餐飲服務(wù)培訓(xùn)大綱.doc

餐飲服務(wù)培訓(xùn)大綱一、 培訓(xùn)目的參照酒店管理與餐廳服務(wù)人員入職培訓(xùn)與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，培養(yǎng)以適應(yīng)市場(chǎng)需要與餐飲服務(wù)業(yè)要求，具有良好職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握和提高酒店管理及餐飲服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，達(dá)到具備基礎(chǔ)理論知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐飲業(yè)服務(wù)人員為目的。二、 培訓(xùn)對(duì)象具有初中以上文化程度、有相應(yīng)學(xué)習(xí)興趣或相關(guān)行業(yè)的管理人員和從業(yè)人員。三、 培訓(xùn)時(shí)間 培訓(xùn)時(shí)間共計(jì)180課時(shí)，其中理論72課時(shí)，實(shí)際操作不少于108課時(shí)。四、 課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置1.服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)2.儀容儀表培訓(xùn)3.基本禮儀培訓(xùn)4.服務(wù)技能培訓(xùn)5.餐臺(tái)設(shè)計(jì)技巧培訓(xùn)6.餐具上桌及撤換培訓(xùn)7.酒水飲料服務(wù)技能培訓(xùn)8.宴會(huì)服務(wù)技能培訓(xùn)9.服務(wù)中應(yīng)注意的問(wèn)題及疑難問(wèn)題處理10.菜品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基本培訓(xùn)11.食品衛(wèi)生及安全知識(shí)培訓(xùn)12.衛(wèi)生清潔及餐具電器的保養(yǎng)培訓(xùn)13.部分省市和民族飲食特點(diǎn)習(xí)慣14、酒店管理人員應(yīng)具備的領(lǐng)導(dǎo)能力與個(gè)人基本素質(zhì)培訓(xùn)等十四個(gè)培訓(xùn)模塊的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。五、 課程安排和學(xué)時(shí)分配：序號(hào)培 訓(xùn) 模 塊培 訓(xùn) 課 時(shí)理 論技 能1服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)242以賓客出發(fā)的觀念243服務(wù)語(yǔ)言意識(shí)244服務(wù)的心理素質(zhì)要求245儀容儀表培訓(xùn)466儀表儀容與儀態(tài)467基本禮儀培訓(xùn)468禮儀禮貌在餐飲服務(wù)中的作用229服務(wù)技能培訓(xùn)6410中餐服務(wù)技能基本培訓(xùn)4411西餐服務(wù)技能基本培訓(xùn)4412團(tuán)體餐服務(wù)技能與要求4413宴會(huì)臺(tái)擺臺(tái)的設(shè)計(jì)技巧4614餐巾折花的方式方法4615餐具上桌培訓(xùn)2616餐具撤換培訓(xùn)2617酒水飲料的基礎(chǔ)知識(shí)2618斟酒服務(wù)的技能技巧與注意事項(xiàng)2619服務(wù)應(yīng)注意問(wèn)題及疑難2220菜品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)2221食品的基本飲食衛(wèi)生知識(shí)2222食品飲食的安全知識(shí)2223餐具清潔與衛(wèi)生知識(shí)2224常用電器的保養(yǎng)與維護(hù)2225部分省市及少數(shù)民族的禮節(jié)2426部分地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌2427酒店管理人員應(yīng)具備的領(lǐng)導(dǎo)能力與個(gè)人基本素質(zhì)培訓(xùn)理論課程設(shè)置課時(shí)數(shù)：72實(shí)操課程設(shè)置課時(shí)數(shù)：108六、1、培訓(xùn)要求： 嚴(yán)格考勤制度、考試制度，培訓(xùn)合格的酒店管理人員與餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)人員，掌握市場(chǎng)就業(yè)技能技巧。培訓(xùn)中理論、技能、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，突出崗位技能培訓(xùn)，以技能培訓(xùn)為主，理論知識(shí)講授為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、本校課堂提供多媒體視頻模仿式教學(xué)學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)自練為主等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員的參訓(xùn)興趣。3、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，面對(duì)面?zhèn)魇诩寄艿呐嘤?xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高與職業(yè)素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、心理素質(zhì)的潛能激發(fā)。七、考試及發(fā)證1、考試：學(xué)員學(xué)完課程后，由培訓(xùn)教師采取理論與