地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略研究小吃經(jīng)營策略

地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略研究小吃經(jīng)營策略 摘要： 小康社會，地方小吃既是民生之必須又是莫大的商機。當(dāng)今中國社會，地方小吃已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一支奇葩，鋒芒畢露，并逐漸壯大。然而地方小吃行業(yè)的未來向何處去？是八仙過海，各顯神通，自立門戶；還是宏觀調(diào)控，統(tǒng)籌布局，合理化規(guī)范化系統(tǒng)發(fā)展？本文基于第二個選項討論了宏觀布局、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展地方小吃行業(yè)的應(yīng)對策略，為地方小吃行業(yè)的發(fā)展提供借鑒。 關(guān)鍵詞： 地方小吃；產(chǎn)業(yè)化；策略 ：F062.9 ：A ：1006-4311（xx）22-0130-020 引言 產(chǎn)業(yè)化就是將所設(shè)計和實施的生態(tài)工程，形成為創(chuàng)造和滿足人類經(jīng)濟需要的物質(zhì)和非物質(zhì)性生產(chǎn)的、從事盈利性經(jīng)濟活動并提供產(chǎn)品和服務(wù)的產(chǎn)業(yè)?！爱a(chǎn)業(yè)化”的概念是從“產(chǎn)業(yè)”的概念發(fā)展而來的。從詞源上講，“產(chǎn)業(yè)”包含兩類意思：一是指家產(chǎn),如土地、房屋、工廠等，英文是property;estate(s)；另一個意思是指生產(chǎn)事業(yè)，特指工業(yè)，英文是industry。本文中產(chǎn)業(yè)是指國民經(jīng)濟的各種生產(chǎn)部門，有時也專指工業(yè)。后來隨著“三次產(chǎn)業(yè)”的劃分和第三產(chǎn)業(yè)的興起，產(chǎn)業(yè)則推而廣之，泛指各種制造提供物質(zhì)產(chǎn)品、流通手段、服務(wù)勞動等等的企業(yè)或組織?！爱a(chǎn)業(yè)”這個概念是屬居于微觀經(jīng)濟的細(xì)胞與宏觀經(jīng)濟的單位之間的一個“集合概念”，它是具有某種同一屬性的企業(yè)或組織的集合，又是國民經(jīng)濟以某一標(biāo)準(zhǔn)劃分的部分的總和。講到“某某化”，實際上是指要形成社會普遍承認(rèn)的規(guī)模程度，通行法則和在全社會范圍內(nèi)達到通變，以徹頭徹尾地從質(zhì)的規(guī)定性上達到提倡的目標(biāo)。要實現(xiàn)“某某化”，需要做好兩點：第一是做好加工，第二是做好經(jīng)營。因此，“產(chǎn)業(yè)化”是指要使具有同一屬性的企業(yè)或組織集合成社會承認(rèn)的規(guī)模程度，以完成從量的集合到質(zhì)的激變，真正成為國民經(jīng)濟中以某一標(biāo)準(zhǔn)劃分的重要組成部分。 地方小吃，能滿足顧客的口福，而又價錢適中，特別適合于大眾消費者，市場潛力很大。特色是地方小吃的誘人之處，它最容易引起顧客的購買欲望。從對食品行業(yè)的成功的先例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，小吃行業(yè)想要成功，就必須突破單純的“賣吃的”，就要讓人吃到特色風(fēng)味和地方風(fēng)情。各地的小吃種類繁多，風(fēng)格各異，都有能做大做強的基礎(chǔ)，但由于受市場容量、消費能力限制，小吃單體店不可能做得太大。地方小吃行業(yè)要想做大，就必須走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，由政府宏觀調(diào)控，行業(yè)內(nèi)統(tǒng)籌布局，個個小吃形成有機體系，合理化規(guī)范化發(fā)展，這樣才可能把整個地方小吃行業(yè)真正做大做強。經(jīng)過長期的問卷調(diào)查和個例的深入研究，本文對地方小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提出如下應(yīng)對策略： 1 地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略 1.1 加強行業(yè)規(guī)范化 要根據(jù)地方小吃行業(yè)發(fā)展的實際情況，結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕跃哂械奶囟ǖ奈幕滋N，制定相應(yīng)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，對經(jīng)營者的進入、退出、質(zhì)量管理、價格體系、衛(wèi)生體系、環(huán)保體系、顧客投訴等事項進行規(guī)范化運作，以增強小吃行業(yè)的整體運行效率。政府有關(guān)部門要加強對經(jīng)營者的監(jiān)管力度，從原料購進、生產(chǎn)、清潔等環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)1。 1.2 加強政府扶持力度 城市領(lǐng)導(dǎo)者及有關(guān)部門首先要統(tǒng)一認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。一方面，成立政府領(lǐng)導(dǎo)小組，從更高層面上加強對小吃行業(yè)的統(tǒng)籌，科學(xué)制訂發(fā)展規(guī)劃。另一方面，設(shè)立專項扶持基金，鼓勵地方小吃的創(chuàng)新，扶持產(chǎn)品和經(jīng)營模式上的創(chuàng)新。同時，可實行優(yōu)勝劣汰的機制，對在品牌、規(guī)模等方面做的好的經(jīng)營者予以扶持，對差的進行淘汰。另外，政府應(yīng)該加快培養(yǎng)小吃行業(yè)專業(yè)型、管理型人才，通過不斷提高小吃行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，為小吃行業(yè)的發(fā)展提供源源不斷的動力。就政府而言，它要為小吃行業(yè)的發(fā)展提供一個良好的環(huán)境。在政府的扶持下，以企業(yè)作為載體，通過發(fā)展壯大企業(yè)，最終使整個行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實現(xiàn)做大做強。 1.3 加強品牌化 在今天的市場上，品牌的作用毋庸置疑。品牌有助于建立人們對企業(yè)的印象，品牌能夠?qū)θ说男睦戆l(fā)生作用，使消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生好感，進而發(fā)生購買行為乃至重復(fù)性購買行為，從而有助于穩(wěn)定和擴大銷路，并獲得更大利潤。應(yīng)設(shè)法通過多方面措施，創(chuàng)造一個又一個強勢品牌。 首先，宣傳方面。要學(xué)會挖掘特色小吃的文化淵源，賦予品牌化更深層的意義，例如每樣小吃都必須有相關(guān)文化介紹，內(nèi)容包括小吃名稱、小吃特點、文化淵源、食用方法、營養(yǎng)價值等方面,形成地方小吃經(jīng)營的文化宣傳模式，使人們在享用地方小吃美食的同時熏陶到相關(guān)古樸深厚的文化，通過加強與區(qū)內(nèi)外旅行社的聯(lián)系合作，為游客提供消費新概念，還可以通過廣泛運用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)廣告各類媒體宣傳地方小吃。其次，運作方面。賦予小吃多樣化元素，例如在銷售時給予不同的風(fēng)趣解說，配合相關(guān)的表演，使小吃在品牌上更具文化特色，更具生命力。同時，在產(chǎn)品內(nèi)容上，可以根據(jù)不同顧客群體、根據(jù)不同時節(jié)變化開發(fā)相應(yīng)的不同產(chǎn)品，并輔之以健康、環(huán)保、文化等概念，此外，可以在固定店門經(jīng)營的基礎(chǔ)上，設(shè)計出更多的外帶產(chǎn)品。另外，還可以在營銷上下功夫，樹立以人為本的促銷觀念，以顧客需求為中心提升顧客的消費價值，同時想辦法降低經(jīng)營成本，實現(xiàn)小吃業(yè)、顧客的雙贏局面。改善小吃經(jīng)營店的店面環(huán)境，體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，讓顧客在享受美食的同時，也能感受到相應(yīng)的地方文化魅力。再次，生產(chǎn)方面。地方小吃目前基本上多為手工制作，且原材料供應(yīng)、制作工藝、服務(wù)方式還沒有達到專業(yè)化的程度，要進一步拓寬思路，借助現(xiàn)代先進的食品工藝，借鑒西方快餐的經(jīng)驗做法，建立選店標(biāo)準(zhǔn)、裝修標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使各個環(huán)節(jié)有章可依。建立完善的工藝操作，規(guī)范每一個工藝過程，工廠化流水做業(yè)，2探索研究地方小吃的專業(yè)化之路。最后，質(zhì)量方面。一是產(chǎn)品本身的質(zhì)量，主要指原料新鮮程度、口味是否正宗、外觀是否到位等；二是服務(wù)質(zhì)量，要重視消費者心理分析，不斷規(guī)范、提高服務(wù)質(zhì)量。3如果游客到某地不僅是為了游覽旅游景點，更是為了品嘗當(dāng)?shù)氐男〕裕蛉绻蠹叶颊f，到某地沒有吃過當(dāng)?shù)氐牡胤叫〕裕偷扔跊]到過那里，那么地方小吃的品牌化也就成功了。 1.4 加強集團化和規(guī)?；?集團化和規(guī)?；哂匈Y金、人力、信息、管理、成本、市場等六大優(yōu)勢，是小吃發(fā)展的一個趨勢，也是小吃經(jīng)營做大做強的 _。通過政府鼓勵、政策引導(dǎo)，吸引投資，通過市場調(diào)節(jié)整合資源，加強創(chuàng)新、發(fā)展壯大小吃行業(yè)市場主體。努力改善企業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境，通過評選認(rèn)定名小吃、名店、名廚等措施，樹一批企業(yè)和產(chǎn)品品牌，做大做強地方特色小吃業(yè)，引導(dǎo)地方小吃業(yè)呈產(chǎn)業(yè)化發(fā)展態(tài)勢。4對于歷史悠久、文化底蘊深厚的老字號，要借助其品牌文化親和力，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，在菜點上探索工業(yè)化生產(chǎn)，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)手段、現(xiàn)代化管理將手工食品的加工過程定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、連續(xù)化，即以工程化方式生產(chǎn)出感官狀態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪產(chǎn)品。 2 結(jié)束語 總之，作為第三產(chǎn)業(yè)的一種，地方小吃行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐已經(jīng)邁開，那么保證其健康有效的發(fā)展就是十分必要的。地方小吃行業(yè)一定要與時俱進，打破自我約束，不斷自我完善，宣揚地方文化文明，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。這樣，地方小吃行業(yè)必將在競爭中勝出，有效把握機遇，在第三產(chǎn)業(yè)中凸顯自己，從而走向全國乃至世界。同時，投資地方小吃行業(yè)也是一個潛力巨大的商機，5運用適宜的策略發(fā)展地方小吃的產(chǎn)業(yè)化可以整合資源優(yōu)勢，集中人、財、物來參與市場，提高整體形象、增強市場競爭力。地方小吃行業(yè)的發(fā)展壯大，也有利于為社會擴大就業(yè)，增加當(dāng)?shù)厥忻袷杖?，提升地方知名度，對?dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、政治、文明發(fā)展具有重要影響。 _： 1陳超.?？谔剿餍〕援a(chǎn)業(yè)化之路N.海南日報，xx-11- 08.