酵母菌與人類的關系

生活因酵母菌而精彩,目錄,定義：酵母菌是一群以圓形或橢圓形單細胞、以出芽或分裂為主要繁殖方式的真菌。大多數酵母菌具有發(fā)酵糖類產生酒精和二氧化碳的能力。用途：酵母菌可用于釀酒、發(fā)面、生產蛋白質、有機酸、酶、核苷酸、輔酶、細胞色素C、維生素、石油發(fā)酵、脫蠟等各個方面,酵母發(fā)酵原理：C6H12O6（酶）2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量,一、酵母菌的形態(tài)（菌體、菌落）和細胞結構,酵母菌細胞形態(tài)酵母菌細胞呈卵圓形、圓形或圓柱形。細胞寬約15m，長約2030m。菌落大多數表面濕潤，粘稠，易挑取，顏色多為白色，少數為紅色，若培養(yǎng)時間太長，其表面可產生皺褶。也可液體培養(yǎng)。,三、酵母菌代表菌屬,酵母菌屬：啤酒酵母葡萄汁酵母裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母假絲酵母屬：熱帶假絲酵母解脂假絲酵母產朊假絲酵母球擬酵母屬紅酵母屬擲孢酵母屬,與化學發(fā)酵劑和老面頭發(fā)酵劑食品相比，具有發(fā)酵力強，營養(yǎng)豐富、使用簡單，無苦澀黏牙和不需要用堿中和的優(yōu)點。,在食品農工業(yè)中，酵母菌作為優(yōu)良的發(fā)酵劑和食品疏松劑，被廣泛用于面包、饅頭、包子、蘇打餅干等食品中，使產品香松可口，別具風味。,面包和饅頭都是由面粉經酵母菌發(fā)酵后制成。酵母菌利用經淀粉酶水解的產物麥芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等，發(fā)酵生成二氧化碳、醇、醛、有機酸等。二氧化碳使面團膨脹發(fā)孔。,酒類酒類產品包括：白酒、啤酒、果酒、黃酒等釀酒常用的酵母菌：啤酒酵母、葡萄酒酵母、紹興酒酵母等。,釀酒基本原理和過程主要包括:1.酒精發(fā)酵2.淀粉糖化3.制曲4.原料處理5.蒸餾取酒6.老熟陳釀7.勾兌調味,釀酒,橢圓酵母：細胞為卵圓形，其生化特性與釀酒酵母相似。除能耐較高濃度的乙醇外，還能耐較高的葡萄汁酸度和較低濃度的二氧化硫，常用于葡萄酒的釀造?？柦湍福菏瞧【漆勗熘械湫偷牡酌娼湍?。它的形態(tài)與生化特性都與釀酒酵母相似，不同之處是它具有完全發(fā)酵棉子糖的能力。異常漢遜酵母：細胞呈圓形、橢圓形或臘腸形。在特定條件下能生成發(fā)達的假菌絲。能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、棉子糖；不能發(fā)酵蜜二糖和乳糖。能同化硝酸鹽，分解楊梅苷。由于能產生乙酸乙酯，因而在改善食品風味中能起一定作用。,酵母抽提物(又稱酵母味素,英文名稱為Yeastextract):是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,采用生物技術,將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的天然調味料。,飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力，細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質（3040%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。,.藥用酵母,制造方法和性質與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的