廚房排班和崗位職責(zé)

1、.廚房排班和崗位職責(zé)A班9：30-18：30 B班18：00-3：00 C班9：30-13：30 17：30-21：30 星期姓名一二三四五六日羅志華CCCCCC休李志磊休CCCCCC仇世成A休AAAAA周世會(huì)AA休AAAA王 磊BBB休BBB杜智寶BBBB休BB趙仕祥替補(bǔ)班替補(bǔ)班替補(bǔ)班替補(bǔ)班替補(bǔ)班休替補(bǔ)班廚師長(zhǎng)羅志華：1、 根據(jù)客人喜好和銷售量，不斷調(diào)整菜單，開(kāi)發(fā)新菜肴，努力提高廚房銷售額。2、 做好廚房菜肴質(zhì)量、口味的把關(guān)檢查。3、 每天定時(shí)開(kāi)班前小會(huì)，檢查儀表儀容、遲到早退，安排當(dāng)日工作，聽(tīng)取員工對(duì)廚房工作的反映。4、 每周日定時(shí)開(kāi)廚房大會(huì)，對(duì)每周菜肴及工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。對(duì)廚師的

2、操作技能進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使廚師的操作技能不斷提高。5、 做好廚房的食品的保存、物品的保管工作，管理清點(diǎn)好廚房食品、用具，杜絕偷吃偷拿和浪費(fèi)行為。6、 安排衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做好廚房衛(wèi)生的檢查和打掃工作，時(shí)刻保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境的整潔，盡量做到無(wú)死角，無(wú)油煙污漬，整體環(huán)境做到干凈及明亮；烤箱由羅志華負(fù)責(zé)定時(shí)開(kāi)關(guān)：早上：11：00-12：30 晚上：17：0019:00廚房衛(wèi)生包干區(qū)羅志華 大爐灶、 杜智寶 兩個(gè)油煙機(jī)李志磊 冷菜間、面點(diǎn)房的所有衛(wèi)生（包括冰箱里外、貨架、工作臺(tái)、水池等及物品儲(chǔ)存、擺放。及墻面和地面）仇世成 四門冰箱里外、兩個(gè)冰柜、發(fā)酵箱、及后面的墻面和下面的地面周世會(huì) 八眼爐、炸爐、烤箱、微

3、波爐及后面的墻面和下面的地面王 磊 調(diào)料架、蔬菜架、工作臺(tái)、開(kāi)水爐、水池及后面的墻面和下面的地面趙仕祥下水道、排污池、廚房小儲(chǔ)藏室早晚班清潔工 1、 辦公區(qū)地面（包括烤箱、工作臺(tái)下面）要求保持辦公室、倉(cāng)庫(kù)、走廊的地面干凈無(wú)污跡，走廊的工作臺(tái)、垃圾桶、貨架里外的清潔。2、洗滌及整齊擺放餐具要求餐具無(wú)污跡、無(wú)破損，洗干凈的餐具擺放整齊有序餐具架干凈整潔、工作區(qū)域地面、臺(tái)面、水池干凈無(wú)污跡3、晚上下班前洗碗?yún)^(qū)必須徹底打掃干凈廚房崗位職責(zé)A班：9：30-18：301、 營(yíng)業(yè)前檢查冰箱的存貨，檢查成品和半成品的準(zhǔn)備情況，如有不夠立即訂貨或制作，并告知廚師長(zhǎng)。2、 制作開(kāi)餐時(shí)所需原材料、配料及成品，及員工

4、餐所需原料。3、 走菜時(shí)幫助爐頭的工作。4、 開(kāi)餐結(jié)束后打掃干凈自己的區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，等檢查后方可下班。5、 下午值班時(shí)準(zhǔn)備晚餐及酒吧所需的成品及原料，為晚上的營(yíng)業(yè)做好充分的保質(zhì)保量的準(zhǔn)備。6、 下班前和晚班做好交接，檢查冰箱，填寫(xiě)交接班及采購(gòu)簿。B班：18：00-3：00到崗和A班做好交接班，檢查成品和半成品儲(chǔ)備情況。接單后及時(shí)安排出菜，不允許借單后故意拖延不做。下班前認(rèn)真做好廚房的掃尾工作：a)打掃干凈本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到物品擺放整齊，臺(tái)面及池內(nèi)無(wú)異物、油漬；b)把所有原料及需冷藏保鮮的物品分別放入冷藏或保鮮柜；c)拔掉火關(guān)閉須關(guān)閉的水、電、氣器開(kāi)關(guān)，做到防火防盜無(wú)安全隱患；d)先查實(shí)庫(kù)存后，按實(shí)際情況填寫(xiě)交接班及采購(gòu)簿，并檢查列出的物品是否有遺漏。C班：9：30-13：30 17：30-21：301、營(yíng)業(yè)前檢查冰箱，檢查成品和半成品的準(zhǔn)備情況，及時(shí)把情況反映給前場(chǎng)。2、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。3、確保菜肴的品質(zhì)口味和衛(wèi)生質(zhì)量，如遇客人投訴和退菜，經(jīng)查實(shí)確認(rèn)廚房責(zé)任，當(dāng)事責(zé)任人按零售價(jià)6折賠償；情節(jié)嚴(yán)重的造成不好影響的，當(dāng)事