六西格瑪DMAIC面包案例.ppt

6Sigma管理模式的實(shí)施方法 面包案例 實(shí)際操作案例 廚房手冊(cè) 6 概述 6 烤制面包 使用12步驟法 6 概述 顧客看重的是什么 蓬松度軟硬度香味新鮮口味 Y 口味 6 概述 測(cè)量 6 概述 如何測(cè)量口味 Y 品嘗小組從1到10劃分等級(jí)目標(biāo) 平均為8級(jí)期望 不要低于7 即低于7級(jí)為缺陷 Y 12345678910 目標(biāo) 缺陷 最壞 好最 但是 這個(gè)系統(tǒng)正確嗎 測(cè)量 6 概述 如何開展 讓品嘗小組閉上眼睛 測(cè)定幾個(gè)面包樣本有些樣本重復(fù)使用同一樣本的級(jí)別穩(wěn)定 重復(fù)性 不同測(cè)定人員的級(jí)別穩(wěn)定 再現(xiàn)性 重復(fù)性 與 再現(xiàn)性表明該測(cè)量系統(tǒng)有效 品嘗小組 面包1面包2面包3 A589B491C492D898E482F591G892 1單位內(nèi) 測(cè)量 6 概述 這是一個(gè)3 過程 7缺陷 等級(jí)小于7 24等級(jí)數(shù) 得自品嘗小組 292 每1 ooo ooo面包有292 000缺陷 或 分析 如何實(shí)施 正常條件下烘烤幾塊面包品嘗小組評(píng)級(jí)平均等級(jí)為7 4相對(duì)于6 過程來說 該偏差過大 6 概述 如何定義改進(jìn) 將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為標(biāo)竿關(guān)注缺陷 即口味等級(jí) 7 明確 可接受的西格瑪水平 設(shè)定相應(yīng)的改進(jìn)目標(biāo) 或許5 過程是足夠的 1 000 000 100 000 10 000 1 000 100 10 1 234567 好面包 烘烤過程 最佳競(jìng)爭(zhēng)者 需提高的間距 百萬(wàn)缺陷數(shù) 西格瑪值 分析 6 概述 如何確定偏差的主要來源 Xs 廚師大腦風(fēng)暴可能的原因是 鹽的用量 面粉品牌 烘烤時(shí)間 烘烤溫度 發(fā)酵粉等級(jí) 多種來源 廚師 供貨商 控制條件 分析 6 概述 如何篩選波動(dòng)根源 Xs 設(shè)計(jì)試驗(yàn)采用潛在波動(dòng)的不同來源品嘗小組對(duì)試驗(yàn)中使用的面包評(píng)級(jí)結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量 來源 結(jié)論 可忽略 主要原因 可忽略 主要原因 可忽略 關(guān)注 關(guān)鍵變量 提高 鹽 6 概述 如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 Xs 與Y之間的關(guān)系 進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn)關(guān)注 烘箱溫度從325到375 三種品牌的面粉次數(shù) 溫度品牌1325A2325B3325C4350A5350B6350C7375A8375B9375C 提高 結(jié)果 350 品牌A是最佳組合 注意 在溫度變化明顯時(shí) 烤制時(shí)間是一個(gè)因素 6 概述 但是 我們的測(cè)量系統(tǒng)正確嗎 提高 6 概述 如何進(jìn)行 校正溫度儀的準(zhǔn)確性需要標(biāo)準(zhǔn)儀器以備比較租用其他高級(jí)設(shè)備比較結(jié)果 驗(yàn)證測(cè)量?jī)x器是準(zhǔn)確的 控制 6 概述 如何實(shí)施 檢查所有烤箱溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度關(guān)注過程能力查找波動(dòng)的程度 波動(dòng)不錯(cuò) 但是 平均值偏高 算法需檢查 控制 6 概述 我們還要做些什么 每日檢查烤箱的溫度水平審核備選面粉供貨商的使用頻率 例如 品牌C 定期更換品嘗小組將結(jié)果制成圖表 還有 不斷的用數(shù)據(jù)繪圖 3543533