廚房知識短文食物系列：高粱米

1、高粱米藥食同源是我國傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關于高粱米的小知識，以供大家參考選用。高粱米別名：蜀黍、高粱、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱適宜人群：高粱米有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效，適用于脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。禁忌人群：1.便秘者慎吃：高粱米中含有單寧，有收斂的作用，對患有慢性腹瀉的人有明顯療效，但是大便干燥或便秘者應少食高粱米。2.胃腸功能欠佳者慎食：高粱米和平常食用的粳米、糯米相比較，含有大量的膳食纖維和粗纖維，對人體胃腸消化功能需求很高?；窘榻B：高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似

2、玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制

3、紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。功效作用：1.保護心血管高粱米中富含鎂元素，可以調節(jié)人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發(fā)生。2、補鈣鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節(jié)作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發(fā)育。3、降血糖高粱米能間接調節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。4、預防“癩皮病“高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。營養(yǎng)價值：在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，

4、但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。另外，高粱米里包含單寧，有收斂固脫的功效，患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥，有明顯的療效。如何選購：優(yōu)質高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購。存儲方式：高粱夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干（避免陽光直射）。食用方法：1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。3.高粱米或碾