市場營銷環(huán)境分析

市場營銷環(huán)境分析 案例 紅鼎豆撈小組成員 張曼包素華呂蒙張伊穆子豪楊海 紅鼎豆撈簡介 武漢紅鼎豆撈餐飲有限公司創(chuàng)辦于2007年 是一家經(jīng)營各式海鮮為主的少油 少鹽 無糖 健康 環(huán)保型海鮮火鍋連鎖企業(yè) 現(xiàn)擁有多家分店 營業(yè)面積超過2萬平方米 員工超過1500人 紅鼎豆撈既有珍貴的鮑魚海參 也有親民的蝦螺貝 豐富的海鮮品類能滿足各階層人士暢享海鮮美味 以食材品質(zhì)為企業(yè)的生命力 以 醇正的頂湯 生猛的活海鮮 綠色天然的食材 為核心競爭力 牢記 超越美食 為顧客創(chuàng)造更多價值 的企業(yè)使命 堅守 誠信 專注 務實 創(chuàng)新 的企業(yè)精神 踐行 讓顧客滿意 讓顧客驚喜 讓顧客感動 的服務理念 弘揚 吃我一餐紅鼎豆撈 還你一年鴻運高照 的吉祥餐飲文化 紅鼎豆撈成為家庭 愛情 友情 商務喜愛的美食福地 豆撈文化豆撈文化 被賦予吉祥 時尚 健康的豆撈飲食文化 源于港澳 紅鼎豆撈將 豆撈 這一餐飲業(yè)態(tài)引進大陸 創(chuàng)新提升 所有食材必須嚴格檢測 層層驗收 寧缺毋濫 海鮮源頭采購 空運到店 肉類取自草食類 自然生長的動物 丸滑千百次捶打 時蔬精挑細選 豆撈 諧音 都撈 寓意一切好運都要撈 撈福 撈財 撈運道 撈起健康 幸福和吉祥 吃我一餐紅鼎豆撈 還你一年鴻運高照 成為紅鼎豆撈獨有的吉祥餐飲文化 讓顧客從心底產(chǎn)生了共鳴 豐富的海鮮品類和精致菜品 豐儉由人 還有深入人心的吉祥餐飲文化 紅鼎豆撈受到越來越多食客由衷的喜愛 來紅鼎豆撈 和家人 撈 得團圓美滿 和朋友 撈 得友誼地久天長 和合作伙伴 撈 得財源廣進和雙贏 PEST分析 政治Politics 經(jīng)濟Economics 社會Sociology 技術(shù)technology 1 政治 從2015年10月1日起 被稱為 史上最嚴 的新 食品安全法 即將正式實施 以確保餐桌上的安全 餐企除了要嚴把食材采購關(guān)外 在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪 重視烹飪的口味源生性 即指的是烹調(diào)菜品時不用過多的復合型調(diào)味料 選用傳統(tǒng)調(diào)味料 比如鹽 糖 醬油 料酒 醋 蔥 姜 蒜 香辛料 烹制天然菜肴 成菜本味突出 綠色健康 四年前東方美食提出的 裸烹 的倡議 已為廣大餐飲人所接受并積極響應 從食材源頭入手 確保食品安全 裸烹的理念 滲透 到全國各地 廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮 致嫩的技術(shù)要訣 2016年 這股崇尚自然的烹飪風潮將 席卷 整個中餐業(yè) 成為影響中式烹飪的 口味源生性風潮 經(jīng)濟 2 隨著改革開放的深入 中國國民經(jīng)濟迅速騰飛 城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長 人民生活水平日益提高 中國餐飲業(yè)迎來了持續(xù)的快速增長 特別是加入WTO后 中國經(jīng)濟與世界經(jīng)濟的關(guān)系更為密切 國內(nèi)外旅游 商務等活動的蓬勃發(fā)展更為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了強大的經(jīng)濟基礎和市場基礎 同時也奠定了餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟體系中的重要地位 隨著人民生活水平的不斷提高 社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化 特別在 吃 的方面 要求越來越高 希望常吃常新 吃出品位 吃出文化 吃出健康 社會 3 中國民族眾多 幅員廣闊 是一個以 食 著稱的國家 蘊藏著豐富的飲食資源 幾千年悠久的歷史更是積淀了豐富而厚重的飲食文化 人們的餐飲消費將越來越重視補充能量 營養(yǎng)等要求 注重物質(zhì)需求導向 注重色香味美俱全 講究餐飲衛(wèi)生 要求餐飲品具備高纖 低脂 低鹽 低膽固醇 低熱量 高鐵 高鈣 低污染等 技術(shù) 4 互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展促使國內(nèi)涌現(xiàn)出大大小小的團購網(wǎng)站 最熱鬧時甚至出現(xiàn) 百團大戰(zhàn) 這些團購網(wǎng)站打出的最重要一張牌就是餐飲業(yè)的團購 團購網(wǎng)站可以通過互聯(lián)網(wǎng)聚集起大量的客戶資源 對于紅鼎豆撈來說這樣就會有比較好的議價能力 通過這些評價可以提高紅鼎豆撈在消費者心中的地位 這樣的合作也帶動了紅鼎豆撈的發(fā)展 紅鼎豆撈通過微博 百度糯米 美團 官網(wǎng)的大力宣傳 提高了自己的知名度和在消費者心中的認知度 SWOT分析 優(yōu)勢 劣勢 機遇 挑戰(zhàn) 優(yōu)勢 1 武漢紅鼎豆撈餐飲管理有限公司創(chuàng)辦于2007年 是一家經(jīng)營各式海鮮為主的環(huán)保型海鮮火鍋連鎖企業(yè) 是湖北地區(qū)海鮮火鍋第一品牌 2014年榮獲 湖北省著名商標 被評為 中國海鮮火鍋領(lǐng)軍品牌 2015年獲評 5葉級國家綠色酒店 中國十大火鍋品牌 2 紅鼎豆撈旗下?lián)碛卸嗉抑睜I連鎖分店 營業(yè)面積超過2萬平方米 員工超過1500人 3 紅鼎豆撈既有珍貴的鮑魚海參 也有親民的蝦螺貝 豐富的海鮮品類能滿足各階層人士暢享海鮮美味 不僅是商務洽談的好去處 更是家庭用餐 朋友聚會的好場所 4 以食材品質(zhì)為企業(yè)的生命力 以 醇正的頂湯 生猛的海鮮 綠色天然的食材 為核心競爭力 牢記 超越美食 為顧客創(chuàng)造更多價值 的企業(yè)使命 堅守 誠信 專注 務實 創(chuàng)新 的企業(yè)精神 踐行 讓顧客滿意 讓顧客驚喜 讓顧客感動 的服務理念 弘揚 吃我一餐紅鼎豆撈 還你一年鴻運高照 的吉祥餐飲文化 紅鼎豆撈成為家庭 愛情 友情 商務喜愛的美食福地 5 紅鼎豆撈先后獲得數(shù)十項榮譽 被評為 中國五星級火鍋企業(yè) 國家五鉆級酒家 行業(yè)首推育人化管理 親情化服務的示范餐飲企業(yè) 等 被授予 中華餐飲名店 中國誠信企業(yè)品牌 等榮譽稱號 紅鼎豆撈堅持用良好的企業(yè)文化來提升管理品質(zhì) 塑造員工 營造服務氛圍 視人才為企業(yè)最寶貴的財富和資源 公司將人才的發(fā)展和成長視為企業(yè)進步的標志 注重人才的培養(yǎng)和培訓 創(chuàng)辦了自己的人才培養(yǎng)基地 紅鼎商學院 劣勢 1 相對于同行業(yè)海底撈來說 因為食客很多 經(jīng)常要排隊 海底撈餐廳就為等待的顧客提供免費美甲 美鞋 護手 免費飲料 零食和水果 并且服務員來自五湖四海 可以找老鄉(xiāng)服務 態(tài)度很熱情 服務周到 甚至在衛(wèi)生間里都會有專人服務 包括開水龍頭 擠洗手液 遞擦手紙等 但是 紅鼎豆撈缺少這方面的服務 2 員工技能基本功不扎實 離 驚喜感動服務體驗 差距大 員工流失率在10 以上 老員工流失快 新員工上手慢 基本流程往往都無法到位 服務細節(jié)與優(yōu)質(zhì)服務體現(xiàn)就更不足了 整體服務品質(zhì)下滑 機遇 1 1 公司制定了 輕松表達 尊貴服務 的精準定位 讓服務有了方向 2 企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上 明確了 2013年大力提升服務品質(zhì) 的目標 具備戰(zhàn)略導向性 為服務提升營造了良好的氛圍 3 企業(yè)商學院的成立 服務督導崗位職位的回歸 會對服務提升起到非常大的保障作用 挑戰(zhàn) 1 由于前期的定位是高端路線 管理習慣于強勢思維 部分管理者把管理強勢思維轉(zhuǎn)嫁到顧客身上 對顧客也強勢思維 就導致對顧客的 親情化 不足 與顧客距離感拉大 對 以顧客為中心 經(jīng)營思維不足 而政策方面也缺乏以 顧客為中心的 制度支撐 所以 如果我們在經(jīng)營上不樹立以 顧客為中心 的思維 就會失去顧客 對經(jīng)營不利 服務提升也不會達到效果 2 習慣停留在過去 管理思維過于守舊 接受新思維與管理創(chuàng)新不足 若思想不改變 就會導致提升會有難度 3 在海底撈進駐武