菜譜_家常菜譜_菜譜大全(燒菜圖片+方法)[基礎(chǔ)教育]

1、 1.什錦炒面【材料】新鮮手搟面（不要太粗） 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜【調(diào)料】蠔油 老抽 生抽 鹽【做法】一.先做準(zhǔn)備工作：1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；2.蒸好的面條用筷子抖散；3.4.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當(dāng)然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯(cuò)；5.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好，一會(huì)兒就省事兒了。用量不定，可以先調(diào)一些，炒的時(shí)候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；6.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；二.接下來就可以炒面啦：1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒

2、至變色；3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻；4.5.倒入剛才調(diào)好的醬汁炒勻；6.下入面條翻炒均勻，如果這時(shí)覺得顏色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會(huì)兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時(shí)可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調(diào)味。2. 紅燒肉 紅燒肉的做法材料：五花肉調(diào)味料：鹽，冰糖，大料，香葉，桂皮，蔥段，姜片做法：1.五花肉切小塊，涼水下鍋焯去血沫雜質(zhì)。2.焯好的肉下鍋煸出油脂。3.涼油將冰糖熬化，至糖漿變成微黃，起均勻的泡后，放入肉塊翻炒上糖色。4.加入足夠多的開水，加入料酒，醬油，蔥姜，大料，香葉，桂皮燒開后，關(guān)小火蓋蓋燉2小時(shí)。5.湯汁快收盡時(shí)放入小把冰

3、糖，糖化，湯收盡后盛出。3什錦水果沙拉DIY材料: 蓮霧2個(gè)，楊桃1個(gè)，番石榴1個(gè)，荔枝2個(gè)，菠蘿8塊。 配料: 白糖1湯匙，白蘭地酒1湯匙，碎杏仁、芹菜末、鮮奶油各1茶匙。 制作: 1、將蓮霧洗凈削皮、切成厚片；番石榴和楊桃切薄片；荔枝切小塊；菠蘿切厚片。 2、將以上原料與芹菜一起放在瓷盤內(nèi)，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花即可。 做水果沙拉的竅門 1、做水果沙拉時(shí)，可在普通的蛋黃沙拉醬內(nèi)加入適量的甜味鮮奶油，使沙拉奶香味濃郁。 2、調(diào)制沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃，大致的比例約在11左右。當(dāng)打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿，或順時(shí)針或逆時(shí)針不斷攪動(dòng)的時(shí)候，可聞到悠悠飄起的香

4、氣。 3、在沙拉醬內(nèi)調(diào)入酸奶，可打稀固態(tài)的蛋黃沙拉醬，用于拌水果沙拉，味道更好。 4、水果的種類數(shù)量可隨個(gè)人口味隨意增減，水果沙拉原料要選新鮮水果。水果切后裝盤，擺放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響其美觀，也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)降低。 5、如果嫌沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳，比例約為31。4. 什錦面片湯面片是西北人喜愛的一種面食，通常是將面粉加水揉成面團(tuán)，切成條狀，均勻地抹上一層油，待下鍋時(shí)用手捏扁拉成長(zhǎng)條，一手拿著面條，一手將其揪成方塊下到鍋里，然后加入各式蔬菜煮沸即成。材料：面粉(200克)、番茄(1只)、雞蛋(1只)、鮮香菇(2朵)、蔥(2根)、香菜(1棵)、姜絲(半湯匙)、蒜末(1湯匙)調(diào)料：油(

5、4湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、溫鹽水(1/4杯)做法:1面粉加入1/4杯溫鹽水，用手揉成面團(tuán)，揉至表面光滑，用手指按壓可彈起。2將面團(tuán)稍微壓扁，用刀切成粗細(xì)一致的條狀，給每條面條均勻地抹上一層油，放入大碗中，加蓋靜置30分鐘。3番茄切成塊，雞蛋打散，鮮香菇去蒂切片；蔥、香菜和姜蒜都切成末。4燒熱2湯匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。5續(xù)添2湯匙油燒熱，分別炒香番茄塊和香菇片，盛起待用。6燒開半鍋水，將面條用手指捏扁，用手拉成長(zhǎng)條狀，然后將其揪成面片，拋入鍋內(nèi)煮。7先放入番茄、香菇和雞蛋攪勻煮沸，再加入香菜末、蔥花和姜蒜末續(xù)煮1分鐘。8加入1湯匙鹽和1/2湯匙白胡椒粉調(diào)味，即可

6、出鍋。廚神貼士1、面粉要用溫鹽水調(diào)制，邊用筷子攪拌邊注入溫鹽水，待其粘連成團(tuán)，就可開始揉面團(tuán)了。2、面團(tuán)切條后，要裹上一層油，封住面條外層，使其保持一定的濕度，不會(huì)太過干身，而影響面片口感。3、面條放入大碗內(nèi)，要加蓋靜置一段時(shí)間，經(jīng)過醒面的過程，使面條變得有筋道，拉長(zhǎng)也不易斷掉，口感也有嚼勁。4、面條先捏扁，輕抖拉成薄薄的長(zhǎng)片，再揪成大小一致的面片拋下鍋，要盡量讓面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮爛，太厚的面片容易夾生。5、煮面片的湯可加入各種蔬菜或肉類，不過這些輔料要分別下鍋過油拌炒一下，才可倒入湯中煮。6. 肉沫烤茄子原料：長(zhǎng)茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量。做法：1

7、、洗凈的茄子在表面刷一層薄油，整個(gè)放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤里。2、烤箱預(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。3、在烤茄子的同時(shí)，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進(jìn)去，炒至顏色變白，把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬。4、烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時(shí)茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時(shí)候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。小提示：1、喜歡辣的可以多放些剁椒，如果不喜歡太辣的可適當(dāng)少放剁椒，然后用適量鹽調(diào)味就可以了。我放的剁椒比較多，就沒再放鹽。2、茄子一烤就會(huì)收縮，最好用大個(gè)的茄子來烤吃起來過癮7. 酸蘿卜老鴨湯原料：去皮老鴨

8、一只、自家泡制的酸蘿卜一碗（點(diǎn)擊這里）、蔥姜、花椒、紅棗做法：1、鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污；2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗干凈，瀝干水分備用；3、起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干；4、下入沖洗干凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味；5、烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，大火煮開；6、把湯汁表面的浮沫徹底撇干凈后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調(diào)味即可。溫馨提示：1、鴨肉很難燉爛，如果時(shí)間有限，可以轉(zhuǎn)入高壓鍋壓制半小時(shí)；2、酸蘿卜有一定的咸度，注意掌握鹽的用量。燉鴨子不油不腥不膻的5個(gè)小竅門：1、鴨子的油脂很多，多藏于皮下，可以在處理生鴨的時(shí)候把油脂厚的部分直接去除，也