飯店述職報告范文

1、飯店述職報告范文XX 年酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入 也突破千萬元大關 . 作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激 動，之所以能取得如此好的業(yè)績， 我認為離不開集團公司的正確領導， 離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持， 離不開社會各界的愛 護和幫助 !回顧XX年一年己的工作，我認為有以下幾點，向各位領導匯報 一下：1 、“走出去， 請近來” ，積極向兄弟酒店學習新菜品。 3 月份， 在田總的帶領下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾 個比較有特色的酒店學習餐飲管理經(jīng)驗 ;7 月份參加了中國烹飪協(xié)會 組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、

2、濟南、 青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察 ;10 月份又和田 總到昆明、上海、南京學習菜品， 11 月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南 京去學習。全年共引進新菜品種 60 多個，成功的 20 多個。正是由于 我們的不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封 的業(yè)界獨占熬頭 !2 、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。 4月份我們隆重推出了“巴 西烤肉美食節(jié)” ，聘請正宗巴西名廚來酒店指導， 取得較好的效果 ;10 月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們 的好評。3 、獎罰結合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新 的比賽，通過酒店領導的初評，然后再邀請社會

3、上的客人進行點評， 認為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人 的評判，確實好的菜品，我們給廚師進行獎勵，對于連續(xù)兩個月，沒 有推出新品的廚師進行處罰或調(diào)崗。 這項制度堅持一年來， 不僅拉近 了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn) 定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時， 也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。4 、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深 挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣， 僅此一項每月就節(jié) 約費用近一萬元， 全年共節(jié)約燃料費 10萬余元;二是對包房、 大廳的 菜譜及包席菜單、 套餐菜單的毛利全部進行了核

4、算和調(diào)整， 把一些成 本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整，補充了客人反映好、 成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面 ; 三是加大了部門對 原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查 60 余次， 調(diào)查品種 200 余種。通過以上舉措的實施， 部門一年來在原材料價格 不斷上漲的同時，綜合成本率控制在 46.76%。5 、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧希?并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購 了部分登封市場上沒有的原材料， 并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié) 議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。6 、在我的帶領下，后廚上下，

5、團結一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行， 并接待了全國人大副委員長、 全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、 烏魯木 齊、內(nèi)蒙等 20 多個政府考察團，同時，也得到了上級領導的好評。一年來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題 和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新 ; 二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯 ; 三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。 今后工作努力方向：1 、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力 ;2 、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃 ;3 、在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和 推銷; 在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取 “以點帶面，以局部帶動全部” 的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜 ;4 、大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性5 、完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品 質(zhì)量和穩(wěn)定。6 、開展