2021年餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度參考

1、餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度參考 食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌多個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全量化分級(jí)，是衛(wèi)生部門確保食品安全的最后一道防線，是減少食物中毒事件發(fā)生與保護(hù)人民群眾身體健康生命安全，以及確保奧運(yùn)會(huì)餐飲安全的一個(gè)創(chuàng)新舉措。下面愛匯的餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章參考，供你參考。 1.餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在有顧客就餐時(shí)不得清理桌面和清掃地面。 2.餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。 3.供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。 4.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳檔口應(yīng)立即撤換食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)

2、生。 5.定期清理檢查銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。 餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1.從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的取得培訓(xùn)合格證上崗。 2.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。 “三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂 指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。 “三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);配餐操

3、作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。 “四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。 3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。 加工間衛(wèi)生管理制度 1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。 2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。 3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。 4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2

4、小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。 5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。加工間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。 6、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接入于地上。 7、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。 8.堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。 9.肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 10.所有工用具、切配案臺(tái)

5、、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝、無積水、無異味，油煙機(jī)定期清理。 1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。 2、 餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。 3、 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。 4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。 5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。 一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?/p>

6、墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。 二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。 三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。 四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。 五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。 六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間

7、，不能停留在餐廳。 七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。 八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。 九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。 十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。 【餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度參考】相關(guān)文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度參考 食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌多個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全量化分級(jí)，是衛(wèi)生部門確保食品安全的最后一道防線，是減少食物中毒事件發(fā)生與保護(hù)人民群眾身體健康生命安全，以及確保奧運(yùn)會(huì)餐飲安全的一個(gè)創(chuàng)新

8、舉措。下面愛匯的餐廳衛(wèi)生管理規(guī)章參考，供你參考。 1.餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在有顧客就餐時(shí)不得清理桌面和清掃地面。 2.餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。 3.供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。 4.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳檔口應(yīng)立即撤換食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。 5.定期清理檢查銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。 餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1.從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的取得培訓(xùn)合格證上崗。 2.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)

9、衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。 “三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂 指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。 “三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);配餐操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。 “四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。 3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。 加工間衛(wèi)生管理制度 1、用于加工食

10、品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。 2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。 3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。 4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。 5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。加工間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。 6、實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工

11、的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接入于地上。 7、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。 8.堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。 9.肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 10.所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝、無積水、無異味，油煙機(jī)定期清理。 1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。 2、 餐具擺臺(tái)超過當(dāng)

12、次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。 3、 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。 4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。 5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。 一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。 二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。 三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。 四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。 五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。 六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間，