)了解餐廳不足與顧客的需求，積極加以改進(jìn)。 據(jù)調(diào)查，顧客認(rèn)為校內(nèi)餐廳在營(yíng)養(yǎng)搭配衛(wèi)生狀況等方面還有提升空間，并且在口感飯菜品種、健康營(yíng)養(yǎng)等方面提出了更高要求。 在食品方面，首先我們會(huì)保證食品安全問(wèn)題，會(huì)從正規(guī)廠家訂經(jīng)過(guò)檢疫檢驗(yàn)的食品及調(diào)味品。 然后，根據(jù)每個(gè)季節(jié)，而選擇當(dāng)季適合吃的食品，并且避免相克的食物，避免因選擇食品不當(dāng)而產(chǎn)生影響身體健康的問(wèn)題。 然后我們會(huì)選擇健康的烹制方法，不使用油炸、燒烤等烹飪方式。 而增加煲湯的種類。 最后我們會(huì)定價(jià)合理，并實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證不減少菜量，不粗制亂造，嚴(yán)格進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)，做到產(chǎn)品質(zhì)量始終如一。 最后，我們會(huì)根據(jù)大學(xué)生的喜好，推出一些新穎有特色的菜品。 我們將緊緊圍繞著顧客的需求，進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售、與服務(wù)。 將顧客進(jìn)行細(xì)分，將資源重點(diǎn)分配在產(chǎn)品的質(zhì)量與特色和訂餐服務(wù)上，站在顧客的立場(chǎng)上考慮問(wèn)題并且考慮顧客需求的本質(zhì)，適應(yīng)客戶需求變化，多與顧客進(jìn)行交流，及時(shí)收集顧客意見(jiàn)，積極做出應(yīng)對(duì)方案。 我公司采取“顧客中心論”為顧客提供服務(wù)，不僅僅是單純的一種策略，而是實(shí)實(shí)在在為消費(fèi)者做出的一種承諾、一種接觸、一種享受、一種理所應(yīng)當(dāng)?shù)母冻觥?二、公司發(fā)展戰(zhàn)略1.初期:選址在山東藥品食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)，由公司負(fù)責(zé)人辦理各項(xiàng)手續(xù)，聘請(qǐng)公司運(yùn)營(yíng)所需人員，建立網(wǎng)站，利用校園宣傳欄，校園廣播，校園貼吧等途徑對(duì)餐廳進(jìn)行宣傳，做好餐廳運(yùn)營(yíng)的前期準(zhǔn)備。 公司萌芽剛剛生成，我們把重點(diǎn)放在訂餐服務(wù)和產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)上。 保證訂餐服務(wù)與菜肴烹制的運(yùn)營(yíng)正常，并且通過(guò)顧客的意見(jiàn)反饋，不斷改進(jìn)我們的工作與服務(wù)。 并且做出菜品上的創(chuàng)新。 樹(shù)立近心意餐廳在市場(chǎng)上的良好形象，提高知名度，積極開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)行餐飲的研制與開(kāi)發(fā)，在保證質(zhì)量的同時(shí)，控制生產(chǎn)與銷售成本，加大市場(chǎng)占有率，增加客流量，儲(chǔ)存資金做好擴(kuò)張準(zhǔn)備。 2.中期公司處于成長(zhǎng)期，鞏固市場(chǎng)份額，鞏固老顧客，吸引新顧客，擴(kuò)大公司規(guī)模及市場(chǎng)，開(kāi)始增加分店進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)。 增加生產(chǎn)設(shè)備，增加員工數(shù)量，整合餐廳內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置。 完善管理制度，做好服務(wù)，繼續(xù)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研與產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，加大宣傳力度，注重品牌競(jìng)爭(zhēng)，提高市場(chǎng)占有率，占領(lǐng)威海市場(chǎng)。 并逐漸向外發(fā)展。 3.后期公司進(jìn)入成熟期，采取差異性的營(yíng)銷方式，通過(guò)細(xì)分現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)，更好的滿足師生的需求，提高公司的競(jìng)爭(zhēng)力。 除進(jìn)行市場(chǎng)的拓寬，產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新之外，擴(kuò)寬經(jīng)營(yíng)理念，強(qiáng)化管理制度，積極培養(yǎng)餐飲管理人才，還要管理好已有的連鎖餐廳，不進(jìn)行盲目擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)餐廳穩(wěn)定發(fā)展。 第五章市場(chǎng)營(yíng)銷 一、產(chǎn)品首先，我們會(huì)從正規(guī)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)安全的食材，保證原材料是綠色健康的，并且我們會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生，選擇適合當(dāng)季吃的蔬菜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。 選擇健康的烹飪方式，在制作過(guò)程中我們會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，保證菜肴的衛(wèi)生，讓顧客吃的健康。 同時(shí)，根據(jù)大學(xué)生的口味愛(ài)好，推出有特色的菜肴。 我們會(huì)根據(jù)顧客需求變化，不斷創(chuàng)新。 二、價(jià)格針對(duì)目前學(xué)校餐廳眾多，價(jià)格相符的現(xiàn)狀，我們將采取競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)的價(jià)格策略，與學(xué)校各餐廳的價(jià)格相差不大，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取降價(jià)策略時(shí)，我們也將采取相應(yīng)的策略，提高公司本身的市場(chǎng)占有率。 三、地點(diǎn)創(chuàng)業(yè)初期我們的第一家餐廳開(kāi)在山東藥品食品職業(yè)學(xué)院，慢慢擴(kuò)大商圈輻射范圍。 有一定發(fā)展之后，我們會(huì)把餐廳連鎖到其他學(xué)校。 之所以選擇在山東藥品食品職業(yè)學(xué)院，是因?yàn)閷W(xué)校偏僻，市區(qū)訂餐車不愿送到這里，學(xué)生只能在學(xué)校內(nèi)用餐，市場(chǎng)較大且穩(wěn)定，并且學(xué)生吃飯時(shí)間固定，我們送餐時(shí)間固定，且簡(jiǎn)單。 而且在學(xué)校可以招聘學(xué)生，學(xué)生的工資較低，可以減少成本。 我們有兩種銷售方式，一是，和校內(nèi)其他餐廳一樣，通過(guò)窗口出售，二是，同學(xué)們訂餐我們送餐。 四、促銷做為信息的發(fā)送者，公司必須選擇最有效的促銷手段，以便準(zhǔn)確傳達(dá)其促銷信息。 人員推銷近心意餐廳在前期已經(jīng)做了大量的的營(yíng)銷實(shí)施工作,與其他促銷方式相比，人員促銷能夠選擇具有針對(duì)性和正確性的顧客進(jìn)行靈活的溝通與促銷，近心意餐廳是采用窗口推銷，這樣能夠直接溝通，反饋及時(shí)信息，當(dāng)面促成交易。 廣告廣告是一種經(jīng)濟(jì)有效、應(yīng)用頻率最高的信息溝通和傳播手段，它在溝通產(chǎn)銷、激發(fā)需求、指導(dǎo)消費(fèi)、增加收益方面有其他促銷方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。 告知性廣告就是我們?cè)诎l(fā)展前期采用的用來(lái)介紹新產(chǎn)品、開(kāi)拓新市場(chǎng)的促銷方式，我們將在自己的網(wǎng)站上發(fā)布餐廳的有關(guān)信息，并且通過(guò)校園廣播宣傳，其次是采用印發(fā)廣告的方式進(jìn)行宣傳。 公關(guān)為樹(shù)立我公司的良好形象擴(kuò)大知名度，我公司將積極參與學(xué)院的公益性活動(dòng)，例如每年的春季運(yùn)動(dòng)會(huì)，學(xué)生的社團(tuán)活動(dòng)等并給予贊助，提高在廣大師生心目中的形象地位。 營(yíng)業(yè)推廣我們主要的目標(biāo)顧客就是學(xué)院師生，我們將采用贈(zèng)送樣品、優(yōu)惠券、累計(jì)購(gòu)買獎(jiǎng)勵(lì)等方式進(jìn)行產(chǎn)品推廣。 五、進(jìn)貨渠道經(jīng)過(guò)各方面的比較選擇從威海農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。 威海市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)位于山東省威海市世昌大道93號(hào)，處于威海市中心地區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果、糧油、肉禽蛋、調(diào)味品等的批發(fā)和零售。 這里使人流物流的樞紐地帶，距貨運(yùn)、客運(yùn)碼頭1.6公里，汽車站0.5公里，火車站5公里，交通極為便利，是一處十分理想的農(nóng)產(chǎn)品交易場(chǎng)所。 威海市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)始建于1991年7月，經(jīng)10多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為一個(gè)擁有18000平方米的鋼球網(wǎng)架大棚、20400平方米硬化場(chǎng)地、7000多平方米停車場(chǎng)及附屬設(shè)施、5800平方米的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、39600平方米交易面積、60噸的電子地磅，20平方米的電子信息大屏幕，農(nóng)藥殘留檢測(cè)系統(tǒng)、電子監(jiān)控系統(tǒng)及飲食、洗浴、住宿、通訊、計(jì)量、結(jié)算、加工、金融等綜合配套服務(wù)齊全的大型農(nóng)副產(chǎn)品集散地。 自市場(chǎng)開(kāi)辦以來(lái)，連續(xù)多年被授予“市級(jí)規(guī)范化文明市場(chǎng)”、“省級(jí)規(guī)范化文明市場(chǎng)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“綜合治理達(dá)標(biāo)單位”、“流動(dòng)人口計(jì)劃生育管理先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。 第六章投資分析對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行投資分析包括對(duì)投資項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益進(jìn)行分析，以及的投資資助機(jī)構(gòu)及渠道等。 1.經(jīng)濟(jì)效益食品安全的社會(huì)關(guān)注度，從而促進(jìn)了食品價(jià)格隨之提高，從而推動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益的提升。 2.社會(huì)效益隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，飲食的要求也在提高，進(jìn)而促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。 3.投資機(jī)構(gòu)及渠道家人及朋友第七章財(cái)務(wù)分析 一、費(fèi)用計(jì)算（一）初始階段的成本主要是餐廳租賃及裝修費(fèi)用，營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，餐廳用具購(gòu)置費(fèi)用等。 （二）據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金計(jì)劃表費(fèi)用名稱主要內(nèi)容金額（RMB）元備注開(kāi)辦費(fèi)餐廳第一年租金30,000房租費(fèi)證件辦理費(fèi)用500衛(wèi)生許可證、健康證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消防安全許可證等餐廳用具的購(gòu)置費(fèi)用30，000加工器具、消毒器、清潔工具等總計(jì)60,500（三）運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括員工工資，原材料采購(gòu)費(fèi)用，營(yíng)業(yè)稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。 （四）每月經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量約為4000余人，并大致估算出月?tīng)I(yíng)業(yè)額約50，000元，收益率49%，毛利潤(rùn)291500元。 二、財(cái)務(wù)分析該投資項(xiàng)目投資回收期短、報(bào)酬率高、從不同角度反應(yīng)了其樂(lè)觀的經(jīng)濟(jì)前景，滿足了廣大師生的就餐的需求，尤其是解決了老師就餐時(shí)間緊張的問(wèn)題，提高了工作效率，同時(shí)為學(xué)生提供了一次做兼職的機(jī)會(huì)，達(dá)到了互惠互利。 從49%的平均收益率指標(biāo)來(lái)看，近心意餐廳將是一個(gè)利潤(rùn)客觀的投資項(xiàng)目，近心意餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)后財(cái)務(wù)狀況良好，將會(huì)使餐廳的規(guī)模不斷擴(kuò)大，贏取更多的利潤(rùn)。 三、投資與財(cái)務(wù)餐廳設(shè)在山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院，餐廳成立初期需開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金與部分流動(dòng)資金大約共需資金10萬(wàn)。 四、三年的營(yíng)業(yè)收入預(yù)算第一年?duì)I業(yè)收支（元）季度營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)支出盈虧第一季度94,00049，100盈利第二季度180,000106,900盈利第三季度110,00050，900盈利第四季度183,000110,800盈利第二年?duì)I業(yè)收支（元）季度營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)支出盈虧第一季度96,00051,800盈利第二季度190，000100,700盈利第三季度97,00049，000盈利第四季度210，000100，000盈利第三年?duì)I業(yè)收支（元）季度營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)支出盈虧第一季度100,00040,000盈利第二季度202,000100,000盈利第三季度120，00050,000盈利第四季度240，000101，000盈利 五、財(cái)務(wù)預(yù)估三年財(cái)務(wù)預(yù)估表（單位人民幣/元）第一年第二年第三年?duì)I業(yè)收入567,000593,000662,000收入總計(jì)567，000593,000662,000營(yíng)業(yè)成本租賃餐廳成本30,00030,00030,000員工及服務(wù)員工資116，480136，000168,770通訊費(fèi)1，0001，5002，100水電、管理費(fèi)20,00023,00028,000廣告費(fèi)120180230營(yíng)業(yè)成本總計(jì)167，600190,680229,100營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)收百分比29.56%32.16%34.61%稅前凈利399,400402,320432,900稅前凈利占營(yíng)收百分比70.4%67.8%65.4%稅金226800237xx64800稅后凈利340xx55800397200第八章管理體系第八章管理體系一.食品質(zhì)量及安全管理體系 1、餐廳的食品安全管理要求為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、餐廳還制定了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。 自行做好安全防盜防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 相關(guān)防鼠下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。 防蟲(chóng)滅蠅各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。 防毒要全員樹(shù)立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我餐廳嚴(yán)格執(zhí)行制度。 海鮮、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在餐廳內(nèi)使用。 清潔消毒每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。 按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報(bào)告，整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。 不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。 校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。 嚴(yán)格控制各種原料的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。 物資采購(gòu)人員嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu),驗(yàn)收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作；倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。 相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。 負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)相關(guān)管理規(guī)章制度每學(xué)期組織12次餐廳人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級(jí)組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。 二、餐廳用工管理第一條本餐廳需用員工一律實(shí)行聘用制聘任的基本原則（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。 （二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵(lì)能人兼職。 第二條；被聘人員以學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時(shí)不在此限。 三、餐廳機(jī)構(gòu)人員配置管理餐廳機(jī)構(gòu)人員配置人員人數(shù)經(jīng)理1人廚師2人采購(gòu)1人財(cái)務(wù)1人服務(wù)員4人四服務(wù)承諾 1、菜肴質(zhì)量與品種我餐廳嚴(yán)密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生， 2、窗口服務(wù)牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。 集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。 保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。 及時(shí)做好開(kāi)餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。 3、特色服務(wù) (1)我們實(shí)行的送餐服務(wù) (2)我餐廳在經(jīng)營(yíng)期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。 (3)每年拿出2萬(wàn)元鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。 4、滿意率,投訴的處理追求最高滿意率,竭誠(chéng)為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率.設(shè)置投訴箱咨詢臺(tái)，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來(lái)給予指導(dǎo)意見(jiàn)。 對(duì)師生的反饋意見(jiàn)及時(shí)給予恢復(fù)，對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)的任何問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)及時(shí)給予解決，對(duì)情節(jié)較嚴(yán)重的事件，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。 第九章風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低，進(jìn)入門檻較容易的行業(yè)，也是競(jìng)爭(zhēng)力也比較大的一個(gè)行業(yè)。 尤其是在學(xué)校開(kāi)辦餐廳，學(xué)校餐廳大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員態(tài)度較差，飯菜口味單一，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，用餐擁擠等一系列問(wèn)題，如何建立健全餐廳管理制度，豐富飯菜口味，提高飯菜質(zhì)量，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到餐廳的成與敗。 一、存在風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):或許對(duì)于大多說(shuō)人來(lái)說(shuō)在學(xué)校做餐飲，是穩(wěn)打穩(wěn)的盈利，因?yàn)橛兄潭ǖ哪繕?biāo)消費(fèi)群，幾乎會(huì)處于壟斷的地位，我們卻不這樣認(rèn)為，因?yàn)橹灰亲錾饩蜁?huì)處處存在著風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)有預(yù)料不到的事情發(fā)生，因此我們要時(shí)刻擁有一顆居安思危的心。 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn): （1）在項(xiàng)目初始的生產(chǎn)階段，如果餐廳已開(kāi)業(yè)，但沒(méi)有師生的惠顧，餐廳可能沒(méi)有足夠的能力支付營(yíng)業(yè)費(fèi)用和償還債務(wù)。 （2）在本項(xiàng)目的實(shí)施經(jīng)營(yíng)階段，難免會(huì)存在模仿的現(xiàn)象，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與學(xué)校其他餐廳的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本餐廳的競(jìng)爭(zhēng)。 原料資源風(fēng)險(xiǎn):本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、肉類、海鮮類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以養(yǎng)生保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。 二、應(yīng)對(duì)措施市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策由于學(xué)校餐廳市場(chǎng)容量固定，每天的就餐人群固定，所以我們的宣傳目標(biāo)固定，在面對(duì)廣大師生的時(shí)候，我們會(huì)拿出我們的特色，做好前期的宣傳，以贏得師生的第一美好印象，讓可口的飯菜，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得回頭客。 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們要不斷的學(xué)習(xí)，不斷的改進(jìn)飯菜質(zhì)量，不斷的推出特色菜，在面臨其他餐廳的競(jìng)爭(zhēng)下，我們會(huì)不定期的進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，在訂餐方面會(huì)給出打折贈(zèng)送禮品等優(yōu)惠。 原料資源風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給，不斷學(xué)習(xí)原料采購(gòu)知識(shí)，學(xué)會(huì)辨認(rèn)與識(shí)別，以保證原料的新鮮，無(wú)害，無(wú)污染，提供給廣大師生一個(gè)健康的飲食服務(wù)。 第十章附錄附錄一調(diào)查問(wèn)卷（一）一審編號(hào)二審編碼錄入復(fù)核山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院學(xué)生用餐狀況調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)您好！我們是威海職業(yè)學(xué)院訪問(wèn)員，正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)用餐的調(diào)查問(wèn)卷，想請(qǐng)教您一些看法。 您的回答正確與否無(wú)關(guān)緊要，請(qǐng)客觀陳述您的觀點(diǎn)。 我們保證對(duì)您的個(gè)人資料完全保密，敬請(qǐng)放心。 請(qǐng)您在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間，給予合作。 祝您愉快，謝謝。 開(kāi)始時(shí)間:結(jié)束時(shí)間:訪問(wèn)長(zhǎng)度:訪問(wèn)地點(diǎn): 1、您日常在校時(shí)的去哪里用餐?在學(xué)校餐廳用餐去校外的飯店用餐其他 2、您認(rèn)為學(xué)校餐廳在哪方面存在您不滿意的問(wèn)題？（多選,最多選三項(xiàng)）衛(wèi)生狀況飯菜份量口感營(yíng)養(yǎng)搭配服務(wù)價(jià)格飯菜品種環(huán)境其他 3、您選擇校內(nèi)一家餐廳的最重要的因素？（多選，最多選三項(xiàng)）訪問(wèn)員保證我保證本問(wèn)卷所填內(nèi)容均由我嚴(yán)格按照規(guī)定操作，絕對(duì)真實(shí)，如有一份作假，全部問(wèn)卷作廢，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 訪問(wèn)員簽名時(shí)間干凈衛(wèi)生份量適中口感好營(yíng)養(yǎng)搭配好服務(wù)良好價(jià)格適中飯菜品種多環(huán)境優(yōu)良距離近其他 4、如果學(xué)校餐廳提供的訂餐送餐服務(wù)您愿意接受嗎？愿意不愿意(跳至第8題) 5、您所喜歡的訂餐方式？（多選）電話短信網(wǎng)絡(luò)到餐廳去預(yù)訂 6、您希望我們?cè)谖覀儾蛷d網(wǎng)站提供什么信息？菜品與價(jià)格餐廳活動(dòng)健康常識(shí)其他 7、您能接受的送餐時(shí)間？10分鐘之內(nèi)1120分鐘2130分鐘 8、您關(guān)注您日常的飲食健康嗎？很關(guān)注關(guān)注，但偶爾仍有不健康的飲食不關(guān)注 9、在您眼中的怎樣算是飲食健康？食材及調(diào)味品安全營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生烹飪方法健康菜肴