零售業(yè)演變與業(yè)態(tài)的創(chuàng)新與發(fā)展.doc

零售業(yè)演變與業(yè)態(tài)的創(chuàng)新與發(fā)展第一節(jié) 零售業(yè)的演變與趨勢發(fā)展一、零售與零售業(yè)零售是商品流通過程中的最終環(huán)節(jié)，包括將不同地方生產(chǎn)的商品直接提供到消費者手中（或向消費者提供服務(wù)）所需要的全部活動或步驟。因此，任何向最終消費者銷售商品或提供服務(wù)的企業(yè)都要執(zhí)行零售的職能。無論這家企業(yè)是通過商店、郵寄、電話、商業(yè)電視節(jié)目、互聯(lián)網(wǎng)、上門推銷還是自動售貨機進行銷售，都會涉及零售問題。零售業(yè)沒有一個統(tǒng)一的定義。目前比較主流的零售業(yè)定義分為兩種：一種是營銷學角度的定義：認為零售業(yè)是任何一個處于從事由生產(chǎn)者到消費者的產(chǎn)品營銷活動的個人或公司，他們從批發(fā)商、中間商或者從制造商處購買商品，并直接銷售給消費者。另一種是美國商務(wù)部的定義：認為零售貿(mào)易業(yè)包括了所有把較少數(shù)量商品銷售給普通公眾的實體。他們不改變商品的最初形式，由此產(chǎn)生的服務(wù)也僅限于商品的銷售。零售貿(mào)易業(yè)板塊不僅包括了店鋪零售商而且包括了無店鋪零售商。二、零售業(yè)的演變自19世紀中期以來，零售業(yè)所經(jīng)歷的四次重大變革，卻都是在西方國家掀起，被稱為零售業(yè)的四次革命分別是：百貨商店、連鎖商店、超級市場、無店鋪銷售。經(jīng)過這四次革命，現(xiàn)代零售業(yè)的經(jīng)營定位有了新的內(nèi)容，并呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。（一）百貨商店：零售業(yè)的第一次革命與傳統(tǒng)的小型店鋪相比，百貨商店有四點創(chuàng)新：第一，商店規(guī)模大。第二，商品明碼標價。第三，改變管理方式。第四，經(jīng)營品種多，服務(wù)質(zhì)量好。（二）連鎖商店：零售業(yè)的第二次革命連鎖商店之所以被稱為零售業(yè)的又一場革命，其主要原因為：第一，改變了零售業(yè)的經(jīng)營方式。第二，實現(xiàn)了規(guī)模效益。（三）超級市場：零售業(yè)的第三次革命超級市場的出現(xiàn)，其革命性主要表現(xiàn)在：第一，向顧客提供標準化的商品和服務(wù)成為可能。第二，更具活力和適應(yīng)性的規(guī)模經(jīng)濟性（四）無店鋪銷售：零售業(yè)的第四次革命促使無店鋪銷售方式的興起和發(fā)展的主要因素有以下四個方面：第一，科學技術(shù)的進步。第二，消費者消費觀念的改變。第三，配套法律體系的完善，保障了消費者的權(quán)利。第四，相關(guān)服務(wù)的發(fā)展。三、現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展趨勢（一）發(fā)達國家零售業(yè)發(fā)展新趨勢1、美國零售業(yè)發(fā)展新趨勢美國零售業(yè)發(fā)展變化新趨勢主要表現(xiàn)在以下三點： 第一，傳統(tǒng)零售業(yè)的連鎖化和郊區(qū)化。第二，現(xiàn)代零售業(yè)的網(wǎng)絡(luò)電子化。第三，電子網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)的專業(yè)化。2、德國零售業(yè)發(fā)展新趨勢德國零售業(yè)發(fā)展新趨勢主要表現(xiàn)在以下幾點：第一，零售市場集約化、專業(yè)化程度高。第二，平價超市發(fā)展最快。第三，大型現(xiàn)購自運商場麥德龍在亞太地區(qū)的擴張和發(fā)展加快。3、法國零售業(yè)發(fā)展新趨勢第一，加大對東亞地區(qū)的投資力度。第二，商品種類集約化程度提高，食品、鮮活商品比重加大，零售店郊區(qū)化現(xiàn)象會越來越明顯。（二）中國零售業(yè)發(fā)展的新趨勢1、競爭的加劇，走規(guī)模化經(jīng)營的道路成為零售業(yè)發(fā)展的新途徑2、新型零售業(yè)態(tài)將進一步發(fā)展3、電子信息產(chǎn)品的大量采用，將進一步推進零售業(yè)的信息化管理水平4、外資零售業(yè)將繼續(xù)擴大在中國的份額第二節(jié) 零售業(yè)業(yè)態(tài)及其發(fā)展一、零售業(yè)業(yè)態(tài)及其構(gòu)成要素（一）零售業(yè)業(yè)態(tài)的定義現(xiàn)代零售業(yè)業(yè)態(tài)是零售企業(yè)為滿足不同消費者需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)，是針對消費者的特定需要，按照一定的戰(zhàn)略目標，有選擇地運用商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)、店鋪位置、店鋪規(guī)模、店鋪形態(tài)、價格政策、銷售方式、銷售服務(wù)等經(jīng)營手段，提供銷售和服務(wù)的類型化經(jīng)營形態(tài)。（二）零售業(yè)業(yè)態(tài)的構(gòu)成要素零售業(yè)業(yè)態(tài)主要由以下8個要素構(gòu)成：1、選址2、規(guī)模3、目標顧客4、商品結(jié)構(gòu)5、店堂設(shè)施6、經(jīng)營方式7、銷售方法（如：柜臺銷售、自選銷售、電話銷售、網(wǎng)絡(luò)銷售等）8、服務(wù)功能（如：提供信息、送貨上門、自由退換、停車場等）以上8個要素的不同變化，形成了零售業(yè)的不同業(yè)態(tài)。二、零售業(yè)業(yè)態(tài)的類型根據(jù)國際標準，我國零售業(yè)按照零售業(yè)態(tài)分類原則分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材商店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動售貨亭、直銷、電話購物等18種零售業(yè)態(tài)。零售業(yè)業(yè)態(tài)按照有無固定營業(yè)場所進行劃分，可以分為有店鋪業(yè)態(tài)和無店鋪業(yè)態(tài)兩大類型。（一）有店鋪業(yè)態(tài)有店鋪業(yè)態(tài)是指有固定的進行商品陳列和銷售所需要的場所和空間，并且消費者的購買行為主要在這一場所內(nèi)完成的零售業(yè)態(tài)。目前，我國主要的有店鋪業(yè)態(tài)有：1、百貨店（Department Store）百貨店的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）：（1）選址在城市繁華區(qū)、交通要道。（2）商店規(guī)模大，營業(yè)面積在5000平方米以上。（3）商品結(jié)構(gòu)以經(jīng)營男裝、女裝、兒童服裝、服飾、衣料、家庭用品為主，種類齊全、少批量、高毛利。（4）商店設(shè)施豪華、店堂典雅、明快。（5）采取柜臺銷售與自選（開架）銷售相結(jié)合方式。（6）采取定價銷售，可以退貨。（7）服務(wù)功能齊全。2、超級市場（Supermarket）超級市場的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）：（1）選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。（2）以居民為主要銷售對象，10分鐘左右可到達。 （3）商店營業(yè)面積在1000平方米左右。（4）商品構(gòu)成以購買頻率高的商品為主。（5）采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算由設(shè)在出口處的收銀機統(tǒng)一進行。（6）營業(yè)時間每天不低于11小時。（7）有一定面積的停車場地。3、大型綜合超市（Hypermarket）大型綜合超市的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）： （1）選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。 （2）商店營業(yè)面積2500平方米以上。（3）商品構(gòu)成為衣、食、用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開發(fā)。（4）采取自選銷售方式。（5）設(shè)與商店營業(yè)面積相適應(yīng)的停車場。4、便利店（Convenience Store）便利店是滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。便利店的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）：（1選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊，以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)所在地。 （2）商店營業(yè)面積在100平方米左右，營業(yè)面積利用率高。（3）居民徒步購物5-7分鐘可到達，80%的顧客為有目的的購買。（4）商品結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料、小百貨為主，有即時消費性、小容量、應(yīng)急性等特點。 （5）營業(yè)時間長，一般在10小時以上，甚至24小時，終年無休日。（6）以開架自選貨為主，結(jié)算在收銀機處統(tǒng)一進行。5、專業(yè)店（Speciality store） 專業(yè)店的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）：（1）選址多樣化，多數(shù)店設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購物中心內(nèi)。 （2）營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點而定。 （3）商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占經(jīng)營商品的90%。 （4）經(jīng)營的商品、品牌具有自己的特色。（5）采取定價銷售和開架面售。（6）從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識。6、專賣店 （Exclusive Shop）專賣店的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）： （1）選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購物中心內(nèi)。 （2）營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點而定。 （3）商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主。 （4）銷售體現(xiàn)量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利。 （5）商店的陳列、照明、包裝、廣告講究。 （6）采取定價銷售和開架面售。 （7）注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識，并提供專業(yè)知識性服務(wù)。 7、購物中心 （Shopping center/Shopping Mall）購物中心的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）：（1）由發(fā)起者有計劃地開設(shè)、布局，統(tǒng)一規(guī)劃，店鋪獨立經(jīng)營。 （2）選址為中心商業(yè)區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道。 （3）內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨店或超級市場作為核心店，與各類專業(yè)店、專賣店、快餐店等組合構(gòu)成。 （4）設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實行賣場租賃制。 （5）核心店的面積一般不超過購物中心面積的80%。 （6）服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。 （7）根據(jù)銷售面積，設(shè)立相應(yīng)規(guī)模的停車場。8、倉儲式商場（Warehouse Store） 倉儲商場的經(jīng)營特點（設(shè)立條件）： （1）選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、交通要道。 （2）商店營業(yè)面積大，一般為10000平方米左右。 （3）目標顧客以中小零售商、餐飲店、集團購買和有交通工具的消費者為主。 （4）商品結(jié)構(gòu)主要以食品（有一部分生鮮商品）、家庭用品、體育用品、服裝衣料、文具、家用電器、汽車用品、室內(nèi)用品等為主。 （5）店堂設(shè)施簡樸、實用。 （6）采取倉儲式陳列。 （7）開展自選式的銷售。（8）設(shè)有較大規(guī)模的停車場。9、折扣店（Discount Store）常見的折扣店的類型主要有：（1）德國阿爾迪（Aldi）折扣店。（2）“名品折扣店”（Outlets），也稱奧特萊斯。（二）無店鋪業(yè)態(tài)無店鋪業(yè)態(tài)是指不通過店鋪銷售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費者的零售業(yè)態(tài)。無店鋪銷售的主要業(yè)態(tài)包括：展示銷售、通信銷售（包括郵購與媒體營銷）、訪問銷售、聚會示范銷售、電話營銷、自動化銷售、復(fù)合式銷售和新媒體銷售八種。三、零售業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢（一）多元化（二）連鎖化（三）融合化第三節(jié) 連鎖經(jīng)營發(fā)展的歷程一、連鎖店的出現(xiàn)連鎖經(jīng)營的發(fā)展須具備以下條件：1、社會的穩(wěn)定為保障2、相對發(fā)達的市場經(jīng)濟為前提3、較為完善的交通運輸網(wǎng)絡(luò)和便利的交通工具4、發(fā)達的通訊網(wǎng)絡(luò)使遍布各地的店鋪能便利而有效的聯(lián)系5、科學技術(shù)的強有力支持6、總部能提供管理、制度、品牌的支持7、消費者的消費能力、消費水平、消費觀念上升到追求服務(wù)的品質(zhì)、企業(yè)的品牌、生活方式的快捷、便利階段。二、連鎖經(jīng)營的起源與發(fā)展（一）世界各地連鎖經(jīng)營的發(fā)展1、美國的連鎖經(jīng)營從全球范圍看，美國連鎖經(jīng)營的發(fā)展始終充當著世界連鎖的“領(lǐng)頭羊”的角色。迄今為止，美國仍是世界上最發(fā)達的連鎖業(yè)大國。美國連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷史，可劃分為4個階段：（1）連鎖的創(chuàng)立階段（2）現(xiàn)代連鎖階段（3）發(fā)展、創(chuàng)新的連鎖階段（4）科技化和國際化的連鎖階段2、歐洲的連鎖經(jīng)營（1）英國英國著名的連鎖企業(yè)還有：桑斯博里公司（JSainsbury）、翠豐公司（Kingfisher）、隋福威公司（Safeway），2004年全球零售百強排名中，它們分別為第21位、第32位和第44位。（2）法國法國是歐洲連鎖業(yè)的龍頭。法國連鎖業(yè)從結(jié)構(gòu)上看有兩大特色：一是中小型連鎖店居多；二是大型連鎖店在總營業(yè)額中占較大比重。家樂福公司（Carrefour）是僅次于美國沃爾瑪?shù)氖澜绲诙笊虡I(yè)零售集團。（3）德國20世紀80年代以來，連鎖經(jīng)營已成為德國普遍的商業(yè)企業(yè)組織形式，經(jīng)營規(guī)模也越來越大。麥德?。∕etro）是德國最大的商業(yè)集團，其經(jīng)營業(yè)態(tài)有現(xiàn)購自運、百貨店、大賣場、DIY、超級商店等，2001年的零售額438億美元，排名全球第六位，2005年零售額為605億美元，全球排名上升至第四位。阿爾迪（Aldi）是德國最大的以經(jīng)營食品為主的連鎖折扣店，一直以薄利多銷的經(jīng)營理念而馳名世界，該公司的售價一般比超市低30。（4）荷蘭阿霍德（Ahold）是荷蘭最大的連鎖企業(yè)，創(chuàng)建于1887年，主營食品飲料和藥品批發(fā)，兼營食品生產(chǎn)。主要業(yè)態(tài)有：現(xiàn)購自運、便利店、折扣店、藥店、專業(yè)店、大型綜合超市等。2005年其零售額為445億美元，在全球零售業(yè)排名第八位。3、日本的連鎖經(jīng)營在歐美以外的西方國家中，連鎖經(jīng)營發(fā)展最好的當屬日本。日本的連鎖經(jīng)營雖然自歐美國家引入，但在發(fā)展過程中通過融入本國的消費特性和民族特色，形成了自己的發(fā)展特點，主要表現(xiàn)在：（1）自由連鎖與特許連鎖相結(jié)合（2）特許連鎖向區(qū)域性的小規(guī)模連鎖店群發(fā)展（3）區(qū)域性連鎖店的發(fā)展（二）中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程1、上海連鎖經(jīng)營的發(fā)展2、北京連鎖經(jīng)營的發(fā)展3、廣東連鎖經(jīng)營的發(fā)展（三）中國連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢1、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展狀況及特點（1）連鎖零售業(yè)逐年遞增，整體規(guī)模不斷擴大。（2）連鎖經(jīng)營向更多地區(qū)、更廣業(yè)態(tài)發(fā)展（3）外資零售企業(yè)擴張速度加快，成長性好于內(nèi)資企業(yè)。2、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展存在的不足。（1）公司銷售規(guī)模偏小，行業(yè)的市場集中度偏低。（2）信息管理水平不高，物流基礎(chǔ)設(shè)施較弱。（3）連鎖經(jīng)營管理的人才缺乏。3、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢。（1）發(fā)展速度將進一步加快。（2）連鎖經(jīng)營形式和業(yè)態(tài)將會進一步向多樣化方向發(fā)展。（3）外資連鎖零售企業(yè)的擴張方式將由合資轉(zhuǎn)向并購。小結(jié)本章首先對零售業(yè)的發(fā)展歷史進行了一個簡約的回顧，并對現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展趨勢進行了分析。然后引入零售業(yè)業(yè)態(tài)的概念及構(gòu)成要素，并通過對零售業(yè)業(yè)態(tài)主要類型的介紹，使讀者能夠了解零售企業(yè)的基本形態(tài)和組織形式。最后引入零售業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展歷程，通過對世界發(fā)達國家連鎖經(jīng)營發(fā)展的回顧與我國連鎖經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀的分析，使讀者在看到連鎖經(jīng)營在我國蓬勃發(fā)展的廣闊前景的同時，也認識到我國連鎖經(jīng)營發(fā)展與世界發(fā)達國家的差距。名詞解釋答案零售：零售是商品流通過程中的最終環(huán)節(jié)，包括將不同地方生產(chǎn)的商品直接提供到消費者手中（或向消費者提供服務(wù)）所需要的全部活動或步驟。因此，任何向最終消費者銷售商品或提供服務(wù)的企業(yè)都要執(zhí)行零售的職能。無論這家企業(yè)是通過商店、郵寄、電話、商業(yè)電視節(jié)目、互聯(lián)網(wǎng)、上門推銷還是自動售貨機進行銷售，都會涉及零售問題。零售業(yè)：從營銷學角度來看零售業(yè)是任何一個處于從事由生產(chǎn)者到消費者的產(chǎn)品營銷活動的個人或公司，他們從批發(fā)商、中間商或者從制造商處購買商品，并直接銷售給消費者。美國商務(wù)部的定義：認為零售貿(mào)易業(yè)包括了所有把較少數(shù)量商品銷售給普通公眾的實體。他們不改變商品的最初形式，由此產(chǎn)生的服務(wù)也僅限于商品的銷售。零售業(yè)態(tài)：是零售企業(yè)為滿足不同消費者需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)，是針對消費者的特定需要，按照一定的戰(zhàn)略目標，有選擇地運用商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)、店