單位食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、單位食堂食品衛(wèi)生管理制度 食堂和食品衛(wèi)生 (一)食品采購(gòu) 1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。 2、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否按食品衛(wèi)生法第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。 3、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐-敗的物品。 5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，

2、并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。 (二)食品儲(chǔ)存 1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。 2、各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。 3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。 4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期。 5、不使用腐-敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。 6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。 7、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 (三)食用具清洗消毒 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

3、2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。 3、洗菜丁要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。 4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。 (四)食品的衛(wèi)生安全要求 1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。 2、 _加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70C以上。 3、立即食用做熟的食品。 4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60C以上或10C以下的條件下。

4、 5、 _再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70C。 6、避免生食品與熟食品接觸。 7、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。 8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。 9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。 10、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 (五)配餐 1、供給的食品要新鮮，不得有腐-敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。 2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。 3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。 4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。 (六)個(gè)人衛(wèi)生 1、食堂丁作人員每年要體

5、檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。 2、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 3、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。 (七)環(huán)境衛(wèi)生 1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。 2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。 3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃：場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工

6、作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。 (八)檢查及懲罰 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查2次，對(duì)食堂各部門進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 企業(yè)用餐食堂飲食安全管理規(guī)章制度 企業(yè)用餐食堂飲食安全管理規(guī)章制度推薦閱讀：防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新 企業(yè)用餐食堂飲食安全管理規(guī)章制度范文 防止“病從

7、口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持