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第三節(jié)合理膳食與食品安全,學(xué)生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩,全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn):718歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%(男生)和38.3%(女生)。7至18歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升,尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03。摘自羊城晚報,1.舉例說出什么是合理膳食。,2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子。,3.學(xué)生設(shè)計營養(yǎng)合理的食譜。,一、圖說:吃出健康、吃出聰明,合理膳食,“洋快餐”的三高劣勢大量的研究表明,發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高熱量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病,二、合理膳食,1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類?2.一日三餐的合理能量比例是多少?3.處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么?4.什么樣的飲食才是合理的飲食?,中國居民:平衡膳食寶塔,解讀平衡膳食寶塔,1.攝入食物的比例特點:谷類最多,油類最少。2.飲食應(yīng)遵循的原則:食物多樣,谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;每天吃奶類及豆制品;經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。,三、一日三餐的飲食搭配,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配,即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好,午吃飽,晚吃少”的觀念。,四、青少年膳食指南,1.多吃谷類,供給充足的能量。2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3.參加體力活動,避免盲目節(jié)食。,目的要求:為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜,嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識,關(guān)心長輩的飲食。提示:1.設(shè)計的食譜只要求含有五類食物且比例合理,不要求計算能量。2.設(shè)計應(yīng)考慮食物種類,營養(yǎng)成分,價格等。組內(nèi)交流討論,再進行修改和完善。,五、感恩父母,設(shè)計食譜,作業(yè):1.親自選購材料,烹調(diào),請家長品嘗評價。2.思考采購注意的問題(菜的新鮮等)。3.收集部分食品包裝袋。,一、分析自己小組收集的食品包裝袋(盒),1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容?有關(guān)營養(yǎng)成分,是否有添加劑,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期?根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算,就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,食品安全,二、圖說食品安全,1.什么叫綠色食品?產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境,無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標志:,三、綠色食品,良好的飲食習(xí)慣與合理均衡的營養(yǎng)能夠促進身體的生長發(fā)育,使我們增強對疾病的抵抗力,保持身體健康。食品生產(chǎn)、加工、貯運和銷售等環(huán)節(jié)都可能存在某些不安全因素,以致食品衛(wèi)生質(zhì)量的降低,對人體造成不同程度的損害。在日常生活中,我們要樹立安全意識,增強對假冒偽劣食品的辨別能力。,1.下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜早餐:油條饅頭燒土豆絲午餐:米飯炒蔬菜晚餐:花卷糕點稀粥咸菜(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是()。(2)在食譜中應(yīng)添加()類物質(zhì),這類物質(zhì)進入消化道后,最終水解成()。,蛋白質(zhì),瘦肉和大豆,多種氨基酸,2.有的同學(xué)為節(jié)約時間,每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主,他們這樣的做法你贊同嗎?為什么?不贊同。因為這樣做的后果是攝入過多的能量,但沒有攝入無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。,3.根據(jù)圖示分析回答,(1)每天人攝取最多的食物應(yīng)是含_較多的食物。(2)每天人攝取最少的食物應(yīng)是含_較多的食物。(3)青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含_較多的食物,即金字塔第_、_層的食物。(4)李伯伯近期患了冠心病,你幫他分析一下,他在飲食中應(yīng)盡量減少第_層食物的攝入,適當(dāng)多吃第_層的食物。A維生素B蛋白質(zhì)C糖D脂肪,C,D,B,三,四,五,二,4.別再相信有“蟲”洞的蔬菜更安全!有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果,農(nóng)藥含量少。請你對這

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