餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)題庫

1一 、單選題1、 食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( D )負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門2、 食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ C ） 。 A、6 個(gè)月 B、1 年 C、2 年 D、3 年3、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的， 餐飲服務(wù)許可證有效期不超過( B )個(gè)月。 A、3 B、6 C、8 D、104、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ D ）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、6 個(gè)月 B、1 年 C、3 年 D、5 年 5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ A ） 。 A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ C ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證27、 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范規(guī)定，餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（ A ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 8、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ A ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、 餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。9、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。( B )A、20 天 B、30 天 C、60 天 D、90 天10、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后( C )日內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。A、20 日 B、40 日 C、60 日 D、80 日11、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ C ）3A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ B ）A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ A ）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ C ）A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物15、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（ C ）A、1 個(gè) B、2 個(gè) C、3 個(gè) D、4 個(gè)16、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（ B ） A、1 個(gè) B、2 個(gè) C、3 個(gè) D、4 個(gè)17、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ D ）A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ B ）A、65 B、70 C、75 D、80419、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ D ） A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑20、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ D ）A、12 小時(shí) B、 24 小時(shí) C、 36 小時(shí) D、48 小時(shí)21、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索?。?C ）A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件22、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證 ，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（ D ）懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證 。A、法人辦公室 B、后廚 C、庫房 D、就餐場(chǎng)所醒目位置23、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證 （ D ）手續(xù)。5A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更24、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ C ）A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件25、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ C ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20 B、30 C、40 D、5026、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( B )年。A、2 B、3 C、5 D、10 27、食品原材料儲(chǔ)存庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ A ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm28、全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為 ( C ) A、12315 B、120 C、12331 D、1236529、 餐飲服務(wù)許可證的有效期為( B )年。A、10 B、3 C、5 D、230、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入6口食品的工作。 （ D ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部31、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收?。浚?D ）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用32、 食品安全法第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ A）A 處五萬元以上十萬元以下罰款 B、處五元以上一萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以下罰款33、 食品安全法第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)7營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ C ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五萬元以上十萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款34、 食品安全法第一百二十三條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ D ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款35、 食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款36、 食品安全法第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改8正的，應(yīng)如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款37、 食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（C ）A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款38、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ C ） ，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、庫房貨架上 B、前臺(tái)柜臺(tái)中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中39、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和（ D ）復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。9A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、配料表 D、產(chǎn)品合格證明文件40、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和（ A ）等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、稅務(wù)登記證 D、產(chǎn)品合格證明文件41、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ C ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證42、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在（ B ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ B ）以下的餐館。A、100 50 座 B、150 75 座 C、200 100 座 D、250 150 座43、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（ C ）A、切配場(chǎng)所 B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、食品庫房44、涼菜間屬于（ A ）A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) 10C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有（ D ）等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、發(fā)熱、腹瀉 B、皮膚傷口或感染 C、咽部炎癥 D、前三項(xiàng)全部46、下列全部屬于專間的是（ C ） A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間47、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ D ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進(jìn)入半成品加工成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)原料加工原料進(jìn)入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進(jìn)入成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入原料加工半成品加工成品供應(yīng)48、食品加工處理流程應(yīng)為（ B ）的單一流向。A、先進(jìn)后出 B、生進(jìn)熟出 C、快進(jìn)快出 D、左進(jìn)右出49、現(xiàn)有一家小型餐館的就餐場(chǎng)所面積為 40 平方米，那么這家餐館的食品處理區(qū)面積最少為多少平方米？（ B ）A、15 B、20 C、25 D、3050、現(xiàn)有一家小型餐館的食品處理區(qū)面積為 30 平方米，那么這家餐館的切配烹飪場(chǎng)所面積最少為多少平方米？（ C ）11A、5 B、10 C、15 D、2051、中型餐館的食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合（ B ）A、1:2.0 B、1:2.2 C、1:2.5 D、1:3.052、在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動(dòng)物場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（ C ）以上。A、15 米 B、20 米 C、25 米 D、30 米53、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有（ C ）以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。A、1 米 B、1.2 米 C、1.5 米 D、1.8 米54、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ C ）A、同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。55、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ B ）12A、距離地面 1.5m 以內(nèi) B、距離地面 2m 以內(nèi) C、距離臺(tái)面 1m 以內(nèi) D、距離臺(tái)面 1.5m 以內(nèi)56、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( D )A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。57、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ B ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5 毫米 B、6 毫米 C、8 毫米 D、10 毫米58、廢棄物容器（ C ） ，以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ C ） 。A、應(yīng)配有蓋子 手動(dòng)開啟式 B、可不配蓋子 非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動(dòng)開啟式 D、可不配蓋子 手動(dòng)開啟式59、下列關(guān)于食品處理區(qū)內(nèi)工具和容器的要求：1.用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);132.用于原料、半成品、成品的工具和容器，可集中擺放，無需刻意區(qū)分；3. 原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器, 可集中擺放，無需刻意區(qū)分；4.原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。表述正確的是：（ B ）A、1 和 3 B、1 和 4 C、2 和 3 D、2 和 460、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ A ）A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示61、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ D ）A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。62、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過 2 小時(shí)）14存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ C ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于 60或低于 10 D、0以上63、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。 （ D ）A、15 分鐘以上 B、20 分鐘以上 C、25 分鐘以上 D、30 分鐘以上64、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ D ）A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。65、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度不得超過（ C ） 。A、10 B、15 C、20 D、2566、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是15（ B ）A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。67、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（C）A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。68、下列情況或單位中，需要進(jìn)行食品留樣的是（ D ）（一）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂） ；（二）超過 100 人的建筑工地食堂；（三）重大活動(dòng)餐飲服務(wù)；（四）超過 100 人的一次性聚餐；（五）小型餐館；A、 （一） （三） B、 （一） （二） （三） （四）（五） C、 （一） （二） （三） D、 （一） （二） （三） （四）1669、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于（ B ）A、50g B、100g C、150g D、200g70、下列項(xiàng)目中，屬于留樣記錄中應(yīng)登記的內(nèi)容是：（ B ）（一）留樣食品名稱；（二）留樣量；（三）留樣時(shí)間；（四）留樣人員；（五）審核人員A、 （一） （三） B、 （一） （二） （三） （四）（五） C、 （一） （二） （三） D、 （一） （二） （三） （四）71、食品庫房?jī)?nèi)，食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循（ A ）的原則。A、先進(jìn)先出 B、生進(jìn)熟出 C、快進(jìn)快出 D、左進(jìn)右出72、根據(jù)備案和公示要求，下列哪些食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 （ A ）（一）自制涼菜；（二）自制火鍋底料；（三）自制飲料；（四）自制調(diào)味料；（五）自制點(diǎn)心A、 （二） （三） （四） B、 （一） （二） （三） （四）17（五） C、 （二） （三） （四） （五） D、 （一） （二） （三） （四）73、餐用具消毒方法分為物理消毒和化學(xué)消毒，下列不屬于熱力消毒方法的是（ D ） 。A、蒸汽 B、煮沸 C、紅外線 D、84 消毒液74、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ B ）A、80，10 分鐘以上 B、100，10 分鐘以上 C、100，15 分鐘以上 D、80，15 分鐘以上75、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？ （ B ）A、100以上，10 分鐘以上 B、 120以上，10 分鐘以上C、120以上，15 分鐘以上 D、 100以上，15 分鐘以上76、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的排煙設(shè)施表面的清潔工作，推薦多久進(jìn)行一次？（ C ）A、每次使用后 B、每天完工 C、每周一次 D、每月一次1877、四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（ B ）分鐘以上再炒。A、5 B、10 C、15 D、2078、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ D ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ D ）以上。A、200mg/L（250ppm）10 分鐘 B、200mg/L（250ppm）5 分鐘C、250mg/L（250ppm）10 分鐘 D、250mg/L（250ppm）5 分鐘79、化學(xué)消毒餐用具時(shí)，配好的消毒液要定時(shí)更換，一般每（ C ）小時(shí)更換一次。A、2 B、3 C、4 D、580、烹飪場(chǎng)所屬于（ B ）A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)81、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( D )A、-1010 B、-100 C、05 D、0101982、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施？（ B ）（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。A、 （二） （三） （四） B、 （一） （二） （三） （四）（五） C、 （二） （三） （四） （五） D、 （一） （二） （三） （四）83、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（ A ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 A、1 B、2 C、3 D、484、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證 、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（ D ）的權(quán)利。 A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證85、 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù) 300 人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 50500 人的機(jī)關(guān)、20企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ C ） A、3 B、4 C、5 D、6 86、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ A ） ，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。 A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 87、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ A ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起88、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于( A )中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品 89、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在（ C ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1 B、2 C、3 D、490、 餐飲服務(wù)許可證被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將餐飲服務(wù)許可證原件交回哪個(gè)管理部門：（ B ）21A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政91、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ A ）人。A、2 人 B、3 人 C、4 人 D、5 人92、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ A ）A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)93、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。 （ B ）A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證94、在餐飲服務(wù)單位( C )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D服務(wù)員95、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ A ）A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚96、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（B）22A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18097、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ D ）A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色98、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ D ）A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打99、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ A ）A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照100、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ A ） 。A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書101、 餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（ B ）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。A、3 日 B、5 日 C、7 日 D、15 日102、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（ D ）23A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素103、煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：（ C ）A、炸油變色 B、炸油變稠 C、產(chǎn)生有害物質(zhì) D、以上說法均正確104、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ C ）A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱105、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽106、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（ A ）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉107、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（ D ）A. 毛霉 B.青霉 C.根霉 D. 黃曲霉毒素108、 食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ B ）的服務(wù)活動(dòng)。24A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐109、 食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款110、 食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ C ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款111、大多數(shù)細(xì)菌都能在( B )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶” 。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、 60-100112、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、25中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。? C )A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開113、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（A） 。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員114、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ C ）A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理115、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ B ）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 26D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)116、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ D ）A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域117、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ B ）A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux118、新版中華人民共和國(guó)食品安全法于（ C ）正式實(shí)施。A、2007 年 B、2008 年 C、2015 年 D、2010 年119、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C） 。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 D、行政責(zé)任120 、人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工、操作過程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投27訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施，均應(yīng)詳細(xì)記錄，其有關(guān)記錄至少保存（ B ）年。A、 1 B、 2 C、3 D、4121、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C ） 。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 122、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮 10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 123、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ C ） A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝124、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ C ）冬季 B、春季 C、夏秋季 125、 食品安全法第一百三十三條規(guī)定，對(duì)違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（ B ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A、五千元以上五萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、一萬元以上二萬元以下 D、五千元以上二萬元以下126、 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（C） 。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可127、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)28營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A） A、 增加檢查頻次 B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證128、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ D ）報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門129、 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 D、煮130、 食品冷藏的溫度是（ B ） 。A、 1120 B、010 C、-200131、2003 年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ C ） 。 A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺132、 中華人民共和國(guó)食品安全法自（ A ）起施行。A、 2009 年 6 月 1 日 B、 2009 年 2 月 28 日C、 2009 年 1 月 1 日133、 食品安全法第一百二十八條規(guī)定， 違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（ C ）以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。 A、五萬元以上五十萬元以下 B、二千元以上五萬元以下29C、十萬元以上五十萬元以下 D、五千元以上二萬元以下134、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ C ）部門負(fù)責(zé)。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門135、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ C ）的賠償金。A、三倍 B 、五倍 C 、十倍 136、 食品安全法第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， （ ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、三年 B、五年 C、十年 D、終身137、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)A、鼓勵(lì) B、引導(dǎo) C、強(qiáng)制138、按照廢棄食用油脂管理的規(guī)定，廢棄的食用油脂只能銷售給（A ） 。 A.有資質(zhì)的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位 B.任何單位 C.個(gè)體戶139、 食品安全法第一百二十六條 違反本法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、30清洗、校驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（D）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬元以上十萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、十萬元以上五十萬元以下 D、五千元以上五萬元以下140、煮沸、蒸汽消毒保持 100 攝氏度，應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間？（ D ）A、3 分鐘 B、5 分鐘 C、7 分鐘 D、10 分鐘141、超過保質(zhì)期限的食品原料（B ）。 A、可以使用 B、不能使用 C、可作加熱處理后使用142、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（ A ） A、餐飲服務(wù)許可證 B、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財(cái)務(wù)情況 143、生、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（B ） 。A、區(qū)別生熟食品 B、防止交叉污染 144、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ A ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 145、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（A）進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年146、根據(jù)食品安全法第六十條食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施 （ A ） 。 A、免檢 B、定期監(jiān)檢 C、委托檢驗(yàn) 147、 （ A ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全31法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 148、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ C ）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 A、1 個(gè) B、2 個(gè) C、3 個(gè) D、4 個(gè) 149、餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 保存期限不得少于（ B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 150、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（ D ） 1. 不得采購食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 2.采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記3. 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記4采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。A、1.2 B、1.2.3 C、2.3.4 D、1.2.3.4二、多選題1、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。 （ ABCD） A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。2、選購放心肉、正確的做法是什么。 （ABC ） 32A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（ABCD）A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 4、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ABCD ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于 70 度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放5、餐用具的食品安全要求：（ABCD ） A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品貯存的安全要求包括： （ABCD）A、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品33D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 7、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： （ BC ）A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所8、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（ABCD）A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油9、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。 ( ABC )A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員10、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ABD ） A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、使用同一把刀具切配11、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：（AB ）A、 光潔 B、無水跡和油膩 C、只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩 12、食品安全管理人員基本要求 （ABCD）A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備 2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。34D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。13、從業(yè)人員健康管理要求（ABCD）A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。14、從業(yè)人員工作服管理要求 （ABC）A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。15、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求 （ABCD）A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。16、餐飲服務(wù)單位庫房要求（BCD）A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫房?jī)?nèi)。35B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。17、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ACD