課題方案：依托“體驗式”食育,開展大班幼兒飲食習慣的實踐研究[教學內容]

1、 2015年度教師小課題研究方案課題名稱：依托“體驗式”食育，開展大班幼兒飲食習慣的實踐研究負責人：研究起訖時間：2015年3月2016年3月一、對研究問題的情境性分析（一）課題的研究背景幼兒期正是幼兒生長發(fā)育的關鍵時期，各種營養(yǎng)的供給是保證幼兒健康成長的關鍵。在指南指出：幼兒的學習是以直接經(jīng)驗為基礎的。要最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗的需要。而“體驗式”教育是在幼兒的成長過程中，需要幼兒通過親身經(jīng)歷，親自操作，在親身體驗中獲得相關的知識技能。在食育活動中實施體驗式教育活動，就是讓孩子參與田間的實踐活動，從勞動中獲得對食物形成牢固的印象，并逐漸養(yǎng)成良好的飲食習

2、慣。我園地處農(nóng)村，隨著農(nóng)村城市化的發(fā)展，規(guī)劃整齊的小區(qū)替代了曾經(jīng)充滿生機，充滿田園氣息的農(nóng)田，孩子們因此接觸田間生活的機會越來越少，對蔬菜在田間的生長方式也知道的甚少。由此產(chǎn)生的對食物的不珍惜，不喜歡吃的就扔、就倒，造成了大量食物浪費。同時，生活中父母對孩子在飲食上的不良的言行舉止也產(chǎn)生一定影響，主要有以下幾點：1.父母不良表率作用影響。父母有不喜歡吃的食物，無意中表露出來；在餐桌上挑剔食物。2.父母過于溺愛的承包式的喂養(yǎng)方法。生怕孩子進食少，為了讓兒童食入固定量的食物而采取承包式的喂養(yǎng)。3.其他不當?shù)奈桂B(yǎng)方式。兒童吃零食，尤其是餐前吃零食；食過多的油膩食物；飲食過于單調等。要改變這一現(xiàn)狀，有

3、必要在提倡德智體美勞育同時，提倡食育。本課題是將幼兒教育活動置于自然背景，將飲食教育與幼兒生活緊密結合起來，在“體驗式”的活動中建立起幼兒對食物的親近感，培養(yǎng)孩子對食物的感情，逐漸改善大班幼兒不良的飲食習慣。（二）課題相關理論依據(jù)和指導思想完整的“食育” 教育致力于培養(yǎng)孩子們五方面的能力，包括選擇食物的能力，了解什么食物有益于健康的能力，培養(yǎng)味覺的能力，了解食物生長方式的能力和烹調營養(yǎng)食品的能力。種植與吃飯有什么關系？從種子到食物需要經(jīng)歷什么樣的過程？食物與營養(yǎng)價值間有何密切關系？這些看似毫無關聯(lián)的問題，其實都直指食育本身。而“體驗式”食育，則是讓幼兒親身體驗參與食物從田間到廚房再到餐桌的一系

4、列過程。日本很早就掀起一股食育教養(yǎng)的風潮，他們認為由家長帶著孩子從小開始接觸廚房，不僅能培養(yǎng)獨立面對生活的能力，也能體會從采買食物，看見食材的原始模樣，再從烹飪到餐桌上的過程，了解之后，更能體會煮食者的辛勞，也就更不容易挑食了。二、對核心概念的操作定義1.食育：即飲食教育，是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術想像力和人觀培養(yǎng)上。在實踐中，這種頗為有趣的“食育”，很易被兒童所接受，故在家庭和幼兒教育機構中得以迅速推廣。2.“體驗式”食育：即讓孩子和家長或老師一起走進菜場、廚房、農(nóng)田，接觸最本真的食物。這種形式不僅可以讓孩子了解到更多營養(yǎng)知識，更重要的是可以建立

5、起“孩子”與“食物”的親近感，培養(yǎng)孩子對食物的感情，逐漸改正一些挑食、偏食、浪費食物等不良習慣。三、研究指向與內容（包括研究內容、研究方法與步驟、預期成果等）研究指向通過實踐研究， 基于當前孩子挑食、偏食等不良飲食習慣的基礎上，從田間、廚房、餐桌三個層次入手，通過帶領孩子種植蔬菜、烹飪蔬菜等體驗活動，幫助幼兒學習生活自理技能，養(yǎng)成良好的飲食習慣。同時力求轉變家長的教育行為與觀念，使幼兒在家園共育中獲得正確的飲食觀念。研究內容1.幼兒的飲食習慣、家長對食育的認識進行調查研究。2.依托蔬菜園與生活廚房，運用種植、收獲、烹飪等生活自理技能，開展合理有效的“體驗式”食育活動。3.總結“體驗式”食育活動

6、的成效，為幼兒形成良好的飲食習慣提供條件。研究方法1.行動研究法：解決幼兒不良飲食習慣的應用性研究，通過理論學習、觀察、評價反饋等檢驗研究成效，探討研究的重點及方向。2.體驗法：通過引導幼兒觀察、記錄、制作，強化幼兒的體驗過程，促進幼兒良好飲食習慣的形成。3.激勵法：在活動中通過鼓勵和獎勵的形式，對幼兒不斷提高要求，培養(yǎng)幼兒飲食和勞動習慣。研究對象：課題以大六班38位幼兒為研究對象，其中男生20名，女生18名。研究步驟1.準備階段（2015年3月2015年4月）研究內容：通過發(fā)放“幼兒飲食習慣”調查表，整理并統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)結果，依據(jù)數(shù)據(jù)結果明確課題研究的任務與內容。并制定食育教育活動內容。預期目

7、標：正確認識食育對飲食習慣的影響，明確食育活動是改善幼兒飲食習慣的方法之一，在活動中以促進幼兒健康為主，將活動內容更多的放在了解食物生長和烹調營養(yǎng)食品等方面的能力。2.實踐階段（2015年4月2015年12月）研究內容：明確食育對幼兒飲食習慣的影響后，積極開展實踐研究，在實踐研究中尋求食育活動在幼兒飲食習慣中的作用。預設的實踐策略：開辟蔬菜園，鼓勵幼兒種植蔬菜、建立蔬菜成長檔案，了解蔬菜的營養(yǎng)價值。開設生活廚房，通過帶領幼兒親自采摘，并指導他們做一些簡單的烹飪，讓孩子們品嘗自己親手種的蔬菜，使幼兒對蔬菜產(chǎn)生興趣。開展食育課，培養(yǎng)孩子了解什么食物有益于健康的能力，將食育的理念植入他們的腦中。預期

8、目標：將動手體驗與分享食物巧妙結合，提高幼兒對食育的興趣。通過“體驗式”食育，能科學合理的搭配膳食。嘗試多種形式的食育教育活動，改正不良飲食習慣?？偨Y階段（2015年1月2016年3月）研究內容：整理資料、成果匯編。撰寫結題報告。預期目標：做好各類資料的收集、歸納工作，并對成過進一步反思。預期成果幼兒層面：幼兒具有良好的飲食習慣，建立相關膳食搭配知識。幼兒體驗種植、記錄、制作食物的全過程，培養(yǎng)對事物的情感，養(yǎng)成良好的飲食習慣。通過體會食物的秘密，感受生命的奇妙與奧秘。教師層面：明確“體驗式”食育的作用，科學評價，發(fā)揮多種形式食育活動各自的作用?！绑w驗式”食育活動中以幼兒親身體驗為主，家園結合，共同培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。教師對“食育”有更深層次的理解，為幼