底廟中學(xué)食品安全制度.doc

底廟中學(xué)食品安全制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。 一、總則 1、設(shè)立學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：張小群副組長：樊政偉 張小罡 劉少剛成 員：房偉龍 何海榮 樊西勤 趙飛 王紅星 何宏飛全體班主任2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。 4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。 二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求：(一)必須具備的條件： 1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。 2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制作涼菜，符合規(guī)范要求。 3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施。庫房整潔通風(fēng)，防鼠滅蠅設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類存放。 4、食品原料符合規(guī)定：使用的原材料符合衛(wèi)生要求，食品原料有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定期清潔。 5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 7、餐廳衛(wèi)生：餐廳整潔衛(wèi)生，餐具符合衛(wèi)生要求。銷售直接入口食品有專用工具。 8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審。(二)加工過程的衛(wèi)生要求： 1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。 2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。 3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 4、食物沒有燒熟煮透不得食用。過夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。 5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。 三、 “蛋奶”儲(chǔ)存加工要求：（一）蛋奶儲(chǔ)存管理要求：1、蛋奶管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，絕對(duì)服從底廟中學(xué)“蛋奶工程”領(lǐng)導(dǎo)小組管理，應(yīng)積極認(rèn)真的完成本職工作。2、入庫蛋奶必須認(rèn)真檢查，牛奶必須在保質(zhì)期以內(nèi)，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染蛋奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。3實(shí)行索證登記制度，每批蛋奶入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證。4、每批蛋奶入庫后必須留樣，留樣時(shí)間為三天。5、出庫蛋奶必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間，庫存蛋奶實(shí)行先進(jìn)先出法發(fā)貨。6、出入庫蛋奶材料單上必須有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可有效。7、報(bào)廢蛋奶必須登記，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核后方可銷毀。8、蛋奶庫內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在蛋奶庫內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。（二）加工發(fā)放要求：1、加工組每天必須按時(shí)（早5：30）做好蛋、奶的煮、熱工作，保證雞蛋不壞、不生、不老，奶不變質(zhì)、不冰涼。2、質(zhì)量督查員在7：00-7：10進(jìn)行質(zhì)量檢查，合格后，填寫合格登記冊(cè)并交發(fā)放組。3、發(fā)放組每天早上7：10-7：30將熟蛋、熱奶憑票證發(fā)放給學(xué)生，保證不錯(cuò)發(fā)、