運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題.doc

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題第一章 運(yùn)動(dòng)和三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、選擇題1._釋放能量是人體運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)的唯一能量來(lái)源。答案：（D）（A）外源電能（B）光能（C）核能（D）有機(jī)物質(zhì)氧化分解2.生命活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能量供應(yīng)的能源物質(zhì)是_。答案：（A）（A）糖、脂肪和蛋白質(zhì)（B）水、無(wú)機(jī)鹽和維生素（C）糖、無(wú)機(jī)鹽和維生素（D）糖、脂肪和維生素3.最易被人體吸收的糖是_。答案：（B）（A）蔗糖、麥芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纖維素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原4.根據(jù)糖的分子結(jié)構(gòu)可分為_(kāi)。答案：（C）（A）單糖、糖醇、多糖（B）單糖、雙糖、寡糖（C）單糖、雙糖、多糖（D）單糖、雙糖、糖蛋白5.經(jīng)消化酶作用可分解的糖和經(jīng)淀粉酶催化可分解的糖分別是_。答案：（A）（A）雙糖、多糖（B）單糖、雙糖（C）單糖、多糖（D）單糖、寡糖6.肝糖原、肌糖原、血糖在人體內(nèi)的貯量分別為_(kāi)左右。答案：（D）（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克7.肌糖原貯量愈高，運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)至疲勞的時(shí)間愈長(zhǎng)，沖刺能力愈強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)水平愈高。訓(xùn)練水平較高的運(yùn)動(dòng)員肌糖原貯量可高達(dá)_克左右。答案：（B）（A）400600（B）600800（C）8001000（D）1000以上8.每克葡萄糖完全氧化可釋放能量_千卡。答案：（C）（A）2（B）3（C）4（D）59.機(jī)體最主要的供能物質(zhì)是_答案：（A）（A）糖類（B）脂類（C）蛋白質(zhì)（D）維生素10.當(dāng)酮體在血液中達(dá)到一定濃度即發(fā)生酮病，引起_。答案：（C）（A）酸過(guò)剩（B）堿過(guò)剩（C）酸中毒（D）堿中毒11.糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧化釋放能量的共同途徑是_。答案：（D）（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途徑（C）糖異生作用（D）三羧酸循環(huán)12.具有保肝解毒作用的是_。答案：（B）（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血糖（D）糖蛋白13.給高水平運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖大多補(bǔ)充_。答案：（A）（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）淀粉（D）核糖14.某運(yùn)動(dòng)員體重50kg，賽前約補(bǔ)充_g糖為宜。答案：（B）（A）10（B）50（C）100（D）15015.在賽前補(bǔ)充糖時(shí)，每千克體重約補(bǔ)充_克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在_克之內(nèi)，補(bǔ)糖量不超過(guò)_克/千克體重。答案：（C）（A）2；60；1（B）1；30；2（C）1；60；2（D）2；30；116.在賽前_分鐘或賽前_小時(shí)補(bǔ)糖，血糖升高快，補(bǔ)糖效果較佳，有利于提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力。答案：（D）（A）30；1（B）30；2（C）15；1（D）15；217.運(yùn)動(dòng)中每隔_分鐘可以補(bǔ)充含糖飲料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）（A）1530（B）60100（C）100150（D）306018.高糖血指數(shù)、中度糖血指數(shù)和低糖血指數(shù)的范圍分別為_(kāi)。答案：（A）（A）GI70；GI為5570；GI55（B）GI60；GI為4560；GI45（C）GI50；GI為3550；GI35（D）GI80；GI為6580；GI6519.每克脂肪在體內(nèi)可供給_千卡能量。答案：（C）（A）7（B）8（C）9（D）1020.運(yùn)動(dòng)中，人體組織內(nèi)的甘油三酯被動(dòng)員后， FFA在血液中的濃度變化可分為_(kāi)。答案：（B）（A）循環(huán)期恢復(fù)期代謝期（B）循環(huán)期代謝期恢復(fù)期（C）代謝期循環(huán)期恢復(fù)期（D）恢復(fù)期循環(huán)期代謝期21.運(yùn)動(dòng)中，血漿中的游離脂肪酸和甘油變化規(guī)律為_(kāi)。答案：（A）（A）濃度下降逐漸升高超出正常含量上升至最高水平恢復(fù)到正常值（B）上升至最高水平濃度下降逐漸升高超出正常含量恢復(fù)到正常值（C）逐漸升高超出正常含量濃度下降上升至最高水平恢復(fù)到正常值（D）濃度下降逐漸升高恢復(fù)到正常值超出正常含量上升至最高水平22.血漿游離脂肪酸常在運(yùn)動(dòng)_分鐘后，分解為甘油和脂肪酸的速度才達(dá)到最大，濃度達(dá)到最高水平。答案：（D）（A）開(kāi)始10（B）1040（C）2050（D）306023.運(yùn)動(dòng)可增加血液中_的含量，加速血中膽固醇的運(yùn)輸與排出，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化起著重要作用。答案：（D）（A）極低密度脂蛋白（B）中間密度脂蛋白（C）低密度脂蛋白（D）高密度脂蛋白24.最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物是_。答案：（C）（A）雞蛋（B）牛奶（C）大豆（D）瘦肉25.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是_。答案：（B）（A）豆類奶類肉類（B）豆類禽類奶類（C）肉類奶類豆類（D）禽類豆類奶類26.增肌粉是一種_由構(gòu)成的一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。答案：（B）（A）低蛋白、低能量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪（C）高蛋白、高能量、低脂肪（D）高蛋白、高能量、高脂肪27.肌肉中最豐富的游離氨基酸是_。答案：（A）（A）谷氨酰胺（B）賴氨酸（C）半胱氨酸（D）色氨酸二、填空題1.糖在人體內(nèi)的存在形式有肌糖原、肝糖原和血糖。2.脂類包括中性脂肪和類脂質(zhì)。脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的酯。動(dòng)物脂肪為固態(tài)稱為脂，植物脂肪為液態(tài)稱為油。通常說(shuō)的膳食脂類主要包括：甘油三酯、磷脂和膽固醇。3.卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)細(xì)胞的“營(yíng)養(yǎng)因子”。4.過(guò)多的攝取了脂肪及體內(nèi)脂肪的氧化促進(jìn)了乙酰乙酸、-羥丁酸等酮體類化合物的生成，由于這些酸性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚，會(huì)引起代謝性酸中毒，結(jié)果使全身耐久力降低。5.運(yùn)動(dòng)員膳食中，脂肪的供給量一般應(yīng)占總能量的30左右，脂肪的攝取量按每千克體重15克為宜，應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂，動(dòng)物性脂肪不宜超過(guò)總能量的10。6.組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。7.一般成人蛋白質(zhì)需要量每日為1.21.5克/千克體重，長(zhǎng)時(shí)間中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)每日蛋白質(zhì)需要量為2.53.0克/千克體重，速度和力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員每日蛋白質(zhì)需要量為2.42.5克/千克體重。8.每天運(yùn)動(dòng)90分鐘或其以上的運(yùn)動(dòng)員會(huì)燃燒身體的蛋白質(zhì)作為能源。9.身體的肝糖原儲(chǔ)備耗盡后便會(huì)用氨基酸作能源，因此沒(méi)有足夠的游離氨基酸來(lái)建造和維持肌肉的質(zhì)量和力量，結(jié)果肌肉的發(fā)展會(huì)比較緩慢。10.運(yùn)動(dòng)后服用糖類加蛋白質(zhì)的補(bǔ)充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利于肌肉的發(fā)展壯大。11.蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可選擇支鏈氨基酸、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白質(zhì)補(bǔ)劑。12.及時(shí)適量地補(bǔ)充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加細(xì)胞體積、促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)；同時(shí)谷氨酰胺還可刺激生長(zhǎng)激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。谷氨酰胺還在一定程度上可減少運(yùn)動(dòng)中的乳酸堆積造成的運(yùn)動(dòng)能力下降和疲勞。三、名詞解釋1.糖-是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物的總稱，亦可稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成一大類化合物。2.糖對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用-當(dāng)能量不足時(shí)，增加糖的供給量，可見(jiàn)氨基酸在血中的含量降低，且對(duì)其他組織的供應(yīng)和尿素氮的排出減少，保留的氮重新被利用。這種糖節(jié)省蛋白質(zhì)消耗的特異作用稱為糖對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。3.血糖指數(shù)-是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反應(yīng)的比較值，是對(duì)食物進(jìn)行分類的一種方法。按空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50克被試食物后血葡萄糖曲線內(nèi)增加的面積與等量參考食物對(duì)比進(jìn)行計(jì)算。4.必需脂肪酸-亞油酸、亞麻油酸，花生四烯酸等不飽和脂肪酸為人體所必需，在體內(nèi)不能自行合成，必需由食物中的脂肪供給，故稱為“必需脂肪酸”。蛋白質(zhì)-是以氨基酸為組成單位、由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子，是由碳（C）、氫（H）、氧（O）和氮（N）四種基本元素組成的。5.必需氨基酸-目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種在人體內(nèi)不能合成，全部通過(guò)食物來(lái)滿足機(jī)體對(duì)它們的需要，這8種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。6.支鏈氨基酸(BCAA)-是身體的肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸組成。當(dāng)超過(guò)30分鐘以上的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)，身體需要更多燃料和能量時(shí)，BCAA便往往被充當(dāng)作能源物質(zhì)而消耗。7.優(yōu)質(zhì)蛋白：-指必需氨基酸含量多、種類齊全、比例合理的蛋白質(zhì)。8.生物價(jià)-BV值，食物中可以被人體吸收保留的氮之百分比。四、簡(jiǎn)答題1.糖類的生理功能有哪些？(1)供給能量；(2)構(gòu)成機(jī)體成分和參與細(xì)胞多種活動(dòng)；（3）調(diào)節(jié)脂肪酸代謝；(4)節(jié)省蛋白質(zhì)；（5）保肝解毒作用；（6）增加飽腹感。（7）調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮與傳導(dǎo)。（8）供給能量。2.脂類有哪些生理功用？答：（1）脂肪是組成人體組織細(xì)胞的重要組成成分；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）脂肪是一種富含能量的營(yíng)養(yǎng)素；（4）保護(hù)重要器官；（5）食物中的脂肪可向人體供應(yīng)必需脂肪酸。3.必需脂肪酸的功能有哪些？答：必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，對(duì)細(xì)胞膜和線粒結(jié)構(gòu)的維持具有重要意義，對(duì)膽固醇的代謝和運(yùn)輸、對(duì)毛細(xì)血管壁的完整性都有重要作用；還有促進(jìn)發(fā)育，保護(hù)皮膚和降低膽固醇等生理作用。人體缺乏必需脂肪酸（主要是亞油酸）將引起皮膚病、生育異常和代謝紊亂，甚至危及生命。4.列舉蛋白質(zhì)的生理功能。答：（1）構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織。蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分，維持組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)。（2）維持機(jī)體的滲透壓和酸堿平衡。（3）催化功能。目前發(fā)現(xiàn)的1000余種酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。（4）防御和保護(hù)功能。各種免疫球蛋白、血纖蛋白原等在生物體內(nèi)具有防御異體侵入功能。（5）激素功能。胰島素、胰高血糖素等蛋白質(zhì)類激素是動(dòng)物體內(nèi)一類重要的激素，對(duì)生物體的生理活動(dòng)起著調(diào)節(jié)控制作用。（6）傳遞信息功能。如存在于細(xì)胞膜上的5.為什么說(shuō)糖是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能源物質(zhì)？答：（1）糖是人體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，其生理功能具有不可替代性；（2）糖是經(jīng)綠色植物光合作用合成的有機(jī)物；（3）糖在人體內(nèi)的代謝過(guò)程中，經(jīng)過(guò)“燃燒”釋放能量，供人體運(yùn)動(dòng)及生長(zhǎng)需要，人的腦組織僅依*葡萄糖供能，這是其他任何能量無(wú)法替代的；（4）糖還參與人體多種重要的生命活動(dòng)，它與體內(nèi)的其他物質(zhì)結(jié)合構(gòu)成酶、抗體、激素等，對(duì)調(diào)節(jié)人體的生理功能具有十分重要的意義。五、論述題1.論述在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)糖的原則和方法。答案要點(diǎn)：由于在長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)和比賽中體內(nèi)要消耗大量肌糖原和肝糖原，在運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充適量的糖是有好處的，可以防止低血糖發(fā)生，使血糖維持在較高水平上，推遲疲勞的產(chǎn)生，保持良好的耐力和最后沖刺的能力。關(guān)于服糖的類型、數(shù)量和補(bǔ)糖的方法目前已有不少研究。（一）補(bǔ)糖的類型。補(bǔ)充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；補(bǔ)充果糖有利于肝糖原的合成，補(bǔ)給果糖時(shí)肝糖原合成的速度比以同樣的方式補(bǔ)充葡萄糖提高3.7倍。目前給高水平運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖大多補(bǔ)充低聚糖(含38分子葡萄糖)，補(bǔ)充低聚糖有血液滲透壓較小又易消化等優(yōu)點(diǎn)。（二）補(bǔ)糖的方法1.運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖。在賽前補(bǔ)充糖時(shí)，每千克體重約補(bǔ)充1克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在60克之內(nèi)，補(bǔ)糖量不超過(guò)2克/千克體重?？稍诖筮\(yùn)動(dòng)量前數(shù)日內(nèi)增加膳食中糖類至總能量的6070（或10克/千克體重）；在賽前14小時(shí)補(bǔ)糖15克/千克體重（宜采用液態(tài)糖）；不宜在賽前3090分鐘內(nèi)吃糖，以免血糖有下降；在賽前15分鐘或賽前2小時(shí)補(bǔ)糖，血糖升高快，補(bǔ)糖效果較佳，有利于提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力。2.運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖。每隔3060分鐘補(bǔ)充含糖飲料或容易吸收的含糖食物，補(bǔ)糖量一般不大于60克/千克體重，多數(shù)采取飲用含糖飲料的方法，少量多次；也可補(bǔ)充易消化的含糖食物。3.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖時(shí)間越早越好。理想的是在運(yùn)動(dòng)后即刻、頭2小時(shí)以及每隔12小時(shí)連續(xù)補(bǔ)糖，運(yùn)動(dòng)后6小時(shí)以內(nèi)，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復(fù)達(dá)到最大，補(bǔ)糖效果最佳。2.試述影響運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝的因素有哪些幾個(gè)方面。答案要點(diǎn)：（1）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)持續(xù)的時(shí)間對(duì)脂代謝的影響。劇烈運(yùn)動(dòng)抑制脂肪組織的分解；在低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（25最大吸氧量運(yùn)動(dòng)）中，脂肪組織的分解受到強(qiáng)烈刺激，血漿游離脂肪酸進(jìn)入血漿并氧化供能是最多的；隨著運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的增加，脂肪酸氧化供能逐漸下降；但脂肪在65最大吸氧量的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度時(shí)氧化率最高，隨著運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度增加到85最大吸氧量運(yùn)動(dòng)，脂肪氧化減少。由于脂肪動(dòng)員達(dá)到最大反應(yīng)速度需3060分鐘，所以，要有效的消耗肌體儲(chǔ)存的脂肪，要選擇時(shí)間為3060分鐘以上的中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。（2）肉堿對(duì)脂代謝的影響。游離脂肪酸從骨骼肌細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入線粒體分解需要肉堿的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。肉堿可以促進(jìn)游離脂肪酸轉(zhuǎn)移進(jìn)入線粒體進(jìn)行氧化代謝。從增加肉堿可以加強(qiáng)血漿游離脂肪酸利用這一理論出發(fā)，近年來(lái)有不少使用肉堿提高運(yùn)動(dòng)能力的研究報(bào)道，但其效果尚無(wú)一致的結(jié)論。有的報(bào)道提出補(bǔ)充肉堿后，運(yùn)動(dòng)中血乳酸水平降低，從而改進(jìn)最大運(yùn)動(dòng)能力，尤其是耐力運(yùn)動(dòng)水平；但有的報(bào)道未觀察到補(bǔ)充肉堿對(duì)人體休息或運(yùn)動(dòng)時(shí)能源物質(zhì)利用有任何改進(jìn)作用，并提出細(xì)胞自身十分容易合成肉堿，人體內(nèi)不缺少肉堿，因此額外補(bǔ)充是否有明顯作用尚需進(jìn)一步研究。（3）糖代謝水平對(duì)脂代謝的影響。糖代謝利用增加時(shí)，脂肪分解受到抑制。糖代謝障礙，生成的草酰乙酸量不足時(shí)，則脂肪酸氧化生成的乙酰輔酶A不能與草酰乙酸縮合成檸檬酸進(jìn)入三羧酸氧化，結(jié)果就會(huì)限制脂肪酸在線粒體氧化供能。（4）氧供應(yīng)量對(duì)脂代謝的影響。肌肉中氧供應(yīng)量充分時(shí)，利用游離脂肪酸供能比例增高，且會(huì)抑制肌肉攝取葡糖糖，從而減少糖的利用。（5）脂肪酶活性對(duì)脂代謝的影響。脂肪動(dòng)員分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影響脂肪利用的又一重要環(huán)節(jié)。（6）運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練程度對(duì)脂代謝的影響。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練是提高人體氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌線粒體數(shù)量、體積、單位肌肉毛細(xì)血管密度、線粒體酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，訓(xùn)練有素的運(yùn)動(dòng)員利用脂肪酸的能力比一般人強(qiáng)。3.論述支鏈氨基酸在運(yùn)動(dòng)的作用有哪些？答案要點(diǎn)：（1）增強(qiáng)肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。（2）支鏈氨基酸在運(yùn)動(dòng)可氧化分解提供能量生成ATP供給運(yùn)動(dòng)使用，最新的研究顯示亮氨酸的用量比異亮氨酸和纈胺酸大，甚至在休息時(shí)也不可避免地被消耗。（3）支鏈氨基酸主要存在于骨骼肌代謝，約占骨骼肌蛋白質(zhì)的必需氨基酸的35，同骨骼肌的合成有著密切的關(guān)系。在運(yùn)動(dòng)中，補(bǔ)充足夠的支鏈氨基酸可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期蛋白質(zhì)的合成代謝，加速肌肉合成，減少肌肉組織的分解，有助于肌肉塊的增大。（4）支鏈氨基酸還是體內(nèi)骨骼肌供能的主要氨基酸。其氧化供能約占氨基酸供能總量的60，即使在休息狀態(tài)，人的骨骼肌中支鏈氨基酸氧化供能也要占到14。尤其在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，它可以為運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練中的骨骼肌直接提供能量。（5）訓(xùn)練期間攝入支鏈氨基酸能刺激生長(zhǎng)激素的釋放和提高胰島素水平，從而起到促進(jìn)合成代謝的作用。特別是亮氨酸，它是酮異己酸（KIC）和-羥基-甲基丁酸(HM)的前身。KIC和HM可增加肌肉，減少脂肪，對(duì)健美人群增長(zhǎng)肌肉裨益匪淺。而補(bǔ)充蛋白質(zhì)還需要經(jīng)過(guò)消化吸收過(guò)程，才能分解出支鏈氨基酸。支鏈氨基酸還可以抑制色氨酸進(jìn)入大腦產(chǎn)生5-羥色胺，從而預(yù)防中樞疲勞。思考與練習(xí)4.為什么說(shuō)植物性油脂比動(dòng)物性油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？5.不飽和脂肪酸和磷脂的營(yíng)養(yǎng)功能有哪些？6.試分析膽固醇對(duì)人體作用的利與弊？如何防止膽固醇攝取過(guò)多？ 第二章 運(yùn)動(dòng)與能量一、選擇題1.糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡價(jià)分別為_(kāi)千卡/克：答案：（A）（A）4.1；9.3；4.1（B）9.3；4.1；9.3（C）4.1；4.1；9.3（D）9.3；9.3；4.12.正常人基礎(chǔ)代謝率平均值隨年齡增長(zhǎng)發(fā)生_變化。答案：（C）（A）逐年升高（B）保持不變（C）逐年降低（D）先升高再降低3.體育活動(dòng)通常劃歸_勞動(dòng)。答案：（C）（A）輕體力勞動(dòng)（B）中等體力勞動(dòng)（C）重體力勞動(dòng)（D）極重體力勞動(dòng)4.不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量分別為_(kāi)。答案（A）（A）蛋白質(zhì)30；糖類6；脂4；正?；旌仙攀臣s為10（B）蛋白質(zhì)6；糖類4；脂30；正?；旌仙攀臣s為10（C）蛋白質(zhì)4；糖類6；脂30；正?；旌仙攀臣s為10（D）蛋白質(zhì)30；糖類6；脂4；正?；旌仙攀臣s為205.運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)能量代謝主要取決于_三要素。答案：（D）（A）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)奏和持續(xù)時(shí)間（B）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、力量和持續(xù)時(shí)間（C）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、耐力和持續(xù)時(shí)間（D）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間6.判斷不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食能量的日供給量哪項(xiàng)是不正確的_。答案：（B）（A）足球乒乓球跳高圍棋（B）鐵人三項(xiàng)公路自行車摔跤圍棋（C）舉重射擊跳水橋牌（D）游泳網(wǎng)球跳遠(yuǎn)象棋7.正常人吃普通混合膳食時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類物質(zhì)平均吸收率為_(kāi)。答案：（A） （A）92；95；98（B）98；95；92（C）95；92；98（D）98；92；957.人體所需能量來(lái)源依次是_。答案：（C）（A）脂肪；糖類；蛋白質(zhì)（B）糖類；蛋白質(zhì)；脂肪 （C）糖類；脂肪；蛋白質(zhì)（D）蛋白質(zhì)；脂肪；糖類 8.進(jìn)行輕體育活動(dòng)所消耗的能量約為_(kāi)卡。答案：（）（A）100（B）200（C）300（D）400二、填空題1.1千卡(kcal)4.18千焦耳（kJ ）；1千焦耳（kJ）0.24千卡（kcal） 2.食物中的供能物質(zhì)主要是糖、脂肪和蛋白質(zhì)，常被稱為人體的“燃料”。單糖可被各組織直接利用，稱為“直接燃料”；而脂肪和蛋白質(zhì)則需分別轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅帷⒏视秃桶被岷蟛拍鼙谎趸?，稱為“間接燃料”。3.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化燃燒，最后生成二氧化碳和水4.1克糖完全氧化需耗氧氣0.83升，根據(jù)1克糖的卡價(jià)為4.1千卡，就可算出每消耗1升氧來(lái)氧化糖類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為5千卡。5.1克脂肪完全氧化需耗氧氣2.06升，根據(jù)1克脂肪的卡價(jià)為9.3千卡，可算出每消耗1升氧來(lái)氧化糖類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為4.5千卡。6.基礎(chǔ)代謝能量是機(jī)體處于清醒、神經(jīng)肌肉完全安靜與空腹?fàn)顟B(tài)下，維持生命所必需的最低能量需要量，亦即機(jī)體靜臥在1825的環(huán)境中，完全處于休息狀態(tài)，既無(wú)體力勞動(dòng)也無(wú)腦力勞動(dòng)，而且在12小時(shí)前已停止進(jìn)食，消化系統(tǒng)也處于靜止?fàn)顟B(tài)，基本上是維持體溫和器官內(nèi)臟最基本活動(dòng)所需的最低能量。7.影響基礎(chǔ)代謝的因素：種族、年齡、性別、身體成分及體型、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、疾病、內(nèi)分泌、氣溫等。8.根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成極輕體力勞動(dòng)、輕體力勞動(dòng)、中等體力勞動(dòng)、重體力勞動(dòng)、極重體力勞動(dòng)五級(jí)9.運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力作用稍高于一般人，其原因是訓(xùn)練能引起機(jī)體的興奮性提高和消化機(jī)能減低，因此宜采用總能量消耗的15作為運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力效應(yīng)。10.根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的身高和體重，推算運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗量的公式為：能量消耗量（相對(duì)代謝率12）（基礎(chǔ)代謝率體表面積60運(yùn)動(dòng)時(shí)間）（RMR12）BMRBSA60T（分鐘）11.運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)的能量代謝主要取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間三要素，同時(shí)也受運(yùn)動(dòng)員的體重、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、訓(xùn)練水平、精神狀態(tài)及訓(xùn)練時(shí)主觀用力程度等因素影響。12.當(dāng)機(jī)體能量的攝入量與消耗量相當(dāng)時(shí)，人體的體重保持恒定；能量攝入量大于消耗量時(shí)，體重和體脂會(huì)增加；能量攝入量小于消耗量時(shí)，則體重會(huì)減輕，兩者都有損于身體健康。13.人體的能量消耗包括以下幾個(gè)主要部分：基礎(chǔ)代謝的消耗、運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)、食物的生熱效應(yīng)和機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。14.考慮到各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，根據(jù)我國(guó)人民習(xí)慣，一般成年人膳食中糖類、蛋白質(zhì)和脂肪供能各占總能量的6070、1015和2025。三、名詞解釋1.物質(zhì)的卡價(jià)-通常把1克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的能量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。2.生物氧化-營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被氧化成為二氧化碳和水并放出能量的過(guò)程可以稱為生物氧化，在生物氧化過(guò)程中，有腺苷三磷酸(ATP)形成，ATP在細(xì)胞內(nèi)普遍存在。3.ATP-又稱腺苷三磷酸，是營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)物氧化過(guò)程中，生成的能量物質(zhì)，ATP分子中含有兩個(gè)高能磷酸鍵，ATP在ATP酶的作用下水解并釋放能量：ATPH2OADPH3PO4能量4.氧熱價(jià)-營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)，每消耗1升氧氣所釋放的能量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。5.呼吸商-食物在體內(nèi)氧化生成CO2體積與同時(shí)消耗O2的體積之比稱為呼吸商（RQ）。糖的呼吸商為1.0，脂肪的呼吸商為0.7，蛋白質(zhì)的呼吸商為0.8。普通膳食的呼吸商約為0.85。正常的呼吸商值在1.00.7之間。6.基礎(chǔ)代謝能量-機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為基礎(chǔ)代謝能量。7.基礎(chǔ)代謝率-（BMR）以每小時(shí)每千克體重或每平方米體表面積所散發(fā)的能量表示基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率（簡(jiǎn)寫B(tài)MR）?；A(chǔ)代謝率單位為：千卡/小時(shí)/千克體重（kcal/h/kg）或千卡/小時(shí)/單位體表面積（kcal/h/m2）。8.食物的特殊動(dòng)力作用-是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收后，單體在機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過(guò)程中消耗的能量。9.能量平衡-是指機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等。能量平衡是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一個(gè)最基本的問(wèn)題，也是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。四、簡(jiǎn)答題1.人體能量需要量主要決定于哪三個(gè)方面？答：維持基礎(chǔ)代謝所需的能量；從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉和勞動(dòng)所消耗的能量；食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。其中最主要的是活動(dòng)所消耗的能量，所占比重較大。2.影響運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？答：影響運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝的因素有訓(xùn)練水平、每日運(yùn)動(dòng)量。運(yùn)動(dòng)員系統(tǒng)訓(xùn)練后，機(jī)體肌肉量增加，使基礎(chǔ)代謝相應(yīng)提高；另一方面，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練使迷走神經(jīng)的緊張度增加，心跳、呼吸變慢，肌肉放松，使基礎(chǔ)代謝下降。兩者相抵，結(jié)果是運(yùn)動(dòng)對(duì)基礎(chǔ)代謝影響不大。實(shí)際測(cè)定運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝，有的比正常人高，也有的比正常人低，這與受試者的肌肉量及其測(cè)定日的身體狀況等因素有關(guān)，應(yīng)具體分析。3.影響能量代謝的因素有哪些？答：（1）肌肉活動(dòng)的影響。肌內(nèi)活動(dòng)對(duì)能量代謝的影響最顯著。機(jī)體進(jìn)行任何輕微的活動(dòng)都可提高能量代謝率，特別在劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，產(chǎn)能量可增大到安靜時(shí)的1520倍，甚至近千倍。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽時(shí)的能量消耗較一般勞動(dòng)時(shí)大。影響運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗的因素主要取決于運(yùn)動(dòng)量的大?。催\(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間）、運(yùn)動(dòng)條件和運(yùn)動(dòng)技術(shù)水平等因素。（2）精神、心理狀態(tài)的影響。人在平靜地思考問(wèn)題時(shí)，能量代謝并無(wú)明顯影響，釋放能量的增加一般不超過(guò)14。但當(dāng)精神緊張伴有情緒激動(dòng)時(shí)，如恐懼、焦急、憤怒、重大比賽前的緊張等情況能量代謝明顯增強(qiáng)。這一方面是由于精神緊張時(shí)，骨骼肌的緊張性也加強(qiáng)，這時(shí)雖無(wú)明顯的肌肉活動(dòng)，但能量釋放已經(jīng)提高；另一方面是交感神經(jīng)興奮，腎上腺素分泌增加，使機(jī)體組織代謝加強(qiáng)，釋放能量增加。此外，環(huán)境因素的影響，食物的特殊動(dòng)力作用，身體狀況等也會(huì)對(duì)機(jī)體的能量消耗產(chǎn)生影響。五、論述題1.能量不平衡會(huì)對(duì)集體造成哪些危害？答案要點(diǎn)：在一定時(shí)期內(nèi)機(jī)體的能量收支不平衡，首先反映在體重的變化，然后可發(fā)展到降低身體機(jī)能，影響健康，引起疾病，甚至縮短壽命。所以，無(wú)論能量過(guò)多與不足都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。（1）能量過(guò)多的危害。攝入能量過(guò)多，其多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆贵w脂增多，體重增加，形成肥胖。肥胖對(duì)健康不利，因?yàn)樯眢w肥胖，不但有大量脂肪積聚在皮下，而且還有許多脂肪沉積在一些內(nèi)臟上。如果大量脂肪沉積在肝臟里，使之變成脂肪肝，肝臟的許多重要生理功能就會(huì)受到影響。腹腔、腸系膜、大網(wǎng)膜和胸壁上堆積脂肪，可使膈肌活動(dòng)受限，胸腔容積變小，妨礙呼吸和氣體交換。如果心包上脂肪增多，壓迫心臟，影響血液回流。使人容易產(chǎn)生疲勞，不能承受較重的體力活動(dòng)，并常感到頭痛、頭暈、心悸、腹脹等。肥胖還往往引起體內(nèi)脂類代謝紊亂，造成血脂過(guò)高，易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。所以，許多疾病都與肥胖有關(guān)。研究報(bào)道，肥胖者冠心病比體瘦者多5倍，高血壓比正常人多23倍。肥胖還易誘發(fā)糖尿病、膽石癥、胰腺炎和痛風(fēng)癥等。（2）能量不足的危害。當(dāng)能量攝入不足時(shí)，體內(nèi)貯存的脂肪和糖原將被動(dòng)用，甚至體內(nèi)的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)也被動(dòng)用分擔(dān)供能，使體重減輕，瘦體重也減輕，導(dǎo)致肌力減弱，工作效率下降。長(zhǎng)期能量攝入不足，影響蛋白質(zhì)的吸收利用，會(huì)加重體內(nèi)蛋白質(zhì)的缺乏，引起蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥。其臨床表現(xiàn)為基礎(chǔ)代謝降低，消瘦、貧血、精神萎靡、皮膚干燥、肌肉軟弱、脈搏降低、抵抗力下降、健康水平下降并易患感染疾病等。2.試述不同年齡人群對(duì)能量平衡的要求和能量攝取與消耗不平衡對(duì)人體健康的影響。答案要點(diǎn)：人在不同年齡階段，體內(nèi)能量代謝有所不同。兒童少年，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，能量代謝相對(duì)較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)所消耗的能量也越多。兒童少年代謝過(guò)程中同化（合成）作用超過(guò)異化（分解）作用。因此，在確定兒童少年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用及各種活動(dòng)等三方面的消耗外，還應(yīng)考慮供應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量物質(zhì)，這一部分能量占總能量的比例大致如下：學(xué)前期兒童占1516；小學(xué)階段占10；中學(xué)階段占1315。對(duì)積極參加體育活動(dòng)的兒童少年，能量供給量應(yīng)高于同齡兒童少年。進(jìn)入青春發(fā)育期后，在形態(tài)和生理功能上都發(fā)生一系列的變化，各個(gè)器官發(fā)育逐漸成熟，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的供給也需提出更高要求。我國(guó)對(duì)青少年能量的供給量超過(guò)從事中等體力勞動(dòng)的成年人，若長(zhǎng)期能量供給不足，將會(huì)出現(xiàn)疲勞、乏力、身體消瘦、發(fā)育遲緩或停滯、抵抗力下降等一系列營(yíng)養(yǎng)不良癥狀。人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，體力活動(dòng)減小，因而體內(nèi)能量消耗也隨之減少。目前國(guó)際上采用年齡變化來(lái)校正能量供給量的方法，以2039歲成人，男子體重為65千克，女子體重為55千克的能量供給量為基礎(chǔ)，超過(guò)此年齡的，能量攝取逐年遞減，防止能量攝取過(guò)多。其減少標(biāo)準(zhǔn)為：4049歲減5，5059歲減10，5059歲減20，70歲以上減30。六、計(jì)算題1.男性按每天消耗能量2500千卡計(jì)，女性按每天消耗能量2000千卡計(jì)，按照平衡膳食的要求，男、女每天應(yīng)補(bǔ)充糖、脂肪和蛋白質(zhì)多少克？解：膳食中糖類、蛋白質(zhì)和脂肪供能各占總能量的60%-70%、10%-15%和20%-25%；又糖、脂肪、蛋白質(zhì)卡價(jià)分別為：4.1千卡/克；9.3千卡/克；4.1千卡/克。該男性按每天消耗能量2500千卡計(jì)糖的需要量2500(0.60.7)4.1365.9426.8（克）脂肪的需要量2500(0.10.15)9.326.940.3（克）蛋白質(zhì)的需要量2500(0.20.25)4.1122.0152.4（克） 同理：女性按每天消耗能量2000千卡計(jì)，糖的需要量2000(0.60.7)4.1292.7341.5（克）脂肪的需要量2000(0.10.15)9.321.532.3（克）蛋白質(zhì)的需要量2000(0.20.25)4.197.6122.0（克）答：該男性每天應(yīng)補(bǔ)充糖365.9426.8克、脂肪26.940.3克、蛋白質(zhì)122.0152.4克；該女性每天應(yīng)補(bǔ)充糖292.7341.5克、脂肪21.532.3克、蛋白質(zhì)97.6122.0克。2.某學(xué)生30天前后體重增了500克，試推算該學(xué)生每天多攝入了多少能量？解：30天前后體重增了500克體重每天增加量5003016.67(克)又體重盈虧部分按每克體重相當(dāng)于8千卡能量每天多攝入量16.678133.36(千卡)答：該學(xué)生每天多攝入了133.36千卡能量。 第三章 運(yùn)動(dòng)與維生素一、選擇題1.與正常視覺(jué)有密切關(guān)系的維生素是_，缺乏時(shí)易產(chǎn)生夜盲癥。答案：（A）（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D2.影響?zhàn)つぜ?xì)胞中糖蛋白的生物合成的維生素是_。答案：（D）（A）維生素D（B）維生素C（C）維生素B（D）維生素A3.對(duì)于那些視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充_。答案：（A）（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D4.毛囊角化癥、干眼病是因?yàn)槿狈。答案：（D）（A）維生素D（B）維生素C（C）維生素B（D）維生素A5.對(duì)骨骼形成極為重要的維生素是_。答案：（C）（A）維生素D1（B）維生素D2（C）維生素D3（D）維生素B6.骨質(zhì)軟化病、佝僂病患者是因?yàn)槿狈造成的。答案：（B）（A）維生素A（B）維生素D3（C）維生素D2（D）維生素D17.從兒童到老年維生素D的攝取量變化表述正確的是_。答案：（C）（A）逐漸升高（B）逐漸降低（C）先降低再升高（D）先升高再降低8.維生素D最豐富的來(lái)源是_。答案：（A）（A）魚肝油（B）牛奶（C）雞蛋（D）瘦肉9.缺乏_引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增高，組織中核酸含量下降。答案：（D）（A）維生素C（B）維生素B（C）維生素D（D）維生素E10.巨細(xì)胞性溶血性貧血癥、細(xì)胞水腫、網(wǎng)狀細(xì)胞增生癥，血小板增多癥是因?yàn)槿狈。答案：（D）（A）維生素C（B）維生素B（C）維生素D（D）維生素E11.缺乏_可使脫氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、組織蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高。答案：（D）（A）維生素C（B）維生素B（C）維生素D（D）維生素E12.參與凝血作用，故又稱凝血維生素的維生素是_。答案：（B）（A）維生素A（B）維生素K（C）維生素D（D）維生素E13.參與細(xì)胞中糖的中間代謝，還可促進(jìn)胃內(nèi)容物排空的維生素是_。答案：（B）（A）維生素B5（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素B614.缺乏_可引起腳氣病。答案：（C）（A）維生素B6（B）維生素B2（C）維生素B1（D）維生素B515.長(zhǎng)期大量食用碾磨過(guò)分精白的米和面粉容易引發(fā)_缺乏。答案：（C）（A）維生素B6（B）維生素B2（C）維生素B1（D）維生素B516.缺乏_可能引起口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎等。答案：（B）（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B517.缺乏_容易發(fā)生癩皮病。答案：（C）（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B5（D）維生素B618.可影響到最大有氧能力和亞極限運(yùn)動(dòng)能力的維生素是_。答案：（D）（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B1219.嚴(yán)重缺乏_引起壞血病。答案：(C)（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D20.綠葉植物中含量豐富的維生素是_。答案：（A）（A）葉酸（B）煙酸（C）鈷胺素（D）硫胺素21.被稱作抗貧血維生素的維生素是_。答案：（B）（A）煙酸（B）葉酸（C）鈷胺素（D）硫胺素二、填空題1.脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。2.維生素D2是麥角固醇經(jīng)紫外光照射后轉(zhuǎn)變而成的，后者維生素D3是7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射后的產(chǎn)物。3.含維生素D3最豐富的食物有動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋等。維生素E是維持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系統(tǒng)的構(gòu)造和功能所必需，缺乏維生素E將引起肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，同時(shí)伴有肌肉的耗氧量增高和化學(xué)成分及功能的改變。4.維生素K在體內(nèi)的作用是在肝內(nèi)促進(jìn)凝血因子（凝血酶原）、和的形成，并能促進(jìn)纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白。5.維生素B1有稱硫胺素；維生素B2又稱核黃素；維生素B12又稱氰鈷胺或鈷胺素；維生素C又稱抗壞血酸；泛酸又名遍多酸；維生素B4通常稱為膽堿；維生素PP是由尼克酸（又稱煙酸）和尼克酰胺（又稱煙酰胺）組成的。6.維生素B6在生物組織內(nèi)有吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三種形式。缺乏維生素B6時(shí)，谷氨酸脫羧產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)-氨基丁酸的反應(yīng)速度下降，可引發(fā)周圍神經(jīng)炎。7.維生素PP是兩種輔酶NAD和NADP的組成成分。8.葉酸在體內(nèi)發(fā)揮作用的活性形式是四氫葉酸類。葉酸在肝、腸壁、骨髓等組織中可被還原成四氫葉酸。9.生物素的主要作用是參與物質(zhì)代謝中羧化反應(yīng)，是羧化酶系的輔酶。10.泛酸廣泛存在于生物體組織中，幾乎全部用以構(gòu)成輔酶A，是?；D(zhuǎn)移酶類的輔酶，起著轉(zhuǎn)移?；淖饔茫谖镔|(zhì)代謝中具有極重要的作用。三、名詞解釋1.維生素-是維持人體正常生理功能和健康不可缺少的、人體不能合成或合成量不足的一類小分子有機(jī)化合物。機(jī)體只需少量即能滿足維持正常生理功能的需要，但不可缺乏，缺乏將引起生理功能障礙和缺乏病。2.脂肪肝-脂肪肝是由于多種因素引起的肝臟細(xì)胞內(nèi)堆積的脂肪過(guò)多，導(dǎo)致肝組織結(jié)構(gòu)發(fā)生病理變化，并引起一系列肝功能障礙的一種常見(jiàn)病。3.脂溶性維生素-脂溶性維生素是一類不溶于水，易溶于脂肪的維生素，包括維生素A、D、E、K。4.水溶性維生素-水溶性維生素是易溶于水，易被人體吸收的一類維生素，包括B族維生素和維生素C、B組。5.抗氧化-指任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)的反應(yīng)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。6.營(yíng)養(yǎng)密度-每千卡能量所需維生素的毫克數(shù)稱為營(yíng)養(yǎng)密度。四、簡(jiǎn)答題1.維生素有哪些共同特點(diǎn)？答：（1）存在于天然食物中；（2）在機(jī)體內(nèi)不提供能量；（3）一般不是機(jī)體的構(gòu)造成分；（4）機(jī)體只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對(duì)不可缺少；（5）機(jī)體內(nèi)的維生素一般不能充分滿足機(jī)體需要，所以必須經(jīng)常由食物來(lái)供給。2.脂溶性類維生素和水溶性維生素有什么區(qū)別？答：脂溶性類維生素的特點(diǎn)：化學(xué)組成僅含碳、氫、氧三種元素；僅溶于脂肪和脂溶劑；在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，大部分儲(chǔ)存在脂肪組織，由膽汁少量排除；可以在肝臟等器官蓄積，排泄慢，過(guò)量可以引起中毒；短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出。水溶性維生素的主要特點(diǎn)：組成化學(xué)元素除碳、氫、氧外，還含有氮、硫、鈷等；不在體內(nèi)儲(chǔ)存，當(dāng)機(jī)體內(nèi)這些維生素充裕時(shí)，多余部分便可通過(guò)尿液排除；構(gòu)成機(jī)體多種酶系的重要輔基或輔酶，參與機(jī)體糖、蛋白質(zhì)、脂肪等多種代謝。正常膳食不會(huì)引起維生素過(guò)多中毒，藥物補(bǔ)充超出供給量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍會(huì)引起過(guò)多癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀；血或尿樣中的標(biāo)記物可檢測(cè)其代謝狀況。3.如果皮下和齒齦出血應(yīng)補(bǔ)充何種維生素，為什么？答：應(yīng)補(bǔ)充維生素K。因?yàn)榫S生素K在肝內(nèi)促進(jìn)凝血因子（凝血酶原）、和的形成，并能促進(jìn)纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白，幫助血液凝固。如果缺乏維生素K，肝臟所產(chǎn)生凝血酶原就會(huì)減少，血中幾種有助于凝血的因子的含量就會(huì)降低，致使出血后血液凝固發(fā)生障礙，輕者凝血時(shí)間延長(zhǎng)，重者可有顯著出血情況：皮下可出現(xiàn)紫癜或淤斑，齒齦出血，創(chuàng)傷后流血不止。4.維生素B1生理功能有哪些？答：維生素B1參與細(xì)胞中糖的中間代謝，以維生素B1焦磷酸酯（TPP）的形式作為脫羧酶系統(tǒng)的輔酶，參與-酮酸（例如丙酮酸或-酮戊二酸）脫羧反應(yīng)；維生素B1還可刺激胃的收縮，促進(jìn)胃內(nèi)容物的排空。5.維生素B2生理功能有哪些？答：維生素B2轉(zhuǎn)化為FMN、FAD，作為生物體中許多重要酶類的組成成分。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是生物氧化過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。維生素B2形成的活性輔基通常為黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN），與各種酶蛋白結(jié)合形成各種黃素蛋白，并且作為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)參與機(jī)體中復(fù)雜的生物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。6.維生素B6生理功能有哪些？答：維生素B6在組織中經(jīng)磷酸化成為磷酸吡哆醛，并作為生物機(jī)體內(nèi)很多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與的生化過(guò)程有氨基酸的脫羧基作用、氨基轉(zhuǎn)移作用、色氨酸代謝、含硫氨基酸代謝和不飽和脂酸代謝等。與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的關(guān)系非常密切，有人觀察到在治療某些皮炎時(shí)，若以維生素B6與多不飽和脂酸合并應(yīng)用，則療效更加顯著。7.維生素PP的生理功能有哪些？答：尼克酰胺的在體內(nèi)構(gòu)成輔酶（CoI或NAD）及輔酶（CoII或NADP），是組織中極其重要的遞氫體，為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的起始傳遞者，可促進(jìn)氧化還原反應(yīng)，加快ATP的合成。維生素PP可促進(jìn)消化，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚有維護(hù)作用。可加速膽固醇在線粒體中的氧化，從而降低血漿膽固醇的濃度。8.維生素B12有哪些生理功能？維生素B12在體內(nèi)可促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育成熟，維生素B12缺乏時(shí)，血紅蛋白含量減少，攜氧能力差，這種情況就會(huì)產(chǎn)生貧血。維生素B12還參與膽堿的合成，膽堿是脂肪代謝過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)，缺乏B12它就會(huì)產(chǎn)生脂肪肝，影響肝功能。故肝病患者正常補(bǔ)充維生素B12，以防脂肪肝的產(chǎn)生。脫氧腺苷鈷素又稱輔酶B12，它以輔酶的形式參與甲基轉(zhuǎn)移作用。輔酶B12接受四氫葉酸遞來(lái)的甲基，生成甲基B12，后者再將甲基遞給甲基受體。維生素B12在體內(nèi)的主要生理功能是提高葉酸利用率，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。缺乏維生素B12，N-5甲基四氫葉酸大量堆積，造成葉酸缺乏，可引起巨紅細(xì)胞性貧血，即惡性貧血。9.維生素C對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)作用有哪些？維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白、腎上腺素以及腎上腺皮質(zhì)激素合成；維生素C在氫離子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)中發(fā)揮作用；維生素C是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)效力很大的抗氧化劑；維生素C能促使機(jī)體對(duì)鐵的吸收；維生素C減少負(fù)氧債量。維生素C這些作用對(duì)運(yùn)動(dòng)能力可產(chǎn)生多方面的影響。10.“因?yàn)榫S生素對(duì)人體健康有重要作用，所以維生素補(bǔ)充愈多愈好”這種觀點(diǎn)對(duì)嗎？為什么？答：“維生素對(duì)人體健康有重要作用”是正確的，這是因?yàn)榫S生素是維持機(jī)體正常生理功能必不可缺少的一類小分子有機(jī)化合物?！熬S生素補(bǔ)充愈多愈好”是錯(cuò)誤的，這是因?yàn)橹苄跃S生素可以在肝臟等器官中蓄積，排泄慢，過(guò)量可以引起中毒，水溶性維生素補(bǔ)充超出供給量的數(shù)倍會(huì)引起過(guò)多癥，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。11.女性為什么要特別重視葉酸和維生素B12的補(bǔ)充？答：女性自月經(jīng)初潮后，經(jīng)血定期流失，容易造成貧血。葉酸能影響細(xì)胞增殖速度較快的組織，促使骨髓中幼紅細(xì)胞分裂增殖速度加快，促進(jìn)巨幼紅細(xì)胞成熟，骨髓中不成熟的紅細(xì)胞減少，同時(shí)引起血紅蛋白合成增加。維生素B12作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?，補(bǔ)充維生素B12可以減少同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸的減少降低了心血管疾病的發(fā)病幾率。所以說(shuō)女性要特別重視葉酸和維生素B12的補(bǔ)充。12.嘔吐時(shí)可給患者補(bǔ)充維生素B6，可以減緩或消除癥狀，為什么？答：嘔吐是由于胃中消化酶活性減少，食物中氨基酸不能及時(shí)地轉(zhuǎn)化引起的，維生素B6的活性形式PLP作為轉(zhuǎn)氨酶、消化酶、脫羧酶、脫水酶、消旋酶和異構(gòu)酶的輔酶參與所有氨基酸的代謝，嘔吐時(shí)補(bǔ)充維生素B6使上述酶的活性提高，加快了消化的速度，減輕了胃的壓力，從而減緩或消除了癥狀。五、論述題1.維生素C生理功能有哪些？維生素C氧化和還原反應(yīng)為可逆反應(yīng)，故可能是呼吸酶系的重要組成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GSSG）氧化成脫氫抗壞血酸。同時(shí)，又可被還原型谷胱甘肽（GSH）還原為抗壞血酸。機(jī)體中脫氫抗壞血酸與抗壞血酸之間和氧化型谷胱甘肽與還原型谷胱甘肽之間保持一定的平衡，可維持細(xì)胞正常代謝。主要生理作用有：（1）可以防治人類的壞血病。所謂壞血病，實(shí)際上是由于缺乏維生素C所引起的毛細(xì)血管脆性增加，皮下黏膜出血。因維生素C參與膠原蛋白質(zhì)的合成，而膠原蛋白質(zhì)又是構(gòu)成結(jié)締組織（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白質(zhì)，當(dāng)損傷的組織進(jìn)行修復(fù)時(shí)，都是由膠原蛋白質(zhì)來(lái)完成。（2）可以防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)血清膽固醇的濃度下降，防止膽固醇在動(dòng)脈壁上沉積，增強(qiáng)血管壁韌性，減少脆性，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。（3）維生素C是生物氧化過(guò)程中的重要遞氫體，它能加速體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，使機(jī)體獲得更多的能量，從而提高運(yùn)動(dòng)能力，并能改善疲勞癥狀和延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。（4）參與血紅蛋白的形成，促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟，維持紅細(xì)胞的正常功能。缺乏維生素C體內(nèi)貯存的鐵便不能被紅細(xì)胞利用，而鐵又是構(gòu)成紅細(xì)胞的重要成分。（5）可以促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，提高機(jī)體的應(yīng)激能力。還有研究報(bào)道，維生素C具有阻斷亞硝胺（致癌物質(zhì)）合成的效果，在食用香腸和腌肉制品時(shí)服用一定量的維生素C對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生有益。2.維生素E提高運(yùn)動(dòng)能力的機(jī)制是什么？答：（1）可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量，對(duì)肌肉有抗疲勞作用，因此，可以提高競(jìng)技能力。（2）可以提高抗氧化還原反應(yīng)和維持生殖功能的作用。并使人體組織細(xì)胞獲得較多的氧氣供應(yīng)，能有效地提高肌肉中氧的利用率，減少氧債，增強(qiáng)耐力，對(duì)耐力項(xiàng)目尤為重要。（3）維生素E和-胡蘿卜素等是自由基清除劑。嵌入細(xì)胞膜的-生育酚通過(guò)提供氫原子防止自由基在膜脂質(zhì)中引起連鎖反應(yīng)，使膜上的不飽和脂肪酸免遭氧化，可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。（4）維生素E作為抗氧化劑還可對(duì)酶的活性起到保護(hù)作用。在運(yùn)動(dòng)狀況下，自由基產(chǎn)生會(huì)明顯增多，導(dǎo)致紅細(xì)胞溶血發(fā)生和某些酶活性下降。所以，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員，維生素E的需要量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般人。3.補(bǔ)充維生素E意義是什么？答：天然維生素E是人類營(yíng)養(yǎng)的必需成分，具有防止血管硬化、延緩衰老和抑制自由基等多種生理功能，是治療和輔助治療一系列疾病的有效藥物，被人們譽(yù)為“健康第四餐”，是人們一天三餐必需的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。（1）維生素E可以減少自由基的