團(tuán)餐經(jīng)理的基本能力提升

如何做好一個(gè)管理型的干部 1 在其位 謀其政 堅(jiān)定信念 對(duì)事業(yè)執(zhí)著 對(duì)公司認(rèn)可2 要有好的賺取利潤(rùn)的手段和方法3 要謙虛 要勤于學(xué)習(xí) 用學(xué)習(xí)來(lái)積累經(jīng)驗(yàn) 越成熟的麥穗 頭垂的越低 4 在自己不能確定時(shí) 要學(xué)會(huì)謀之于眾 開(kāi)會(huì)5 用制度去約束人 不能讓人情把自己的手腳綁上6 建立有效的薪酬制度7 清醒的認(rèn)識(shí)自己 不段的總結(jié)自己 管理干部應(yīng)有的潛力 有比別人更強(qiáng)的精力 毅力善于溝通身心健康 思想成熟有高度成就的事業(yè)心 責(zé)任心吸取和應(yīng)用新知的能力自信人際關(guān)系良好職業(yè)道德 餐飲中心經(jīng)理 店長(zhǎng) 是公司政策在基層的執(zhí)行者是公司文化的宣導(dǎo)者是企業(yè)利潤(rùn)的創(chuàng)造者是對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行管理的人 是餐飲中心的核心和靈魂是使優(yōu)質(zhì)服務(wù)得以貫穿餐飲中心全過(guò)程的關(guān)鍵人物是公司 員工 甲方 顧客之間的紐帶是餐飲中心的第一責(zé)任人 基層管理的特性基層管理的時(shí)效性 短期 立即 緊急 基層管理的立即性 立竿見(jiàn)影 馬上看到成果 惡果 基層管理的實(shí)踐性 以身做則 知易行難管理的累積性 一點(diǎn)一滴 日復(fù)一日基層管理的重復(fù)性 周而復(fù)始基層管理的重要性 水滴石穿 餐飲中心經(jīng)理的崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和指示精神2 負(fù)責(zé)餐飲中心年度的經(jīng)營(yíng)管理 安全目標(biāo)計(jì)劃的制定 分解 組織和實(shí)施 重點(diǎn)抓好餐飲中心成本的核算 費(fèi)用的降低 勞效的提高 利潤(rùn)率的提升 3 負(fù)責(zé)分析顧客需求變化 制定改進(jìn)方案并實(shí)施 確保滿意率的不斷提升4 全面掌握餐飲中心的經(jīng)營(yíng)情況 調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 提升產(chǎn)品質(zhì)量 合理調(diào)配設(shè)施設(shè)備 技術(shù)骨干 確保經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成5 嚴(yán)格執(zhí)行公司的財(cái)務(wù)制度 加強(qiáng)庫(kù)房管理 負(fù)責(zé)餐飲中心的資產(chǎn)管理 保證資產(chǎn)完整 6 負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心骨干隊(duì)伍的考察 選拔 培養(yǎng)和考核 合理安排崗位 不斷提高骨干素質(zhì) 充分發(fā)揮各級(jí)骨干人員的才能7 負(fù)責(zé)本餐飲中心的基礎(chǔ)管理水平的不斷提升 確保食品衛(wèi)生安全 零事故 做的機(jī)械 人身安全無(wú)事故8 負(fù)責(zé)抓好員工的工作 生活的改善9 每周對(duì)員工的培訓(xùn)不少于一次 每次不少于半個(gè)小時(shí) 內(nèi)容涵括 企業(yè)文化 基礎(chǔ)管理 技能等等10 負(fù)責(zé)與甲方領(lǐng)導(dǎo)的溝通 及時(shí)匯報(bào) 解決甲方領(lǐng)導(dǎo)提出的問(wèn)題 營(yíng)造良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境11 堅(jiān)持執(zhí)行例會(huì)制度 總結(jié)講評(píng)工作12 負(fù)責(zé)餐飲中心的基礎(chǔ)管理檢查和夜巡工作13 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù) 作為餐飲中心經(jīng)理 你要做好以下事情 負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政管理工作負(fù)責(zé)周 月例會(huì)的主持以及工作布置參與餐飲中心的新老員工的招聘 培訓(xùn) 考核 激勵(lì)控制餐飲中心的日常開(kāi)支和日常損耗負(fù)責(zé)餐飲中心的經(jīng)營(yíng)管理工作負(fù)責(zé)餐飲中心的基礎(chǔ)管理工作每天的出入庫(kù)的審核負(fù)責(zé)處理好顧客的投訴和其它任務(wù)建立甲方檔案 和甲方建立良好的合作關(guān)系完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù) 經(jīng)理的工作 你每天 每周 每月都做什么工作 還有什么工作需要改善 你是否充分運(yùn)用了各類報(bào)表進(jìn)行分析 需要考慮哪些問(wèn)題 經(jīng)理每天必做的事 對(duì)餐飲中心的各種用品 資金 信息進(jìn)行管理熟悉生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程記住餐飲中心每位員工的名字和特點(diǎn) 人盡其用樹(shù)立標(biāo)桿 表?yè)P(yáng)優(yōu)秀的職工總結(jié)自己一天的任務(wù)完成情況 考慮明天應(yīng)該做的主要工作考慮自己一天工作失誤的地方 看看工作完成質(zhì)量與效率能否提升考慮餐飲中心的不足之處 并想出準(zhǔn)備改善的方法與步驟每天必須分析報(bào)表應(yīng)該批復(fù)的文件 每天工作完成情況 每天6環(huán)節(jié) 工作不是體驗(yàn)生活 更多的是需要堅(jiān)守工作并不復(fù)雜 但更多的是重復(fù)你的薪水是公司對(duì)你的能力和價(jià)值的肯定 換句話說(shuō) 你在工作中創(chuàng)造的價(jià)值即決定你的工資認(rèn)真做事只能把事情做對(duì) 用心做事才能把事情做好你的努力在提高你自己的能力 你的能力也就會(huì)給你自己帶來(lái)效益 經(jīng)理周工作分析要點(diǎn)有 營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù) 入口成本 日常費(fèi)用同就餐者進(jìn)行溝通 了解投訴處理情況各產(chǎn)品的滿意率 尋找提高滿意率的途徑制定下周經(jīng)營(yíng)方案召開(kāi)后勤骨干會(huì)議同你認(rèn)為能成為骨干的員工交流或溝通一次同老總匯報(bào)一次自己的工作拜會(huì)甲方領(lǐng)導(dǎo) 并請(qǐng)示匯報(bào)工作 召開(kāi)周會(huì)上周營(yíng)業(yè)狀況目標(biāo)完成情況員工工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)甲方不滿意的地方本周需要解決的問(wèn)題本周應(yīng)加強(qiáng)的地方本周目標(biāo) 計(jì)劃 周工作會(huì)議重點(diǎn)對(duì)每個(gè)班組的工作總結(jié)一次 糾正內(nèi)部的一些細(xì)節(jié)上的不正確的做法檢查上周糾正的問(wèn)題的落實(shí)情況 對(duì)當(dāng)周問(wèn)題提出整改意見(jiàn) 經(jīng)理的月工作自我考核一次 對(duì)員工進(jìn)行技能考核月財(cái)務(wù)報(bào)表 生產(chǎn)報(bào)表 總體情況根據(jù)成本核算 制定下月計(jì)劃考核供貨商一次對(duì)你周邊的主要對(duì)手進(jìn)行考核一次去一個(gè)在管理方面有特長(zhǎng) 但與本公司沒(méi)有關(guān)系的企業(yè)給員工過(guò)一次集體生日 組織一次活動(dòng)應(yīng)收賬款的催理 員工考核每月的27號(hào)前完成員工和骨干考核考核的要點(diǎn) 出勤考核工作業(yè)績(jī)考核及基礎(chǔ)管理考核其它制度和行為規(guī)范考核團(tuán)隊(duì)合作 工作技能 責(zé)任心考核骨干員工有責(zé)任區(qū)考核 召開(kāi)月會(huì)全體員工不得缺席基礎(chǔ)管理圖片展示 指出問(wèn)題本月工作總結(jié)告知員工餐飲中心和自己管轄范圍內(nèi)的目標(biāo)與結(jié)果把上級(jí)指示 文件傳達(dá)到每位員工把你的工作思路告訴給你的員工下一月的工作思路培訓(xùn) 經(jīng)理的每半年的工作人事考核 辦公室成員 廚師長(zhǎng) 班組長(zhǎng)應(yīng)收賬款的清理適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)一批優(yōu)秀的人員對(duì)政策的有效性和執(zhí)行情況考評(píng)一次兌現(xiàn)給員工的承諾每半年的總結(jié)下半年的工作計(jì)劃和安排召開(kāi)全體員工大會(huì) 要合理的調(diào)整我們的工作 1 省去不必要的工作2 使工作順序合理 干起來(lái)得心應(yīng)手3 能夠合并起來(lái)做的 就合并起來(lái)做4 盡量使繁瑣的工作簡(jiǎn)單化 經(jīng)理的能力提升 經(jīng)理10條要會(huì)擺弄文件夾 分類為了寫東西 多準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)文本對(duì)同事不可有驕奢之氣不要上網(wǎng)做與工作無(wú)關(guān)的事如果一周以上都覺(jué)得沒(méi)什么事做 該考慮換崗或辭職少喝酒 不能醉常用的電話號(hào)碼 供貨商的聯(lián)系方式盡可能熟記切不可產(chǎn)生辦公室戀情對(duì)下屬的工作要適時(shí)提示 溫和的提醒手機(jī)永遠(yuǎn)開(kāi)著 比別人多做一點(diǎn) 是一個(gè)好的習(xí)慣 好的開(kāi)始拖延是一種惡習(xí) 會(huì)消耗其他人的熱情壞習(xí)慣必須改掉 因?yàn)樗鼤?huì)妨礙你取得好成績(jī)你接受這份工作的時(shí)候 就得接受這份工作所有的一切 包括艱辛 忍耐 這就是服務(wù)行業(yè)有結(jié)果未必就是成功 但是沒(méi)有結(jié)果就一定是失敗的 如何讓下屬高效的工作 找最合適的人 讓他 她 做最合適的事 并且讓他 她 做得高興 如何讓下屬高效的工作建立一支精干高效 素質(zhì)優(yōu)良 能夠?qū)W習(xí) 受員工擁護(hù)的干部隊(duì)伍選準(zhǔn)一套符合本地實(shí)際的工作方法建立起一套行之有效的工作管理和監(jiān)督的好制度保持一種密切聯(lián)系員工 能同員工打成一片 能艱苦奮斗 實(shí)事求是的好作風(fēng)形成一個(gè)堅(jiān)持原則 執(zhí)行力不折不扣 促使員工和顧客雙惠的好格局通過(guò)不斷的培訓(xùn)教育 給每名員工學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)持續(xù) 公正地處理和績(jī)效有關(guān)的事宜協(xié)助員工樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神和歸屬感 鼓勵(lì)有創(chuàng)意的新想法公開(kāi)承認(rèn)自己的錯(cuò)誤 向他人學(xué)習(xí) 善于溝通溝通渠道是暢通無(wú)阻的 是開(kāi)放的 不帶成見(jiàn)的溝通 才能贏得真誠(chéng) 贏得信任用坦誠(chéng)去溝通 會(huì)變成你團(tuán)隊(duì)的工作語(yǔ)言大同必須包容小異能夠把最有個(gè)性的員工團(tuán)結(jié)在自己的周圍才是真正的管理者勞效來(lái)自穩(wěn)定的 有激情的員工原諒別人 就是給自己周旋的空間善于求教他人 才好開(kāi)展工作 有效的溝通有利于餐飲中心的發(fā)展良好的溝通是指經(jīng)理同員工之間建立相互依賴的關(guān)系遇到意見(jiàn)分歧時(shí) 能傾聽(tīng)員工的意見(jiàn)尊重并不失尊嚴(yán)的對(duì)待員工 尋找雙方都贊同的解決方法對(duì)員工依靠不依賴 尊重不遷就 關(guān)心不偏心在助他人一臂之力的同時(shí) 自己也會(huì)收益不淺合群是一種快樂(lè) 團(tuán)隊(duì)體現(xiàn)修養(yǎng)只要鋤頭掄的好 沒(méi)有城墻挖不倒 新任經(jīng)理會(huì)遇到的問(wèn)題 上級(jí)對(duì)自己的要求和標(biāo)準(zhǔn)一下子高了許多 感到壓力太大 難以承受在驅(qū)動(dòng)員工時(shí) 感到難以指揮遇到員工與自己有不同意見(jiàn)會(huì)出現(xiàn)兩種極端員工老是像一盤散沙 缺乏主動(dòng)性員工總是達(dá)不到自己的要求總有部分員工對(duì)自己不尊重 抗拒命令員工經(jīng)常匯報(bào)失實(shí) 誤導(dǎo)自己的決定員工犯錯(cuò)時(shí) 執(zhí)行制度困難對(duì)自己信心不足 不敢承擔(dān)責(zé)任 問(wèn)題處理方法第一階段 應(yīng)掌握全部事實(shí)經(jīng)過(guò) 1 調(diào)查問(wèn)題發(fā)生前的事實(shí) 2 涉及那些規(guī)則和慣例 3 應(yīng)與有關(guān)人員交談 4 了解其說(shuō)明與心情第二階段 慎思決定 切忌過(guò)早以偏蓋全的判斷 1 整理事實(shí) 2 考慮事實(shí)互相的關(guān)系 3 考慮可能采取的措施 4 確認(rèn)有關(guān)規(guī)定與方針 5 符合目的嗎 對(duì)其本人 對(duì)其它部屬 對(duì)公司將有何影響第三階段 采取措施 不要推諉責(zé)任 1 是否應(yīng)該由自己做 2 是否需要?jiǎng)e人幫助 3 是否要向上級(jí)報(bào)告 4 注意實(shí)施的時(shí)機(jī)第四階段 確認(rèn)結(jié)果 五不原則 1 不可批評(píng)或嘲笑別人的意見(jiàn) 2 不可太早下判斷性的結(jié)論 3 不要私下或小團(tuán)體交談 4 不要猶豫或不好意思 5 不要偏離主題 幾條建議向其他自己認(rèn)可的經(jīng)理學(xué)習(xí)為自己工作范圍制定書面計(jì)劃寫出自己所在餐飲中心的目標(biāo)與當(dāng)務(wù)之急列出自己為了成功將采取的幾項(xiàng)舉措及步驟將自己最新的想法及解決方法寫在紙上 每晚檢查 查看落實(shí)及時(shí)同主管領(lǐng)導(dǎo)溝通 經(jīng)理書讀的不多沒(méi)關(guān)系 就怕在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中不學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的效果不是在于你學(xué)了多少 而在于你精通了多少 運(yùn)用了多少 你想干好管理 就要學(xué)會(huì)在行業(yè)中積累 以后你才能是這個(gè)行業(yè)中的佼佼者在工作中不迷信專家 只認(rèn)功勞不認(rèn)苦勞態(tài)度決定一切 工作就意味著擔(dān)責(zé)任 不能讓周圍的人和環(huán)境影響你的判斷 責(zé)任心 是一種無(wú)形的工作能力 是一切能力的基礎(chǔ)責(zé)任心 是團(tuán)隊(duì)精神的核心責(zé)任心 是磨練出來(lái)的 因?yàn)榭粗啬?所以磨練你拿放大鏡看自己的優(yōu)點(diǎn)和別人的不足 而對(duì)自己的問(wèn)題視而不見(jiàn) 是最沒(méi)責(zé)任的表現(xiàn) 企業(yè)執(zhí)行力的重要性 海爾成功的經(jīng)驗(yàn)證明 許多的企業(yè)的不成功 不是因?yàn)槿鄙僦贫?也不是缺少市場(chǎng) 而是缺少執(zhí)行力再好的戰(zhàn)略沒(méi)有執(zhí)行力也是不能實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的缺少執(zhí)行力的企業(yè)將是無(wú)本之源 無(wú)水之魚 能按時(shí) 按量的完成自己的任務(wù)就是核心執(zhí)行力 經(jīng)理如何檢查自己的執(zhí)行力 在你的位置你能不能勝任對(duì)環(huán)境變化的感知能不能把工作分解成每個(gè)人應(yīng)該做的事能不能自動(dòng)匯報(bào)工作給上司1 讓領(lǐng)導(dǎo)放心2 可以隨時(shí)修正會(huì)不會(huì)每隔一段時(shí)間都總結(jié)一次 誠(chéng)實(shí)的 實(shí)事求是的總結(jié) 經(jīng)理需要具備的9點(diǎn)執(zhí)行要素 了解你的企業(yè)和你的員工堅(jiān)持實(shí)事求是確定明確的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的先后順序 找重點(diǎn) 跟進(jìn)目標(biāo) 并適當(dāng)調(diào)整資源配置或調(diào)整目標(biāo)對(duì)執(zhí)行者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)提高員工的能力和素質(zhì) 現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn) 細(xì)化 樹(shù)立標(biāo)桿越到位越好 了解你自己在執(zhí)行方面的差距并補(bǔ)上 在實(shí)踐中鍛煉自己 領(lǐng)導(dǎo)者的行為將決定其他人的行為 在工作中樹(shù)立自己的威信 尋找有執(zhí)行力的員工 量才使用 根據(jù)特長(zhǎng)做搭配 在適當(dāng)?shù)奈恢蒙戏派虾线m的人 要象空氣 無(wú)所不在 但又不會(huì)讓員工感到壓力 不要形成隔閡要像頭馬 把握前進(jìn)的方向 起帶頭作用 將餐飲中心朝著正確的道路帶領(lǐng)要像木匠 發(fā)揮每塊木材應(yīng)有的作用 善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn) 人盡其才 要有自己的整體構(gòu)思 木匠知道家具怎么構(gòu)造 用什么原材料 做出來(lái)是什么樣子 而不是沒(méi)有計(jì)劃 沒(méi)有目的 10條準(zhǔn)則 凡是要求員工做到的 自己要能做到員工有意見(jiàn)不一定是壞事 經(jīng)理到場(chǎng)鴉雀無(wú)聲不一定是好事聰明的經(jīng)理不是事必躬親 而是運(yùn)籌帷幄用貶低集體或他人的手段是無(wú)法樹(shù)立威信的與其用權(quán)力影響員工不如用行動(dòng)影響員工員工可以接受嚴(yán)厲的制度和各種的辛勞 但難以忍受對(duì)人格的侵犯有的員工沒(méi)缺點(diǎn)也找不到突出的優(yōu)點(diǎn) 有的員工優(yōu)缺點(diǎn)都很明顯 但后一類往往工作出色拍馬屁者的真正的目的是為了自己上馬經(jīng)理的重要職責(zé)之一是在餐飲中心營(yíng)造融洽的人際交往氛圍不能重用的員工 報(bào)喜不報(bào)憂 當(dāng)面吹捧卻從不當(dāng)面提意見(jiàn) 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)與同事持截然相反的態(tài)度 專談他人缺點(diǎn)而不談優(yōu)點(diǎn) 每次好處都想得到 只要一次得不到就翻臉 經(jīng)理在尋找員工時(shí)的職責(zé)是什么 一名優(yōu)秀經(jīng)理的四大基本職責(zé)是什么 1 選拔人 尋找合適的人 正確評(píng)價(jià)和定位 2 提出要求 做合適的事 目標(biāo)管理和績(jī)效考核 3 激勵(lì)他 提供支持 用機(jī)制和管理環(huán)境激發(fā)潛能 讓他 她做得高興 4 培養(yǎng)他 給與和提供發(fā)展的平