食堂管理規(guī)章制度.doc

食堂管理規(guī)章制度為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，保證員工的就餐質(zhì)量及衛(wèi)生環(huán)境，特制定本規(guī)章。一、 工作人員職業(yè)道德、儀表、衛(wèi)生管理規(guī)章1食堂工作人員要做到全心全意為職工服務(wù)，熱愛(ài)本職工作，遵守職業(yè)道德，服務(wù)熱情、平等待人、干部職工同等對(duì)待，不賣人情飯。2食堂工作人員上崗時(shí)著裝要整潔干凈衛(wèi)生，不得配帶飾物、留長(zhǎng)發(fā)、染指甲、濃妝艷抹。3不能在餐廳、廚房?jī)?nèi)吸煙，不能亂丟廢棄物，不得隨地吐痰。不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。工作前要洗手。4.食堂操作間內(nèi)無(wú)關(guān)閑雜人員不得入內(nèi)。5不得帶病工作上崗，身體不適要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。每年進(jìn)行一次體檢。二、加工人員衛(wèi)生規(guī)章1不加工有腐爛、顏色異常、有異味的原料。2加工原料時(shí)要摘凈、掏凈、洗凈，保證原料中沒(méi)有雜質(zhì)。3切配間的生熟用具要求嚴(yán)格分開(kāi)。泡料、蔬菜洗滌、泡肉的盆具要嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用。4要嚴(yán)格分開(kāi)未加工原料與半成品原料的存放。嚴(yán)格分開(kāi)生、熟品的存放。三、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)章1前廳服務(wù)區(qū)桌椅面、水池、飲水機(jī)要隨時(shí)消掃擦洗保持清潔。2、早、中、晚餐后要對(duì)地面、桌面椅面清掃擦洗，定期消毒。3餐廳周圍墻面要隨時(shí)清掃擦洗保持潔凈，要及時(shí)消滅進(jìn)入廚 房、餐廳的蠅蟲(chóng)。4餐廳桌椅要擺放整齊、門窗玻璃、每星期要擦洗一次。四、深加工人員衛(wèi)生規(guī)章1食品加工時(shí)要按食品滅菌的不同要求做到蒸透、煮透、炸透，保證深部滅菌。2深加工前用的存放半成品的器具要同加工后存放成品的用具嚴(yán)格分開(kāi)，存放半成品的器具要做到每使用一次清洗一次、消毒一次。3保持灶臺(tái)衛(wèi)生，隨時(shí)對(duì)灶臺(tái)及周圍器具進(jìn)行清理打掃。4食品加工后要杜絕二次污染，防塵防蠅，不用手觸摸熟制品。五、食堂進(jìn)貨管理規(guī)章1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)食品。2、采購(gòu)的貨物食品要做到價(jià)格低、質(zhì)量好，足斤足兩。3、購(gòu)進(jìn)的貨物必須逐項(xiàng)上帳，嚴(yán)格履行驗(yàn)收、簽字登記制度。4采購(gòu)的物品，要做到分類入庫(kù)，定點(diǎn)擺放整齊。5運(yùn)輸采購(gòu)物品的車輛、用具、做到每天清