影響雞蛋內(nèi)部質(zhì)量和蛋殼質(zhì)量的因素PPT課件

.,1,影響蛋殼質(zhì)量和雞蛋內(nèi)部質(zhì)量的因素,.,2,雞蛋由蛋黃(占整個蛋的3033%)、蛋白(約占60%)和蛋殼(占912%)組成。,雞蛋的成份,蛋的結(jié)構(gòu)圖，JulietR.Roberts，2004,.,3,15min;卵黃膜和卵黃系帶;受精;,3h;蛋白層,此后為形成蛋殼膜和蛋殼做好準(zhǔn)備;,1h;內(nèi)、外殼膜;,5h,水分，電解質(zhì)進(jìn)入蛋白質(zhì)；乳頭狀核心；,15h；蛋殼,雞蛋的形成,.,4,1.有機基質(zhì)：蛋殼膜、乳頭狀核心、蛋殼基質(zhì)和油質(zhì)層；（3%6%）,有證據(jù)表明,是有機基質(zhì)的形成決定著蛋殼的形成速度和蛋殼形成的完成(Nys等,1999;Lavelin等,2000)。,蛋殼結(jié)構(gòu),蛋殼的組成：,2.無機部分由碳酸鈣組成（94%97%）CaCO（約93%）、MgCO（約1%）；,.,5,蛋殼質(zhì)量,蛋殼的比重,蛋殼的厚度,蛋殼的強度,蛋殼質(zhì)量的檢測,蛋殼的外觀（顏色、沙殼、皺殼、畸形等）,蛋殼的強度,有時蛋殼重量、蛋殼所占全蛋的百分比和蛋殼厚度三項指標(biāo)均較好，而蛋殼抗損強度很差,原因只能是蛋殼超微結(jié)構(gòu)較差,也就是說這與蛋殼構(gòu)建有重要關(guān)系。（蛋殼動態(tài)硬度檢測法等新檢測技術(shù),deKetelaere等,2002）,.,6,影響蛋殼質(zhì)量的因素,1.雞的品系,2.蛋雞的年齡,眾多研究表明隨著蛋雞年齡的增長,蛋殼的質(zhì)量逐步下降(Nys,1989;Roland等,1975;Roberts和Ball,2004)。蛋的大小隨雞齡增長而增大,但蛋殼重量增加的比例遠(yuǎn)小于蛋重增加的比例，很多情況是保持不變的。,.,7,可釋放出與植酸結(jié)合的磷從而降低排泄物中的磷含量。已經(jīng)證明,添加植酸酶可提高蛋殼質(zhì)量,而植酸酶的添加效果受日糧鈣和非植酸磷濃度的影響(Hatten等,2001;Jamroz等,2003;Keshavarz,2003a;Lim等,2003),4.飲水的質(zhì)量,含有高濃度電解質(zhì)的飲水(含鹽飲用水)會對蛋殼的質(zhì)量產(chǎn)生長期負(fù)面影響(Balnave和Yoselewitz,1987).,研究表明,在熱應(yīng)激情況下供應(yīng)冷水會提高蛋殼質(zhì)量(Glatz,1993).,5.植酸酶,.,8,高飼養(yǎng)密度升高“皺殼”蛋的產(chǎn)量(Dorminey等,1995)。,驚嚇，更換蛋箱，觸摸，,注射腎上腺素可以誘發(fā)許多普通應(yīng)激因子對蛋質(zhì)量產(chǎn)生有害的影響(Hughes等,1086;Solomon等,1987)。,6.應(yīng)激,.,9,會降低碳酸酐酶的活性,該酶能夠催化形成碳酸氫鈉從而提供碳酸鹽為蛋殼形成所用(Balnave等,1989)。因此,在熱應(yīng)激中添加碳酸氫鈉可改善蛋殼的質(zhì)量(Altan,2000)。,熱應(yīng)激,高溫可降低雞的采食量,并且會限制血鈣為蛋殼形成所用，通過雞體內(nèi)一系列生理過程造成雞蛋變小和蛋殼質(zhì)量下降(例如Usayran等,2001)。,在炎熱氣候下,應(yīng)該將飼養(yǎng)的重點放在保證蛋雞能采食到必需的營養(yǎng)素上(Daghir,1995a)。日糧的配合必須與耗料量相應(yīng),炎熱季節(jié)在飼料中添加脂肪會通過多種機理而產(chǎn)生有益作用(Daghir,1995a)。,.,10,生殖道組織的任何致病因子都可對蛋殼的形成帶來問題。傳染性支氣管炎可使蛋殼顏色呈現(xiàn)灰白色,有時還會使蛋殼表面出現(xiàn)皺紋。減蛋綜合征既會造成產(chǎn)蛋量下降,也會引起蛋殼顏色變白和其它畸形,比如軟殼蛋或粗殼蛋(Charlton等,2000)。其它能引起產(chǎn)蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽腦脊髓炎和雞毒支原體(Charlton等,2000)。,7.疾病,.,11,蛋內(nèi)部品質(zhì),蛋內(nèi)部品質(zhì)的檢測方法,一個內(nèi)部品質(zhì)良好的蛋應(yīng)該是沒有內(nèi)部瑕疵,比如血斑、色斑和肉斑。,蛋黃的質(zhì)量:蛋黃色澤和包圍蛋黃的卵黃周膜強度,如果卵黃周膜很弱(如陳舊蛋),蛋黃就比較容易破裂(Kirunda和McKee,2000).,蛋白的質(zhì)量通常以離蛋黃邊緣1厘米處的蛋白高度來表示,并通常將蛋白高度換算為哈夫單位(HaughUnit),換算公式為:,蛋白高度和哈夫單位代表的是稠蛋白的粘度。,.,12,蛋白的組成,蛋白大約含12%的蛋白質(zhì),其中主要是卵清蛋白(占54%)、卵鐵蛋白(占13%)、卵粘蛋白(占11%)、和溶菌酶(占3.5)(Johnson,2000).,影響蛋內(nèi)部品質(zhì)的因素,據(jù)報道有許多因素可影響哈夫單位:貯存時間長短和溫度高低、母雞年齡大小、雞的品種的不同、營養(yǎng)的好壞(日糧蛋白質(zhì)和氨基酸組成等,賴氨酸、蛋氨酸、飼用酶、谷物種類/蛋白質(zhì)源)、疾病的有無(傳染性支氣管炎)、某些添加劑的使用(抗壞血酸維生素C、維生素E)、氨氣濃度高低、有否進(jìn)行強制換羽、某些藥物的應(yīng)用(比如殺蟲劑“西維因”)。,受遺傳基因的影響,一些母雞會在蛋中積累起大量三甲胺(TMA),從而使雞蛋帶有難聞的魚腥味。造成這一結(jié)果的原因是由于這些母雞不能氧化菜籽粕和魚粉等飼料中所含的TMA所致(Pingel和Jeroch,1997)。,.,13,蛋白的質(zhì)量會隨著日糧蛋白質(zhì)和氨基酸含量的增加而下降Hammersho和Kjaer,1999),會隨日糧賴氨酸含量的增加而提高(Balnave等,2000),會隨維生素C的添加而提高(Franchini等,2002),會隨維生素E的添加而提高,尤其是在高溫環(huán)境下添加維生素E效果更明顯(Kirunda等,2001;Puthpongsiriporn等,2001)。谷物的不同品種或不同栽培變種,比如珍珠稷(Abd-Elrazig和Elzubeir,1998)或小麥(Roberts等,2002),也能影響蛋白的質(zhì)量。,營養(yǎng),研究表明,釩可以通過減少每毫升稠蛋白中粗卵粘蛋白的量而使蛋白的質(zhì)量下降(Toussan