快餐店應(yīng)該如何選址 PPT課件

星巴克在中國的 門店選址 星巴克的簡介 星巴克 Starbucks 是美國一家連鎖咖啡公司的名稱 于1971年成立 1987年 現(xiàn)任董事長霍華德 舒爾茨先生收購星巴克 從此帶領(lǐng)公司跨越了數(shù)座業(yè)務(wù)發(fā)展的里程碑 1992年6月 星巴克作為第一家專業(yè)咖啡公司成功上市 迅速推動了公司業(yè)務(wù)增長和品牌發(fā)展 星巴克已為全球最大的咖啡連鎖店 其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市 目前公司已在北美 拉丁美洲 歐洲 中東和太平洋沿岸37個國家擁有超過12 000多家咖啡店 擁有員工超過117 000人 星巴克在中國 星巴克看好中國市場的巨大潛力 立志于在中國長期發(fā)展 與中國經(jīng)濟共同成長 自1999年進入中國以來 星巴克已在包括香港 臺灣和澳門在內(nèi)的大中華區(qū)開設(shè)了430多家門店 其中約200家在大陸地區(qū) 目前 星巴克正積極拓展大陸二線市場 致力于在不久的將來使中國成為星巴克在美國之外最大的國際市場 中國及亞太區(qū)負責(zé)人卡爾弗 JohnCulver 說 到2014年 預(yù)計中國將成為星巴克僅次于美國的第二大市場 他還說 到2015年 預(yù)計在華門店數(shù)量將超過1 500家 此外 公司秉承在全球一貫的文化傳統(tǒng) 積極融入中國地方社區(qū)和文化 做負責(zé)任的中國企業(yè)公民 2005年9月 公司出資4000萬元人民幣設(shè)立 星巴克中國教育項目 專門用于改善中國教育狀況 特別是幫助中西部貧困地區(qū)的教師和學(xué)生 其中首筆捐贈已與中國宋慶齡基金會合作開展 西部園丁培訓(xùn)計劃 2005年底 星巴克在上海成立了大中華區(qū)總部 主要負責(zé)星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展 市場開拓和營運等事務(wù) 星巴克在中國的分布 Reality Creativity 星巴克在中國大概分成三個群 這三個群分別為 1 北京 天津連鎖群2 上海 南京 寧波 杭州 昆山 蘇州 無錫連鎖群3 廣州 深圳 東莞連鎖群 2010年時 各個有星巴克門店的城市的排名 上海117家香港113家臺北市98家北京72家深圳37家廣州24家高雄市22家臺中市20家杭州15家成都13家蘇州12家新竹市10家天津10家重慶10家臺南市9家南京7家武漢7家大連6家西安6家無錫5家青島5家寧波5家東莞5家昆山4家沈陽4家佛山3家常州2家珠海2家常熟2家揚州1家紹興1家嘉興1家義烏1家海寧1家 STARBUCKS 星巴克 高級寫字樓里的高級白領(lǐng)們一般都遵循這樣一個日程表 便有這樣一句很經(jīng)典的話 我不在辦公室 就在星巴克 我不在星巴克 就在去星巴克的路上 一杯名叫星巴克的咖啡 是小資的標(biāo)志之一 Option2在星巴克 Option3去星巴克的路上 Option1在辦公室 STARBUCKS 僅僅5年星巴克從一個無名小卒成長為一位耀眼的明星 并迅速演變?yōu)橐环N標(biāo)榜流行時尚的符號 在都市的地鐵沿線 鬧市區(qū) 寫字樓大堂 大商場或飯店的一隅 在人潮洶涌的地方 那墨綠色商標(biāo)上的神秘女子總是靜靜地對你展開笑顏 星巴克 STARBUCKS 定位生活的第三空間 星巴克選址策略 1 選店模式倚重于當(dāng)?shù)毓?2 消費人群是考量的唯一指標(biāo) 3 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 4 STARBUCKS 定位生活的第三空間 1 星巴克選址策略 STARBUCKS 一 定位生活的第三空間 星巴克其實選址的策略很簡單 星巴克的定位就是 第三生活空間 這是什么意思 就是家和辦公室 中間還應(yīng)該有一個地方可以提供大家休息 暢談 包括來洽談一些商務(wù)的環(huán)境 星巴克進入市場的切入點就是這一點 第三生活空間對我們來講是什么呢 在1999年星巴克沒有開店以前 如果大家想談一些事情會去哪里 是麥當(dāng)勞 肯德基 或是去一些中餐館 如果在用餐的時間去沒有問題 但是非用餐時間去哪里 這確實是很困惑的事情 而星巴克當(dāng)時切入點也就是能夠給客人提供一個暢談的場所 這也決定了星巴克選址的一些理念 包括一些方法 STARBUCKS 一 定位生活的第三空間 星巴克選址首先考慮的是諸如商場辦公樓高檔住宅區(qū) 此類匯集人氣 聚集人流的地方 此外 對星巴克的市場布局有幫助 或者有巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c 星巴克也會把它納入自己的版圖 即使在開店初期的經(jīng)營狀況很不理想 STARBUCKS 一 定位生活的第三空間 星巴克對開店的選址一直采取發(fā)展的眼光及整體規(guī)劃的考量 星巴克全球最大的咖啡店是位于北京的星巴克豐聯(lián)廣場店 當(dāng)初該店開業(yè)時 客源遠遠不能滿足該店如此大面積的需要 經(jīng)營前期一直承受著極大的經(jīng)營壓力 但隨著周邊幾幢高檔寫字樓的入住率不斷提高 及區(qū)政府對朝外大街的改造力度不斷加大 現(xiàn)在該店的銷售額一直排名北京市場前列 STARBUCKS 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?2 星巴克選址策略 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?選店流程分為兩個階段 第一階段 當(dāng)?shù)氐男前涂斯靖鶕?jù)各地區(qū)的特色選擇店鋪 這些選擇主要是來自三個方面 第二階段 總部的審核 一般來講 星巴克的中國公司將店面資料送至亞太區(qū)總部由他們協(xié)助評估 星巴克全球公司會提供一些標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)和表格 來作為衡量店面的主要標(biāo)準(zhǔn) 而這些標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)往往是從各地的選店數(shù)據(jù)建立的數(shù)據(jù)庫中分析而來 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?南京店的開立是星巴克選址的一個典型的范例 2003年年初 負責(zé)江浙滬的上海星巴克了解到9月份要放開長三角地區(qū)的經(jīng)營代理權(quán) 于是搶在年初 在南京選擇旗艦店的店面 在上海星巴克看來 旗艦店的開設(shè)意味著在一個城市的亮相 人們對于不熟悉的事物第一印象往往至關(guān)重要 因而 上海星巴克對第一店的選擇尤為慎重 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?上海星巴克面臨兩個選擇 新街口商圈 東方商廈 北極閣地區(qū) 人口密集 有4 5家大型商場 消費水準(zhǔn)穩(wěn)定 風(fēng)景優(yōu)美 環(huán)境安靜而不嘈雜 正在修建的地鐵從那里路過 省市政府機關(guān)的工作區(qū)域 消費者的層次類似 STARBUCKS 二 選店模式倚重當(dāng)?shù)毓?星巴克對于兩個地區(qū)的流動人群作了調(diào)查 從他們的穿著 年齡 男女比例來確定潛在的客戶數(shù)量 星巴克更多是一個偏向女性化的咖啡店 帶著些夢幻 而且女性客人往往會帶來她的男友或者伙伴 而男性客人往往是獨來獨往 最終東方商廈與星巴克一拍即合 以抽成的租金方式 建立了在南京的第一家星巴克 隨即 星巴克在南京的北極閣地區(qū)開出了第二家連鎖店 將第一家店開設(shè)在新街口 看中的是其穩(wěn)定成熟的商業(yè)氛圍 可以維持營業(yè)額的穩(wěn)定 而將第二家店開設(shè)在北極閣 主要是看以后的增長 STARBUCKS 3 消費人群是考量的唯一指標(biāo) 星巴克選址策略 STARBUCKS 三 消費人群是考量的唯一指標(biāo) 實地考察 顯然 如何在人流中判斷出喝咖啡人群的大致數(shù)量顯得至關(guān)重要 通常而言 可以從地理位置和周邊物業(yè)的檔次來推算 基于有喝咖啡習(xí)慣的人們大多有一定經(jīng)濟實力 因而在高檔寫字樓集中的商務(wù)區(qū)域 休閑娛樂場 繁華的商業(yè)區(qū)等地方喝咖啡的人群一定會比城市其他地方數(shù)量多 請看視頻 STARBUCKS 4 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 STARBUCKS 四 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 基本需求 STARBUCKS 四 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 市場調(diào)查 包括消費者情況 競爭者情況以及商圈內(nèi)的基本狀況 第一階段主要是針對開店的可能性作范圍廣泛的調(diào)查 最終作為設(shè)店意向決定參考之用 重點在于設(shè)店預(yù)定營業(yè)額的推定及商店規(guī)模的概要決定 所以此階段的內(nèi)容應(yīng)涵蓋調(diào)查設(shè)店地區(qū)的市場特性 同時還要對該地區(qū)的大致情形有所了解 第二階段主要是根據(jù)第一階段的結(jié)果 對消費者生活方式做深入的研討 作為決定咖啡店具體的營業(yè)方針的參考 重點在于咖啡店具體的商品構(gòu)成 定價及促銷策略的確定 所以此階段應(yīng)該提供深入分析消費生活方式及確定咖啡店格調(diào)等方面的基礎(chǔ)資料 STARBUCKS 四 總結(jié)咖啡店的選址基本策略 深入研究分析 由于咖啡店的承租能力相對于餐飲業(yè)而言較弱 因此在選址之初 投資者對于進駐物業(yè)的各種條件必須進行研究分析 以作為設(shè)店時營業(yè)額預(yù)測及決定店鋪規(guī)模的參考 進而利用這些調(diào)查結(jié)果規(guī)劃商鋪整體的經(jīng)營策略 經(jīng)營收益計劃 設(shè)備資金計劃 店鋪經(jīng)營管理的各方面作整體性比較分析與修正 從而使開辦決策的失誤降低到最小 Thankyou 寧波的星巴克 老外灘的星巴克 天一廣場的星巴克 星巴克的選址策略 其實星巴克選址的策略很簡單 星巴克的定位就是第三生活空間 它是什么意思 就是家和辦公室 中間還應(yīng)該有一個地方可以提供大家休息 暢談 包括來洽談一些商務(wù)的環(huán)境 星巴克進入市場的切入點就是這一點 在星巴克的門店選址上 往往會選在寫字樓以及高檔的商務(wù)區(qū) 并且星巴克在一個城市里對選址上主要注重以下三點1 第一點目標(biāo)客戶群的定位 對象的年齡 對于咖啡的喜好 消費的能力等等 2 對于位置的挑選 能讓消費者顯而易見的 方便消費者進入的地方 3 對物業(yè)的定位的理解 星巴克進入的位置相對是最好的 但是付的租金并不是最高的 并且物業(yè)能為星巴克提供完善的設(shè)施 星巴克的選址策略 其次 星巴克這家公司我們所有的經(jīng)營理念還是以一個人文的關(guān)系 包括與業(yè)主的關(guān)系都是雙贏 大家都要有利可圖的情況下才能做這個 而開發(fā)商有時候的誤區(qū)說你要先保證我什么 這樣的話星巴克方面一般要問 你能保證我什么 你能保證我每天的營業(yè)額是多少 我就保證你每天的租金是多少 很簡單 現(xiàn)在很多開發(fā)商開發(fā)地點都說我每平米要收這個租金 必須保證我這個租金以后 大家才能談其他的條件 你的什么位置 而星巴克我們的這一方當(dāng)時就要問 你現(xiàn)在這個樓處于挖坑的階段或者沒有封頂?shù)碾A段 我知道你的入住率會有多高 我知道你入住的公司或者客戶也好 我知道他們的定位是什么 他是針對國際的品牌公司還是什么 我都不知道我現(xiàn)在保證你租金的價位 你能給我保證什么 所以這是一個雙方應(yīng)該相互考慮的事情 星巴克在選址時 也會非常注重這個地域的人流量 哪怕是在同一個廣場 他們就有可能開設(shè)不止一家的星巴克 這為的就是確保能完全地吸引到這塊地域四面八方的消費者 就例如寧波天一廣場上就有兩家星巴克的存在 星巴克的選址程序 星巴克的選址來講還是比較謹(jǐn)慎的 星巴克所有的地點要經(jīng)過三到手續(xù)來審核 第一道手續(xù)是星巴克開發(fā)部首先的調(diào)查 包括人流 客流 客源定位 客層分析 消費取向 包括單價的比較 這些數(shù)據(jù)星巴克在選址時都要取得 第二點是把這個報告匯總成一個長達將近三十多頁的財務(wù)和周邊地點的分析報告 這個報告可能連十年的投資回報率都要算出來 包括第幾年重新投多少錢進行裝修都要算出來 然后看我們多少年 是多少 這些東西很細 通過這樣的報告以后才可以來評估這個地點是不是能開 以什么樣的條件開 先期采取什么條件 中期采取什么條件 后期采取什么條件都要從這個報告里面得出來 最后有這個報告還要交到星巴克的總部 把整個的報告和圖片交到亞太總部 通過亞太總部的經(jīng)驗 因為它有全球的數(shù)據(jù)庫 當(dāng)然類似市場的 包括類似地點都會幫我們做一個評價 只有在這樣的三種評估全部完成以后 而且達到可開的點以后 這樣一個星巴克的門店才會開始進行新建 星巴克未來在中國市場的選址 最后再講講星巴克的未來在北方的拓展計劃 因為近來除了北京還有其他城市 包括地區(qū)的一些發(fā)展商來 星巴克可能在之后會拓展青島和大連兩各城市 在未來的五年里可能還會拓展像沈陽 長春 哈爾濱及北方的其他沿海城市 星巴克的發(fā)展速度很快 但是星巴克對每一個城市的調(diào)查是很細的 星巴克的工作人員每天可能接到幾十個電話說我要加盟 我要來做這個星巴克咖啡這家店在我的城市 包括二級城市或者三級 星巴克人員眼中所謂的二級三級 一個是國際知名度 第二是開放程度 第三是所謂的人口量 這是劃分城市的整體標(biāo)準(zhǔn) 這些城市要開設(shè)的話確實風(fēng)險很大 但是星巴克方面相信星巴克的定位是比較先進的一個區(qū)域 永遠是追求中 現(xiàn)在還是不能評判的 只能說星巴克的理念 星巴克所創(chuàng)造的環(huán)境 星巴克本身的企業(yè)文化應(yīng)該是走在世界比較前列 所有的地點開發(fā)星巴克都是經(jīng)過很嚴(yán)禁的程序 不是一夜之間遍地都是有可能的 這只是講解一下我們未來的發(fā)展策略 先青島 大連 然后是北方城市 這是一個有周期性的 在沒有列入計劃之前星巴克也不會冒然探討一些開店的可能性 請星巴克從故宮里走出去 星巴克在中國地區(qū)的選址上也存在過失誤 在2007年的時候 故宮里的星巴克被推到了風(fēng)口浪尖 芮成鋼寫得 請星巴克從故宮里面出去 引起了很大的反響 芮成鋼提出 雖然故宮很大 走累了確實需要喝點兒吃點兒 但是星巴克終究是美國并不高級的飲食文化的載體和象征 在西方已經(jīng)成為一種符號 開在故宮附近或許可以 但開在故宮里面 成為世界對于中國紫禁城記憶感受的一部分 實在太不合適 這不是全球化 而是侵蝕中國文化 而且 芮成鋼也提出這樣的疑問 星巴克是否有在印度的泰姬陵 埃及的金字塔 英國的白金漢宮等等世界文化瑰寶和奇跡里開分店的宏偉計劃 而且很多的西方人 包括知識界的人士 都覺得這種在故宮里開設(shè)星巴克的行為太惡心了 是對中國的一種不尊重 在周圍的朋友里 外國人對故宮星巴克的反感并不亞于中國人 有時甚至還更強烈 因為他們更懂得星巴克在美國和西方所代表的文化內(nèi)涵和意義 也就更覺得它給故宮乃至中國帶來的形象上的損害 我們對星巴克門店選址的建議 飲食文化因素 發(fā)展程度和消費水平 周圍環(huán)境因素 消費者的認(rèn)知程度 星巴克的門店選址 這個地域的人對咖啡文化的認(rèn)識 接受程度以及喜愛程度 以及在這塊地域是否已經(jīng)存在一種咖啡文化難以取代的飲食文化的存在了 例如廣州的早茶 下午茶文化 星巴克在選址時必須注意他們門店周圍環(huán)境的因素 星巴克是否與周圍的環(huán)境融洽 例如紫禁城中的星巴克就是一個失敗的案例 周圍的環(huán)境又是否能保證穩(wěn)定的客流量等 我們建議可以將門店建在大型的廣場和商務(wù)區(qū)里 以確保穩(wěn)定的客流量 在不同的城市 或是同個城市的不同區(qū)域里 都存在著不同類別的消費者 而消費者對星巴克這個品牌的理解程度也會對星巴克的銷售存在影響 飲食文化因素 周圍環(huán)境因素 消費者的認(rèn)知程度 發(fā)展程度和消費水平 星巴克在選址的時候 需要關(guān)注這個城市的發(fā)展程度和消費水平 物價水平等 因為在不同的消費水平下 星巴克對于人們的定義是完全不同的 我們對星巴克選址的建議 我們組認(rèn)為星巴克也可以多關(guān)注 東北地區(qū)的遼寧 吉林 黑龍江 東北三省近年來生產(chǎn)總值較快增長 經(jīng)濟