現(xiàn)代生活化學第三PPT課件

.,1,第一節(jié)什么是微量元素(Traceelement),常量元素Constantelement即宏量元素、組成元素。這類元素按含量順序排列包括氧（O）、碳（C）、氫（H）、氮（N）、鈣（Ca）、硫（S）、磷（P）、鈉（Na）、鉀（K）氯（Cl）、鎂（Mg）11種元素，占人體總重量的99.95%，其中氫、氧、氮、碳、硫、磷占人體重量的94%，氫與氧結(jié)合成的水占人體重量的65%，故又稱這些元素為基本結(jié)合元素,一、人體中元素的組成CompositionofelementInhumanbody,.,2,微量元素Traceelement微量元素又稱痕量元素、稀有元素，微量元素的標準含量均占人體總重量的萬分之一以下。目前在人體內(nèi)已測定60多種微量元素，它們的總重量只有人體總重量的0.05%，但是，在非常低的濃度下，具有極其強大的生物學作用。,.,3,表12人體中的微量元素Thetraceelementinhumanbody,.,4,二、人體微量元素的分類與含量Contentandclassificationofthetraceelementofhumanbody,必需微量元素Necessarytraceelements人體必需微量元素有16種，,表13人體中的必需微量元素Thenecessarytraceelementinhumanbody,.,5,非必需的微量元素nonnecessarytraceelement,有害元素Harmfulelement,表15對人體有害的微量元素,表14人體非必需的微量元素,.,6,三、人體必需微量元素的共同特點Thecommoncharacteristicofthenecessarytraceelementofhumanbody,必需微量元素Thenecessarytraceelement人體必需的微量元素是指維持人體正?；顒铀匦璧脑兀狈@類元素將導致機體生理功能失常，組織結(jié)構(gòu)異常變化，發(fā)生相應的病理變化，臨床表現(xiàn)為種種疾病。,.,7,必需微量元素具有幾個共同特點characteristic必需微量元素數(shù)量少而作用大。多數(shù)微量元素為金屬元素。多數(shù)必需元素在元素周期表中居于前部位置。高度的生物學作用。微量元素間的相互作用。超過生理需要量或處于不同狀態(tài)時（過低過高）能產(chǎn)生毒副作用Poisonoussideeffect,.,8,第二節(jié)人體必需微量元素基礎知識Basicknowledge,一、微量元素的生理功能Thephysiologicalfunctionoftraceelement協(xié)助宏量元素及大量元素的輸送，如血紅蛋白hemoglobin（Fe）作體內(nèi)各種酶ferment的組成部分和激活劑，人體內(nèi)有1000多種酶，每種酶大都含一個或多個金屬離子。可參與激素作用調(diào)節(jié)重要的生理功能，如甲狀腺激素hormoneofthyroidgland中碘抑制了甲狀腺亢進。可影響核酸代謝，核酸nucleicacid含有多種微量元素，如Cr、Co、Cu。,.,9,二、微量元素的適宜濃度范圍Thesuitabledensityscopeoftraceelement微量元素在機體內(nèi)保持一定的生理劑量時，可以發(fā)揮有益的生理作用，促進生物體的生成發(fā)育，維持生物體的健康水平。當攝入量不足或過量，都可能對機體產(chǎn)生損害，甚至導致機體死亡，機體的微量元素適宜濃度范圍很窄，下圖的典型微量元素生物功能關系中，適宜區(qū)只有幾十個（g/L），正常情況下過量攝入的微量元素在體內(nèi)可通過排便出汗等排出體外，以保持體內(nèi)各微量元素代謝的平衡Thebalanceofsupersesson，因而人體在正常狀況下可能看作是動態(tài)平衡體。,.,10,死亡區(qū),必須微量元素濃度生物功能相關圖,三、微量元素與疾病Traceelementanddisease地球化學的長期作用使得地球化學元素分布極不均勻，有些地區(qū)的某些元素過量或缺乏，當這些元素是疾病的控制因素之一時，就表現(xiàn)為各種地方病Localdisease。,法國科學家G伯特蘭德的最適營養(yǎng)濃度定律,.,11,微量元素與癌癥Traceelementandcancer研究表明：90%以上的癌癥cancer與環(huán)境有關，癌癥病人的癌組織，體液中的微量元素譜往往發(fā)生變化，其中銅、鋅與癌癥的關系最為明顯。對廣東順德、江蘇啟東等癌癥高發(fā)區(qū)的土壤、水、農(nóng)作物分析，對肝癌、胃腸道癌、女性生殖器官腫癌等多種惡性腫瘤Tumor患者血清分布得出一致的結(jié)論：惡性腫瘤患者血清（Serum）Zn/Cu比值明顯低于正常人，而進行手術摘除惡性組織或藥物治療后，患者血清Zn/Cu比值回升。,.,12,微量元素與血液病Traceelementandblooddisease,.,13,微量元素與眼疾?。ò變?nèi)障）Traceelementandeyedisease晶體Zn、Cu、Ca、Se血清Zn、Cu、Se、Ca、Mg測這幾種元素的含量Cu/Zn濃度升高婦女畸胎死胎幾率升高。,微量元素與心血管疾病Traceelementanddiseaseofheart-blood-vessel,研究表明：心血管疾病主要與K、Ca、Mg、Cu、Zn等到有關其中冠心病和肺心病患者血清中Zn/Cu比值明顯低于健康人，經(jīng)治療后，上述微量元素明顯提高。,.,14,第三節(jié)鐵的生理功能Thephysiologicalfunctionofiron,一、鐵的分布與含量Contentandthedistributionofiron動物與植物中的鐵自然界中幾乎所有的動植物中都含有鐵，大多數(shù)動植物中的鐵含量不特別高，而海洋生物、動物肝臟及豆類食品中鐵含量較高（紫菜、雞血、豬血、黃豆、綠豆、紅椒）。人體內(nèi)的鐵（肝和脾含量最高）正常成人血紅蛋白：男120160g/L1216g%女110150g/L1115g%,.,15,鐵總量成年人男女25g50mg/Kg3545mg/Kg嬰幼兒童：胎兒75mg/Kg新生兒300400mg（總量）重新補充,二、需量Requirement可維持4個月兒童10mg/天少年男15mg/天女20mg/天成年男12mg/天女18mg/天妊、哺婦女28mg/天,.,16,血紅蛋白7080%功能鐵鐵卟啉類紅蛋白2030%貯存鐵非鐵卟啉類胞色素、酶,三、鐵在人體內(nèi)存在的狀態(tài)Stateofironinhumanbody,四、缺鐵與疾病Ashortageofironanddisease,缺鐵性貧血全球10億之多，占世界總?cè)丝诘?/5，缺鐵，感覺神經(jīng)性耳聾,.,17,五、鐵的吸收與食療Dietotherapyandabsorptionofiron血紅素鐵的吸收率高，主要因為食物中其它成份不影響鐵的吸收，一般動物血中鐵的吸收率可達20%，魚肉15%，母乳中鐵的吸收率最高可達50%，應提倡母乳喂養(yǎng)（防兒童缺鐵性貧血、非血紅素鐵谷物、蔬菜、牛奶、雞蛋、鐵強化食品等）吸收率（10%）大米1%、面粉25%、直接造成缺鐵性貧血Anaemia。,食療Dietotherapy富Fe食物：紫菜0.0369%動物肝（紅肉）0.01%海參0.0789%蝦米、海帶0.0889%動物血,.,18,助Fe吸收：Vc、Vb2、葉酸、氨基酸、果糖、脂肪（牛乳+VcFe的利用增加300%）抑制吸收：茶葉、咖啡、纖維素、（鞣酸+Fe復合物，不宜吸收）其它在植物生長的過程中，注入一種經(jīng)過加工的鐵元素，植物中的Fe就會增加。用鐵鍋燒飯、做菜（含量較其它鍋高5倍以上）若過多會導致白血病。加強體育鍛煉,.,19,第四節(jié)碘與人體健康Iodineandhealthofhumanbody,一、分布與含量Distributionandcontent,動、植物Animalandplant富碘：海鹽、海水、海藻、海魚等（比淡水魚高幾十幾百倍）普通食物：海帶0.06%貝藻海魚雞蛋肉牛奶谷物淡魚成人需求量5070ug/天人體Humanbody甲狀腺（7080%）血液、組織,.,20,二、生理功能Physiologicalfunction在甲狀腺內(nèi)合成甲狀腺激素hormoneofthyroidgland（調(diào)節(jié)高等動物所有組織廣泛的生理過程）三、缺碘與疾病Ashortageofiodineanddisease自人類認識碘以來，觀察到在嚴重缺碘的地方性甲狀腺腫病區(qū)，出現(xiàn)以呆、小、聾、啞、癱為特征的地方性克汀病人，進一步的科學研究發(fā)現(xiàn)缺碘還造成死胎、流產(chǎn)、先天畸形以及智力、聽力和身體發(fā)育障礙等一系列損害，碘缺乏病是世界上已知的導致人類智力損害的最主要因素。高碘也是地方性甲狀腺腫大的一個發(fā)病原因(亢進)急躁易怒、多言多語、煩躁不安、失眠多夢。,.,21,第五節(jié)鋅與人體健康Zincandhealthofhumanbody,一、生理功能Physiologicalfunction參加酶ferment的激活activation與合成synthesis（200多種酶的組成部份的激活因子）維持正常的免疫功能immunityfunction（急性感染、急性心肌梗塞、手術創(chuàng)傷、燒傷，血鋅下降）促進生長發(fā)育（促進細胞的正常分裂、生長與再生、對腦下垂體分泌生長激素有促進作用，因而對人體特別是嬰幼兒及青少年的生長發(fā)育有著非常重要的作用，鐵鋅：生長發(fā)育延遲，侏儒綜合癥，以及精神抑郁癥及智力低下）。,.,22,維持正常的食欲Appetite與味覺Senseoftaste酸、甜、苦、辣味覺素含鋅化合物（肽）促進創(chuàng)傷組織愈合（皮炎、燒傷、潰瘍、濕疹、痤瘡）與視覺Vision有關（維A的運送、白內(nèi)障、ZnSe、Cu、Mg、Ca、Zn/Cu、過低）。心血管疾病、癌癥、惡性腫瘤，治療后Zn/Cu比值回升。促進性機能正常作用，缺Zn、女性月經(jīng)失調(diào)、難產(chǎn)、死胎，而對發(fā)育、智力、性功能的影響（嬰兒）將是不可逆的。,二、人體內(nèi)的鋅Thezincinhumanbody血液、眼睛、頭發(fā)、骨骼、精子、前列腺等（男女）。,.,23,三、缺鋅的原因Thereasonofshortageofzinc,植物中的植酸+Zn2+穩(wěn)定的配合物complex，干擾小腸對Zn的吸收,長期素食者vegetarian（富鋅：瘦肉、豬肝、牛肝、魚，尤其是馬肉、芝麻、蛋黃、牛肉）過量補鈣（抑制鋅的吸收）牛奶（吸收率28%）代替人奶（41%吸收率）嬰幼兒、孕婦、哺婦病理狀態(tài)下酗酒影響Zn的吸收（消耗過多的Zn),.,24,第六節(jié)其它微量元素Othertraceelement,一、鍺（Ge）鍺可以及時地幫助人體消滅氫離子和游離基免疫功能心血管疾?。ê康停┛拱┕δ芙舛荆ˋs,Pb,Hg,Cd)防肝炎,.,25,二、銅（Cu）銅不但無毒，而且是動植物、微生物以及人類的必需痕量元素。,銅在植物體內(nèi)有兩大作用：一、植物在制造葉綠素Chlorophyll時，必須用銅作催化劑Catalyst；二、銅能影響植物細胞膜的通透性，沒有銅，植物細胞就不可能正常地和外界交換物質(zhì)。（堅果中含量較多）,銅是微生物的命根子。（肝臟中含量較多）動物和人類必須有銅存在，才能源源不斷地合成出血紅蛋白來。（軟體動物中較多）人體約含100150mgCu,.,26,銅過多：誘發(fā)各種癌，銅缺乏：骨質(zhì)疏松、面色蒼白，皮膚與毛發(fā)色素減少，厭食，腹瀉、反應遲鈍、視力下降，生長發(fā)育減緩，皮炎、貧血；銅缺乏婦女：羊膜變薄及早破、早產(chǎn)、流產(chǎn)、嬰兒體重過輕。,三、硒的功用（Se）免疫機能心血管疾?。ㄈ保┛松讲。旱胤叫孕募〔。ㄈ蔽?.,27,抗癌來源于食物（人參、枸杞、野菊花）解汞毒（還原游離基）防肝炎改善視力，促進生長發(fā)育過量也不好,.,28,第七節(jié)常量元素鈣（鎂、鉀）Constantelementcalcium,magnesiumandpotassium,一、人體中存在的形式Existentform鈣是人體中常量元素，其含量在氫、氧、碳、氮之后，居第五位（金屬元素中居第一位），正常成人中共含約11.2Kg鈣，占人體總重約2%，其中99%以上的鈣都存在于骨骼中（以磷酸鈣形式），另1%存在于軟組織、細胞和血液中。,.,29,二、生理功能Physiologicalfunction,鈣是構(gòu)成骨、牙的主要成份。骨骼作為鈣貯庫，在鈣的代謝和維持體內(nèi)環(huán)境方面有重要作用，并一直不斷地進行著鈣的沉淀-溶解動態(tài)平衡（800Mg/天、成人）降低毛細血管和細胞膜的通透性，防止血滲出，控制炎癥和水腫。,酶系統(tǒng)的激活（Mg2+、Ca2+、K+、Na+保持一定比例）。,.,30,精子加卵子的結(jié)合需鈣的催化。其它(維持心跳節(jié)律,參與血凝過程,缺Fe需補鈣)。,三、鈣的吸收Theabsorptionofcalcium,膳食中鈣的吸收主要在PH值較低的小腸上段鈣的吸收率隨年齡的增長而下降嬰兒50%青年20%35歲骨密度最高兒童40%40歲以上吸收逐漸小于溶出,有利于膳食鈣的吸收：主要是VD、賴氨酸等、乳糖Ca/P比值（11）低1/2時，鈣的溶出、妊娠、哺乳、青春期，鈣的需要量大，吸收率最高。不利于膳食鈣的吸收：植酸（六磷酸肌醇），草酸。,.,31,四、缺鈣的表現(xiàn)及后果consequenceandexpression成年：皮