餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范

1、 專業(yè)技術(shù)文件 / Technical documentation 編號： 餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.編制：_日期：_餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范溫馨提示：該文件為本公司員工進行生產(chǎn)和各項管理工作共同的技術(shù)依據(jù)，通過對具體的工作環(huán)節(jié)進行規(guī)范、約束，以確保生產(chǎn)、管理活動的正常、有序、優(yōu)質(zhì)進行。

2、本文檔可根據(jù)實際情況進行修改和使用。 食品安全關(guān)系人民群眾健康和切身利益, 關(guān)系企業(yè)信譽和形象, 為確保我旗流通領(lǐng)域食品安全, 促進全旗經(jīng)濟發(fā)展, 維護社會和諧穩(wěn)定, 針對轄區(qū)內(nèi)所有經(jīng)營餐飲行業(yè)特制定此規(guī)范。 一、餐飲業(yè)食品經(jīng)營者必須在店鋪明顯處張貼或懸掛承諾書, 不銷售有毒、有害或者有安全隱患的食品, 并應(yīng)嚴(yán)格遵守自律制度： 1、經(jīng)營的食品必須符合國家和行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 確保食品質(zhì)量, 應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)、銷售的食品安全負責(zé), 不得生產(chǎn)、銷售不符合法定要求的產(chǎn)品；不銷售來源不明的食品； 2、發(fā)現(xiàn)其銷售食品存在安全隱患, 可能對人體健康和生命安全造成損害的, 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該食品或者制止供貨商供貨

3、, 并向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告； 3、必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度, 審驗供貨商的經(jīng)營資格, 并建立供貨商檔案； 4、必須建立并執(zhí)行索證索票制度, 索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照, 衛(wèi)生許可證復(fù)印件、正式發(fā)票或收據(jù)（加蓋公章或簽名）； 5、必須建立健全經(jīng)營臺帳, 按統(tǒng)一要求格式填寫, 載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購銷日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)（加工）廠家、供貨人等事項；臺帳保存期不少于2年； 6、必須遵守法律、法規(guī)的規(guī)定和流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的其它規(guī)定。 二、食品經(jīng)營者應(yīng)履行如下義務(wù)： 1、發(fā)現(xiàn)供貨商提供生產(chǎn)、銷售加工不合格食品等違法行為, 應(yīng)及時向工商行政管理部門舉報； 2、按照國家法律、法規(guī)的規(guī)定, 妥善處

4、理消費者投訴； 4、食品經(jīng)營戶舉報對未按規(guī)定生產(chǎn)、加工、銷售食品經(jīng)營行為屬實的, 工商部門將依法進行處罰, 造成嚴(yán)重后果的并依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 食品安全檔案管理制度 一、各所建立檔案柜, 指定專人負責(zé)管理, 對文件及其他各類表格及時立卷歸檔。 二、檔案管理人員要加強對文件整理規(guī)則, 做到業(yè)務(wù)熟練, 忠于職守, 認(rèn)真負責(zé), 圓滿完成檔案管理任務(wù)。 三、檔案管理人員要認(rèn)真執(zhí)行檔案管理辦法, 嚴(yán)格規(guī)范做好檔案的立卷, 歸檔、保管和調(diào)閱工作。 四、對檔案必須做到分類存放, 整齊有序, 查閱方便, 妥善保管。 五、對需要入檔的文件、資料要及時入檔, 不得隨意丟失, 遺漏和銷毀。 六、外單位人員查

5、閱檔案必須持有效證明, 經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可查閱。 七、各所在建檔時應(yīng)按動態(tài)和靜態(tài)兩種資料分類建檔, 靜態(tài)資料包括食品經(jīng)營戶檔案, 兩證一照復(fù)印件, 食品示范店檔案, 星級信用戶檔案, 流動送貨車檔案, 集貿(mào)市場食品經(jīng)營戶檔案, 動態(tài)資料包括：市場巡查記錄和現(xiàn)場檢查記錄, 并將檢查結(jié)果一并錄入微機。 集貿(mào)市場內(nèi)食品經(jīng)營戶行為規(guī)范 一、在集貿(mào)市場從事下列食品經(jīng)營的應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證、健康證、營業(yè)執(zhí)照。 (一)長期從事食品經(jīng)營的。 (二)經(jīng)營鮮肉、熟食制品、水產(chǎn)品、干調(diào)制品的。 (三)現(xiàn)場加工制作食品的。 二、依法取得證照的食品經(jīng)營戶應(yīng)遵守以下規(guī)范： (一)進貨時索證索票, 即供貨方的營業(yè)執(zhí)照, 衛(wèi)生許可證, 食品生產(chǎn)許可證等, 同時索取發(fā)票或供貨單。 (二)進貨時應(yīng)進行質(zhì)量檢查, 驗明產(chǎn)品標(biāo)識。 (三)建立食品進貨臺帳, 并如實填寫。 (四)對不合法、不合格、不安全的食品要及時下