食用菌栽培技術(shù)復(fù)習(xí)題

1、食用菌栽培技術(shù)名稱解釋1. 菌落 由孢子萌發(fā)或轉(zhuǎn)接的菌絲塊形成的菌絲群落叫菌落，通常是由中心點(diǎn)向四周呈輻射狀擴(kuò)展。2. 變溫結(jié)實(shí) 食用菌形成原基和子實(shí)體時(shí)，其生長(zhǎng)環(huán)境的溫度必須有較大的溫差變化，這 種食用菌的出菇方式就是變溫結(jié)實(shí)。3. 木腐型食用菌 以木質(zhì)素為主要碳源的食用菌。野生條件下生長(zhǎng)在死樹、斷枝等木材 上，栽培時(shí)可以用段木或木屑等做材料，如香菇。4. 子實(shí)體 是食用菌著生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子實(shí)體。5. 同宗結(jié)合 由同一擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生菌絲自行交配并產(chǎn)生子實(shí)體的有性生殖方式。6. 生理性病害又稱非侵染性病害。在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，由于不良的環(huán)境條件，如物理、 化學(xué)因素

2、的刺激，使正常的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致減產(chǎn)或品質(zhì)下降。7. 覆土栽培 栽培食用菌時(shí)，對(duì)栽培料進(jìn)行覆土的一種出菇方式。8. 原種是由母種轉(zhuǎn)接到裝有麥粒等固體培養(yǎng)基質(zhì)的菌種瓶或袋中經(jīng)過培養(yǎng)后形成的。9.代料栽培用其他的材料作培養(yǎng)基質(zhì)，代替食用菌原始生長(zhǎng)狀態(tài)所用的培養(yǎng)基質(zhì)的栽 培方法。10.食用菌的初級(jí)加工食用菌在加工過程中，仍保持著子實(shí)體的感官外貌,原料外貌沒有 發(fā)生巨大變化，從加工產(chǎn)品的形狀、特征仍能識(shí)別出食用菌的種類。11.食用菌能夠形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一 類大型真菌。12.菌種人工培養(yǎng)并可供進(jìn)一步繁殖或栽培使用的食用菌菌絲體，常常包括供菌

3、絲體生長(zhǎng) 的基質(zhì)在內(nèi)，共同組成繁殖材料。13.異宗結(jié)合同一擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生菌絲間不能自行交配，只有不同交配型的擔(dān)孢 子萌發(fā)生成的初生菌絲之間的交配，才能完成有性生殖過程。14.生物學(xué)效率鮮菇質(zhì)量與所用的干培養(yǎng)料的質(zhì)量百分比。15.木腐型食用菌以木質(zhì)素為主要碳源的食用菌野生條件下生長(zhǎng)在死樹、斷枝等木材 上，栽培時(shí)可以用段木或木屑等做材料。16.組織分離法從食用菌的組織體上切取一塊組織，使其在培養(yǎng)基上萌發(fā)而獲得純菌絲體的方法。17.氣調(diào)儲(chǔ)藏采用調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體成分和濃度的辦法來進(jìn)行產(chǎn)品保鮮的一種儲(chǔ)藏方。18.生料栽培培養(yǎng)料不經(jīng)過滅菌處理，直接接種菌種從而栽培食用菌的栽培方法。19.食用菌的深

4、加工利用分離提取技術(shù)，除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產(chǎn)成 的產(chǎn)品。它使食用菌本身的質(zhì)地、形態(tài)發(fā)生了巨大變化，從產(chǎn)品的外表特征反映不出加工前食 用菌的特征。20.花菇是香菇在特定環(huán)塊條件下發(fā)育而成的，表面有裂紋。21.栽培種由原種轉(zhuǎn)接、擴(kuò)大到相同或相似的培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，直接 應(yīng)用于生產(chǎn)栽培的菌種,也稱三級(jí)菌種。22.便染性病害也叫傳染性病害，包括競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒性病害23.熟料栽培以經(jīng)過高壓或常壓滅菌后的培養(yǎng)料栽培食用菌，這種栽培方式稱為熟料栽培。 24.草腐型食用菌以纖維素為主要碳源食用菌。野生條件下生長(zhǎng)在草、糞等有機(jī)物上， 栽培料應(yīng)以草、糞等

5、為主要原料。25.孢子分離法在無菌條件下，使食用菌產(chǎn)生的孢子在適宜的培養(yǎng)基上萌發(fā)，長(zhǎng)成菌絲體 而獲得純菌種的方法。26.母種又稱試管種、一級(jí)種，是將經(jīng)孢子分離法或組織分離法得到的純培養(yǎng)物，移接到試 管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純種。27.恒溫結(jié)實(shí)子實(shí)體分化時(shí)不要求溫度的變化，變溫刺激對(duì)子實(shí)體分化無促進(jìn)作用。28.生理性病害又稱非侵染性病害。在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，由于不良的環(huán)境條件，如物理、化學(xué)因素的刺激，使正常的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異?，F(xiàn)象，導(dǎo)致減產(chǎn)或品質(zhì)下降。29.熟料栽培：以經(jīng)過高壓或常壓滅菌后的培養(yǎng)料栽培食用菌，這種栽培方式稱為熟料栽培。30.利用分離提取技術(shù)除去食用菌中的糟粕，提取其精華成

6、分而生產(chǎn) 成的產(chǎn)品。它使食用菌本身的質(zhì)地、形態(tài)發(fā)生了巨大變化,從產(chǎn)品的外表特征反映不出加工前 食用菌的特征，它只是濃縮了該食用菌的精華成分。31.孢子分離法在無菌條件下，使食用菌產(chǎn)生的孢子在適宜的培養(yǎng)基上萌發(fā)，長(zhǎng)成菌絲 體而獲得純菌種方法。32.氣調(diào)儲(chǔ)藏采用調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)堍中氣體成分和濃度的辦法來進(jìn)行產(chǎn)品保鮮的一種儲(chǔ)藏方法。33.菌絲體菌絲前端不斷地生長(zhǎng)、分枝并交織形成菌絲群，稱為菌絲體。選擇1.杏鮑菇自然條件下生長(zhǎng)在（d）a.柳樹b隊(duì)松樹c.蘆葦d.刺芹2.下列食用菌是子囊菌的是（d）a.香菇b.草菇c.雙孢蘑菇 d.羊肚菌3.目前還不能人工栽培的食用菌是（d）a.金針菇 b.猴頭菌 c.茯苓

7、d.美味牛肝菌4.鹽潰保存食用菌主要利用的原理是（b）a.增加食用菌的水分b.增加滲透壓c.提髙水的流動(dòng)性d.改善食用菌的品質(zhì)5. 花菇栽培時(shí)需要改變的環(huán)境因素是（d）a.酸堿度 b.生長(zhǎng)激素 c.添加鉀離子 d.溫濕度6.自然條件下白靈菇生長(zhǎng)在（c）a.楊樹 b.槐樹 c阿魏d.蘆葦7.需要經(jīng)過低溫處理才能出菇的是（a） a.白靈恭 b.靈芝c.草菇d茶樹菇8袋栽金針菇時(shí)裝半袋料是因?yàn)椋╞）a. 使菌蓋變大 b.增加菌柄長(zhǎng)度 c.利于搬運(yùn) d.防治蟲害9.下列常用來治療胃潰瘍的食用菌是（d）a.靈芝 b.豬苓 c.茯苓d.猴頭菌10.下列屬于木腐菌的是（c）a.雙孢蘑菇b.雞腿菇c.金針菇d

8、.巴西蘑菇 11.下列不能直接用來栽培香菇的樹種是（c）a.楊樹b.樺樹c松樹d.柳樹 12.造成靈芝栽培時(shí)出現(xiàn)鹿角狀子實(shí)體的環(huán)境因素是（d） a.溫度 b濕度c.光線d光線13.香菇菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)應(yīng)促使其表面菌絲（c）a直立濃密 b全部死亡c.出現(xiàn)倒伏 不用變化14.花菇栽培時(shí)需要改變的環(huán)境因素是（d） a.酸堿度 b生長(zhǎng)激素c添加鉀離子 d溫、濕度15.栽培草菇的培養(yǎng)料適宜的ph只是（d）a.3-5 b.6-7 c.5-6 d.8-916.食用菌培養(yǎng)料中的麩皮主要提供（b）a.碳源b.氮源c.磷 d.鈣17.袋栽金針菇時(shí)裝半袋料是因?yàn)椋╞）a.使菌蓋變大b增加菌柄長(zhǎng)度c.利于搬運(yùn) d.防治蟲害

9、18.杏鮑菇在自然條件下生長(zhǎng)在（d）上。a.榔樹 b.松樹 c.蘆葦 d.刺芹19.制作麥粒原種時(shí)應(yīng)該將麥粒（b） a.煮得很爛 b.煮至無白心但不裂開 c.煮開即可 d.不用煮20.需要經(jīng)過低溫處理才能出菇的是（a）a.白靈菇b.靈芝 c.草菇 d茶樹菇21.受傷后易產(chǎn)生褐變的是（d）a.靈芝 b.豬苓 c茯苓 d.雙孢蘑菇 22.平菇組織分離時(shí)應(yīng)選取菌絲的部位是（d）a.菌蓋b.菌環(huán) c.菌褶 d菌柄和菌蓋交界處23.鹽漬保存食用菌主要利用的原理是（b）a.增加食用菌的水分 b.增加滲透壓 c.提高水的流動(dòng)性 d改善食用的品質(zhì)24.雙孢蘑菇栽培時(shí)二氧化碳濃度偏高，出現(xiàn)（a）a.菌柄長(zhǎng) b.

10、子實(shí)體成簇生長(zhǎng) c.子實(shí)體個(gè)體過大 d菌柄粗25.下列不屬于無性繁殖的是（c）a.母種轉(zhuǎn)接c組織分離b.孢子分離d菌索分離26.銀耳的伴生菌是（b）a.木霉 b.香灰菌 c.青霉 d.密環(huán)菌 27.銀耳的伴生菌是（）a.木霉b.香灰菌c.青霉d.蜜環(huán)菌28.雙孢蘑菇栽培料需要進(jìn)行發(fā)酵（b）a.一次b.兩次c三次d.四次 29.食用菌培養(yǎng)料中的麩皮主要提供（b）a.碳源b.氮源c.磷 d.鈣30.下列食用菌是木腐菌的是（c）a人雞腿菇b草菇c.金針菇 d竹蓀31.下列食用菌中屬于同宗結(jié)合的是（b）。a.香菇b草菇 c滑菇 d金針菇32.下列真菌中是銀耳的伴生菌的是（d）a.木霉 b蜜環(huán)菌c青霉d

11、香灰菌33.下列食用菌栽培時(shí)必須覆土的是（b）a.香菇b雙孢蘑菇c金針菇 d猴頭菌34.雙孢蘑菇栽培時(shí)二氧化碳濃度偏高，出現(xiàn)（c）a.子實(shí)體個(gè)體過大 b.子實(shí)體成簇生長(zhǎng) c菌柄長(zhǎng) d菌柄粗 35.食用菌培養(yǎng)料中的麩皮主要提供營(yíng)養(yǎng)元素的是（b）a.碳源b氮源c.鉀 d.生長(zhǎng)因子36.香菇菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)應(yīng)促使表面菌絲發(fā)生的改變?yōu)椋╠）a.直立濃密b.出現(xiàn)倒伏c(diǎn)全部死亡d不用變化三、填空題（每空1分，共12分）1.食用菌培養(yǎng)料中用作氮源的材料有（肉質(zhì)）、（膠質(zhì)）豆餅粉、棉籽餅粉、蠶蛹粉以及禽畜糞等。2.食用菌培養(yǎng)料中常用作碳源的材料有（鋸木屑）、（棉子殼）稻草、玉米秸稈和麥秸等。3.影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的

12、環(huán)境條件包括：溫度（濕度）、（酸堿度）氧氣、二氧化碳和光線。4.食用菌菌種分為母種、（原種）和栽培種三級(jí)。 5.羊肚菌是屬于（子囊菌）門的食用菌，雙孢蘑菇屬于擔(dān)子菌門。6.常見的厭光型食用菌有（雙孢蘑菇）等，常見的喜光型食用菌有（香菇）和木耳等。7.食用菌菌種的分離方法有（孢子分離）和（組織分離）8.菌絲體生長(zhǎng)可分為三個(gè)時(shí)期即（生長(zhǎng)延緩期）、（快速生長(zhǎng)期）和生長(zhǎng)停滯期。9.典型傘菌目食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)包括（菌蓋）、（菌柄）和菌褶、菌環(huán)、菌托。10.菌柄與菌蓋的著生種類有（中生）、（偏生）和側(cè)生三類。11.按照栽培食用菌所需培養(yǎng)料碳源的不同，可將食用菌分為（草腐）型和（木腐）型兩類。12.食用菌是

13、能夠形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的 （子實(shí)體）或（菌核）類組織并提供人們食用或藥用的一類大型真菌。13.按照子實(shí)體發(fā)育所需溫度不同，可將食用菌分為低溫型食用菌（中溫型食用菌）、（高溫型食用菌）和廣溫型食用菌。14.食用菌的初級(jí)加工方法有（鹽漬）、（唐漬）干制、罐藏和凍干。15.食用菌生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)分層包括（碳源）、（氮源）礦質(zhì)元素和生長(zhǎng)因子等. 16.常見的草腐塑食用菌有（雙孢蘑菇）、（草菇）和雞腿蘑等。備選:子實(shí)體礦質(zhì)元素二氧化碳生長(zhǎng)因子擔(dān)子菌菌核子囊菌氧氣17.食用菌在真菌分類中絕大部分屬于（擔(dān)子菌），極少數(shù)屬于（子囊菌）。18.食用菌生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括：碳源、氮源、（礦質(zhì)元素）和（生長(zhǎng)因子

14、）.等。四、簡(jiǎn)答題（共38分11.如何進(jìn)行雙孢蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵？15分） 答：培養(yǎng)料的前發(fā)酵干糞在堆料前一周用水拌濕，拌濕前干糞先搗碎過篩，拌濕后作 成方形堆，髙度不超過一米。第三天翻堆一次;秸稈在堆料前23天亦要預(yù)堆，預(yù)堆時(shí)先將秸 稈截段并使其吸足水分。其它如餅肥亦要在堆料前粉碎并密閉熏蒸23天。先用草料鋪底， 厚約203厘米，草上撒一層糞料，糞厚5厘米。草糞間隔地堆疊上去，直至堆髙1.5米為止，頂 層用糞肥全面覆蓋。建堆完畢，堆中插一支溫度計(jì)，以便觀察堆溫上升情況，頂部晴天用草被 覆蓋，避免風(fēng)吹日曬，雨天覆蓋塑料薄膜，嚴(yán)防雨水滲人。 翻堆翻堆就是把處在料堆下面的培養(yǎng)料翻到上面，上面的翻到下

15、面，四周的翻到 中間，翻堆時(shí)間和次數(shù)根據(jù)材料和氣溫條件靈活掌握。一般堆料后，堆溫上升到6570度：后 即可翻堆。 添加輔助物質(zhì)結(jié)合翻堆添加輔助物質(zhì)，第一次翻堆時(shí)添加石膏和石灰，第二次翻 堆時(shí)加入過磷酸鈣50%，余下的50%在第三次翻堆時(shí)加入。培養(yǎng)料的后發(fā)酵將前發(fā)酵結(jié)束第三次翻堆后三天，溫度達(dá)50度以上時(shí)的培養(yǎng) 料趁熱搬進(jìn)房?jī)?nèi)，上架堆成1518厘米厚，或在床架中間按平鋪數(shù)量堆成壟式，兩側(cè)不堆。然 后緊閉門窗，用煤爐或蒸氣加熱，使料內(nèi)溫度盡快在12天內(nèi)上升到5760度，維持68小 時(shí)，隨后通風(fēng)降溫到5055度，維持35天進(jìn)行控溫發(fā)酵。最后打開門窗通風(fēng)換氣降溫。發(fā)酵料腐熟后的標(biāo)準(zhǔn)為糞、草由金黃色或黃

16、綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚蚩Х壬?。要求手握培養(yǎng)料 成團(tuán)，松手落地即散，捏緊料時(shí)稍有點(diǎn)水珠即可。草莖要有彈性，但又稍拉即斷。無糞臭味、酸臭味及其它腐敗氣味，也不能有氨味2. 獲得食用菌母種的可能途徑有哪些？（1）菌種供應(yīng)單位引進(jìn) （2）組織分離 （3）孢子分離 3.如何做平菇的組織分離？（1）選擇品質(zhì)優(yōu)良，朵形正常、肉厚、無病蟲的種菇供組織分離。（2）分離時(shí)應(yīng)在接種室或超凈工作臺(tái)內(nèi)進(jìn)行。先用酒精棉球?qū)⑹植潦孟荆儆描囎訆A取 酒精棉球?qū)⒐襟w消毒。（3）用手將菌柄撕開，但手千萬不得碰撕裂面，避免雜菌污染。（4）將解剖刀或剃須刀片經(jīng)酒精燈火焰滅菌后，從菌柄和菌蓋交界部位切取大豆或綠豆粒 大小的組織塊。以無菌操

17、作方法，將切取的組織塊用接種針移至母種試管斜面培養(yǎng)基的中部; 也可用無菌接種針從菌柄和菌蓋交界部位直接鉤取一塊組織塊并移至斜面培養(yǎng)基。（5）塞好棉塞，注明菇種、分離日期及地點(diǎn)。（6）放到251的溫箱中培養(yǎng)，12d后，檢査有無污染，污染的試管要及時(shí)挑出。一般7 10d菌絲即可長(zhǎng)滿斜面。如需純化，再挑取尖端菌絲移接到母種試管斜面培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。4.簡(jiǎn)述水分和空氣濕度對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響。 答：水分是食用菌細(xì)胞的巫要組成成分，菌絲體和新鮮菇體中約有90分的水分。食用菌機(jī)體 對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌都是通過水來完成的，機(jī)體內(nèi)的一系列生理生化反應(yīng)都 是在水中進(jìn)行的。 食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的水分絕大

18、部分來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料的含水量是影響菌絲生長(zhǎng)和 出菇的重要因素，只有含水量適當(dāng)時(shí)才能形成子實(shí)體。培養(yǎng)料含水量可用水分在濕料中的百 分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量在60%左右。 食用菌的菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育階段所要求的空氣相對(duì)濕度不同，大多數(shù)食用菌的菌 絲體生長(zhǎng)要求的空氣相對(duì)濕度為子實(shí)體發(fā)育階段要求的相對(duì)濕度為80% 95%。如果菇房的相對(duì)濕度低于60%，側(cè)耳等子實(shí)體的生長(zhǎng)就會(huì)停止；當(dāng)相對(duì)濕度降至40%45%時(shí)，子實(shí)體不再分化，已分化的幼蔽也會(huì)干枯死亡。菇房的相對(duì)濕度也不宜超過965，菇房過于潮濕，易招致病菌滋生，也有礙子實(shí)體的正常 蒸騰作用。5.舉例說明食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型。

19、答：食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型主要有四種：腐生菌類需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是從枯死的木本、草本植物中吸收，目前能夠人工栽培的食 用菌基本屬于腐生菌類，如香菇、草菇、銀耳等。共生菌類不能獨(dú)自從枯死的木本、草本椬物中吸收營(yíng)養(yǎng)，必須靠活的樹木供給養(yǎng)分， 且樹木和菌類雙方互利，如松口蘑、牛肝菌等。兼性寄生菌類兼有上述腐生菌和共生菌的特征。如蜜環(huán)菌，既能在枯木上腐生，也能 和蘭科植物天麻共生。弱寄生菌類既能在枯木上腐生,也能在活木上寄生，但以腐生為主,所以稱為弱寄生 菌類，如黑木耳。（每點(diǎn)2分）6.簡(jiǎn)述菌種的退化原因。 答：在食用菌菌種傳代過程中,往往會(huì)發(fā)現(xiàn)某些原來優(yōu)良的性狀漸漸消失了，出現(xiàn)長(zhǎng)勢(shì)差、出菇遲、產(chǎn)量不高、質(zhì)量不

20、好等現(xiàn)象，泛稱為“退化”。菌種退化的原因很多，可以歸納為遺傳物質(zhì)的改變以及外界栽培生產(chǎn)環(huán)境的影響。遺傳物質(zhì)發(fā)生變異或分離可以造成菌種退化。許多食用菌是容易雜交的，而現(xiàn)在的菌 種又多是雜合性的，即它的細(xì)胞核是雜合的，在遺傳性上會(huì)出現(xiàn)分離。在人工培養(yǎng)條件下，由于培養(yǎng)條件不適合，其中包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、ph值、雜菌感染 等，不能滿足菌種的生活要求，使食用菌失去自我調(diào)節(jié)的能力，以至?xí)簳r(shí)失去正常的生理功能， 不能表現(xiàn)優(yōu)良種性。此外，就某一菌株而言，隨著培養(yǎng)和使用時(shí)間的延長(zhǎng)，個(gè)體的菌齡越來越 大，新陳代謝機(jī)能逐漸減低，失去抗逆能力，或失去高產(chǎn)性狀，以至失去其使用價(jià)值。7.簡(jiǎn)述金針菇的栽培特點(diǎn)。袋栽金針菇

21、裝料時(shí)只裝半袋。菌絲體成熟待出菇時(shí)，料面應(yīng)進(jìn)行搔菌處理。出菇時(shí)，拉直菌袋或套袋，以保持菌柄直立和促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。金針菇的出菇溫度較低。栽培黃色金針菇時(shí)，應(yīng)降低菇房的光照強(qiáng)度。8.寫出食用菌栽培袋的常壓滅菌和蒸汽髙壓滅菌的特點(diǎn)及其所用的溫度、壓力和時(shí)間。 答：高壓蒸汽滅菌的特點(diǎn)是滅菌速度快，時(shí)間短，滅菌徹底，但每次滅菌量少，而且投資較髙。 通常需用1. 41. 5的壓強(qiáng)溫度約127度，滅菌1. 52h。 常壓滅菌的特點(diǎn)是滅菌溫度不高，培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易破壞；同時(shí)常壓滅菌灶容量 大，投資小，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，其不足之處是滅菌所需時(shí)間長(zhǎng)，能源消耗量大，有時(shí)會(huì)滅菌不徹底。通 常用自然壓力的蒸汽進(jìn)行滅菌，溫度

22、達(dá)到100度：后保持812小時(shí)或更長(zhǎng)。9舉例說明空氣對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響。答：食用菌是好氣性菌類，氧與二氧化碳的濃度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子。食 用菌通過呼吸作用吸收氧氣并排出二氧化碳。因此在食用菌生長(zhǎng)過程中經(jīng)常通風(fēng)換氣是一項(xiàng) 重要的栽培措施。過髙的co2濃度會(huì)影響食用菌的呼吸活動(dòng)，高濃度的co2抑制菌絲體的生長(zhǎng)。如雙孢 蘑菇的菌絲體在10%的co2濃度下，其生長(zhǎng)量只有在正?？諝庵械臐舛仍襟{,其 生長(zhǎng)速度越低。在食用菌的子實(shí)體分化階段，即從菌絲體生長(zhǎng)轉(zhuǎn)到出菇階段時(shí)，微量的co2濃度對(duì)雙孢 蘑菇和草菇子實(shí)體的分化是必要的。子實(shí)體形成后，子實(shí)體的旺盛呼吸對(duì)氧氣的要求也急劇 增加,這時(shí)0.1

23、%以上的co2濃度對(duì)子實(shí)體就有毒害作用。如雙孢蘑菇，當(dāng)菇房中的co2濃 度大于1%時(shí)，往往出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)，開傘早等品質(zhì)下降現(xiàn)象。為了防止環(huán)境中co2積貯過多，在食用菌栽培過程中，適時(shí)適量的通風(fēng)換氣,是確保子實(shí) 體正常發(fā)育的一項(xiàng)關(guān)鍵措施。10.舉例說明食用菌對(duì)碳源的要求。答：凡是構(gòu)成食用菌細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的物質(zhì)，稱為碳源物質(zhì)或碳源。碳源物質(zhì)通 過機(jī)體內(nèi)一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，被用來構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和提供機(jī)體生理活動(dòng)所需要的能量。食用菌可利用的碳源很廣泛，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、單糖、有機(jī)酸等。單糖、有機(jī)酸等小分子物質(zhì)，食用菌可以直接吸收利用。纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等大分子有機(jī)物質(zhì)，食用

24、菌不能直接吸收利用，要靠自身產(chǎn)生的胞外酶(纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶等，解成小分子物質(zhì)后才能被吸收利用。如香菇在菌絲生長(zhǎng)期纖維素和木質(zhì)素同時(shí)降解，纖維素酶、羧甲基纖維素酶(cma)和葡萄糖苷酶以及半纖維素酶的活性，從菌絲生長(zhǎng)階段開始逐漸提髙，到菇蕾生長(zhǎng)時(shí)達(dá)到活性高峰,采菇開始后酶活性迅速降到一個(gè)較低水平；而多酚氧化酶和過氧化物酶只在菌絲生長(zhǎng)階段出現(xiàn)，在子實(shí)體形成時(shí)即消失。11.舉例說明食用菌對(duì)生長(zhǎng)因子的要求。答：生長(zhǎng)因子又稱生長(zhǎng)因素,是指機(jī)體本身不能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)合成而必須靠外源提供才能維持正常生理功能的物質(zhì)，統(tǒng)稱為生長(zhǎng)因子。食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中需要某些生長(zhǎng)因子參與新陳代謝活動(dòng)。如硫胺素、核黃素、

25、泛酸、葉酸、 煙酸、吡哆酵和生物素等。食用菌對(duì)生長(zhǎng)素的需要量啤少，但不可缺少，一旦缺少，就會(huì)影響正 常的生長(zhǎng)發(fā)育。如硫胺素以輔酶的形式促使香菇、雙孢蘑菇菌絲體中貯存的養(yǎng)分順利地轉(zhuǎn)移 到子實(shí)體中，促進(jìn)香菇、雙孢蘑菇形成子實(shí)體。馬鈴薯、麥麩、米糠、麥芽和酵母中都含有豐富的雍生素，用這類原料配制培養(yǎng)基時(shí)就不必 另外添加維生素。12.簡(jiǎn)述白靈菇后熟和催營(yíng)的方法。答：白靈菇屬于變癉型出菇的菌類。菌袋在發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)4050天，菌絲長(zhǎng)到袋底時(shí)，即可 搬入出菇房?jī)?nèi)上架或在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行后熟處理:在2022度的溫度下繼續(xù)培養(yǎng)30天左右。 不進(jìn)行后熟處理的菌袋，出菇率較低。低溫誘導(dǎo)催營(yíng)的方法是在0度處理7天，或在0

26、13度的出菇棚內(nèi)保持晝夜溫差10度以 上處理1015天。不經(jīng)過低溫或變溫處理的菌袋,一般不出菇或出菇甚少。13.簡(jiǎn)述食用菌生產(chǎn)中發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的原因。（1）裝料不當(dāng)。（2）培養(yǎng)基滅菌不徹底。（3）菌種不純，有雜菌污染。（4）接種過程無菌操作不規(guī)范引人雜菌。（5）培養(yǎng)環(huán)境不清潔增大了雜菌污染機(jī)會(huì)。14.簡(jiǎn)述酸堿度值（ph）對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的作用及栽培時(shí)的注意事項(xiàng)。答：酸堿度值（ph）會(huì)影響細(xì)胞內(nèi)酶的活性及酶促反應(yīng)的速度，是影響食用菌生長(zhǎng)的因素之一。不同種類的食用菌菌絲體生長(zhǎng)所需要的基質(zhì)酸堿度不同，大多數(shù)食用菌喜偏酸性環(huán)境，菌 絲生長(zhǎng)的ph值在36.5之間，最適139值為5. 05. 5。大部分食

27、用菌在口只值大于7. 0時(shí) 生長(zhǎng)受阻，大于8.0時(shí)生長(zhǎng)停止。栽培食用菌時(shí)必須使其在適當(dāng)?shù)乃釅A環(huán)境條件下才能正常地生長(zhǎng)發(fā)育。被食用菌利用的 大多數(shù)有機(jī)物在分解時(shí)，常產(chǎn)生一些有機(jī)酸。如糖類分解后常產(chǎn)生檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、 醋酸、草酸等。這些有機(jī)酸的產(chǎn)生與積累可使基質(zhì)ph值降低。同時(shí)，培養(yǎng)基滅菌后的值 也略有降低。因此在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)將值適當(dāng)調(diào)高，或者在配制培養(yǎng)基時(shí)添加2“磷 酸氫二鉀和磷酸二氫鉀作為緩沖劑；如果所培養(yǎng)的食用菌產(chǎn)酸過多，可添加少許碳酸鈣作為中 和劑，從而使菌絲生長(zhǎng)在ph值較穩(wěn)定的培養(yǎng)基內(nèi)。15.簡(jiǎn)述食用菌栽培時(shí)對(duì)氮源的要求。答：凡是能被食用菌用來構(gòu)建細(xì)胞或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營(yíng)

28、養(yǎng)物質(zhì)，稱為氮源物質(zhì)或氮源。 氮素是食用菌合成蛋白質(zhì)和核酸必不可少的原料。食用菌所需要的氮源物質(zhì)主要有蛋白質(zhì)、 氨基酸、尿素、氨、銨態(tài)氮、硝態(tài)氮等。食用菌的菌絲體能直接吸收氨基酸、尿素、氨和銨鹽等小 分子化合物。蛋白質(zhì)是一類高分子化合物，不能直接吸收，必須經(jīng)蛋白酶分解成氨基酸后才能 被吸收利用。食用菌常用含氮豐富的馬鈴薯汁、酵母汁、玉米漿和蛋白胨等作氮源，食用菌雖然能夠利 用無機(jī)氮，但一般生長(zhǎng)緩慢，而米糠、麥麩、豆餅粉、棉籽餅粉、蠶蛹粉和馬糞等都是良好的氮 源。氮源的多少對(duì)食用菌菌絲的生長(zhǎng)、子實(shí)體的形成和發(fā)育有很大的系。一般而言，菌絲體 生長(zhǎng)期培養(yǎng)料中的碳氮比為1520:1，出菇期為3040:

29、1。不同的食用菌對(duì)碳氮比的要求有 定的差異。16.舉例說明礦質(zhì)元素對(duì)食用菌的作用。答：礦質(zhì)元素是食用菌生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是構(gòu)成菌體的成分;作為酶 或輔酶的組成部分或維持酶的活性;調(diào)節(jié)滲透壓、氫離子濃度、氧化還原電位等。食用菌在生 長(zhǎng)發(fā)育過程中需要的礦質(zhì)元素等。磷是構(gòu)成食用菌細(xì)胞中主要物質(zhì)核酸、磷脂或輔酶等的組成元素。磷可參與代謝轉(zhuǎn)化中的磷酸化過程，生成高能磷酸化合物，在高能磷酸鍵中貯存能量。磷酸鹽還是重要的緩沖劑 之一。食用菌利用磷的形式一般是磷酸鹽，如磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、肌醇六磷酸鈣鎂、磷酸 甘油酸鈉等。硫 是構(gòu)成食用菌細(xì)胞的重要組成成分，如胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸

30、、生物素、硫胺素、 硫辛酸、輔酶i、環(huán)化膽堿硫酸、含硫或巰基的酶等的組成元素。鎂 主要影響酶系統(tǒng)的活性，是己糖磷酸化酶、異檸檬酸脫氫酶、肽酶、羧化酶以及與磷酸 代謝有關(guān)的酶的激活劑。鎂在細(xì)胞中還起著穩(wěn)定核糖、細(xì)胞膜和核酸的作用。鉀 是許多酶的激活劑，鉀對(duì)糖代謝有促進(jìn)作用，鉀還可以控制原生質(zhì)的膠態(tài)和細(xì)胞膜的 通透性。磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀等除了可以作為鉀源以外，還對(duì)調(diào)節(jié)和穩(wěn)定13只值起重要的作用。鈣 是某些酶的激活劑，對(duì)維持細(xì)胞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)有一定作用，還與控制細(xì)胞的透性 有關(guān)。食用菌的鈣素來源為各種水溶性的鈣鹽。微量元素鐵、鈷、錳、鋅等微量元素對(duì)食用菌的生理作用也很重要。鐵是細(xì)胞色素氧化 酶

31、、過氧化氫酶、過氧化物酶的輔酶鐵卟啉的組成成分，錳是多種酶的激活劑，鈷是維生素氏2 的成分;銅是多酚氧化酶和抗壞血酸氧化酶的組成成分。17簡(jiǎn)述草菇的栽培特點(diǎn)。溫度髙：菌絲生長(zhǎng)要求35度左右，出菇要求30度左右；生長(zhǎng)快:從接種到采收僅需要2星期左右；產(chǎn)量低：一般生物學(xué)效率在15%30%；易開傘:每天采收2次以上，采后要及時(shí)銷售。18.簡(jiǎn)述食用菌深加工的特點(diǎn)。 答：食用菌的深度加工是利用分離提取技術(shù)，除去食用菌中的糟粕，提取其精華成分而生產(chǎn)成 的產(chǎn)品。特點(diǎn)：它使食用菌本身的質(zhì)地、形態(tài)發(fā)生了巨大變化，從產(chǎn)品的外表特征反映不出加工前 食用菌的特征，它只是濃縮了該食用菌的精華成分。1.舉例說明菌柄與菌蓋

32、的著生關(guān)系的種類。中生一一菌柄著生于菌蓋的中央，如雙孢磨菇、口蘑、草菇、金針菇等；偏生一菌柄著生于菌蓋的偏心處，如香菇等；側(cè)生菌柄著生于菌蓋的一側(cè).如側(cè)耳等。2簡(jiǎn)述溫度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響。溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。在一定溫度范圍內(nèi)，食用菌的代謝活動(dòng)和生 長(zhǎng)繁殖隨著溫度的上升而加快。當(dāng)溫度升高到一定限度，開始產(chǎn)生不良影響時(shí)，如果溫度繼續(xù) 升高，食用菌的細(xì)胞功能就會(huì)受到破壞，以致造成死亡。各種食用菌按其生長(zhǎng)速度可分為三個(gè)溫度界限，即最低生長(zhǎng)溫度、最適生長(zhǎng)溫度和最高 生長(zhǎng)溫度，超過最低和最高生長(zhǎng)溫度的范圍，食用菌的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制.甚至死亡。因 此.在食用菌的生產(chǎn)過程中，可以通過對(duì)

33、溫度的調(diào)節(jié)，來促進(jìn)食用菌的生長(zhǎng)，抑制或殺死有害雜 菌.保證食用菌的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。不同食用菌的菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需要的溫度各不相同.即使是同一種食用菌 在菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體分化、發(fā)育階段所需要的溫度也不一樣。19.舉例說明食用菌與其他生物之間的關(guān)系。 答：食用菌在自然界中常與其他的生物特別是微生物共處同一環(huán)境中，彼此間發(fā)生著復(fù)雜的 關(guān)系。主要表現(xiàn)有以下幾種。（1）伴生:伴生關(guān)系是微生物間的一種松散聯(lián)合，在聯(lián)合中可以是一方得利，也可雙方互利。 銀耳與香灰菌就是一種典型的伴生關(guān)系。（2）共生：有些食用菌能與植物共生，形成菌根.彼此受益。能與植物形成菌根的真菌稱為 菌根真菌。菌根真菌吸收土壤中的水分

34、和無機(jī)養(yǎng)料提供給植物，并分泌吲哚乙酸等物質(zhì)，刺激 植物根系生長(zhǎng)，而植物則把光合作用合成的碳水化合物提供給真菌。（3）競(jìng)爭(zhēng)：競(jìng)爭(zhēng)是生活在一起的兩種微生物為了自身生長(zhǎng)而爭(zhēng)奪有限的養(yǎng)料或空間的現(xiàn)象。 在食用菌栽培過程中常污染雜菌，一旦雜菌的生長(zhǎng)占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，將會(huì)導(dǎo)致整個(gè)食用菌生產(chǎn)的失 敗,生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要注意防治雜菌生長(zhǎng)。常見的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌包括細(xì)菌、放線菌、絲狀真菌 及酵母菌等。（4）拮抗:拮抗是一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或使環(huán)境條件改變，從而抑制或殺死用菌藺絲生長(zhǎng)有拮抗作用。（5）寄生：寄生是種生物生活在另一種生物的表面或體內(nèi)，前者從后者的細(xì)胞、組織或體 液中取得啻養(yǎng)常使寄主發(fā)生病害或死亡。（

35、6）哨食：危宵食用菌的鼠類、螨類和昆蟲的幼蟲，通?？惺呈秤镁z或子實(shí)體造成減產(chǎn)或降低商品價(jià)值。4.簡(jiǎn)述銀耳母種的制作方法。 答：銀耳的闌種是銀耳和香灰菌兩種闡的混合體.人工栽培的銀耳菌絲體的健壯生長(zhǎng)和子實(shí) 體的生氏發(fā)療都箔要與杏灰菌混合培養(yǎng)，即將兩種相應(yīng)的菌絲體混接在一種培養(yǎng)基上的過程。 制作母種時(shí)，先在培養(yǎng)基上接種銀環(huán)菌絲，當(dāng)其長(zhǎng)成直徑約1厘米的菌落時(shí)，在離銀耳菌絲 2厘米！處接種香灰菌絲.等兩者長(zhǎng)在一起時(shí)，母種的制作即告成功。20.法栽培食用菌時(shí).如何減少通風(fēng)對(duì)菇房溫度和濕度的影響？ 答：山外界溫度超過最適出菇溫度時(shí)夜間或早誤通風(fēng)；外界溫度低于最適出菇溫度時(shí)，中午氣溢高時(shí)通風(fēng)；二外界濕度低時(shí)噴水后通風(fēng)。21.簡(jiǎn)述鹽水雙孢蘑菇的生產(chǎn)過程。（1）漂洗護(hù)色采下的新鮮蘑菇削平菇柄，用0.5%的氣化鈉溶液漂洗，以除去菇體表面 的雜物和護(hù)色。（2）漂燙（殺青）清水