食品安全管理制度

食品安全管理制度食品安全管理制度 食品安全關(guān)系到千家萬戶的健康 下面是小編為大家收集 的關(guān)于食品安全管理制度 歡迎大家閱讀借鑒 食品安全管理制度食品安全管理制度 1 一 為保障人民群眾身體健康和生命安全 加強(qiáng)對食品經(jīng) 營食品質(zhì)量監(jiān)督管理 保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益 依據(jù) 中華人 民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 等法律法規(guī)規(guī)定 制定 本制度 二 食品經(jīng)營者必須遵守本制度 三 列入進(jìn)貨查驗的食品 是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品 包括肉 禽 畜 糧食及其制品 蔬菜 水果 奶制品 豆制 品 飲料和酒類等食品 四 經(jīng)營者購進(jìn)食品時 應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法 的有效證件 并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或 規(guī)定以及證明食品 的票證 并保存原件或者復(fù)印件 需要查驗和索取的具體票證 由 食品索證索票制度 作 出規(guī)定 五 經(jīng)營包裝食品的 要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對 內(nèi)容包括 一 中文標(biāo)明的商品名稱 生產(chǎn)廠名和廠址 二 商標(biāo) 性能 用途 生產(chǎn)批號 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 定量包裝 三 根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求 需要標(biāo)明的規(guī)格 等級 所含主要成分和含量 四 限期使用商品的生產(chǎn)日期 安全使用期 保質(zhì)期 保存 期 和失效日期 五 對使用不當(dāng) 容易造成商品損壞可能危及人身 財產(chǎn)安 全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語 六 食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品 法律法規(guī) 規(guī)定必須檢驗或者檢疫的 經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證 明 未經(jīng)檢驗檢疫的 不得上市銷售 法律法規(guī)沒有明確規(guī)定 的 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售 七 經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量 對包裝不嚴(yán)實(shí)或 不符合衛(wèi)生要求的 應(yīng)及時予以處理 對過期 腐爛變質(zhì)的食 品 應(yīng)立即停止銷售 并進(jìn)行無害化處理 八 經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時 要注意查驗是 否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容 九 市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施 對在市場內(nèi)銷售 的食品進(jìn)行自檢 經(jīng)檢測合格才能上市銷售 并登記檢測結(jié)果 存檔備查 十 市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作 檢 查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí) 對經(jīng)營者索取的重要食品 的相關(guān)票證 應(yīng)統(tǒng)一保管 集中備案 隨時接受工商部門的檢 查 十一 經(jīng)營者在進(jìn)貨時 對查驗不合格和無合法 的食 品 應(yīng)拒絕進(jìn)貨 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時 應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓?商行政管理機(jī)關(guān) 食品安全管理制度食品安全管理制度 2 第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理 保證上市食品質(zhì)量安全 保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益 保障人民群眾身體健康和生命安全 根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國產(chǎn)品 質(zhì)量法 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 等法律法規(guī) 的規(guī)定 制定本制度 第二條 索證索票制度是指為保證食品安全 在購進(jìn)食品時 本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證 以確保食品 渠道 合法 質(zhì)量安全 第三條 與初次交易的供貨單位交易時 應(yīng)索取證明供貨者 和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件 營業(yè)執(zhí)照 生產(chǎn)許可 證 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件 每年核對一 次 第四條 在購進(jìn)食品時 應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者 索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定 以及證明食品 的票證 1 食品質(zhì)量合格證明 2 檢驗 檢疫 證明 3 銷售票據(jù) 4 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志 商標(biāo)和專利等證明 5 強(qiáng)制性認(rèn)證證書 國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品 6 進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照 代理資料 進(jìn)口食品標(biāo)簽 審核證書 報關(guān)單 注冊證 第五條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證 1 活禽類 檢疫合格證明 合法 證明 2 牲畜肉類 動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證 明 進(jìn)貨票據(jù) 3 糧食及其制品 奶制品 豆制品 飲料 酒類 檢驗合 格證明 進(jìn)貨票據(jù) 第六條 對獲得馳名商標(biāo) 著名商標(biāo)或者省級以上安全食品 無公害食品 綠色食品 有機(jī)食品 名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品 可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售 免予索取其他票證 第七條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品 可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨 方的銷售憑證直接銷售 免予索取其他票證 第八條 對索取的票證要建立檔案 并接受市場服務(wù)中心和 有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查 食品安全管理制度食品安全管理制度 3 食品經(jīng)營過程從食品采購 運(yùn)輸 驗收 貯存 銷售各環(huán) 節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所 設(shè)施 人員的基本衛(wèi)生要求和管 理準(zhǔn)則 一 食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境 設(shè)施設(shè)備 人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng) 營食品安全進(jìn)行承諾 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門 或配備專 兼 職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接 受每年一次的食品安全培訓(xùn) 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān) 的衛(wèi)生管理制度 二 采購應(yīng)建立食品采購制度 包括供貨商的選擇和評價 采購流程 食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容 應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部 門 對供應(yīng)商的合法資質(zhì) 生產(chǎn)能力 加工條件 衛(wèi)生狀況 質(zhì)量管理水平 信用資質(zhì)等進(jìn)行評價 并建立合格供方檔案 應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照 生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明 文件 并存檔備案 采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食 品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志 三 運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度 明確送貨人員在食品運(yùn)輸 過程中對于車輛衛(wèi)生 食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé) 食品運(yùn)輸應(yīng) 采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具 應(yīng)保持清潔和定期消毒 車廂 內(nèi)無不良?xì)馕?異味 不得將食品與有毒 有害物品一同運(yùn)輸 運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整 清潔 無污染 無異味 無有毒 有害物質(zhì) 達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 且應(yīng)具有一定的保護(hù) 性 在裝卸 運(yùn)輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或 其他損傷 散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú) 立外包裝 冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車 保溫車 冷藏列車 冷藏船 冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具 一般情況下 允許冷藏溫度 接近的多種食品拼箱裝運(yùn) 應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照 食品生產(chǎn)許可證 合格證明及認(rèn)證證書 并備案 實(shí)行統(tǒng)一配 送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè) 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者 的許可證和食品合格證明文件 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄 貨證 不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識 應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚 正 確 標(biāo)識不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放 四 銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度 明確銷售人員在 食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任 應(yīng)有與經(jīng)營食品品種 規(guī)模 相適應(yīng)的銷售場所 營業(yè)場所應(yīng)布局合理 與生活等區(qū)域分開 應(yīng)有與經(jīng)營食品品種 數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備 食品銷售 有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫 柜 冷凍 庫 柜等設(shè)施設(shè)備 銷售場所應(yīng)有照明 通風(fēng) 防腐 防塵 防蠅 防鼠 防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備 照明設(shè)備安裝在食品的正上方 應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備 與食品表面接觸的設(shè)備與用具 應(yīng)無 毒 無害或無異味 耐腐蝕 不易發(fā)霉 表面平滑且可承受重 復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造 銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清 潔 冷藏 冷凍庫 柜 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng) 清洗 清除異味 溫 度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗 銷售冷藏 冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽 明示的溫度進(jìn)行控制 超出溫度 濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施 應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志 警示說明或者注意事項的 要求 銷售預(yù)包裝食品 銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離 不應(yīng)落地碼放 上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi) 做 到先進(jìn)先出 并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期 銷售預(yù)包 裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 不應(yīng)拆封后重新 包裝或散裝銷售 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷 毀 并記錄 應(yīng)建立食品銷售臺賬 記錄銷售食品的基本情況 五 設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利 于保證食品衛(wèi)生 易于清洗消毒 易于檢查 避免因構(gòu)造原因 造成潤滑油 金屬碎屑 污水或其他可能引起污染