某餐飲衛(wèi)生管理知識(shí)程序.doc

國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)文 件 名 稱：餐飲衛(wèi)生管理作業(yè)程序文 件 編 號(hào)：B04P04制 定 單 位：學(xué)務(wù)處衛(wèi)生保健組制 定 日 期：89.06.16分發(fā)單位教務(wù)學(xué)務(wù)總務(wù)秘書會(huì)計(jì)人事技研圖書電算進(jìn)修進(jìn)修學(xué)院軍訓(xùn)系所修 訂 紀(jì) 錄修訂日期單據(jù)編號(hào)修訂內(nèi)容摘要頁(yè)次版本/次90/03/201. 范圍：增加員生消費(fèi)合作社所屬餐廳2. 將5.4中重大缺失會(huì)辦生輔組改為填寫餐飲衛(wèi)生改進(jìn)通知單限期改善，如未如期改善則依合約書中罰則處理。3. 每學(xué)期結(jié)束前生輔組召開國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)員生膳食指導(dǎo)委員會(huì)，改為每學(xué)期召開國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會(huì)。1/1B92/03/251. 6.1、國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會(huì)設(shè)置辦法修正版1/1 CC05P01-02A文件編號(hào)B04P04文 件 名 稱版 本C制定單位衛(wèi)生保健組餐飲衛(wèi)生管理作業(yè)程序頁(yè) 數(shù)1/1一、 目的： 維持校內(nèi)餐廳供餐之營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒發(fā)生，以達(dá)成維護(hù)師生之健康。二、 范圍：學(xué)生宿舍餐廳及員生消費(fèi)合作社所屬餐廳三、 權(quán)責(zé)： 3.1、餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)決策：國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會(huì) 3.2、餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)實(shí)務(wù)：衛(wèi)生保健組、生活輔導(dǎo)組、員生消費(fèi)合作社 四、 定義：無五、作業(yè)內(nèi)容：5.1、每學(xué)年開學(xué)前，辦理校內(nèi)各餐飲單位從業(yè)人員衛(wèi)生教育訓(xùn)練。5.2、餐廳工作人員在任職前應(yīng)完成餐飲從業(yè)人員健康檢查，并繳交檢查報(bào)告表備查。 5.3、依教育部大專院校餐廳衛(wèi)生改善方案中所制訂學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理檢查表所列項(xiàng)目，每周由本組同仁輪流不定期檢查餐廳廚房衛(wèi)生工作。5.4、發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)隨時(shí)督導(dǎo)改善，重大缺失則填寫餐飲衛(wèi)生改進(jìn)通知單限期改善，如未如期改善則依合約書中罰則處理。5.5、檢查結(jié)果，經(jīng)核示后影印公布于餐廳公布欄，由本組保存，期限壹年。5.6、每學(xué)期召開國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)餐飲衛(wèi)生管理委員會(huì)。5.7、遇有食物中毒事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)即指派專人將中毒學(xué)生盡快送醫(yī)治療，并聯(lián) 絡(luò)大安區(qū)衛(wèi)生所派人處理，同時(shí)保留患者之食余食物、嘔吐物、排泄物，以供衛(wèi)生單位檢驗(yàn)。5.8、加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育。六、相關(guān)文件： 6.1、國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會(huì)設(shè)置辦法 七、使用窗體： 7.1、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理檢查表 7.2、餐飲衛(wèi)生改進(jìn)通知單國(guó)立臺(tái)北科技大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理委員會(huì)設(shè)置辦法八十九年十一月十四日行政會(huì)議通過九十一年四月三十日行政會(huì)議修正通過第一條：為維護(hù)本校師生飲食衛(wèi)生及健康，有效管理餐廳衛(wèi)生工作，依據(jù)教育部八十九年一月十五日頒布大專院校餐廳衛(wèi)生管理方案之規(guī)定，成立本校餐廳衛(wèi)生管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱本會(huì)）。第二條：本會(huì)由副校長(zhǎng)、學(xué)務(wù)長(zhǎng)、總務(wù)長(zhǎng)、進(jìn)修部主任、進(jìn)修學(xué)院校務(wù)主任、軍訓(xùn)室主任、會(huì)計(jì)主任、員生消費(fèi)合作社理事主席、安全衛(wèi)生環(huán)保組組長(zhǎng)、生活輔導(dǎo)組組長(zhǎng)、衛(wèi)生保健組組長(zhǎng)、事務(wù)組組長(zhǎng)、營(yíng)繕組組長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、教職員代表三人、學(xué)生代表三人等委員組成之，委員均為義務(wù)職，任期一學(xué)年。第三條：本會(huì)置召集人一人由校長(zhǎng)指定副校長(zhǎng)擔(dān)任之。學(xué)務(wù)長(zhǎng)、總務(wù)長(zhǎng)、軍訓(xùn)室主任為副主任委員，衛(wèi)生保健組組長(zhǎng)為執(zhí)行秘書。第四條：本會(huì)任務(wù)有關(guān)之各項(xiàng)職掌依本校行政單位負(fù)責(zé)推展。任務(wù)如下：(一) 餐廳改善設(shè)施之規(guī)劃。(二) 餐廳處理食物流程之衛(wèi)生管理。(三) 餐廳內(nèi)外環(huán)境及設(shè)施之衛(wèi)生管理。(四) 餐廳員工之衛(wèi)生教育訓(xùn)練。(五) 承包餐廳廠商合約之?dāng)M定。(六) 其它餐廳衛(wèi)生檢查及管理事項(xiàng)。第五條：本會(huì)全體委員均應(yīng)輪流督導(dǎo)餐廳之衛(wèi)生管理，以期能提供良好之飲食環(huán)境。督導(dǎo)方式如下：(一) 委員前往餐廳視導(dǎo)，得填寫視導(dǎo)意見表送交執(zhí)行秘書，作為通知改善及追蹤考核之依據(jù)。(二) 軍訓(xùn)室教官配合營(yíng)養(yǎng)師及有關(guān)人員，針對(duì)學(xué)生宿舍餐廳適時(shí)督導(dǎo)，并輔導(dǎo)學(xué)生用餐秩序。(三) 執(zhí)行秘書依據(jù)委員所填寫之視導(dǎo)意見，填寫改進(jìn)通知單通知餐廳負(fù)責(zé)人限期改進(jìn)，若屢經(jīng)通知而改善效果仍不理想時(shí)，得依合約中處罰之規(guī)范處理。第六條：本會(huì)以每學(xué)期開會(huì)一次為原則，必要時(shí)得