食品添加劑演講稿

1、 日常檢查中，我們會例行詢問監(jiān)管對象“你們有食品添加劑嗎？ ”幾乎所有的人聞之色變，辯解道自己絕對不會用那玩意。毫無疑 問，大家把食品添加劑與我們經常聽到的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、 “染色饅頭”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件直接劃上了等號， 認為食品添加劑就是危害公眾食品安全的“罪魁禍首”。那么食品 添加劑到底是什么？我們?yōu)槭裁匆谑称分屑尤胩砑觿┠兀拷裉煳?就帶大家了解食品添加劑，走出對食品添加劑的認識誤區(qū)。 中華人民共和國食品安全法第九十九條規(guī)定，食品添加劑， 指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需 要而加入食品中的人工合成或者天然物質。一般來說，食品添加劑 按其來

2、源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指 利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物 質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通 過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前 使用的大多屬于化學合成食品添加劑。在我們每天吃的主食和副食 里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產更離不開食 品添加劑的環(huán)節(jié)。例如，小麥粉中加入的面粉處理劑，油脂中加入 的抗氧化劑，豆制品中加入的凝固劑和消泡劑，醬油中加入的防腐 劑，糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等。 食品添加劑的使用對食品產業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以 改善風味、調節(jié)營養(yǎng)成分

3、、防止食品變質，從而提高質量，使加工 食品豐富多彩，滿足消費者的各種需求。不夸張地說，食品添加劑 是食品產業(yè)的靈魂。根據現行的食品添加劑食用衛(wèi)生標準 （GB2760）的規(guī)定，我國允許使用的食品添加劑共分 22 類，主要 有：（1）為防止食品的污染、預防食品腐敗變質的發(fā)生而添加的 防腐劑、抗氧化劑；（2）為改善食品的外觀性狀而添加的著色劑、 漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑；（3）為改善食品的風味而添加的增味 劑、香料等；（4）為滿足食品加工工藝的需要，而采用的酶制劑、 消泡劑和凝固劑等；（5）為增加食品的營養(yǎng)價值使用的營養(yǎng)劑； （6）其他，如為滿足糖尿病患者而使用的無糖的甜味劑。 由此可見，食品添加劑并

4、不是“洪水猛獸”，只要合理使用就 不會危害人體健康。人們之所以害怕食品添加劑，是因為將食品添 加劑與食品中添加的非食用物質混為一談。其實這兩者完全不同。 我國食品添加劑使用標準中規(guī)定的食品添加劑經過了嚴格的安 全性和工藝必要性的評估，按規(guī)定使用就不會有損健康，而非食用 物質是禁止使用和向食品中添加的。 鑒于有些食品添加劑本身不一定具有營養(yǎng)價值，有些食品添加 劑還有一定毒性，因此在使用食品添加劑時，要考慮需要達到的目 的，必須有針對性的加入，不能濫用。為了確保食品添加劑的食用 安全，使用食品添加劑應該遵循以下原則：1、有些食品添加劑， 要盡可能不用或少用，如護色劑（亞硝酸鈉），必須使用時，應嚴

5、格控制使用范圍和使用量，不能隨意擴大；2、不影響食品感官性 質和原味，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用；3、食品添加劑應有 嚴格的質量標準，其有害雜質不得超過允許限量；4、不得由于使 用食品添加劑而降低良好的加工設施和衛(wèi)生要求；5、不得使用食 品添加劑掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛閭卧斓氖侄危?6、未經衛(wèi)生部允許，嬰兒及其兒童食品不得加入食品添加劑。 平時，我們學校食堂在選用食品添加劑時需要注意四個方面： 1、 必須是列入國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760 的品種； 2、 必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準中的使用范圍和使用量 使用；3、須向食品添加劑的供貨商索取衛(wèi)生許可證和檢驗報告單， 應

6、注意許可項目和發(fā)證日期，如果使用的是復合添加劑，在許可證 上必須有標明；4、須在專業(yè)的食品添加劑商店、專賣店、生產廠 購買。使用食品添加劑 1、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經過專 業(yè)培訓；2、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使 用；3、每次使用須有食品添加劑使用記錄，并予以保存；4、復合 食品添加劑嚴格按照使用說明書的使用范圍、使用量進行。學校在 管理食品添加劑上需要進貨登記，并專人、專庫、專柜、上鎖保管， 使用時領用、稱量，妥善處理剩余添加劑和過期產品。除此之外， 學校還要做好對使用食品添加劑的監(jiān)督：引起重視、列入工作計劃， 把好源頭關：生產單位的許可、產品質控措施、產品標識等，

7、監(jiān)督 重點場所倉庫、粗加工間、面點間、熟食間，重點環(huán)節(jié)索證、保管、 使用、人員，重點食品：水發(fā)食品、面點、涼菜。 下面，我再談談使用食品添加劑的常見問題。1、包裝標識不 當使用的食品添加劑包裝標識或產品說明書上未按照規(guī)定標識： 品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生 產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法 等，及在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。不標注中文標識。 食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，未在標識上給予警示性 標示；2、超劑量未按照 GB2760 規(guī)定的使用劑量使用食品添加劑。 比如制作油條加礬過量，肉制品加色素加亞硝酸鹽，切記按生產需 要

8、適量使用非隨意使用；3、超范圍未按照 GB2760 規(guī)定的食品種 類使用食品添加劑；4、以次充好將非食品級的添加劑做為食品 添加劑使用；5、自作主張使用未經批準的食品添加劑品種；6、 以假充真使用非食用化工原料制作食品。生活中，上述的問題屢 見不鮮。比如用二氧化硫熏饅頭；在某些食品中添加蘇丹紅和酸性 橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲 醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進行漂白；甲醛被少數個體經營者 用來魚類防腐；硼砂被用于牛肉、蒸餃中增加發(fā)脆等口感，食后引 起胃痛、嘔吐及食欲減退等癥狀。 類似問題在學校食堂也發(fā)生過。2003 年 8 月江蘇某大學食堂誤 將亞硝酸鹽作食鹽致

9、71 人中毒案，2004 年 5 月長春某校蛋炒飯的 鹽中被投亞硝酸鹽致 116 人中毒案。那硝酸鈉、亞硝酸鈉使用時特 別要注意什么？硝酸鈉、亞硝酸鈉作為護色劑，加入肉制品中，可 使肉色鮮紅。但它們屬劇毒物質，人體攝入過多的亞硝酸鈉， 30min 即出現惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴重 者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于 肉類制品，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過 0.03g/千克。 最后，鑒于學校食堂大都經營面點類食品，我們再來一起了解 下使用面點類食品添加劑的主要注意事項：（1）正確選擇化學膨 松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現氨味。同時要 考

10、慮化學膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對食品的污染， 盡量限制使用，少用或不用；（2）人工合成香精的使用量要適宜， 且要搭配合理，不能盲目使用；（3）鮮味劑、味精不宜長時間加 熱，加熱超過 150 度高溫時，會失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味 精喜酸怕堿，遇堿會變成谷氨酸二鈉，失去鮮味；（4）裝飾點心 表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調成水溶液使用。 附：國家對使用食品添加劑有哪些法律規(guī)定？ 中華人民共和國食品安全法 第三十六條 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產 品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合 格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢

11、驗；不得采 購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相 關產品。 食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨 查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的 名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。 第四十五條 食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證 明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛(wèi)生行政部門應當 根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品 種、使用范圍、用量的標準進行修訂。 第四十六條 食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的 品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產中 使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。 第四十七條 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明 書應當載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九 項規(guī)定的