1、剁椒魚頭.doc

1、剁椒魚頭愛吃辣的人自然覺得辣得夠嗆才夠味！麻辣、香辣、鮮辣、酸辣.哪種更吸引你呢？下面就給大家推薦幾道辣味十足的菜，絕對(duì)喚醒你的味覺。1、剁椒魚頭剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。制作方法1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。 7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。2、辣椒炒肉這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費(fèi) 觀。主料：寧鄉(xiāng)花豬肉150克，青椒200g。 調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。制作方法1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。 2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 要點(diǎn)：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且?guī)煾到榻B說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。 3、麻婆豆腐麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè) 調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙制作方法1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用， 2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。4、辣子雞辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級(jí)辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。 原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料： 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。制作方法1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。5、虎皮辣椒原料:青辣椒400克,豬瘦肉50克、生姜、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許； 制作方法1.青辣椒去蒂洗凈后用刀背拍扁,剝?nèi)ダ苯纷?瘦肉剁成肉末后加入適量的鹽與生粉抓勻,生姜切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花; 2.熱鍋放油,放入青辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋?zhàn)咏佑|; 3.將青辣椒煸軟后加入適量的鹽、大蒜與姜絲，繼續(xù)煸炒至辣椒全熟； 4.放入肉末，炒至肉末變色熟后加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。6、水煮牛肉主料瘦黃牛肉300克副料豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調(diào)料醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。制作方法1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。7、干煸魷魚原料：干魷魚克，豬肉克，綠豆芽克，韭菜克，姜克 調(diào)料：鹽克，醬油克，料酒克，胡椒克，味精克，花生油克，香油克，醋克特點(diǎn)：干脆，口味鮮美。 制作方法魷魚撕去頭、須和當(dāng)中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一