快餐店應(yīng)該如何選址 PPT課件

星巴克在中國(guó)的 門店選址 星巴克的簡(jiǎn)介 星巴克 Starbucks 是美國(guó)一家連鎖咖啡公司的名稱 于1971年成立 1987年 現(xiàn)任董事長(zhǎng)霍華德 舒爾茨先生收購(gòu)星巴克 從此帶領(lǐng)公司跨越了數(shù)座業(yè)務(wù)發(fā)展的里程碑 1992年6月 星巴克作為第一家專業(yè)咖啡公司成功上市 迅速推動(dòng)了公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)和品牌發(fā)展 星巴克已為全球最大的咖啡連鎖店 其總部坐落美國(guó)華盛頓州西雅圖市 目前公司已在北美 拉丁美洲 歐洲 中東和太平洋沿岸37個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)12 000多家咖啡店 擁有員工超過(guò)117 000人 星巴克在中國(guó) 星巴克看好中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力 立志于在中國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展 與中國(guó)經(jīng)濟(jì)共同成長(zhǎng) 自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái) 星巴克已在包括香港 臺(tái)灣和澳門在內(nèi)的大中華區(qū)開(kāi)設(shè)了430多家門店 其中約200家在大陸地區(qū) 目前 星巴克正積極拓展大陸二線市場(chǎng) 致力于在不久的將來(lái)使中國(guó)成為星巴克在美國(guó)之外最大的國(guó)際市場(chǎng) 中國(guó)及亞太區(qū)負(fù)責(zé)人卡爾弗 JohnCulver 說(shuō) 到2014年 預(yù)計(jì)中國(guó)將成為星巴克僅次于美國(guó)的第二大市場(chǎng) 他還說(shuō) 到2015年 預(yù)計(jì)在華門店數(shù)量將超過(guò)1 500家 此外 公司秉承在全球一貫的文化傳統(tǒng) 積極融入中國(guó)地方社區(qū)和文化 做負(fù)責(zé)任的中國(guó)企業(yè)公民 2005年9月 公司出資4000萬(wàn)元人民幣設(shè)立 星巴克中國(guó)教育項(xiàng)目 專門用于改善中國(guó)教育狀況 特別是幫助中西部貧困地區(qū)的教師和學(xué)生 其中首筆捐贈(zèng)已與中國(guó)宋慶齡基金會(huì)合作開(kāi)展 西部園丁培訓(xùn)計(jì)劃 2005年底 星巴克在上海成立了大中華區(qū)總部 主要負(fù)責(zé)星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展 市場(chǎng)開(kāi)拓和營(yíng)運(yùn)等事務(wù) 星巴克在中國(guó)的分布 Reality Creativity 星巴克在中國(guó)大概分成三個(gè)群 這三個(gè)群分別為 1 北京 天津連鎖群2 上海 南京 寧波 杭州 昆山 蘇州 無(wú)錫連鎖群3 廣州 深圳 東莞連鎖群 2010年時(shí) 各個(gè)有星巴克門店的城市的排名 上海117家香港113家臺(tái)北市98家北京72家深圳37家廣州24家高雄市22家臺(tái)中市20家杭州15家成都13家蘇州12家新竹市10家天津10家重慶10家臺(tái)南市9家南京7家武漢7家大連6家西安6家無(wú)錫5家青島5家寧波5家東莞5家昆山4家沈陽(yáng)4家佛山3家常州2家珠海2家常熟2家揚(yáng)州1家紹興1家嘉興1家義烏1家海寧1家 STARBUCKS 星巴克 高級(jí)寫(xiě)字樓里的高級(jí)白領(lǐng)們一般都遵循這樣一個(gè)日程表 便有這樣一句很經(jīng)典的話 我不在辦公室 就在星巴克 我不在星巴克 就在去星巴克的路上 一杯名叫星巴克的咖啡 是小資的標(biāo)志之一 Option2在星巴克 Option3去星巴克的路上 Option1在辦公室 STARBUCKS 僅僅5年星巴克從一個(gè)無(wú)名小卒成長(zhǎng)為一位耀眼的明星 并迅速演變?yōu)橐环N標(biāo)榜流行時(shí)尚的符號(hào) 在都市的地鐵沿線 鬧市區(qū) 寫(xiě)字樓大堂 大商場(chǎng)或飯店的一隅 在人潮洶涌的地方 那墨綠色商標(biāo)上的神秘女子總是靜靜地對(duì)你展開(kāi)笑顏 星巴克 STARBUCKS 定位生活的第三空間 星巴克選址策略 1 選店模式倚重于當(dāng)?shù)毓?2 消費(fèi)人群是考量的唯一指標(biāo) 3 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 4 STARBUCKS 定位生活的第三空間 1 星巴克選址策略 STARBUCKS 一 定位生活的第三空間 星巴克其實(shí)選址的策略很簡(jiǎn)單 星巴克的定位就是 第三生活空間 這是什么意思 就是家和辦公室 中間還應(yīng)該有一個(gè)地方可以提供大家休息 暢談 包括來(lái)洽談一些商務(wù)的環(huán)境 星巴克進(jìn)入市場(chǎng)的切入點(diǎn)就是這一點(diǎn) 第三生活空間對(duì)我們來(lái)講是什么呢 在1999年星巴克沒(méi)有開(kāi)店以前 如果大家想談一些事情會(huì)去哪里 是麥當(dāng)勞 肯德基 或是去一些中餐館 如果在用餐的時(shí)間去沒(méi)有問(wèn)題 但是非用餐時(shí)間去哪里 這確實(shí)是很困惑的事情 而星巴克當(dāng)時(shí)切入點(diǎn)也就是能夠給客人提供一個(gè)暢談的場(chǎng)所 這也決定了星巴克選址的一些理念 包括一些方法 STARBUCKS 一 定位生活的第三空間 星巴克選址首先考慮的是諸如商場(chǎng)辦公樓高檔住宅區(qū) 此類匯集人氣 聚集人流的地方 此外 對(duì)星巴克的市場(chǎng)布局有幫助 或者有巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn) 星巴克也會(huì)把它納入自己的版圖 即使在開(kāi)店初期的經(jīng)營(yíng)狀況很不理想 STARBUCKS 一 定位生活的第三空間 星巴克對(duì)開(kāi)店的選址一直采取發(fā)展的眼光及整體規(guī)劃的考量 星巴克全球最大的咖啡店是位于北京的星巴克豐聯(lián)廣場(chǎng)店 當(dāng)初該店開(kāi)業(yè)時(shí) 客源遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足該店如此大面積的需要 經(jīng)營(yíng)前期一直承受著極大的經(jīng)營(yíng)壓力 但隨著周邊幾幢高檔寫(xiě)字樓的入住率不斷提高 及區(qū)政府對(duì)朝外大街的改造力度不斷加大 現(xiàn)在該店的銷售額一直排名北京市場(chǎng)前列 STARBUCKS 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?2 星巴克選址策略 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?選店流程分為兩個(gè)階段 第一階段 當(dāng)?shù)氐男前涂斯靖鶕?jù)各地區(qū)的特色選擇店鋪 這些選擇主要是來(lái)自三個(gè)方面 第二階段 總部的審核 一般來(lái)講 星巴克的中國(guó)公司將店面資料送至亞太區(qū)總部由他們協(xié)助評(píng)估 星巴克全球公司會(huì)提供一些標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)和表格 來(lái)作為衡量店面的主要標(biāo)準(zhǔn) 而這些標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)往往是從各地的選店數(shù)據(jù)建立的數(shù)據(jù)庫(kù)中分析而來(lái) STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?南京店的開(kāi)立是星巴克選址的一個(gè)典型的范例 2003年年初 負(fù)責(zé)江浙滬的上海星巴克了解到9月份要放開(kāi)長(zhǎng)三角地區(qū)的經(jīng)營(yíng)代理權(quán) 于是搶在年初 在南京選擇旗艦店的店面 在上海星巴克看來(lái) 旗艦店的開(kāi)設(shè)意味著在一個(gè)城市的亮相 人們對(duì)于不熟悉的事物第一印象往往至關(guān)重要 因而 上海星巴克對(duì)第一店的選擇尤為慎重 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?上海星巴克面臨兩個(gè)選擇 新街口商圈 東方商廈 北極閣地區(qū) 人口密集 有4 5家大型商場(chǎng) 消費(fèi)水準(zhǔn)穩(wěn)定 風(fēng)景優(yōu)美 環(huán)境安靜而不嘈雜 正在修建的地鐵從那里路過(guò) 省市政府機(jī)關(guān)的工作區(qū)域 消費(fèi)者的層次類似 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?星巴克對(duì)于兩個(gè)地區(qū)的流動(dòng)人群作了調(diào)查 從他們的穿著 年齡 男女比例來(lái)確定潛在的客戶數(shù)量 星巴克更多是一個(gè)偏向女性化的咖啡店 帶著些夢(mèng)幻 而且女性客人往往會(huì)帶來(lái)她的男友或者伙伴 而男性客人往往是獨(dú)來(lái)獨(dú)往 最終東方商廈與星巴克一拍即合 以抽成的租金方式 建立了在南京的第一家星巴克 隨即 星巴克在南京的北極閣地區(qū)開(kāi)出了第二家連鎖店 將第一家店開(kāi)設(shè)在新街口 看中的是其穩(wěn)定成熟的商業(yè)氛圍 可以維持營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)定 而將第二家店開(kāi)設(shè)在北極閣 主要是看以后的增長(zhǎng) STARBUCKS 3 消費(fèi)人群是考量的唯一指標(biāo) 星巴克選址策略 STARBUCKS 三 消費(fèi)人群是考量的唯一指標(biāo) 實(shí)地考察 顯然 如何在人流中判斷出喝咖啡人群的大致數(shù)量顯得至關(guān)重要 通常而言 可以從地理位置和周邊物業(yè)的檔次來(lái)推算 基于有喝咖啡習(xí)慣的人們大多有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力 因而在高檔寫(xiě)字樓集中的商務(wù)區(qū)域 休閑娛樂(lè)場(chǎng) 繁華的商業(yè)區(qū)等地方喝咖啡的人群一定會(huì)比城市其他地方數(shù)量多 請(qǐng)看視頻 STARBUCKS 4 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 STARBUCKS 四 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 基本需求 STARBUCKS 四 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 市場(chǎng)調(diào)查 包括消費(fèi)者情況 競(jìng)爭(zhēng)者情況以及商圈內(nèi)的基本狀況 第一階段主要是針對(duì)開(kāi)店的可能性作范圍廣泛的調(diào)查 最終作為設(shè)店意向決定參考之用 重點(diǎn)在于設(shè)店預(yù)定營(yíng)業(yè)額的推定及商店規(guī)模的概要決定 所以此階段的內(nèi)容應(yīng)涵蓋調(diào)查設(shè)店地區(qū)的市場(chǎng)特性 同時(shí)還要對(duì)該地區(qū)的大致情形有所了解 第二階段主要是根據(jù)第一階段的結(jié)果 對(duì)消費(fèi)者生活方式做深入的研討 作為決定咖啡店具體的營(yíng)業(yè)方針的參考 重點(diǎn)在于咖啡店具體的商品構(gòu)成 定價(jià)及促銷策略的確定 所以此階段應(yīng)該提供深入分析消費(fèi)生活方式及確定咖啡店格調(diào)等方面的基礎(chǔ)資料 STARBUCKS 四 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 深入研究分析 由于咖啡店的承租能力相對(duì)于餐飲業(yè)而言較弱 因此在選址之初 投資者對(duì)于進(jìn)駐物業(yè)的各種條件必須進(jìn)行研究分析 以作為設(shè)店時(shí)營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)及決定店鋪規(guī)模的參考 進(jìn)而利用這些調(diào)查結(jié)果規(guī)劃商鋪整體的經(jīng)營(yíng)策略 經(jīng)營(yíng)收益計(jì)劃 設(shè)備資金計(jì)劃 店鋪經(jīng)營(yíng)管理的各方面作整體性比較分析與修正 從而使開(kāi)辦決策的失誤降低到最小 Thankyou 寧波的星巴克 老外灘的星巴克 天一廣場(chǎng)的星巴克 星巴克的選址策略 其實(shí)星巴克選址的策略很簡(jiǎn)單 星巴克的定位就是第三生活空間 它是什么意思 就是家和辦公室 中間還應(yīng)該有一個(gè)地方可以提供大家休息 暢談 包括來(lái)洽談一些商務(wù)的環(huán)境 星巴克進(jìn)入市場(chǎng)的切入點(diǎn)就是這一點(diǎn) 在星巴克的門店選址上 往往會(huì)選在寫(xiě)字樓以及高檔的商務(wù)區(qū) 并且星巴克在一個(gè)城市里對(duì)選址上主要注重以下三點(diǎn)1 第一點(diǎn)目標(biāo)客戶群的定位 對(duì)象的年齡 對(duì)于咖啡的喜好 消費(fèi)的能力等等 2 對(duì)于位置的挑選 能讓消費(fèi)者顯而易見(jiàn)的 方便消費(fèi)者進(jìn)入的地方 3 對(duì)物業(yè)的定位的理解 星巴克進(jìn)入的位置相對(duì)是最好的 但是付的租金并不是最高的 并且物業(yè)能為星巴克提供完善的設(shè)施 星巴克的選址策略 其次 星巴克這家公司我們所有的經(jīng)營(yíng)理念還是以一個(gè)人文的關(guān)系 包括與業(yè)主的關(guān)系都是雙贏 大家都要有利可圖的情況下才能做這個(gè) 而開(kāi)發(fā)商有時(shí)候的誤區(qū)說(shuō)你要先保證我什么 這樣的話星巴克方面一般要問(wèn) 你能保證我什么 你能保證我每天的營(yíng)業(yè)額是多少 我就保證你每天的租金是多少 很簡(jiǎn)單 現(xiàn)在很多開(kāi)發(fā)商開(kāi)發(fā)地點(diǎn)都說(shuō)我每平米要收這個(gè)租金 必須保證我這個(gè)租金以后 大家才能談其他的條件 你的什么位置 而星巴克我們的這一方當(dāng)時(shí)就要問(wèn) 你現(xiàn)在這個(gè)樓處于挖坑的階段或者沒(méi)有封頂?shù)碾A段 我知道你的入住率會(huì)有多高 我知道你入住的公司或者客戶也好 我知道他們的定位是什么 他是針對(duì)國(guó)際的品牌公司還是什么 我都不知道我現(xiàn)在保證你租金的價(jià)位 你能給我保證什么 所以這是一個(gè)雙方應(yīng)該相互考慮的事情 星巴克在選址時(shí) 也會(huì)非常注重這個(gè)地域的人流量 哪怕是在同一個(gè)廣場(chǎng) 他們就有可能開(kāi)設(shè)不止一家的星巴克 這為的就是確保能完全地吸引到這塊地域四面八方的消費(fèi)者 就例如寧波天一廣場(chǎng)上就有兩家星巴克的存在 星巴克的選址程序 星巴克的選址來(lái)講還是比較謹(jǐn)慎的 星巴克所有的地點(diǎn)要經(jīng)過(guò)三到手續(xù)來(lái)審核 第一道手續(xù)是星巴克開(kāi)發(fā)部首先的調(diào)查 包括人流 客流 客源定位 客層分析 消費(fèi)取向 包括單價(jià)的比較 這些數(shù)據(jù)星巴克在選址時(shí)都要取得 第二點(diǎn)是把這個(gè)報(bào)告匯總成一個(gè)長(zhǎng)達(dá)將近三十多頁(yè)的財(cái)務(wù)和周邊地點(diǎn)的分析報(bào)告 這個(gè)報(bào)告可能連十年的投資回報(bào)率都要算出來(lái) 包括第幾年重新投多少錢進(jìn)行裝修都要算出來(lái) 然后看我們多少年 是多少 這些東西很細(xì) 通過(guò)這樣的報(bào)告以后才可以來(lái)評(píng)估這個(gè)地點(diǎn)是不是能開(kāi) 以什么樣的條件開(kāi) 先期采取什么條件 中期采取什么條件 后期采取什么條件都要從這個(gè)報(bào)告里面得出來(lái) 最后有這個(gè)報(bào)告還要交到星巴克的總部 把整個(gè)的報(bào)告和圖片交到亞太總部 通過(guò)亞太總部的經(jīng)驗(yàn) 因?yàn)樗腥虻臄?shù)據(jù)庫(kù) 當(dāng)然類似市場(chǎng)的 包括類似地點(diǎn)都會(huì)幫我們做一個(gè)評(píng)價(jià) 只有在這樣的三種評(píng)估全部完成以后 而且達(dá)到可開(kāi)的點(diǎn)以后 這樣一個(gè)星巴克的門店才會(huì)開(kāi)始進(jìn)行新建 星巴克未來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的選址 最后再講講星巴克的未來(lái)在北方的拓展計(jì)劃 因?yàn)榻鼇?lái)除了北京還有其他城市 包括地區(qū)的一些發(fā)展商來(lái) 星巴克可能在之后會(huì)拓展青島和大連兩各城市 在未來(lái)的五年里可能還會(huì)拓展像沈陽(yáng) 長(zhǎng)春 哈爾濱及北方的其他沿海城市 星巴克的發(fā)展速度很快 但是星巴克對(duì)每一個(gè)城市的調(diào)查是很細(xì)的 星巴克的工作人員每天可能接到幾十個(gè)電話說(shuō)我要加盟 我要來(lái)做這個(gè)星巴克咖啡這家店在我的城市 包括二級(jí)城市或者三級(jí) 星巴克人員眼中所謂的二級(jí)三級(jí) 一個(gè)是國(guó)際知名度 第二是開(kāi)放程度 第三是所謂的人口量 這是劃分城市的整體標(biāo)準(zhǔn) 這些城市要開(kāi)設(shè)的話確實(shí)風(fēng)險(xiǎn)很大 但是星巴克方面相信星巴克的定位是比較先進(jìn)的一個(gè)區(qū)域 永遠(yuǎn)是追求中 現(xiàn)在還是不能評(píng)判的 只能說(shuō)星巴克的理念 星巴克所創(chuàng)造的環(huán)境 星巴克本身的企業(yè)文化應(yīng)該是走在世界比較前列 所有的地點(diǎn)開(kāi)發(fā)星巴克都是經(jīng)過(guò)很嚴(yán)禁的程序 不是一夜之間遍地都是有可能的 這只是講解一下我們未來(lái)的發(fā)展策略 先青島 大連 然后是北方城市 這是一個(gè)有周期性的 在沒(méi)有列入計(jì)劃之前星巴克也不會(huì)冒然探討一些開(kāi)店的可能性 請(qǐng)星巴克從故宮里走出去 星巴克在中國(guó)地區(qū)的選址上也存在過(guò)失誤 在2007年的時(shí)候 故宮里的星巴克被推到了風(fēng)口浪尖 芮成鋼寫(xiě)得 請(qǐng)星巴克從故宮里面出去 引起了很大的反響 芮成鋼提出 雖然故宮很大 走累了確實(shí)需要喝點(diǎn)兒吃點(diǎn)兒 但是星巴克終究是美國(guó)并不高級(jí)的飲食文化的載體和象征 在西方已經(jīng)成為一種符號(hào) 開(kāi)在故宮附近或許可以 但開(kāi)在故宮里面 成為世界對(duì)于中國(guó)紫禁城記憶感受的一部分 實(shí)在太不合適 這不是全球化 而是侵蝕中國(guó)文化 而且 芮成鋼也提出這樣的疑問(wèn) 星巴克是否有在印度的泰姬陵 埃及的金字塔 英國(guó)的白金漢宮等等世界文化瑰寶和奇跡里開(kāi)分店的宏偉計(jì)劃 而且很多的西方人 包括知識(shí)界的人士 都覺(jué)得這種在故宮里開(kāi)設(shè)星巴克的行為太惡心了 是對(duì)中國(guó)的一種不尊重 在周圍的朋友里 外國(guó)人對(duì)故宮星巴克的反感并不亞于中國(guó)人 有時(shí)甚至還更強(qiáng)烈 因?yàn)樗麄兏眯前涂嗽诿绹?guó)和西方所代表的文化內(nèi)涵和意義 也就更覺(jué)得它給故宮乃至中國(guó)帶來(lái)的形象上的損害 我們對(duì)星巴克門店選址的建議 飲食文化因素 發(fā)展程度和消費(fèi)水平 周圍環(huán)境因素 消費(fèi)者的認(rèn)知程度 星巴克的門店選址 這個(gè)地域的人對(duì)咖啡文化的認(rèn)識(shí) 接受程度以及喜愛(ài)程度 以及在這塊地域是否已經(jīng)存在一種咖啡文化難以取代的飲食文化的存在了 例如廣州的早茶 下午茶文化 星巴克在選址時(shí)必須注意他們門店周圍環(huán)境的因素 星巴克是否與周圍的環(huán)境融洽 例如紫禁城中的星巴克就是一個(gè)失敗的案例 周圍的環(huán)境又是否能保證穩(wěn)定的客流量等 我們建議可以將門店建在大型的廣場(chǎng)和商務(wù)區(qū)里 以確保穩(wěn)定的客流量 在不同的城市 或是同個(gè)城市的不同區(qū)域里 都存在著不同類別的消費(fèi)者 而消費(fèi)者對(duì)星巴克這個(gè)品牌的理解程度也會(huì)對(duì)星巴克的銷售存在影響 飲食文化因素 周圍環(huán)境因素 消費(fèi)者的認(rèn)知程度 發(fā)展程度和消費(fèi)水平 星巴克在選址的時(shí)候 需要關(guān)注這個(gè)城市的發(fā)展程度和消費(fèi)水平 物價(jià)水平等 因?yàn)樵诓煌南M(fèi)水平下 星巴克對(duì)于人們的定義是完全不同的 我們對(duì)星巴克選址的建議 我們組認(rèn)為星巴克也可以多關(guān)注 東北地區(qū)的遼寧 吉林 黑龍江 東北三省近年來(lái)生產(chǎn)總值較快增長(zhǎng) 經(jīng)濟(jì)