氫化植物油謝婧怡

1、甜蜜的殺手氫化植物油的發(fā)展世界各地每天都有人誕生，當(dāng)然每天都會(huì)有人過生日，而生日蛋糕理所應(yīng)當(dāng)就成了過生日的成了必備物品，出蠟燭、許愿、吃蛋糕，成為了過生日的標(biāo)志。與蛋糕是親兄弟的便是面包了，面包在日常生活中的出現(xiàn)頻率更高，早餐、零食、旅游，幾乎成了生活必需品。經(jīng)過調(diào)查，我家樓下的面包店一天的營業(yè)額高達(dá)一萬余元，足可見人們對(duì)其的依賴與喜愛。 然而生物課中所說的脂質(zhì)一課后，我心中有了疑問，奶油中有脂質(zhì)這是毋庸置疑的，那么奶油是由什么做成的呢，這種物質(zhì)中又主要含有什么類型的脂質(zhì)呢？為了解決這些問題，我決定尋找一些資料，親自弄個(gè)明白。脂肪是由一個(gè)甘油分子和連接在其上的脂肪酸組成，其中甘油分子的結(jié)構(gòu)簡單

2、，所有脂肪里的都一樣，而脂肪酸的結(jié)構(gòu)各種各樣，不同脂肪里的會(huì)有所不同。因此脂肪的特性主要取決于它的脂肪酸結(jié)構(gòu)。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。飽和脂肪酸主要存在于肉類和乳類的脂肪里，其主要作用是為人體提供能量，可以增加人體內(nèi)的膽固醇和脂肪。飽和脂肪酸穩(wěn)定性好，常溫下能保存較長時(shí)間。而植物油所含的大都是不飽和脂肪酸，其穩(wěn)定性差，易變質(zhì)。大約100年前，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)動(dòng)物油含有的膽固醇高，價(jià)格也高，因此希望用植物油代替它。但是植物油常溫下是液態(tài)的，不易形成固體或半固體狀態(tài)的“奶油”，還不易保存。于是科學(xué)家展開了對(duì)植物油進(jìn)行改造的研究，最終發(fā)明了氫化植物油-在加熱富含不飽和脂肪酸的植物油時(shí)，加

3、入金屬催化劑，通入氫氣，硬是把不飽和脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)由順式改變成了反式，讓液態(tài)植物油變成了“奶油”。經(jīng)過氫化處理的植物油可變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)油脂，價(jià)格便宜，性質(zhì)穩(wěn)定，不易腐敗，添加在食品中可以延長食品的保質(zhì)期，而且口感好。一般天然動(dòng)物奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪熔點(diǎn)較高，難熔化，入口較膩，有蠟質(zhì)感；動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生膻味，影響奶油的口味。植物奶油多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，入口即化，而且植物脂肪沒有膻味，用其制作的糕點(diǎn)清淡，香而不膩。因此植物奶油廣受人們的喜愛，被大量用在餅干、蛋糕等食品的生產(chǎn)中。目前，大多數(shù)西餅點(diǎn)、蛋糕房都使用“氫化植物油”作為制作蛋糕裱花裝飾的原料

4、，商家還給它起了各種好聽的名字-植物奶油、植物黃油、起酥油等。氫化植物油雖然是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制成的，不含膽固醇，但含有大量反式脂肪酸，食用后會(huì)增加患心血管、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在查過眾多資料之后，我發(fā)現(xiàn)氫化植物油并不是什么對(duì)人體有益的東西，而且近年來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，氫化植物油在改善食品口感的同時(shí)，也悄悄給人類健康帶來了威脅。氫化植物油中的反式脂肪酸很難被人體分解代謝，它們囤積在細(xì)胞或血管壁上，成為引發(fā)肥胖、心血管疾病、糖尿病等的兇手。曾有科學(xué)家形象地說，吃氫化植物油幾乎等于吃塑膠，或者是吞口香糖！據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般的脂肪吃到身體里7天就代謝了，而反式脂肪酸吃到身體里50天才可以代謝

5、。反式脂肪酸可令“壞”的低密度膽固醇增加，使“好”的高密度膽固醇減少，增加冠心病的危險(xiǎn)。如果少年兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會(huì)干擾正常的脂肪酸代謝，影響生長發(fā)育。我被嚇了一跳，于是想生活中一定還有別的食品的加工過程中添加了氫化植物油，于是進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)查。發(fā)現(xiàn)不僅蛋糕里有，包括漢堡、炸雞塊、蛋撻、冰淇淋、炸薯?xiàng)l、奶昔里都有！還有奶油餅干、曲奇、蛋黃派、奶茶、巧克力、方便面里面都有！凡是配方上標(biāo)有植物奶油、人造黃油、烤酥油、植脂等字樣的食品都含有氫化植物油，應(yīng)當(dāng)少吃。但對(duì)于反式脂肪酸，全球的普遍做法是只限不禁，世界衛(wèi)生組織在，膳食營養(yǎng)與慢性疾病中建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中反式脂肪酸的含量，一人一天的攝入量不超過2克。面對(duì)生活中這些甜蜜的誘惑，我們應(yīng)當(dāng)適當(dāng)攝取，盡