預(yù)防甲型h1n1型流感

預(yù)防甲型H1N1型流衛(wèi)生部通報(bào)，10月21日15時(shí)至10月23日15時(shí)，我國(guó)內(nèi)地新增甲型H1N1流感確診病例2024例，其中2例為境外輸入性病例，2022例為境內(nèi)感染病例。截至10月23日，我國(guó)內(nèi)地31個(gè)省市自治區(qū)累計(jì)報(bào)告33064例甲型H1N1流感確診病例。重癥病例累計(jì)44例，已治愈14例。國(guó)家疾病控制中心流行病學(xué)首席專家曾光指出“甲流疫情已經(jīng)迎來(lái)第二個(gè)高峰，現(xiàn)在一天發(fā)生的疫情數(shù)量，等于之前一周甚至一個(gè)月發(fā)現(xiàn)的數(shù)量。我國(guó)已將甲型H1N1流感納入中華人民共和國(guó)傳染病防治法規(guī)定的乙類傳染病。由于近期發(fā)病人數(shù)增加，二代病例數(shù)增加（接觸性病例增加）。人間百年流感史19181919西班牙流感超過(guò)2000萬(wàn)人死亡19571958亞洲流感死亡人數(shù)約200萬(wàn)19681969香港流感死亡人數(shù)約100萬(wàn)19771978俄羅斯流感（病毒類型H1N1）此次流行為典型的爆發(fā)流行，但成年人均為輕微感染，而在校青少年發(fā)病率很高。什么是流感流行性感冒（簡(jiǎn)稱流感）是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病。臨床表現(xiàn)為起病急、高熱、肌痛、頭痛伴有嚴(yán)重不適、干咳、咽喉痛或鼻炎，多數(shù)患者可在一到兩周內(nèi)恢復(fù)。流感潛伏期短、經(jīng)呼吸道飛沫傳播，傳播迅速，抗原易變異，人群對(duì)變異株普遍易感，控制難度大。流感病毒在病毒分類學(xué)上屬于正粘病毒科流感病毒屬，可分為甲（A）、乙（B）和丙（C）三型。A型和B型流感對(duì)人類威脅較大，其中A型流感抗原變異頻繁，可引起世界性大流行，對(duì)人類威脅最大。什么是甲型11流感甲型流感病毒又可分為不同亞型。甲型11流感甲型（A型）流感病毒引起的豬或人的一種急性、人畜共患呼吸道傳染性疾病。這種病在豬中經(jīng)常發(fā)生，很少導(dǎo)致豬的死亡（豬的病死率為14）。人類很少感染豬流感病毒，但也發(fā)現(xiàn)一些人類感染豬流感的病例，大多數(shù)是與病豬有過(guò)直接接觸的人。2009年3月，墨西哥和美國(guó)等先后發(fā)生人感染豬流感病毒，為A型流感病毒，H1N1亞型豬流感病毒毒株，該毒株包含有豬流感、禽流感和人流感三種流感病毒的基因片斷，是一種新型豬流感病毒，可以人傳染人。甲型H1N1流感傳播途徑傳播方式飛沫接觸豬傳人/人傳人/人傳豬傳播途徑與受感染生豬接觸受污染的環(huán)境接觸通過(guò)感染患者（或潛伏期）咳嗽或噴嚏而進(jìn)行人際間傳播傳播時(shí)期感染者從發(fā)病前1天到第7天（發(fā)熱、呼吸道癥狀、頭痛，肌肉疼痛）病程超過(guò)7天臨床癥狀仍未緩解的患者兒童，尤其是幼兒，具有傳染性的時(shí)間更長(zhǎng)甲型H1N1流感是如何傳播的H1N1病毒的傳播與季節(jié)性流感的傳播方式非常相似?？梢酝ㄟ^(guò)病人或隱性感染者咳嗽或打噴嚏傳播給他人。被感染的患者咳嗽、噴嚏時(shí)會(huì)將體內(nèi)的病菌擴(kuò)散到周圍空氣中長(zhǎng)時(shí)間懸浮，最遠(yuǎn)距離可達(dá)45米，進(jìn)入該區(qū)域的健康人，可能會(huì)因此而感染發(fā)病。人們也可能通過(guò)接觸流感病毒污染的物體，然后觸摸自己的鼻子、嘴或眼睛而感染。據(jù)目前統(tǒng)計(jì)，甲流病毒有一半以上是通過(guò)接觸傳染的，主要是手傳播，飛沫傳播相對(duì)較少，H1N1病毒通過(guò)病人的噴嚏、咳嗽等散落在桌椅、扶手、門(mén)把手、窗簾等表面，病毒在這些物體表面可以存活12小時(shí)，我們用接觸過(guò)這些物體表面的手再觸摸自己的臉、眼、口、鼻等，很容易被感染，因此洗手非常重要。易感人群普遍易感。患者多數(shù)年齡在25歲至45歲之間，目前報(bào)道以青壯年為主，而非老人和兒童。高危人群發(fā)病前1周內(nèi)去過(guò)疫區(qū)及接觸甲型H1N1流感病人者為高危人群。接種疫苗預(yù)防最有效世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍近日表示，接種疫苗是預(yù)防甲型流感最有效的措施。中國(guó)在甲型流感疫苗研發(fā)方面走在世界前列，并率先開(kāi)始為國(guó)內(nèi)民眾注射甲型流感疫苗。（綜合新華社、新民晚報(bào)）如何做好個(gè)人防護(hù)通風(fēng)和洗手。呼吸道傳染病預(yù)防的最重要原則是通風(fēng)，經(jīng)常洗手是個(gè)人衛(wèi)生的最基本要求要盡量維持良好的身體健康狀況，保證充足睡眠，保持好的精神心理狀態(tài)，不要疲勞。喝足夠的液體和食用有營(yíng)養(yǎng)的食物。避免密切接觸有流感樣癥狀（發(fā)熱、咳嗽、流涕等）的病人。避免前往人群擁擠的場(chǎng)所。當(dāng)咳嗽或打噴嚏時(shí)，用紙巾遮住口鼻，然后丟進(jìn)垃圾桶。用肥皂和流動(dòng)水洗手，特別是咳嗽或打噴嚏后。避免用手觸摸自己的眼睛、鼻子和嘴。食用豬肉和豬產(chǎn)品是否安全目前尚無(wú)證據(jù)表明甲型H1N1流感能通過(guò)食物傳播。因此，食用處理得當(dāng)?shù)氖熵i肉和豬肉制品是安全的。將豬肉烹制內(nèi)部溫度達(dá)到71，可殺死細(xì)菌和病毒。防控甲型H1N1流感順口溜新流感，易傳染，發(fā)熱咳嗽像感冒，勤洗手，常通風(fēng)，人多不去湊熱鬧，肉煮熟，才能吃，七十一度滅病毒，衛(wèi)生習(xí)慣記心間，可防可控不可怕。校園內(nèi)如何預(yù)防加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，盡量不用空調(diào)，確需使用，定期通風(fēng)；做好學(xué)校室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；每天晨檢，及時(shí)掌握師生健康狀況；對(duì)缺勤學(xué)生或教職工進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)排除可疑病例；可疑病癥者及時(shí)就醫(yī)，觀察期隔離場(chǎng)所需通風(fēng)；出現(xiàn)患者的學(xué)校或場(chǎng)所要消毒；加強(qiáng)甲型H1N1流感的宣傳教育。如果感覺(jué)自己感染了流感，應(yīng)該怎么辦如出現(xiàn)高燒、咳嗽或喉嚨痛，應(yīng)待在家中，不去上班、上學(xué)或者去人員密集的地方；多休息，喝大量的水；咳嗽或打噴嚏時(shí)，用一次性紙巾遮掩住嘴和鼻子，用完后的紙巾應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶；勤洗手，每次洗手都應(yīng)用肥皂或洗手液徹底清洗，尤其咳嗽或打噴嚏后更應(yīng)如此；將自己的癥狀告訴家人和朋友，并盡量避免與他人接觸。如果自己認(rèn)為需要醫(yī)學(xué)治療，應(yīng)該怎么辦去醫(yī)療機(jī)構(gòu)之前，應(yīng)該首先與醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行聯(lián)系，報(bào)告自己的癥狀，解釋為何會(huì)認(rèn)為自己感染了甲型流感，例如自己最近去過(guò)暴發(fā)這種流感的某個(gè)地區(qū)，然后聽(tīng)從醫(yī)護(hù)人員的建議；如果沒(méi)法提前與醫(yī)護(hù)人員聯(lián)系，那么當(dāng)?shù)诌_(dá)醫(yī)院尋求診斷時(shí)，一定盡快把懷疑自己感染甲型流感的想法告知醫(yī)生；去醫(yī)院途中，用口罩或其他東西（如紙巾、手帕等）遮蓋住嘴和鼻子。什么時(shí)候應(yīng)洗手在接觸眼、鼻及口前進(jìn)食及處食物前如廁后當(dāng)手被呼吸道分物染污時(shí)，如打噴嚏及咳嗽后觸摸過(guò)公共對(duì)象，如電梯扶手、升降機(jī)按鈕及門(mén)柄后為幼童或病人更換尿片后，及處理被染污的物件后探訪醫(yī)院及飼養(yǎng)場(chǎng)的前后接觸動(dòng)物或家禽后一般情況下，當(dāng)雙手有明顯污垢或可能被體液沾污例如如廁后，打噴嚏及咳嗽后，應(yīng)該用洗手液（肥皂）及清水洗手。怎樣正確洗手用洗手液（或肥皂）洗手,程序如下開(kāi)水龍頭沖洗雙手加入洗手液（用肥皂擦手），用手搓出泡沫最少用二十秒時(shí)間揉擦手掌、手背、指隙、指背、拇指、指尖及手腕，揉擦?xí)r切勿沖水洗擦后才用清水將雙手徹底沖洗干凈用干凈毛巾或抹手紙徹底抹干雙手，或用干手機(jī)將雙手吹干雙手洗干凈后，要再直接觸摸水龍頭，可先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關(guān)上；或潑水將水龍頭沖洗干凈。第一步取適量的皂液于手心第二步雙手掌心相對(duì)摩擦第三步雙手掌心向下相疊，十指交叉，摩擦指縫和手背；雙手位置交換第四步十指相握，相對(duì)摩擦指尖和甲溝第五步一只手握對(duì)側(cè)手拇指摩擦，再交換第六步一只手摩擦對(duì)側(cè)手腕，再交換洗手有哪些注意事項(xiàng)切勿與別人共享毛巾或紙巾。擦過(guò)手的紙巾用后應(yīng)妥善棄置。個(gè)人用的抹手毛巾應(yīng)每日至少?gòu)氐浊逑匆淮?，如能預(yù)備多于一條毛巾作經(jīng)常替換，則更為理想。正確使用口罩1要讓口罩緊貼面部口罩有顏色的一面向外；系緊固定口罩的繩子，或把口罩的橡皮筋繞在耳朵上，使口罩緊貼面部；口罩應(yīng)完全覆蓋口鼻和下巴2、佩戴口罩后，避免觸摸口罩，以防降低保護(hù)作用；3脫下口罩時(shí)，應(yīng)盡量避免觸摸口罩向外部分，因?yàn)檫@部分可能已沾染病菌。4脫下口罩后，放入膠帶或紙袋內(nèi)包好，再放入有蓋的垃圾桶內(nèi)棄置。5口罩最少應(yīng)每天更換，口罩如有破損或弄污，應(yīng)立即更換。三種呼吸道傳染病的比較2003年的SARS發(fā)病率低,死亡率高112005年的禽流感發(fā)病率低,死亡率高8今年的甲型H1N1流感發(fā)病率高,死亡率低1我們的目標(biāo)是1）盡量減少發(fā)病率；2）發(fā)現(xiàn)后要做到四早早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早隔離、早治療，減少重癥病例，杜絕死亡病例；3）保重健康，做好個(gè)人防護(hù)，保護(hù)自己，保護(hù)同事（同學(xué)），保護(hù)我們的家人。真正做到應(yīng)對(duì)甲型H1N1流感不慌亂，不懈怠膳食平衡與食品安全講座內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)素及其食品來(lái)源合理膳食食品安全前言健康自古以來(lái)就是人類追求的美好目標(biāo)。影響健康長(zhǎng)壽的因素很多，除了遺傳因素外，飲食營(yíng)養(yǎng)無(wú)疑是最重要的條件，正是它提供了健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高以及一些與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病現(xiàn)象的增多，人們對(duì)于“營(yíng)養(yǎng)”越來(lái)越關(guān)注，而且，越來(lái)越多的人期望了解更多的營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的角度來(lái)調(diào)整日常飲食及特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理，從而增進(jìn)健康、預(yù)防疾病。傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣已經(jīng)面臨挑戰(zhàn)，吃得科學(xué)合理，講究營(yíng)養(yǎng)平衡，已成為公眾提高生活質(zhì)量的重要話題。何謂營(yíng)養(yǎng)NUTRITION營(yíng)養(yǎng)不再僅僅是簡(jiǎn)單地?cái)z入食物，達(dá)到“飽腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，滿足不同時(shí)期機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，使身體各器官組織的機(jī)能達(dá)到最佳功能狀態(tài)，保持生命活力，改善健康狀況，延緩衰老進(jìn)程。營(yíng)養(yǎng)素NUTRIENTS通常是指食物中可被機(jī)體吸收利用，有營(yíng)養(yǎng)作用的成分。營(yíng)養(yǎng)素的種類及主要功能機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)素有六大類四十余種。碳水化合物脂肪供給熱能蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體組織水維生素調(diào)節(jié)生理功能膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素主要功能示意宏量營(yíng)養(yǎng)素MACRONUTRIENTS蛋白質(zhì)（PROTEIN脂肪FAT,LIPID碳水化合物CARBOHYDRATE水FLUID,WATER微量營(yíng)養(yǎng)素MICRONUTRIENTS維生素VITAMINS礦物質(zhì)MINERALS常量微量元素TRACEELEMENTS蛋白質(zhì)生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織構(gòu)成酶和激素的成分構(gòu)成抗體調(diào)節(jié)滲透壓供給熱能優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源牛奶、雞蛋、大豆及制品等。脂類生理功能供給熱能構(gòu)成身體組織供給必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素吸收維持體溫，保護(hù)臟器改善食物感官性狀分類動(dòng)物性脂肪（以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主）植物性脂肪（以多不飽和脂肪酸為主）碳水化合物分類單糖葡萄糖、果糖、半乳糖等雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖寡糖豆類食品中的棉子糖和水蘇糖多糖糖原、淀粉、纖維生理功能主要的熱能營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成神經(jīng)原和細(xì)胞保護(hù)肝臟，解毒作用改變食物的色、香、味、型提供膳食纖維膳食纖維生理功能增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出控制體重，減肥降低血糖和膽固醇預(yù)防結(jié)腸癌維生素分類脂溶性維生素維生素A、D、E、K水溶性維生素B族維生素（B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素等）和維生素C維生素A生理功能維持正常視覺(jué)維持上皮的正常生長(zhǎng)與分化促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育抑癌作用維持機(jī)體正常免疫功能食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、奶、蛋等維生素D生理功能促進(jìn)鈣吸收調(diào)節(jié)鈣、磷平衡食物來(lái)源海水魚(yú)、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑維生素E生理功能抗氧化作用促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成預(yù)防衰老與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用食物來(lái)源植物油、堅(jiān)果、種子等維生素C生理功能治療和預(yù)防壞血病食物來(lái)源蔬菜和水果B族維生素B1（硫胺素、抗腳氣病因子）B2（核黃素）煙酸（抗癩皮病因子）B6葉酸B12等食物來(lái)源谷類、麥胚、肝、綠葉蔬礦物質(zhì)鈣生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性食物來(lái)源奶與奶制品、小蝦皮、海帶、豆類及制品等鐵生理功能缺乏易導(dǎo)致貧血食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉、魚(yú)鋅生理功能酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生促進(jìn)食欲促進(jìn)維生素A的代謝和生理作用參與免疫功能食物來(lái)源牡蠣、肉、肝、蛋等碘生理功能參與合成甲狀腺素食物來(lái)源海帶、紫菜、淡菜等硒生理功能抗氧化保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的健康促進(jìn)生長(zhǎng)保護(hù)視覺(jué)器官抗腫瘤食物來(lái)源肝、腎、肉、海產(chǎn)品等水水是生命之源飲食與疾病的危險(xiǎn)性80的冠心病患者，90的2型糖尿病患者可通過(guò)生活方式的改變得以避免。通過(guò)終生的健康飲食、保持正常體重以及加強(qiáng)鍛煉，約1/3的腫瘤可以預(yù)防。合理膳食平衡膳食是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足機(jī)體正常需要，保持人體健康。合理營(yíng)養(yǎng)與健康合理營(yíng)養(yǎng)有利于健康，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)可有害健康營(yíng)養(yǎng)缺乏蛋白質(zhì)、熱能、維生素、無(wú)機(jī)鹽原因原發(fā)性不良飲食習(xí)慣；過(guò)多食用精制食品；經(jīng)濟(jì)原因。繼發(fā)性營(yíng)養(yǎng)素吸收利用受阻；需要量增多；營(yíng)養(yǎng)素受破壞或排泄過(guò)多營(yíng)養(yǎng)不足含量不足，尚未達(dá)到缺乏的程度，亞臨床表現(xiàn)?？寡趸芰ο陆?，抵抗力減弱。營(yíng)養(yǎng)過(guò)多營(yíng)養(yǎng)過(guò)多癥中毒暴飲暴食胰腺出血、壞死；慢性病糖尿病、心血管病、癌癥肥胖（熱能肝臟負(fù)擔(dān)（鐵腎臟負(fù)擔(dān)（蛋白、鈉鹽當(dāng)今世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病1蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良。2維生素A缺乏病。3貧血。4碘缺乏病。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病1肥胖癥2高血壓3冠心病4糖尿病中國(guó)居民膳食指南2007第一部分一般人群膳食指南（適用于6歲以上人群）一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源。包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。一般成年人每天攝入250G400G為宜。要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300G500G，水果200G400G，并注意增加薯類的攝入。三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。建議每人每天平均飲奶300ML。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30G50G大豆或相當(dāng)量的豆制品。四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。目前我國(guó)部分城市居民食用動(dòng)物性食物較多，尤其是食入的豬肉過(guò)多。應(yīng)適當(dāng)多吃魚(yú)、禽肉，減少豬肉攝入。相當(dāng)一部分城市和多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，還應(yīng)適當(dāng)增加。動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。膳食鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。由于生活方式的改變，人們的身體活動(dòng)減少，目前我國(guó)大多數(shù)成年人體力活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)定時(shí)定量安排一日三餐。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的2530，午餐應(yīng)占3040，晚餐應(yīng)占3040，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在630830，午餐在11301330，晚餐在18002000進(jìn)行為宜。要天天吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。八、每天足量飲水，合理選擇飲料飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開(kāi)水。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水1200ML（約6杯）；在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。合理選擇飲料，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營(yíng)養(yǎng)素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補(bǔ)充。有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用。有些飲料只含糖和香精香料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)改正。九、如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染第二部分特定人群膳食指南特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。中國(guó)居民平衡膳食寶塔為了幫助一般人群在日常生活中實(shí)踐指南的主要內(nèi)容，制定了中國(guó)居民平衡膳食寶塔，直觀展示了每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。膳食寶塔共分五層，各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250G400G；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300G500G和200G400G；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125G225G（魚(yú)蝦類50G100G，畜、禽肉50G75G，蛋類25G50G）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300G的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30G50G的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25G或30G，食鹽不超過(guò)6G。目前我國(guó)大多數(shù)成年人身體活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動(dòng)。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。在校大學(xué)生存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院隨機(jī)抽取568人，約占全院學(xué)生總數(shù)的5，男女生比例約21，與全院學(xué)生男女比例相近結(jié)果與分析飲食習(xí)慣女生經(jīng)常吃水果的比例高于男生，而男生添加夜餐與周末、周日改善伙食的比例則高于女生。挑食、經(jīng)常吃零食、經(jīng)常扔剩飯菜、經(jīng)常吃油炸品及有節(jié)食意識(shí)的女生比男生所占比例高。平時(shí)堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生僅占448，而周末、周日?qǐng)?jiān)持吃早餐者更少，占293上午十點(diǎn)左右常感饑餓者高達(dá)623，這將直接影響學(xué)生上午的學(xué)習(xí)效果和身體健康。經(jīng)常喝奶者僅占155，這與中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議的每天應(yīng)吃100G奶類及奶制品（相當(dāng)于鮮奶200G或奶粉28G）有很大的差距。膳食構(gòu)成男生以谷類及其制品為主，其次是蔬菜瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生膳食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主，其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚(yú)類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求，女生糧谷類攝入嚴(yán)重不足。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量調(diào)查結(jié)果與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量相比鈣攝入量男生稍有不足，女生不足較明顯。女生的蛋白質(zhì)、熱量、視黃醇（VITA）、硫胺素（VITB1）的攝入量不足。女生熱量、蛋白質(zhì)攝入不足，與女生食量小、早餐未吃好有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)缺乏病狀況目前大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的癥狀不明顯，但仍可以發(fā)現(xiàn)。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)極個(gè)別存在口角炎、舌炎、眼瞼緣炎等維生素B2缺乏癥和夜盲癥等維生素A缺乏體征。大學(xué)生飲食建議早餐要吃好往往有些大學(xué)生尤其是男生根本不吃早餐，有些人則吃得馬虎，有些人看來(lái)重視，卻又只吃牛奶和雞蛋。這樣都不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，早餐的熱量要占全天的30；早餐中的三大養(yǎng)素也要搭配好，以淀粉類食品為主，配以一定量的脂肪和蛋白質(zhì)，其比例以52L為宜。不要盲目節(jié)食以求體型美這一點(diǎn)女大學(xué)生更應(yīng)重視。女性在發(fā)育成熟后，生理上就要求有一定的皮下脂肪積存。如果用控制進(jìn)食來(lái)減少皮下脂肪的積存，求得瘦體型，那將對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，比如往往造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，從而導(dǎo)致整個(gè)機(jī)體的抵抗能力低下。不要多吃零食零食吃得太多，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡，往往是一些營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素進(jìn)食偏少。此外，零食吃得太多還會(huì)影響正餐的進(jìn)食量，更進(jìn)一步造成營(yíng)養(yǎng)不平衡。食品安全一、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品和新技術(shù)食品二、食品危害食品安全有三個(gè)基本內(nèi)涵一是供應(yīng)安全。沒(méi)飯吃，是食品行業(yè)，也是國(guó)家和社會(huì)最大的不安全。因此，必須保證有穩(wěn)定、足夠的食物供給，以使每個(gè)人都有可能得到維持自身生存和健康的食物。這實(shí)際上是對(duì)食品“量”的要求。二是衛(wèi)生安全。人們所獲取的食物中，必須無(wú)毒無(wú)害，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)作用。三是質(zhì)量安全。指的是富有營(yíng)養(yǎng)，并且為正常的人所吸收，能夠提供人們健康對(duì)食物的基本需要，而且，沒(méi)有不必要的雖然無(wú)害但也無(wú)益的雜質(zhì)。國(guó)際社會(huì)已經(jīng)基本形成共識(shí)即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。國(guó)內(nèi)外重大食品安全事故的回顧瘋牛病二惡英瘦肉精蘇丹紅大頭奶粉三聚氰胺瘦肉精”豬肉中毒2001年11月13日廣東河源市市民，因吃“瘦肉精”豬肉，400人中毒。之后順德市因食用“瘦肉精”豬肉，630村民中毒；在信宜也毒倒530人。上海、廣州、深圳、杭州、桐廬等地，中毒事件8起。瘦肉精是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，可以作用于腎上腺素，能引起交感神經(jīng)興奮，原是治療豬哮喘的獸用藥?！笆萑饩敝饕植加趧?dòng)物肝臟，肌肉中含量較肝臟低很多。人在吃了含有大量“瘦肉精”的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)心跳過(guò)快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象，尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危險(xiǎn)性更大。腐竹加工時(shí)，加入有害物質(zhì)“吊白塊“吊白塊”是“甲醛次硫酸氫鈉”，是一種工業(yè)用的漂白劑，醫(yī)學(xué)上作為尸體防腐劑。吊白塊對(duì)人體有致癌作用，人食用后會(huì)捐壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形突變，一次性只要食用10克吊白塊，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。而甲醛對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用，并能剌激肺部引起中毒性水腫，經(jīng)消化道中毒，可使口腔糜爛、上腹絞痛、嘔血、昏迷、肝損傷等癥狀。腐竹中加入“吊白塊”主要作用是凝固蛋白，增強(qiáng)韌性和防腐，使色澤光亮，爽滑可口。不法生產(chǎn)者加入“吊白塊”以提高賣相，增加產(chǎn)量（增兩成）。吃葷的怕激素吃素的怕毒素喝飲料怕色素什么能吃心里沒(méi)數(shù)網(wǎng)友這樣描述一天的“幸?！鄙睢霸绯科鸫埠缺矍璋放Ｄ?，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋；中午在餐館點(diǎn)一盤(pán)地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過(guò)的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤(pán)瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，蘸上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過(guò)的涼拌海蜇皮，抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，再喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉這日子過(guò)得真叫個(gè)爽”雖極盡調(diào)侃之能事，卻有幾多辛酸和無(wú)奈。食品安全法2009年2月28日，中華人民共和國(guó)食品安全法終于出臺(tái)，共十章104條，6月1日起施行。理念巨變從“衛(wèi)生”到“安全”食品安全整個(gè)監(jiān)管鏈條里面特別重視食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，表現(xiàn)了一個(gè)理念的變化。因?yàn)橐郧疤貏e注重食品衛(wèi)生，更多地強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的監(jiān)管鏈條大大推前了。無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品和新技術(shù)食品無(wú)公害食品這類產(chǎn)品中允許限量、限品種、限時(shí)間的使用人工合成化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、魚(yú)藥、肥料、飼料添加劑等。綠色食品GREENFOOD綠色食品指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)2個(gè)等級(jí)。A級(jí)綠色食品限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料。AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。有機(jī)食品ORGANICFOOD有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)的有機(jī)食品頒證組織頒發(fā)給證書(shū)，供人們食用的一切食品。在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法有機(jī)食品與綠色食品、無(wú)公害食品最主要的差別是有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，A級(jí)綠色食品和無(wú)公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。轉(zhuǎn)基因食品GENETICALLYMODIFIEDFOODS,GMF指通過(guò)基因工程手段將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移至某種生物體動(dòng)、植物和微生物等，并使其有效表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物多肽或蛋白質(zhì)，以這樣的生物體作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品。例如，將魚(yú)的抗凍基因轉(zhuǎn)入西紅柿使這可抵御寒冷；把某些病毒的基因接入玉米、大豆的植株中，用以抵抗病害的侵襲。經(jīng)轉(zhuǎn)基因改造的農(nóng)作物，外表和天然作物沒(méi)多大區(qū)別，味道也相似，但有的轉(zhuǎn)基因作物中添加了提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基因，有的則可以適應(yīng)惡劣的自然環(huán)境以及提高產(chǎn)量和質(zhì)量等。比如，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提取小麥的基因，再將其移植到水稻上。另外，如在西紅柿里加入某種細(xì)菌的基因，使它在成熟的時(shí)候，果體比較硬，有利于運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存。把花生基因轉(zhuǎn)到大豆中，以改善大豆的蛋白質(zhì)。轉(zhuǎn)基因食品的安全性爭(zhēng)論轉(zhuǎn)基因食品的安全性的爭(zhēng)論民以食為天。轉(zhuǎn)基因食品作為新型食品，對(duì)人們的健康和心理有無(wú)不良影響這是公眾普遍關(guān)心的問(wèn)題。一些報(bào)刊引述了一些被調(diào)查者的擔(dān)心，怕吃了轉(zhuǎn)基因食品中的外源基因后會(huì)改變?nèi)说倪z傳性狀，比如吃了轉(zhuǎn)基因豬肉會(huì)變得好動(dòng)，喝了轉(zhuǎn)基因牛奶后易患戀乳癥等等。目前，國(guó)際上通常稱轉(zhuǎn)基因食品為“有風(fēng)險(xiǎn)的食品”，對(duì)它的利弊爭(zhēng)論激烈。一方認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因?qū)θ瞬粫?huì)有任何危險(xiǎn)，而且轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了革命。經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因的農(nóng)產(chǎn)品比傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品具有更高的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，而且可以添加額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或除去某些不良物質(zhì)，惠及生產(chǎn)商和消費(fèi)者。而另一方則認(rèn)為，當(dāng)一種功能基因被移入另一機(jī)體中，這種基因的功能可能發(fā)生不可預(yù)知的變化，而機(jī)體的相應(yīng)反應(yīng)更不可預(yù)測(cè)。另外疾病可能有很長(zhǎng)的潛伏期，而毒性物質(zhì)對(duì)人體的危害也需要一個(gè)積累的過(guò)程才能顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的長(zhǎng)期影響還難以有科學(xué)確定。一些科學(xué)家建議到目前為止，轉(zhuǎn)基因食品是安全的，沒(méi)有任何證據(jù)能夠證明它會(huì)給人類帶來(lái)傷害；但是，體弱多病者、老人以及孩子最好盡量不吃這種食品。美、歐兩大陣營(yíng)針?shù)h相對(duì)在轉(zhuǎn)基因食品是否安全問(wèn)題上，美、歐兩大陣營(yíng)觀點(diǎn)針?shù)h相對(duì)。美國(guó)轉(zhuǎn)基因作物占世界轉(zhuǎn)基因作物總量的68，其為轉(zhuǎn)基因食品出口大國(guó)，強(qiáng)調(diào)這種食品是安全的。歐盟則抵制轉(zhuǎn)基因食品。是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。TFA在現(xiàn)實(shí)生活中就是人造奶油或人造黃油，被食品加工業(yè)者廣泛添加到了食品中增加食品口感，讓食物變得更松脆美味，并可增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占870。反式脂肪酸以兩種形式影響我們一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。危害升高血液中LDLC，同時(shí)降低HDLC，更容易導(dǎo)致血栓形成，增加人們患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)；增加糖尿病危險(xiǎn)；胎兒，嬰兒及新生兒會(huì)因母親攝入TFA而被動(dòng)攝入，從而造成以下影響容易患上必需脂肪酸缺乏癥；對(duì)視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響；可能會(huì)誘發(fā)腫瘤；反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體中的反應(yīng)。引發(fā)肥胖癥經(jīng)常享用洋快餐的小孩更容易長(zhǎng)成“小胖墩”?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)榉词街舅岵蝗菀妆蝗梭w消化，更容易在腹部積累，從而導(dǎo)致肥胖。降低記憶力“老年癡呆癥”的比例加大。這與反式脂肪酸引起的含量下降有關(guān)。因?yàn)榭梢杂行Х乐剐呐K病及其他心血管疾病，被稱為“好膽固醇”?！昂媚懝檀肌笨梢源龠M(jìn)人類記憶力，而反式脂肪酸對(duì)“好膽固醇”具有抵制作用。食品添加劑食品添加劑FOODADDITIVES指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。按其來(lái)源分為天然與合成兩類。正確認(rèn)識(shí)食品添加劑著色劑改善食品的外觀調(diào)味劑增添食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不含食品添加劑就是好食品嗎食品添加劑對(duì)改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)食品加工等方面，都起著極為重要的作用。不少食品添加劑本身也是人體可利用的營(yíng)養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在體內(nèi)不會(huì)升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對(duì)防癌、抗衰老有一定功效。其次，國(guó)家批準(zhǔn)使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物。食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)使用食用添加劑的劑量有嚴(yán)格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對(duì)安全的。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)著色劑“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。吊白塊、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅，這些都是工業(yè)色素，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將它們運(yùn)用到食品生產(chǎn)中。但是由于它們?cè)谥蚋纳莆锲飞珴煞矫娲_實(shí)起到其它東西所不可比擬的作用，而且成本低廉，因此被一些利欲熏心的廠家違法使用。調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精（谷氨酸鈉）是最常見(jiàn)的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過(guò)多對(duì)身體有害。酸味劑能增進(jìn)食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐劑的用量一般控制在01以內(nèi)。氧化會(huì)使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。在水果罐頭、飲料中常用抗壞血酸VC作為抗氧劑，通過(guò)氧化還原反應(yīng)還原高價(jià)的金屬離子，從而保護(hù)食品的色素不致被氧化。常見(jiàn)的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。如食用維生素（如VA、VC、VD、VE等）強(qiáng)化食品可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素；食用氨基酸強(qiáng)化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽。食用加鐵強(qiáng)化醬油、加碘鹽2005年1、蘇丹紅事件這次是辣椒醬2、立頓速溶茶風(fēng)波產(chǎn)品無(wú)罪引發(fā)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)疑3、光明回收奶事件凸顯過(guò)期食品監(jiān)管隱患4、雀巢奶粉碘超標(biāo)事件5、廣東潮安果脯遭“封殺”事件6、雀石綠風(fēng)波禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴(yán)，有法不依是問(wèn)題關(guān)鍵7、PVC保鮮膜可能致癌風(fēng)波8、哈根達(dá)斯無(wú)證作坊事件洋名牌并不等于高質(zhì)量9、三鹿“早產(chǎn)奶”風(fēng)波行規(guī)和常識(shí)發(fā)生碰撞這個(gè)牌子早有問(wèn)題2006年1、可樂(lè)含苯洋品牌誤導(dǎo)青少年肝臟不好建議少喝2、福壽螺致病餐飲業(yè)缺乏監(jiān)管3、毒豬油事件渾濁可能是混雜油4、美國(guó)“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”洋品牌進(jìn)入中國(guó)被同化5、瘦肉精中毒買(mǎi)肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心6、“蘇丹紅”咸鴨蛋觸目驚心。群體行為，主要銷售市場(chǎng)居然是首都北京。7、“嗑藥”多寶魚(yú)，有毒桂2007年1龍鳳與思念問(wèn)題速凍食品深圳撤柜2上海星巴克售過(guò)期蘋(píng)果汁3五糧液幸運(yùn)星糖精超標(biāo)4北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉5味全食品旗下奶粉被查出致病菌6臺(tái)灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌7香港的GODIVA朱古力遭停售8樂(lè)事薯片等23種進(jìn)口食品抽查不合格9南昌統(tǒng)一方便面吃出煙頭10浙江義烏多美滋奶粉中出現(xiàn)小蛆2008年1日本“毒餃子”事件引發(fā)了中國(guó)的食品安全危機(jī)2日本“三笠食品”等公司涉嫌將工業(yè)用殘余農(nóng)藥超標(biāo)及發(fā)霉大米偽裝成食用米賣給酒廠、學(xué)校、醫(yī)院等370家單3人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)4質(zhì)檢總局公布嬰幼兒配方奶粉檢測(cè)結(jié)果，三鹿、蒙牛、伊利、雅士利、圣元、施恩等22品牌奶粉檢出三聚氰胺。2009年我們還能吃什么作為一名學(xué)生我們應(yīng)該做什么1不買(mǎi)或少買(mǎi)各類小吃攤點(diǎn)以及形形色色的快餐飲食2不要買(mǎi)那些顏色過(guò)度鮮艷，并且聲稱可以長(zhǎng)期保持的食品，如水果等2不買(mǎi)污染企業(yè)的食品，不論它多便宜3在發(fā)現(xiàn)食品有問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)和店家交涉，要求退貨賠款，如有爭(zhēng)議，可以尋求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解，再不行，可要求仲裁或法院訴訟4在發(fā)現(xiàn)食品安全有問(wèn)題時(shí)，可以向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)5積極投身各類食品安全的宣傳活動(dòng)6學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，維護(hù)自身合法權(quán)益?zhèn)瘟邮称贩婪丁捌咦址ā?，即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，是不是在添加色素上有問(wèn)題二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般