食品養(yǎng)身與果品保健知識(shí)概述(doc 8頁(yè)).doc

1、n更多企業(yè)學(xué)院： 中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學(xué)院46套講座+6020份資料國(guó)學(xué)智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學(xué)院56套講座+27123份資料各階段員工培訓(xùn)學(xué)院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學(xué)院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學(xué)院52套講座+ 13920份資料財(cái)務(wù)管理學(xué)院53套講座+ 17945份資料銷售經(jīng)理學(xué)院56套講座+ 14350份資料銷售人員培訓(xùn)學(xué)院72套講座+ 4879份資料n更多企業(yè)學(xué)院： 中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學(xué)院46

2、套講座+6020份資料國(guó)學(xué)智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學(xué)院56套講座+27123份資料各階段員工培訓(xùn)學(xué)院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學(xué)院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學(xué)院52套講座+ 13920份資料財(cái)務(wù)管理學(xué)院53套講座+ 17945份資料銷售經(jīng)理學(xué)院56套講座+ 14350份資料銷售人員培訓(xùn)學(xué)院72套講座+ 4879份資料食品養(yǎng)身與果品保健 學(xué) 生： (院 00級(jí)英語(yǔ)教育班，學(xué)號(hào))摘 要：隨著生活水平的提高，人們的飲食營(yíng)養(yǎng)與保健意識(shí)大幅提高，食品保健與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度也隨之不斷被提高。在日常生活中，不同地區(qū)的人都有著自己各自不同的飲食習(xí)慣，而有些習(xí)慣性的飲食習(xí)慣就讓人們的飲

3、食營(yíng)養(yǎng)和健康存在了一些誤區(qū)和盲點(diǎn)。飲食只有被主輔搭配，攝入恰當(dāng)量的能滿足身體的各種養(yǎng)分需求的量，才能很好地保障人們的身體健康。關(guān)鍵詞：食品養(yǎng)身 養(yǎng)分 果品保健 保健性水果 營(yíng)養(yǎng)保健 保健意識(shí) 對(duì)于飲食的搭配，葉永鐵老先生曾精辟地提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以補(bǔ)益精氣”的觀點(diǎn)，這個(gè)觀點(diǎn)用現(xiàn)在科學(xué)的說(shuō)法來(lái)解釋，便是說(shuō)蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，意即是要獲得人體所必須的各種養(yǎng)分素。有句話說(shuō)得好：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，與其日后用藥治病，不如日前用食養(yǎng)身，讓身體能攝入所需各種養(yǎng)分素的量，以之來(lái)維持身體的健康。一、食品養(yǎng)身古往今來(lái)，“吃”在我國(guó)一直就是一門學(xué)問(wèn)，“民以食為天”就足以

4、說(shuō)明食的重要性。除此之外，我們國(guó)家自古流傳下來(lái)的有關(guān)吃的俗語(yǔ)還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等等，而與此相對(duì)的，外國(guó)也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生不來(lái)找我）”等等諸如此類的諺語(yǔ)，由此可見，“吃”這個(gè)文化是無(wú)國(guó)界的，吃得好，不僅能維持生存，更能活得健康。而既然我們知道食物對(duì)人們身體的重要性，那么，倒要要怎樣才能吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)呢？下面，簡(jiǎn)單地闡述一下：（一）養(yǎng)身之本-五谷雜糧隨著人類社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，現(xiàn)代都市人的飲食日趨豐富與多樣化，但隨之而來(lái)的是大量精加工食品充斥在我們的生活中。過(guò)度精制的食物，其中的營(yíng)養(yǎng)素的含量也

5、必然會(huì)因加工過(guò)程而流失，這也就意味著口感替代了營(yíng)養(yǎng)，食物品嘗起來(lái)或許比較可口，但是，食物中所包含的對(duì)人體真正有益的物質(zhì)卻越來(lái)越少。失去了天然食品所含的重要營(yíng)養(yǎng)素，如礦物質(zhì)、維生素、纖維質(zhì)等。久而久之，必然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體內(nèi)的某些物質(zhì)嚴(yán)重失衡，如果你是一個(gè)聰明的飲食者，就應(yīng)懂得如何去選擇食物，均衡營(yíng)養(yǎng)，用“吃”來(lái)改善和提高人體健康、防病治病、養(yǎng)生保健和延緩衰老，從“吃”中吃出健康、吃出長(zhǎng)壽、吃出美麗，現(xiàn)代社會(huì)真正的飲食時(shí)尚其實(shí)是從吃精、吃細(xì)，回歸到吃雜、吃野！營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議我們多吃五谷雜糧，來(lái)補(bǔ)充我們每日所需的粗纖維和維生素以及礦物質(zhì)。歐美的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家非常贊賞東方民族以五谷雜糧為主食的膳食結(jié)構(gòu)

6、，并將之推崇為最天然的、最適宜人體的健康飲食方式。現(xiàn)在通常所說(shuō)的五谷雜糧是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米、燕麥、薏仁、核桃、花生、芝麻、紅薯等所有糧食的統(tǒng)稱。雜糧對(duì)于身體的好處多多，它含有豐富的淀粉、維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)、碳水化合物和糖。早在唐代的醫(yī)學(xué)家孫思邈就說(shuō)了：“大米能平胃氣，長(zhǎng)肌肉；小麥能厚胃腸，強(qiáng)力氣。”為什么說(shuō)五谷能有這么多的功能呢？因?yàn)槿梭w的構(gòu)造既要靠蛋白質(zhì)這個(gè)主要材料，也要靠糖作輔助材料。細(xì)胞、組織的構(gòu)成需要糖，肌肉里也有有糖。人體的生命活動(dòng)，需要源源不斷的能量供應(yīng)，蛋白質(zhì)和脂肪雖然可以提供部分能量，但人體生命活動(dòng)所需能量的主要能源卻是糖。人體所耗能量的60%70%都來(lái)自糖。

7、五谷所含蛋白質(zhì)和脂肪雖然不多，但卻含有大量的淀粉，在消化道中淀粉被水解，則產(chǎn)生大量的糖以供人體需要。它既可充實(shí)臟腑肌肉，又給人體的新陳代謝提供充分的能量，使臟腑功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使肌肉的收縮強(qiáng)而有力。另外，雜糧中所含的食物纖維質(zhì)對(duì)于人體的腸胃功能有很好的調(diào)節(jié)作用，是便秘患者很好的食療食物。我們能在飲食中多搭配一些五谷雜糧，還能預(yù)防腸癌。（二）藥膳養(yǎng)身藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍

8、而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽?！八幫酢睂O思邈在備急千金要方中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首?！笆衬芘判岸才K腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機(jī)體功能自然健康不衰。藥膳的作用：1、 治療疾病以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外

9、感風(fēng)寒，營(yíng)衛(wèi)不和的主方；金匱要略中的甘麥大棗湯以治婦人臟躁等，都是以食療方為主治病的實(shí)例。藥食結(jié)合以輔助治療疾病內(nèi)經(jīng)提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)亦須及時(shí)與保證，以恢復(fù)正氣，增強(qiáng)其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結(jié)合。辨證施膳治療疾病辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來(lái)的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽(yáng)屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對(duì)病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，

10、實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、專病食譜四大類。2、養(yǎng)生保健藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。近代出現(xiàn)的健康食品和保健食品，是指以增進(jìn)健康為目的補(bǔ)養(yǎng)食品。當(dāng)今，我國(guó)市場(chǎng)上保健食品頗多，大體有下列數(shù)種：滋補(bǔ)膳食在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而我國(guó)政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大

11、棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。古代諸如十藥神書中的大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血，助陽(yáng)潤(rùn)腸等作用。食鑒本草中的豬腎酒，可治腎虛腰痛，遵生八箋中的黃精餅，具有補(bǔ)肺清肺作用，等等。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品和藥膳是中國(guó)獨(dú)有的特色食品。具有多種保健作用的藥膳佳肴食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。如元代山家清供中的蜜漬梅花、梅花脯等。藥膳保健飲料有湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，具有多種保健

12、作用的藥膳食品。吃飯是再也平常不過(guò)的事，然而人類通過(guò)漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”二、果品保健在我看來(lái)，中華民族之所以能生生不息，就是因?yàn)槲覀兌昧损B(yǎng)生之道，我們知道“身體是革命的本錢”！如今人們的生活水平急劇提高，對(duì)自身的飲食要求也越來(lái)

13、越高，這無(wú)疑對(duì)整個(gè)社會(huì)的健康是一個(gè)很好的預(yù)兆。我相信只要人們把飲食料理好了，就會(huì)過(guò)上美滿的生活。而除了正常的一日三餐之外，為了身體的其他稀少的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，飯后吃一些水果之類的東西來(lái)補(bǔ)充也不可或缺的。（一） 果品的醫(yī)療作用果品通常又稱水果，可分為鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。果品屬堿性食品。果品具有寒性和熱性之分，例如山楂、櫻桃、楊梅、龍眼、荔枝、榧子、大棗、葡萄、烏梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄欖、金橘性溫；枇杷、蘋果、橘子、青梅、桑葚性平；梨、銀杏、香蕉、柑子、柚子、柿餅、核桃性寒。中醫(yī)認(rèn)為，寒性和熱性食物應(yīng)搭配食用，才能保持機(jī)體內(nèi)寒熱(陰

14、陽(yáng))平衡，維持正常的生理活動(dòng)。 果品食療就是在人體內(nèi)的陰陽(yáng)相對(duì)平衡遭到破壞時(shí)，用果品調(diào)節(jié)和改變?nèi)梭w陰陽(yáng)偏盛或偏衰的狀態(tài)，達(dá)到防治疾病的目的。例如選用山楂可以降血酯、降血壓、防止動(dòng)脈硬化；枸杞、桂圓肉可防治肝臟損害；紅棗有補(bǔ)血、補(bǔ)脾胃、解藥毒等功效；核桃仁有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸等療效；銀杏可治療肺結(jié)核；杜果可止暈車、船；柿子能治地方甲狀腺腫大；柑橘能治缺鈣癥；葡萄、香蕉、杏、櫻桃能治缺鐵癥等等。許多果品都是滋補(bǔ)中藥，可以直接食用，也可以加工，還可用于配餐或藥膳的烹制。1、 常見果品的醫(yī)療保健作用 蘋果：治便秘 （ 少 ）、治下痢 （ 多 ）、 滋潤(rùn)皮膚、清潔牙齒。梨：清解熱毒、鎮(zhèn)咳化痰 （

15、用梨削頂部處成1/4蓋形，去核心，塞入川貝粉1錢，加少許冰糖，蓋上隔水煮梨汁同食 ）。鳳梨：對(duì)人體組織有強(qiáng)壯作用，可治消化不良、食欲不振出汗過(guò)多（ 須抹鹽 ）。棗子：治便秘、利尿、益胃生津 （ 空腹食須細(xì)嚼慢吞 ）。荔枝：補(bǔ)血、健肺、促進(jìn)血液循環(huán)、心臟衰弱者可多食（ 燥熱者不宜多吃）。龍眼：干的對(duì)健忘、心跳不正常、神經(jīng)衰弱之失眠有療效用以滋補(bǔ)（隔水煮、不可多食）。桃：清津味甘。肥良果 （ 多食易消化不良應(yīng)洗凈 ）。柿：瀉血、便秘，可蒸柿餅食用1天兩枚。肺熱、多痰、燥性、氣管炎。具潤(rùn)肺、止咳、化痰之效（ 不可冰過(guò) ）。檸檬：可增強(qiáng)消化、出汗過(guò)多、食欲不振、體力倦怠、減肥解酒可飲汁、切片敷貼臉部可

16、排除脂積（ 果汁須含皮 ）。柚子：可清燥熱、通便、消口臭、腸中惡氣、解酒。（性寒。易腹疼、貧血、多痰者不宜食）。橘子：性寒、可解熱、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮膚有止痛、消炎之效，美容之效。桑椹：可調(diào)節(jié)消化、治胃病、便秘、老枝煎水飲用可通血?dú)庵雇搭A(yù)防風(fēng)寒病。葉煎水加冰糖或黑糖當(dāng)茶喝力，可清肺熱、胃腸、利尿、消腫、除痰。芭樂(lè)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為果品之冠。種子鐵的含量為熱帶果實(shí)之最。果皮可治糖尿病？枇杷：膏可止咳化痰。芒果：可治療暈車、船、嘔吐。熟果肉可敷火傷、開水燙傷，止痛消炎（易過(guò)敏、有外傷不宜多食 ）。木瓜：煮肉加幾片木瓜可加速煮爛。敷臉可消除黑斑、雀斑美化肌膚。胃腸患者烹飪時(shí)加未成熟木瓜少許，可助

17、消化、治潰瘍、外傷用生木瓜連皮磨成漿狀敷上易愈合，是最佳減肥水果。香蕉：飯后食，可助消化。口苦、舌燥、習(xí)慣便秘、清肺。1天吃條切段加冰糖清水1碗隔水燉1小時(shí)可咳嗽。楊桃：聲音沙啞、喉痛、生津止渴、順氣、潤(rùn)肺、去風(fēng)熱、利尿。葡萄：可補(bǔ)氣、養(yǎng)血、美容、利尿、孕婦飲可造血、安胎氣。潤(rùn)膚發(fā)、尿道發(fā)炎、小便頻繁、吃葡萄干可愈。李子：解酒、醒腦、加糖或鹽食用。消化不良者不宜食。梅子：加工品治消化不良、健胃、生津、殺蟲良藥、酸梅（ 解嘔、解酒 ）、梅干（減口臭） 、話梅 （ 安胃、止嘔 ）。草莓：必洗凈、可多食。豐富維他命C ，可清血、利尿。無(wú)花果：可解百毒、止痢、治便秘、痔瘡。研末吹入喉可治咽喉刺痛、取鮮

18、乳汁涂疣可愈。西瓜：食療不可冰?？山鉄帷⒗?、排毒、消暑、通便。適高血壓、糖尿病、腎臟炎浮腫、尿道炎、黃疸、酒毒等患者食用（不宜加鹽、糖）（貧血、衰弱、胃寒作悶、易腹瀉者宜少吃 ）。甜瓜：（ 含甘瓜、香瓜、梨仔瓜、哈蜜瓜 ）可解熱、止渴、凈化血液、利尿、夏天食可解躁（加少量鹽 ）。（二） 蔬菜的醫(yī)療保健作用蔬菜是人體所需維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。蔬菜富含纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，因此它們還能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。蔬菜在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱“堿性食品”，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。蔬菜能抗癌、降低過(guò)多膽固醇、清除膽鹽、減少血脂、凈化血液，還可防治便秘

19、、痔瘡等疾病發(fā)生，又能使頭發(fā)烏黑光澤，皮膚光潔細(xì)嫩、身形健康美麗，精力活躍充沛。1、 蔬菜的醫(yī)療保健作用蔬菜是人體維生素的主要來(lái)源人體對(duì)維生素的需要量并不大，但其作用極大。維生素不僅能供給有機(jī)體熱量和構(gòu)成組織，還能調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能，影響氧化還原過(guò)程，它是人體生長(zhǎng)和保持健康所不可缺少的物質(zhì)，如果體內(nèi)缺少維生素，可導(dǎo)致抵抗力降低，引起代謝紊亂，產(chǎn)生維生素缺乏癥，而蔬菜是人體營(yíng)養(yǎng)中維生素的最重要來(lái)源蔬菜是人體礦物質(zhì)的只要來(lái)源 礦物質(zhì)也稱無(wú)機(jī)鹽，是構(gòu)成機(jī)體組織和維持機(jī)體正常生理活動(dòng)所必需的。Ca，P，Mg是骨骼、牙齒的主要成分。P，S是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分。蔬菜的無(wú)機(jī)鹽大多與有機(jī)酸結(jié)合成鹽類或成為有機(jī)

20、質(zhì)的組成部分，如蛋白質(zhì)的S和P，葉綠素的Mg等，易為人體吸收。并且Ca，F(xiàn)e，Mg，Na，K等都是堿性物質(zhì)，可以中和體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，對(duì)保持體液的酸堿平衡、保持皮膚健美、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)具有重要意義。蔬菜是膳食纖維素的主要來(lái)源 葉莖類蔬菜富含膳食纖維素，是人類膳食中纖維素的主要來(lái)源。膳食纖維素包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等，是不能被人體消化酶水解的部分，在體內(nèi)不能被吸收和利用。食物中膳食纖維素含量太低，可發(fā)生許多疾病，如結(jié)腸癌、直腸癌、闌尾炎、痔瘡、膽結(jié)石、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病、靜脈曲張、便秘、肥胖癥等。蔬菜具有防癌作用 蔬菜是一類天然的抗癌食品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因?yàn)樗鼈兒胸S富的胡蘿卜素、維生素E和維生素C及蔬菜中的吲哚類化合物。蔬菜中有一種癌抑制物，這種癌抑制物與體內(nèi)細(xì)胞結(jié)合后，能誘發(fā)產(chǎn)生一種分解癌的干擾素，故有防癌抗癌作用。2、常用蔬菜的醫(yī)療保健作用 大白菜：大白菜味甘、性平、微寒。清熱利尿，通便。用于實(shí)熱引起的胸?zé)┛诳?，唇焦咽痛，小便赤澀不通，熱咳不止等病?菠菜：近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并富含維生素E，因而具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用，是貧血、便秘、高血壓、糖尿病等患者防治疾病的佳蔬。