第十二章--飯店人力資源管理PPT課件

1 第十二章飯店人力資源管理 第一節(jié)飯店人力資源管理概述一 飯店人力資源管理的涵義 一 飯店人力資源管理的概念飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃 組織 領(lǐng)導(dǎo) 控制等職能 對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā) 利用和激勵(lì) 使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一種全面管理 2 二 飯店人力資源管理的特征1 飯店人力資源管理是對(duì)人的管理2 飯店人力資源管理是全員性管理3 飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理4 飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理第一節(jié)飯店人力資源管理概述 3 二 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求 一 建立一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 二 形成最佳的員工組合 三 充分調(diào)動(dòng)員工的積極性 4 三 飯店人力資源管理的內(nèi)容 一 制定飯店人力資源計(jì)劃 二 招收與錄用員工 三 教育與培訓(xùn)員工 四 建立和健全考核獎(jiǎng)懲體系 五 建立良好的薪酬福利制度 六 培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 5 第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)一 員工招收 一 制定員工招收計(jì)劃1 招收對(duì)象和數(shù)量2 制定招收的標(biāo)準(zhǔn)3 確定招收的途徑4 選擇招收的時(shí)機(jī)5 招收經(jīng)費(fèi)預(yù)算 6 二 員工的招收與錄用1 外部招收程序準(zhǔn)備籌劃階段宣傳報(bào)名階段全面考核階段擇優(yōu)錄用階段 7 2 內(nèi)部招收程序飯店內(nèi)部員工的提升 確定提升的候選人 對(duì)提升候選人進(jìn)行測(cè)試 綜合測(cè)評(píng)確定提升人選 8 飯店內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng) 飯店的組織機(jī)構(gòu)調(diào)整 員工交替培訓(xùn) 為員工選擇適合的崗位3 飯店員工招收的評(píng)估與審核 9 二 員工培訓(xùn) 一 員工培訓(xùn)的意義1 培訓(xùn)可以提高員工文化 技術(shù)素質(zhì)2 培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量3 培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力成本4 培訓(xùn)可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì) 10 二 飯店員工培訓(xùn)的原則1 培訓(xùn)對(duì)象的全員性2 培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性3 培訓(xùn)方法的靈活性4 培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性 11 三 飯店員工培訓(xùn)類型1 職業(yè)培訓(xùn)2 發(fā)展培訓(xùn) 四 飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟1 發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求2 制定培訓(xùn)計(jì)劃3 實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃4 評(píng)估培訓(xùn)效果 12 第三節(jié)飯店人力資源的利用一 編制定員飯店的編制定員 是本著節(jié)約用人 提高效率的宗旨 根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)方向 規(guī)模 檔次 業(yè)務(wù)情況 組織機(jī)構(gòu) 員工政治思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)等 在建立崗位責(zé)任制的基礎(chǔ)上 確定必須配備的各類人員的數(shù)量 13 一 編制定員的依據(jù)1 飯店的等級(jí)2 飯店的規(guī)模3 飯店的布局設(shè)計(jì)4 飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置5 飯店設(shè)施設(shè)備配備狀況7 飯店勞動(dòng)效率8 飯店經(jīng)營(yíng)狀況 14 二 編制定員的方法1 崗位定員法崗位定員法是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu) 崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求 結(jié)合飯店各崗位的工作量 工作班次 勞動(dòng)效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法 15 2 設(shè)備定員法設(shè)備定員法是根據(jù)飯店設(shè)備數(shù)量和員工工作量 結(jié)合設(shè)備的運(yùn)行次數(shù)和員工的出勤情況等因素來確定所需人員數(shù)量的編制定員方法 16 3 比例定員法比例定員法是根據(jù)實(shí)際工作量 勞動(dòng)定額 勞動(dòng)效率等因素 按一定的配備比例計(jì)算所需人員數(shù)量的方法 即按照員工總數(shù)或某一類人員數(shù)量的比例 來計(jì)算另一類人員數(shù)量的方法 17 4 效率定員法效率定員法是根據(jù)勞動(dòng)效率 結(jié)合實(shí)際工作量 工作班次 出勤情況等因素來確定所需人員數(shù)量的方法 18 二 合理用人 一 合理用人的原則1 用人所長(zhǎng)的原則2 按能授職的原則3 公平競(jìng)爭(zhēng)的原則4 不拘一格的原則5 結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則6 動(dòng)態(tài)管理的原則 二 合理的用人制度 19 第四節(jié)飯店人力資源的激勵(lì)一 激勵(lì)的概念激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī) 使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力 并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過程 也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程 激勵(lì)的實(shí)際效果與三要素緊密相連 1 激勵(lì)時(shí)機(jī)2 激勵(lì)頻率3 激勵(lì)程度 20 二 激勵(lì)的作用 一 激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工積極性 二 激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神 三 激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量 四 激勵(lì)可以提高管理水平 21 三 激勵(lì)的方式 一 給員工以希望 二 給員工以機(jī)會(huì)升遷機(jī)會(huì)培訓(xùn)機(jī)會(huì)發(fā)揮員工的特長(zhǎng)的機(jī)會(huì) 22 三 給員工以出路管理之路技術(shù)之路 四 給員工以待遇 五 給員工以溫暖1 關(guān)注員工2 理解員工3 信任員工 23 四 薪酬管理 一 飯店薪酬體系的構(gòu)成1 基本薪酬2 獎(jiǎng)勵(lì)薪酬3 附加