確保食品安全預(yù)防食物中毒課件

1、確保食品安全預(yù)防食物中毒,主講：韓照鐵 單位: 山東省泰山療養(yǎng)院 電話： 郵箱,一）什么是 食品安全,1、食品的定義,可供人類食用或飲用的物質(zhì)， 包括加工食品、半成品和未加 工食品，不包括煙草或只作藥 品用的物質(zhì),2、食品質(zhì)量的定義,食品滿足 規(guī)定或潛在 要求的特征 和特性總和” “反映食品品 質(zhì)的優(yōu)劣,3、食品安全的定義食品衛(wèi)生通則中將其定義為,食品安全是指 “當(dāng)根據(jù)食品的用途 進(jìn)行處理或食用時，食品不會給 帶來危害的一種保證,食品安全的基本概念,食品安全法第四章規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)等食品,食品絕對安全性 與相對安全性,二）食品安全 消費(fèi)誤區(qū),一是“

2、世界上沒有100安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平。,二是要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事,誤區(qū)：吃了有毒 有害的食品就 一定會產(chǎn)生危害,對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害,含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響,化學(xué)物質(zhì)的毒性概念與飲食風(fēng)險概念,三是不合格食品 不等同有毒食品,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全,五是天然食品 對健康更有好處,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素,毒蘑菇中含有致命的有毒

3、物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅,七是食物的顏色 越鮮艷就越安全,八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病,食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題,由于人們存在

4、的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等,殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費(fèi)的一個誤區(qū),國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀,食”面埋伏!-食品安全,油 -黃曲霉 鹽-抗結(jié)劑、碘 醬油 -重金屬 氯丙醇 醋-

5、 勾兌、非發(fā)酵 茶 -農(nóng)藥、重金屬 水 -使用有毒塑料桶 米 -拋光、黃曲霉 面 -增白劑、六六六 酒- 甲醇,牛肉-瘋牛病 豬肉- 瘦肉精 、 火腿、肉松 雞肉 -生長激素 蔬菜 -農(nóng)藥 、激素 白糖 -吊白塊、甜蜜素 粉絲、腐竹- 吊白塊、碳酸氫氨 牛奶- -抗生素 、奶粉 豬內(nèi)臟 -砷酸鹽 黃酒 -甜蜜素,中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲從大米里我們認(rèn)識了石蠟從火腿里我們認(rèn)識了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識了蘇丹紅從火鍋里我們認(rèn)識了福爾馬林、地溝油從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識了硫磺從木耳中認(rèn)識了硫酸銅三鹿牛奶又讓同胞知道三聚氰胺的化學(xué)用途,食 品,不安全食品,2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件,三聚氰胺

6、”事件造成重大經(jīng)濟(jì)損失 三鹿集團(tuán)公司破產(chǎn)倒閉 截至2008年9月30日，光明乳業(yè)共計造成經(jīng)濟(jì)損失或增加費(fèi)用3.4459億元 蒙牛乳業(yè)2008年的虧損約為9億元 我國奶及其制品出口全面受阻 目前，香港的奶粉限量銷售,海南毒豇豆,2010年國內(nèi)食品安全重大問題,1、海南“毒豇豆”事件； 2、廣西“毒白菜”事件，銷毀3540公斤； 3、青島“毒韭菜”事件，談韭色變,我國每年300萬噸地溝油返回餐桌,拷問食品安全,如何防范不安全食品,七要,一要看證件。要到持有效營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。 二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌

7、包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,三要看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。 四要看日期?？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況,五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。 六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國家對28大類525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。 七要及時索要購物憑證,七慎,一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。 二慎重購買“反”季節(jié)食品,三是慎重購買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。 五是慎重購買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低,不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品,臟 亂,六是慎重購買價格過“低”的食品。 七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買,有 毒,中國食品安全制約