超市保質(zhì)期管理制度

1、戴全勝 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營(yíng)運(yùn)部門 作業(yè)指導(dǎo)書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號(hào)： 版本：01 生效日期： 頁(yè)碼：第 1 頁(yè) 共2頁(yè) 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng) 一、商品保質(zhì)期檢查的意義 1、保證顧客在原圃超市所購(gòu)買的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，防止過(guò)期商品進(jìn)入賣場(chǎng)進(jìn)行銷售。 2、確定企業(yè)以“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、顧客至上、服務(wù)為本”的質(zhì)量管理方針。 3、保證門店及時(shí)處理臨期商品，避免造成商品損耗，給公司和個(gè)人帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。 二、商品保質(zhì)期檢查的范圍 適用范圍：副食、生鮮、洗化所有商品，及所有部門贈(zèng)品。 三、商品保質(zhì)期檢查的方法 1、定期檢查：根據(jù)商品的保質(zhì)期按商品

2、類保質(zhì)期檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。 2、抽查：由主管和部門經(jīng)理不定期檢查。 3、特定檢查：利用清潔貨架衛(wèi)生和商品盤點(diǎn)時(shí)進(jìn)行檢查。 四、商品類保質(zhì)期檢查及處理標(biāo)準(zhǔn) 1、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。 2、臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。 3、定義臨近保質(zhì)期食品具體要求如下： （工商局下發(fā)最新標(biāo)準(zhǔn)） ? 保質(zhì)期為1年以上的，期滿之日前45天； ? 保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天； ? 保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天； ? 保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天； ? 保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿之日前5天； ?

3、 保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天 4、臨近保質(zhì)期食品必須及時(shí)放置到臨期食品專區(qū)。 五、商品保質(zhì)期管理職責(zé) （一）商品部職責(zé) 1、商品部應(yīng)加強(qiáng)商品合同管理和供應(yīng)商行為約束，對(duì)商品的保質(zhì)期的合同條款負(fù)全部責(zé)任。 2、供應(yīng)商提供的商品或者用于各種目的的贈(zèng)品，均需在所訂立的供貨合同中明確約定不超過(guò)保質(zhì)期1/3時(shí)間和臨近保質(zhì)期的處理界限、雙方對(duì)臨近保質(zhì)期商品管理的權(quán)利和義務(wù)、供貨商收到退貨的臨近保質(zhì)期商品后的處置等相關(guān)事項(xiàng)，防止臨近保質(zhì)期商品改頭換面后重新上市銷售。 （二）物流部收貨部： 1、物流部作為商品流通的第一個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行商品收貨制度，加大商品抽檢范圍和力度，抽檢比例不得低于30%

4、貴重商品必須100%抽檢。 2、配送門店的商品保質(zhì)期不得超過(guò)1/3、井口食品的保質(zhì)期不得超過(guò)1/2 （三）門店收貨組： 1、門店對(duì)物流部配送保質(zhì)期已經(jīng)超過(guò)1/3的商品當(dāng)場(chǎng)拍照取證，并傳于超市營(yíng)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部和配送中心相關(guān)負(fù)責(zé)人，經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后，追究其相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。經(jīng)超市總經(jīng)理批復(fù)的除外。 2、門店對(duì)地采商品收貨時(shí)候，應(yīng)遵循如下規(guī)定： 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營(yíng)運(yùn)部門 作業(yè)指導(dǎo)書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號(hào)： 版本：01 生效日期： 頁(yè)碼：第 2 頁(yè) 共6頁(yè) 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng) 機(jī)密 營(yíng)運(yùn)部規(guī)章與程序 序號(hào) 商品保質(zhì)期 送貨期限 驗(yàn)收時(shí)間 1 一天 生

5、產(chǎn)當(dāng)天早上10點(diǎn)前 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 2 一天以上三天以下（含三天） 生產(chǎn)當(dāng)天之內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 3 三天以上七天以下（含七天） 生產(chǎn)之日起兩天內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 4 七天以上十五天以下（含十五天） 生產(chǎn)之日起三天內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 5 十五天以上一個(gè)月以下（含一個(gè)月） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 6 一個(gè)月以上三個(gè)月以下（含三個(gè)月） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 7 三個(gè)月以上半年以下（含半年） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 8 半年以上一年以下（含一年） 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 9 一年以上 1/3保質(zhì)期內(nèi) 送貨當(dāng)日驗(yàn)收 3、門店各部門必須每周定期對(duì)在庫(kù)商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，本著先進(jìn)先出的原

6、則對(duì)庫(kù)存商品及時(shí)處理，以免商品在庫(kù)中過(guò)期，并進(jìn)行文字記錄作為稽查憑證。 4、對(duì)于某些重點(diǎn)商品保質(zhì)期不符合送貨規(guī)定但確實(shí)緊急需要而不能采到的，介于1/3與1/2之間的由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)，介于1/2與2/3之間的由店長(zhǎng)簽字確認(rèn)。且必須與廠商簽定協(xié)議，保證過(guò)2/3保質(zhì)期能夠退貨。 （四）門店?duì)I運(yùn)各部門 1、日常檢查制度 （1）運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)門店店長(zhǎng)及各部門主管，必須建立商品保質(zhì)期日常巡查機(jī)制。安排專人兼任質(zhì)量管理員每日一次檢查賣場(chǎng)，每周一次檢查庫(kù)房。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須立即整改，重大異常必須立即上報(bào)超市事業(yè)部和品控部門。 （2）每日巡查必須有文字記錄并有相關(guān)人員的簽字確認(rèn)以備超市事業(yè)部督促憑證。 2、儲(chǔ)存管理 （

7、1）各部門所有人應(yīng)當(dāng)按照保證商品安全的要求儲(chǔ)存商品（特別是食品類商品），定期檢查庫(kù)存商品，及時(shí)清理臨期和過(guò)期商品； （2）庫(kù)房存放的商品必須在醒目的位置標(biāo)注明商品的條碼、品名及商品到期日期，商品出庫(kù)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則。 3、銷售管理 （1）散裝食品上架時(shí)，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明”配料表”信息包括:食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展

8、有限公司-超市營(yíng)運(yùn)部門 作業(yè)指導(dǎo)書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號(hào)： 版本：01 生效日期： 頁(yè)碼：第 3 頁(yè) 共6頁(yè) 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng) 機(jī)密 營(yíng)運(yùn)部規(guī)章與程序 配料表： 散裝食品說(shuō)明標(biāo)簽 商品編碼 33337 商品名稱 甜酸角 T 配料表 酸角、白砂糖 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 12個(gè)月 食用方法 直接食用 貯存條件 常溫干燥 廠商名稱 天津?qū)毎l(fā)食品有限公司 廠址及電話 天津市北辰區(qū)青光鎮(zhèn)李家房子（2）商品上架時(shí)，該商品區(qū)營(yíng)業(yè)員、促銷員應(yīng)當(dāng)對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上架后，該商品區(qū)營(yíng)業(yè)員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時(shí)

9、應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使商品按照保質(zhì)期到期的先后順序銷售。 （3）本超市自制的包點(diǎn)、糕餅、快餐等食品，建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長(zhǎng)的除外）應(yīng)當(dāng)做到當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售、當(dāng)日未銷售完的商品必須集中清理完畢，堅(jiān)決不允許進(jìn)行二次加工銷售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。店長(zhǎng)或部門經(jīng)理必須進(jìn)行檢查，特別是食品添加劑品質(zhì)問(wèn)題。 ? 主食廚房、豆腐房、現(xiàn)場(chǎng)制做蛋糕等現(xiàn)場(chǎng)制作需要具備的臺(tái)帳有：（進(jìn)銷臺(tái)賬）、（消毒臺(tái)賬）、（食品添加劑臺(tái)賬），主食廚房新加（廢棄油回收臺(tái)賬） 廢棄油回收臺(tái)賬；進(jìn)貨臺(tái)賬食品添加劑使用臺(tái)賬消毒臺(tái)賬 ? 臺(tái)

10、賬在使用過(guò)程中需注意每（周三）主管經(jīng)理檢查（簽字）。 ? 所有預(yù)包裝二次加工的食品，在（2012年4月20日）以后生產(chǎn)的必須有（配料表），適用文件GB7718-2011。 ? 食品必須離地離墻（10）公分碼放。 ? （2013年1月1日）之后生產(chǎn)的二次加工的（預(yù)包食品）必須有（營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽），適用文件GB28050-2011 （4）門店應(yīng)當(dāng)將臨近保質(zhì)期商品與正常商品區(qū)別開(kāi)來(lái)，進(jìn)行集中陳列或者采取降價(jià)銷售，同時(shí)作出醒目提示：“本區(qū)商品臨近保質(zhì)期，請(qǐng)消費(fèi)者購(gòu)買后在保質(zhì)期內(nèi)使用”；自制食品可在當(dāng)天閉店前直接在自制食品銷售區(qū)進(jìn)行降價(jià)促銷；在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)立臨期或過(guò)期商品集中存放點(diǎn)，并作出明確標(biāo)識(shí)。負(fù)責(zé)管理該專區(qū)

11、的工作人員應(yīng)當(dāng)在每天閉店前對(duì)專區(qū)內(nèi)的商品進(jìn)行逐件檢查，對(duì)未售出的到期商品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)下架清點(diǎn)、做好記錄后，移交防損部門進(jìn)行處置。 （5）將正常商品與臨期商品捆綁銷售，或者將臨期商品作為贈(zèng)品的，應(yīng)當(dāng)在該商品銷售貨架上或者該臨期商品上作出醒目提示。 （6）對(duì)過(guò)期商品和當(dāng)天未售出的自制食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，以備政府職能部門的監(jiān)督檢查。 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營(yíng)運(yùn)部門 作業(yè)指導(dǎo)書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號(hào)： 版本：01 生效日期： 頁(yè)碼：第 4 頁(yè) 共起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng) 機(jī)密 營(yíng)運(yùn)部規(guī)章與程序 散

12、裝商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)： 原圃超市食品銷售 期限規(guī)定 六、臨期商品處理方法 不可退貨商品處理辦法： 1、與采購(gòu)進(jìn)行協(xié)商爭(zhēng)取相應(yīng)的資源，減少毛利的損耗； 2、申請(qǐng)?zhí)貎r(jià)處理，建議初次特價(jià)為原售價(jià)的80%進(jìn)行出清對(duì)該類商品集中陳列并標(biāo)注“臨期商品處理”等字樣； 3、每星期對(duì)處理情況進(jìn)行跟蹤，視處理情況進(jìn)行原特價(jià)處理或繼續(xù)降價(jià)處理； 4、最后仍未處理完的過(guò)期商品通過(guò)公司的報(bào)損流程進(jìn)行報(bào)損處理。 可退貨商品處理辦法： 5、對(duì)門店不能處理的商品，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照退貨要求退回庫(kù)房，退返供應(yīng)商。 七、商品保質(zhì)期檢查工作流程圖 （一）商品保質(zhì)期檢查工作流程圖 （二） 臨保商品及問(wèn)題商品上報(bào)/處理時(shí)間規(guī)定： 1主管

13、、員工每周一到周三期間對(duì)賣場(chǎng)商品保質(zhì)期進(jìn)行系統(tǒng)檢查并做登記上報(bào)。 2部門經(jīng)理每周四早上10點(diǎn)前，將臨期商品明細(xì)及門店處理意見(jiàn)上傳至總部商品部各處和總部超市事業(yè)部營(yíng)運(yùn)員工進(jìn)行商品保質(zhì)期檢查并填表 主管、組長(zhǎng)對(duì)檢查結(jié)果核檢 門店店長(zhǎng)匯總上報(bào)公司，建議處理價(jià)格 采購(gòu)做出處理意見(jiàn) 將處理意見(jiàn)反饋門店 不能退貨，按處理意見(jiàn)的售價(jià)進(jìn)行變價(jià)，部組陳列進(jìn)行銷售 能退貨的， 與供應(yīng)商辦理退/換貨 北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營(yíng)運(yùn)部門 作業(yè)指導(dǎo)書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號(hào)： 版本：01 生效日期： 頁(yè)碼：第 5 頁(yè) 共起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng) 機(jī)密 營(yíng)運(yùn)部規(guī)章與程序 部各處長(zhǎng)

14、; 3總部商品部在每周四到周五對(duì)問(wèn)題商品提出處理意見(jiàn)并將意見(jiàn)反饋給門店。門店在每周五下班前進(jìn)行核查和落實(shí)總部的處理意見(jiàn)并進(jìn)行跟蹤。 （三）商品保質(zhì)期檢查表（樣表） 保質(zhì)期檢查表 八、臨保商品及問(wèn)題商品管理規(guī)定 1、店長(zhǎng)是門店庫(kù)存管理第一責(zé)任人，對(duì)門店所有商品的品質(zhì)/臨期商品負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。店長(zhǎng)必須每周進(jìn)行抽查/督促落實(shí)/與總部進(jìn)行溝通幫助解決落實(shí)問(wèn)題，并記錄在案。 2. 門店部門經(jīng)理是部門庫(kù)存管理第一責(zé)任人，必須對(duì)部門商品的品質(zhì)/臨期商品進(jìn)行負(fù)責(zé)。門店經(jīng)理必須每周進(jìn)行兩次抽查/跟蹤/處理/上報(bào)，并記錄在案。 3門店課組長(zhǎng)/主管是課組庫(kù)存管理第一責(zé)任人，必須對(duì)課組商品的品質(zhì)/臨期進(jìn)行負(fù)責(zé)。門店課組長(zhǎng)（主管）必須每周進(jìn)行多次（不低于兩次）隨機(jī)檢查，必須有一次全面檢查/清理/上報(bào)/跟蹤，并記錄在案。 4門店課組員工是庫(kù)存管理清查直接責(zé)任人，必須每天進(jìn)行檢查、清理、上報(bào)、跟蹤。并記錄在案。 5上報(bào)后沒(méi)有得到處理或沒(méi)有處理完畢的情況下，必須進(jìn)行再上報(bào)的原則。并進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)示。 6門店在進(jìn)行臨保商品工作交接中，必須進(jìn)行簽字確認(rèn)，劃清責(zé)任。 7門店臨保商品（超過(guò)商品保質(zhì)期三分之二的商品）的庫(kù)存金額不得高于庫(kù)存總額的千分之二。 8、絕不允許出現(xiàn)過(guò)期商品存放于賣場(chǎng)或者庫(kù)房，