城市幼兒園兒童營養(yǎng)失衡之原因與對策

城市幼兒園兒童營養(yǎng)失衡的原因及對策湖南省衡陽市政府第二幼兒園傅隨著人們生活水平的提高，人們的體質應該增強，這似乎是一個不爭的問題。然而，近年來，人們在現(xiàn)實中意外地發(fā)現(xiàn)，城市兒童體質的某些方面正朝著不利的方向發(fā)展。這種異?，F(xiàn)象確實值得我們關注和思考。根據(jù)該市婦幼保健院去年對9所幼兒園的1060名兒童進行的血紅蛋白調查，檢查結果顯示，只有16%的兒童符合標準，即11生長激素以上，82%的兒童患有輕度貧血，即9-11生長激素，2%的兒童患有中度貧血?？紤]到去年，該市選擇了健美兒童，在其他磷選擇項目中符合標準的100名兒童中，只有少數(shù)符合血紅蛋白標準，最后不得不降低血紅蛋白標準來確定被選兒童。這表明目前幼兒血紅蛋白水平低不再是一個個體現(xiàn)象。低血紅蛋白是營養(yǎng)不良的重要指標之一，城市兒童普遍存在缺鋅、缺鈣、肥胖等現(xiàn)象，表明城市兒童營養(yǎng)失衡已成為不爭的事實。這個問題困擾著孩子的父母和學前教育工作者。如果任其長期持續(xù)發(fā)展，將直接影響幼兒的正常發(fā)育和身體健康，這關系到一代人的體質，需要我們重視解決。作者認為城市兒童營養(yǎng)不均衡的原因可能有很多，但主要原因是兒童的飲食直接相關。本文擬對這一問題及其對策進行初步探討。一、嬰兒營養(yǎng)失衡的原因1.孩子們挑剔和偏食的習慣。在幼兒園，我們經(jīng)?？梢钥吹揭恍┖⒆影阉麄儾幌矚g吃的菜夾給其他孩子吃，一些孩子偷偷地把他們不喜歡吃的菜放在口袋里或桌子上，一些孩子干脆把它們?nèi)釉诘厣?，一些孩子在得到他們不喜歡吃的菜時會哭。這種現(xiàn)象的原因如下：(1)與父母的溺愛有關：有些孩子在家吃飯時不吃不滿意和不可口的食物，所以父母會照著做，做飯時會特別小心，這樣會使孩子不喜歡某些食物。(2)與父母飲食習慣的影響有關。父母是孩子的啟蒙老師，他們的行為對孩子有著直接的影響。例如，一些孩子不吃豬肝和豆腐。據(jù)調查，他們的父母不吃豬肝和豆腐。(3)與暴飲暴食有關，一些幼兒開始特別喜歡某種食物，因此，吃得不夠，沒有控制，暴飲暴食過多，使食欲無法忍受，因而這種食物產(chǎn)生油膩心理，如不吃肥肉就屬于這種情況。(4)與烹飪技術相關。由于水平低，食物的烹飪味道不好，長期模式的多樣性單一，這也是兒童厭食的原因之一。2、兒童膳食安排缺乏科學性，具體表現(xiàn)在：(1)不計算營養(yǎng)。由于各種原因，一些幼兒園很長時間不計算營養(yǎng)素攝入量。根據(jù)日常飲食安排，營養(yǎng)素的攝入量是否足夠還不得而知。也缺乏經(jīng)濟核算。許多幼兒園經(jīng)常有過剩的食物。有些有大量剩余或被教師占用在花園里，導致幼兒營養(yǎng)攝入不足。一些幼兒園已經(jīng)正式計算了營養(yǎng)素攝入量，但并沒有真正實施，從而失去了計算的意義。(2)嬰兒膳食配制不合理，營養(yǎng)不均衡。在城市幼兒園，目前很難看到定量飲食。在一些幼兒園，飲食不是根據(jù)兒童提供各種營養(yǎng)所需的比例來準備的，而是由醫(yī)生或保健工作者根據(jù)他們的個人意愿來準備的。更常見的是，考慮經(jīng)濟因素。一般來說，只注重肉和蔬菜的搭配，而忽略了全面性，導致膳食營養(yǎng)失衡。有些班級人數(shù)眾多，往往食物不夠，幼兒連吃飯都困難，更不用說吃好了。此外3.孩子們?nèi)狈α己玫挠貌蜅l件和環(huán)境。具體表現(xiàn)如下：(1)不能保證孩子們能以愉快的心情安排飯菜。例如，一些幼兒園教師缺乏科學的膳食準備意識，僅限于簡單的任務。他們只是急于為幼兒準備飯菜，而忽略了飯前心理準備的教育。有些人甚至在吃飯時對小孩說教。更重要的是，他們大聲譴責和喝幼兒，從而造成惡性干擾。(2)不能保證兒童的膳食供應。特別是，班級學生人數(shù)眾多的幼兒園經(jīng)常讓一些孩子吃完第一碗飯，而一些孩子還沒有吃到第一碗飯，這就很難保證后面吃飯的孩子或吃得慢的孩子吃飯。我們經(jīng)?？梢月牭礁改阜从?，他們的孩子在幼兒園吃過晚飯后回家吃飯，這表明孩子們沒有在幼兒園吃飯。(3)教師不堅持作息制度，不注重培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣。開業(yè)時間很短，有些只需要十分鐘，尤其是晚餐。只要一些家長提前來接孩子，老師就會允許他們帶走孩子。這將影響其他孩子的飲食。孩子們不想吃東西，只希望他們的父母來接他們。結果，食物過剩，導致兒童大量浪費和營養(yǎng)不良。二、采取多種措施，確保兒童需要營養(yǎng)針對以上兒童營養(yǎng)不良的原因，我們應該采取以下相應的對策。1、糾正幼兒的不良飲食習慣(1)做好家長工作，爭取家長的配合，糾正孩子的挑食。糾正孩子的挑食和偏食，做好父母的工作，贏得父母的合作是非常重要的。父母愿意為他們的孩子花錢。然而，由于一些家長缺乏營養(yǎng)知識和科學的喂養(yǎng)方法，一些孩子養(yǎng)成了偏食和挑食的習慣。例如，一些孩子每天帶很多零食到幼兒園，一些父母讓他們的孩子每天晚上睡覺前吃雞蛋和牛奶，導致營養(yǎng)過剩、消化不良等。為此，應傳授家長營養(yǎng)知識和兒童膳食營養(yǎng)骨骼衛(wèi)生，并配合幼兒園做好膳食工作。(2)加強常識教育：在正常教學中，教師應該向兒童介紹蔬菜和水果，讓他們知道它們是有營養(yǎng)的食物，解釋偏食和挑食的危險，并開展小菜肴、小商店和生魚片等游戲，使兒童對各種食物感興趣。還應該組織兒童參觀菜地和廚房，教育他們成人勞動和成人勞動的艱苦工作。食物來之不易。這將使喜歡扔蔬菜的孩子覺得扔蔬菜是錯誤的。(3)鼓勵幼兒進食。用餐時，介紹食物的顏色、香味和味道，鼓勵表揚和榜樣的影響等。激發(fā)兒童的食欲，并根據(jù)不同情況給予具體幫助，糾正兒童的偏食和挑食行為。例如，老師可以對小孩說：“今天廚師長做的菜很好吃。有黃色和黃色的雞蛋，紅色的西紅柿和綠色的菠菜，味道鮮美。“多吃蔬菜，長得更強壯。只有當你長大了，你才能成為一名解放軍戰(zhàn)士”。這些話是用來鼓勵和激勵小孩子不要挑食。(4)改變飲食方式，少吃多補。吃飯時不要填飽肚子，但要多加幾次。這將使孩子們快速地吃一碗，讓他們感到快樂，增加自信，并自然地增加他們吃的食物量。2.制定合理的膳食計劃，促進兒童健康成長。(1)合理使用食品費用和建立合理的兒童食品費用標準是獲得優(yōu)質食品的先決條件。由于近年來價格變化很大，幼兒園的伙食費用可以根據(jù)幼兒園的實際需要進行必要的調整。目前的標準一般是一日三餐一點，每月80-100元。這些食品成本應該合理使用，科學知識應該用來指導食品成本的使用。幼兒園園長、醫(yī)生、廚師和購買者應該樹立營養(yǎng)觀，糾正只吃動物肉等高脂肪蔬菜的錯誤觀念(2)制定一個好的膳食計劃和帶回家的食譜。幼兒園實施計劃膳食不僅能使膳食成本合理，而且能使幼兒獲得科學均衡的膳食，達到以最經(jīng)濟的成本獲得營養(yǎng)價值最高的食物的目的。因此，制定好膳食計劃和膳食計劃是實現(xiàn)科學管理的關鍵。幼兒園應該有專門的人員負責這項工作。每月接收幼兒每日各種食物的消耗量，結合食物成本標準計算每人每月谷物、豆類、肉類、魚類、雞蛋、蔬菜、水果、糖、油和其他食物的具體消耗量。每人每日卡路里、蛋白質和其他主要營養(yǎng)素的消耗量是根據(jù)標準平均供應量來計劃的。經(jīng)過合理調整后，現(xiàn)在計算出全園各種食物的月消耗量，并據(jù)此制定相應的承載膳食。在某些情況下，食譜的攜帶量應根據(jù)每天吃飯的兒童人數(shù)進行適當調整，采購人員應根據(jù)食譜購買食物，并根據(jù)市場供應情況進行必要的調整，以便他們能夠比較清楚地了解情況，并基本上保證兒童餐的質量。(3)改進烹飪。幼兒園的飯菜不僅要煮，還要經(jīng)常更換。飯菜的加工不僅要保證原有的營養(yǎng)少流失，而且要精心制作。例如，一些小孩不喜歡吃肥肉，所以我們可以把肥肉和瘦肉一起加工成肉餡。許多孩子不喜歡吃綠色蔬菜，他們可以做饅頭、蒸餃和其他受孩子們歡迎的食物。為了提高烹飪技能，廚師還可以組織參觀其他地方學習，注意研究食物的模式，讓孩子們看到食物時會有食欲。3、加強對教職工的職業(yè)道德教育，科學地組織孩子吃飯。如果食物量的配方已經(jīng)制定好，廚師長已經(jīng)按照營養(yǎng)的要求準備好了美味的食物，剩下的一個環(huán)節(jié)就是教師要按照以下方法科學地組織孩子們吃飯。(1)飯前準備：(1)心理準備，應該防止孩子在吃飯前過度疲勞和興奮，可以做一些比較輕松的活動，此時老師也不要過多地批評孩子。如果發(fā)現(xiàn)一些孩子淘氣或不遵守要求，可以適當?shù)靥嵝鸦虬凳舅麄?。為了激發(fā)孩子的食欲，老師應該事先知道食譜，并向孩子介紹食物的名稱、特點和營養(yǎng)價值，這可以通過講故事和讀兒歌來完成。我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些孩子不喜歡吃的食物，但是經(jīng)過老師生動的介紹，他們會對這些食物有一個良好的印象，然后愉快地吃。一些兒童的大腦興奮中心在進食時仍然停留在游戲中，從而導致厭食癥。如果教師能夠通過引入食物，巧妙地將他們的興奮中心轉移到餐桌上，這種現(xiàn)象是可以避免的。(2)材料準備：第一選擇是準備一個舒適的用餐環(huán)境。兒童餐廳應該干凈整潔，空氣新鮮。餐桌應該放在便于孩子們坐起來的地方。餐具應干凈美觀，并應符合時代特征。例如，小班的孩子可以用小勺子吃飯，而中班和大班的孩子應該學會使用筷子。餐桌上應該提供餐巾紙。布置餐桌的工作可以由值日學生來做，但是應該在護士的指導下完成，值日學生不應該因為不想吃而被給予特殊的食物。老師應該耐心地教育他們，鼓勵他們逐步克服挑剔和偏食的問題。一些孩子不知道什么時候吃得適當，吃得過多。教師應該控制他們的食物攝入量，但方法應該恰當，而不是簡單和困難。(3)用餐結束：為了培養(yǎng)孩子良好的生活和衛(wèi)生習慣