生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

1、第三單元生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 糖的概念與分類 (1)概念：指分子有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。 (2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分,一,一,1,葡萄糖與果糖 (1)組成和分子結(jié)構(gòu),2,2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)。 加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。 酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為： 。 蔗糖與麥芽糖 (1)相似點(diǎn) 組成相同，分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體。 都屬于雙糖，能發(fā)生水解反

2、應(yīng),3,2)不同點(diǎn) 官能團(tuán)不同 蔗糖中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2。 水解產(chǎn)物不同 蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： ；,淀粉與纖維素 (1)相似點(diǎn) 都屬于高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。 都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為 ；,4,都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)不同點(diǎn) 通式中n值不同；淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色,淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，它們是同分異構(gòu)體關(guān)系嗎？ 提示它們分子中都含有單糖單元，由于它們都屬于高分子化合物，其中的單糖單元的數(shù)目不盡相同，故不能說它們具有相同的分子式。倒是可以

3、說它們具有相同的最簡(jiǎn)式,用淀粉為原料釀酒的反應(yīng)原理是什么？ 提示食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為,油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 概念 油脂屬于_，是_和_生成的酯。常見的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,酯類,高級(jí)脂肪酸,甘油,1,二,結(jié)構(gòu) ，官能團(tuán)：_，有的可能 含有_，若R、R、R相同，稱為_；若R、R、R不同，稱為_,簡(jiǎn)單甘油酯,混合甘油酯,2,物理性質(zhì) (1)油脂一般_溶于水，密度比水_。 (2)天然油脂都是混合物，沒有固定的_。 含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈_態(tài)。 含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下

4、一般呈_態(tài)。 化學(xué)性質(zhì) (1)油脂的氫化(油脂的硬化) 經(jīng)硬化制得的油脂叫_，也稱_。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為： _,3,4,不,小,熔、沸點(diǎn),液,固,人造脂肪,硬化油,2)水解反應(yīng) 分別寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學(xué)方程式： _ _,三)氨基酸和蛋白質(zhì) 1氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) (1)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu) 氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團(tuán)為COOH和NH2。 氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為： 。 (2)幾種重要的氨基酸 甘氨酸：_、 丙氨酸： 、苯丙氨酸,3)氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 兩性 氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)COOH，又含有堿性基團(tuán) NH2，因此，

5、氨基酸是兩性化合物。 溶液的pH不同，氨基酸分子可以發(fā)生不同的解離。通常以兩性離子形式存在。 成肽反應(yīng) 兩分子氨基酸縮水形成二肽,多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) (1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，通過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于 天然有機(jī)高分子化合物。 (2)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。 兩性：具有氨基酸的性質(zhì),2,鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。

6、變性：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程。 顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。 酶 (1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性(與蛋白質(zhì)相似)。 (2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)： 條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有高效的催化作用,3,蛋白質(zhì)與鹽溶液作用時(shí)受什么因素影響，從而出現(xiàn)不同的變化過程？ 提示蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時(shí)，鹽溶液的濃稀程度，輕金屬鹽(或銨鹽)溶液和重金屬鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下： (1)濃的輕金屬鹽(或銨鹽)溶

7、液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。 (2)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學(xué)過程，是不可逆的,有機(jī)高分子化合物及其合成途徑 有機(jī)高分子化合物 高分子化合物是相對(duì)小分子而言的，簡(jiǎn)稱_。大部分高分子化合物是由小分子通過聚合反應(yīng)制得的，所以常被稱為聚合物或高聚物。 鏈節(jié)：_； 聚合度：_； 單體：_。 加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng) (1)加聚反應(yīng) 定義：由不飽和的單體加成聚合生成高分子化合物的反應(yīng),1,2,二,高分子,高分子化合物中重復(fù)的結(jié)構(gòu)單元,鏈

8、節(jié)的重復(fù)次數(shù)，符號(hào)為n,能夠合成高分子化合物的小分子物質(zhì),產(chǎn)物特征：高聚物與單體具有相同的組成，生成物一般為線型結(jié)構(gòu)。 反應(yīng)類型 a聚乙烯類(塑料纖維,b聚二烯類(橡膠) R可為H、Cl、CH3等。 c混聚：兩種或兩種以上單體加聚：nCH2=CHCH=CH2nCH2=CHCN d聚乙炔類,2)縮聚反應(yīng) 定義：?jiǎn)误w間相互作用生成高分子，同時(shí)還生成小分子(如水、氨、鹵化氫等)的聚合反應(yīng)。 產(chǎn)物特征：高聚物和小分子，高聚物與單體有不同組成。 反應(yīng)類型 a聚酯類：OH與COOH間的縮聚,b聚氨基酸類：NH2與COOH間的縮聚,c酚醛樹脂類,天然高分子和合成高分子有什么區(qū)別？ 提示天然高分子和合成高分子

9、的主要區(qū)別是：合成高分子是由單體通過聚合反應(yīng)而生成的，天然高分子是自然界存在的，不需要單體進(jìn)行反應(yīng)而來，天然高分子都能水解，而合成高分子一般都不易與水發(fā)生反應(yīng),有機(jī)合成過程的基礎(chǔ)知識(shí) 碳骨架的構(gòu)建 (1)碳鏈增長的反應(yīng)主要有：酯化反應(yīng)加聚反應(yīng) 縮聚反應(yīng)根據(jù)題中所給信息 如：鹵代烴與NaCN的取代 (2)減少碳鏈的反應(yīng)主要有：水解反應(yīng)：酯的水解，糖類、 蛋白質(zhì)的水解；裂化和裂解反應(yīng)；氧化反應(yīng)：燃燒， 烯催化氧化(信息題)；脫羧反應(yīng)(信息題)。 如：烯烴的氧化,1,三,RCNNaX,官能團(tuán)的引入 (1)引入碳碳雙鍵 醇的消去： _； 鹵代烴的消去： _； 炔烴的不完全加成,2,2)引入羥基 烯烴與

10、水反應(yīng)： _； 鹵代烴的水解： 醛(酮)的加成： 酯的水解： ROH,3)引入鹵素原子 烷烴或苯及其同系物的鹵代： _ 不飽和烴與HX、X2的加成： 醇與氫鹵酸的取代： _,CH3CH2OHHBrCH3CH2BrH2O,官能團(tuán)的消除 (1)通過有機(jī)物加成消除不飽和鍵， (2)通過消去、氧化或酯化消除羥基， (3)通過加成或氧化消除醛基， (4)通過消去或取代消除鹵素原子。 官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化(以乙烯為起始物,3,4,有機(jī)合成的初始原料一般是石油或綠色植物合成的淀粉，如何由石油制乙二醇？如何由淀粉制乙二醇？ 提示 CH2OHCH2OH,5,兩種比較 酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系,1,蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較,2

11、,一種方法 淀粉水解程度的判斷方法 淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍(lán)；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變藍(lán),鹽類水解 (1)強(qiáng)酸弱堿鹽水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等。 (2)強(qiáng)堿弱酸鹽水解呈堿性，如KF、Na2CO3、K2SiO3、NaA

12、lO2等。 (3)弱酸弱堿鹽水解可呈中性，也可能呈酸性或堿性,1,我的總結(jié) 能夠發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)歸納,鹵化物水解生成酸 PCl33H2O=H3PO33HCl PCl54H2O=H3PO45HCl BrClH2O=HClHBrO 金屬氮化物水解生成金屬氫氧化物和氨 Mg3N26H2O=3Mg(OH)22NH3 金屬碳化物水解生成金屬氫氧化物和烴類物質(zhì) Al4C312H2O4Al(OH)33CH4 CaC22H2OCa(OH)2HCCH 鹵代烴的水解(堿性介質(zhì)中,2,3,4,5,酯類水解 (1)在酸性介質(zhì)中生成酸和醇 (2)在堿性介質(zhì)中生成鹽和醇 糖類的水解 (1)在酸性介質(zhì)中低聚糖的水解 (2

13、)在酸性介質(zhì)中多糖的水解 蛋白質(zhì)的水解：在酶的作用下生成氨基酸,6,7,8,糖類,生命活動(dòng)中的基本營養(yǎng)物質(zhì),1,油脂 蛋白質(zhì)與氨基酸,2,3,1)氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到羥基酸。如： 試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,典例1,A_、B_、 C_、D_。 (2)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是_(填選項(xiàng)號(hào))。 Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽 (NH4)2CO3NaHCO3 纖維素蛋白質(zhì)NH4I A B C D全部,3)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是_。 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解； 溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)

14、越快； 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸； 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒； 氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)； 通常用酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性； 鑒別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味的方法,解析(1)生成A的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成B的反應(yīng)是題給信息的應(yīng)用，只要把NH2改寫成OH即可。生成C的反應(yīng)從題目容易知道是氨基酸的縮合反應(yīng)。生成D的反應(yīng)從B的結(jié)構(gòu)容易推得是普通的酯化反應(yīng)。 (2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng)；二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均含有 NH2、COO

15、H及，因此與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，且均能發(fā)生水解反應(yīng)；(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽，既能水解，又能與HNO3反應(yīng)；可水解，蛋白質(zhì)既能與NaOH反應(yīng)，又能與HNO3反應(yīng)，也能水解，與OH反應(yīng)， I被HNO3氧化，能水解故選B。 (3)為蛋白質(zhì)鹽析，是可逆的錯(cuò)誤；高溫、蛋白酶變性，無催化作用，錯(cuò)誤,答案(1)A,2)B (3,1)凡能殺菌、消毒的物質(zhì)(或方法)都能使蛋白質(zhì)變性； (2)用BaSO4作鋇餐，而不用BaCO3，是因?yàn)锽aCO3溶于胃酸，產(chǎn)生重金屬離子，破壞體內(nèi)蛋白質(zhì)，使人中毒； (3)誤服重金屬鹽，應(yīng)立即飲用大量牛奶，豆?jié){、雞蛋清溶液，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，減小對(duì)人體的傷害。 (4)

16、蛋白質(zhì)的分離與提純 常用鹽析來分離、提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是：鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)有區(qū)別，蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會(huì)發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)叫變性，反應(yīng)不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì),2012菏澤模擬)現(xiàn)有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是()。 試劑：新制Cu(OH)2碘水濃硝酸 現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b磚紅色沉淀c變黃色 Aa、c、b Ba、c、b Ca、c、b Dc、a、b 解析

17、淀粉溶液遇碘水變藍(lán)色；蛋清是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸變黃色；葡萄糖溶液具有還原性，能夠?qū)⑿轮艭u(OH)2還原生成磚紅色沉淀Cu2O。 答案C,應(yīng)用1,由單體寫聚合物，對(duì)發(fā)生加聚反應(yīng)的，只有雙鍵的碳原子留在主鏈上，其它基團(tuán)作支鏈。常見加聚反應(yīng)的類型有：同一種單體加聚，該單體一般是單烯烴或共軛二烯烴；由不同單體加聚，單體一般為烯烴。對(duì)發(fā)生縮聚反應(yīng)的，要考慮生成小分子，同時(shí)寫縮聚物的結(jié)構(gòu)式時(shí)，要在方括號(hào)的外側(cè)寫出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團(tuán)。常見縮聚反應(yīng)的類型有：酚醛縮聚；氨基酸縮聚；羥基羧酸縮聚,高聚物單體的判斷方法,1,由加聚聚合物推單體的方法,2,由縮聚物推單體的方法,3,鎮(zhèn)痙藥物C、化合物N以及高分

18、子樹脂 ()的合成路線如下,典例2,1)A的含氧官能團(tuán)的名稱是_。 (2)A在催化劑作用下可與H2反應(yīng)生成B。該反應(yīng)的反應(yīng)類型是_。 (3)酯類化合物C的分子式是C15H14O3，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_。 (4)A發(fā)生銀鏡反應(yīng)的化學(xué)方程式是_,5)扁桃酸()有多種同分異構(gòu)體。屬于甲酸酯且含酚羥基的同分異構(gòu)體共有_種，寫出其中一種含亞甲基(CH2)的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_。 (6)F與M合成高分子樹脂的化學(xué)方程式是_。 (7)N在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是_,答案(1)醛基(2)加成反應(yīng)或還原反應(yīng),有機(jī)高分子化合物分析思路,2011浙江鎮(zhèn)海中學(xué)高三)amol 與b molCH2=CHCN經(jīng)

19、加聚反應(yīng)生成高聚物X，X在適量氧氣中恰好完全燃燒生成CO2(g)、N2(g)和 N2O(g)，其中CO2(g)的體積分?jǐn)?shù)為57.14%，則ab約為()。 A23 B32 C12 D11 解析本題要求理解加聚反應(yīng)的特點(diǎn)(即在加聚反應(yīng)前后，單體與高聚物中的各原子守恒)，培養(yǎng)學(xué)生的分析歸納能力以及解題技巧和計(jì)算能力。 根據(jù)題意有如下方程式,應(yīng)用2,則ab12。 答案C,本講是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，包括油脂、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)。即從單官能團(tuán)的化合物延續(xù)和發(fā)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。重點(diǎn)和難點(diǎn)是油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)、糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。該部分內(nèi)容在近五年高考題中出現(xiàn)10次，考

20、查的知識(shí)層次是,單擊此處進(jìn)入 高考揭秘,識(shí)記”層次，屬容易題，主要在選擇題中出現(xiàn)，所占分值不大。預(yù)計(jì)在2013年高考中仍會(huì)有所涉及，題型不會(huì)有大的變化。對(duì)于有機(jī)高分子化合物重點(diǎn)復(fù)習(xí)高分子化合物的結(jié)構(gòu)及聚合反應(yīng)，一般了解高分子材料的相關(guān)知識(shí)。前一個(gè)知識(shí)塊融入有機(jī)推斷、有機(jī)合成題中，相對(duì)難點(diǎn)較大，后一個(gè)知識(shí)塊的考查層次是“識(shí)記”層次，屬于容易題。預(yù)計(jì)2013年高考中，對(duì)有機(jī)高分子化合物，主要以選擇題的形式考查，在卷中以書寫加聚反應(yīng)、縮聚反應(yīng)的化學(xué)方程式為主；對(duì)有機(jī)合成的考查主要通過有機(jī)合成流程圖帶動(dòng)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的考查。另外，預(yù)計(jì)有機(jī)合成大題有可能增加難度，尤其是應(yīng)用新反應(yīng)信息，解題時(shí)應(yīng)避免機(jī)械模仿

21、，生搬硬套，2013年高考有可能在這方面作出探討，復(fù)習(xí)時(shí)應(yīng)高度關(guān)注,常見考點(diǎn)】 糖類、油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)與氨基酸的結(jié)構(gòu)合成高分子化合物的基 本方法常見合成材料的性質(zhì)及其用途白色污染 【?？碱}型】 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)和常見合成材料的性質(zhì)以及 用途以選擇題的形式出現(xiàn)，新材料的合成方法則多以非選 擇題的形式出現(xiàn),下列說法正確的是()。 A乙烯和聚乙烯都能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉和纖維素都可以作為工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖的原料 C油脂的水解反應(yīng)，都是皂化反應(yīng) D蔗糖是高分子化合物，其水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 解析聚乙烯中不再含有不飽和鍵，不能使溴的四氯化碳溶液褪色。A錯(cuò)；油脂在堿性條件

22、下發(fā)生的水解反應(yīng)，才是皂化反應(yīng)，C錯(cuò)；蔗糖是雙糖，不是高分子化合物，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。D錯(cuò)；淀粉和纖維素都可水解生成葡萄糖，可以作為工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖的原料，B正確。 答案B,糖類的性質(zhì)和用途,例1,糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，一般是多羥基醛或多羥基酮。大部分糖類符合通式Cn(H2O)m。根據(jù)能否水解及其水解產(chǎn)物的多少，可以分為單糖、二糖和多糖等,1.葡萄糖 葡萄糖是一種重要的單糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有醛基和羥基，是一種多羥基醛。因此，具有醛類和醇類等化合物的性質(zhì)。 2果糖 果糖是最甜的糖，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 為。分子中含有羰基，屬于

23、多羥基酮,蔗糖和麥芽糖,3,淀粉 淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的種子或塊根里。淀粉是天然高分子化合物。 (1)特性 淀粉遇碘變藍(lán)，據(jù)此可以檢驗(yàn)淀粉的存在。 (2)水解反應(yīng)及其產(chǎn)物的檢驗(yàn) 淀粉在稀硫酸催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖,4,欲檢驗(yàn)水解生成的葡萄糖，必須加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2進(jìn)行檢驗(yàn)。 纖維素 纖維素和淀粉一樣，都不具有還原性，也是天然高分子化合物。能夠發(fā)生水解，但水解比淀粉困難，一般要在濃酸中或用稀酸在加熱的條件下才能進(jìn)行水解,5,2010北京卷)下列說法正確的是()。 A的結(jié)構(gòu)中含有酯基 B順2丁烯和反2丁

24、烯的加氫產(chǎn)物不同 C1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3) D油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化 合物,油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),例2,解析A項(xiàng)，把兩個(gè)鏈節(jié)連接起來： ，即可清楚地看到酯基的存在；B項(xiàng)，加成產(chǎn)物均為CH3CH2CH2CH3，不存在同分異構(gòu)體；C項(xiàng)，葡萄糖是單糖，不能水解，乳酸是其分解產(chǎn)物；D項(xiàng)，油脂不是高分子化合物。 答案A,油脂的組成與結(jié)構(gòu) 油脂是多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱為油脂。油脂不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為,2)油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂是多種高級(jí)脂

25、肪酸甘油酯的混合物，在高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，也有不飽和的，不飽和脂肪酸形成的油脂兼有酯和烯烴的化學(xué)性質(zhì)。油脂的水解(可在酸性或堿件條件下水解,2012湖南吉首一中模擬)英、美、以三位科學(xué)家因?yàn)椤昂颂求w的結(jié)構(gòu)和功能”的研究而獲得2009年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。核糖體是細(xì)胞內(nèi)一種核糖核蛋白顆粒，主要由rRNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成，其唯一功能是按照mRNA的指令將氨基酸合成蛋白質(zhì)多肽鏈，所以核糖體是細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)器。下列說法不正確的是()。 A糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì) B蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成氨基酸 C加熱能殺死甲型H1N1流感病毒，因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受 熱變性 D蛋白質(zhì)溶液中

26、加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如 再加水也不溶解,蛋白質(zhì)和氨基酸的化學(xué)性質(zhì),例3,解析蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，如果再加入水，析出的蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中。 答案D,蛋白質(zhì) (1)組成 含C、H、O、N等元素，天然蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過肽鍵結(jié)合成的高分子化合物，結(jié)構(gòu)和組成很復(fù)雜，是構(gòu)成生物多樣性的基礎(chǔ)。 (2)性質(zhì) 溶于水具有膠體的性質(zhì)。 鹽析：加某些濃的鹽溶液于蛋白質(zhì)溶液中，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，從而使蛋白質(zhì)析出，這種作用叫做鹽析。繼續(xù)加水，蛋白質(zhì)能重新溶解，是一個(gè)可逆過程，可用于分離、提純蛋白質(zhì)。 具有兩性，與氨基酸相似,1,變性：在熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等條件下，都能使蛋白質(zhì)變性而凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的。利用此性質(zhì)可以進(jìn)行消毒，但也能引起中毒。 水解：在酸、堿或酶的作用下能水解生成多種氨基酸，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。 顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色等。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的特殊氣味。 氨基酸 氨基酸分子中含有氨基和羧基，二者分別顯堿性和酸性，故氨基酸屬于兩性物質(zhì)。天然氨基酸都是氨基酸。氨基酸分子間能發(fā)生縮聚反應(yīng)，形成高分子化合物,2,下列有關(guān)有機(jī)物的說法不正確的是()。 A酒精