新建酒店籌備期工作手冊

1、新建酒店籌備期工作手冊 新建酒店籌備期工作手冊目錄第一章總裁致辭第二章新酒店籌備期主要工作 第三章酒店籌備期各部門主要工作行政辦公室 人力資源部 計劃財務(wù)部 市場營業(yè)部餐飲部管家部前廳部康樂部 工程部 保安部 總裁致辭 諸位同仁：在您成為集團新加盟酒店的一名管理者之 際，我謹代表集團的全體同事向您致以崇高的敬 意，因為您即將為集團的發(fā)展而揮灑自己的汗 水，為集團的輝煌而不懈努力。在您進入工作崗 位之前，我對您將要開展的工作提出幾點建議，希望對您有所幫助目前，您所工作的酒店仍處于開業(yè)前的籌備 階段，所有事務(wù)百廢待興。在這種狀況下，希望 您提前做好充分的思想準備，在工作中發(fā)揮自己 全部的經(jīng)驗與智慧

2、，在短時間內(nèi)夯實經(jīng)營管理基 礎(chǔ)，為酒店今后的運營開創(chuàng)一個良好的局面。作為天倫國際酒店管理集團的一員，作為您 即將工作的酒店的管理者，您不僅僅掌握著一定 的榮譽和權(quán)利，還承擔(dān)著相應(yīng)的責(zé)任與義務(wù)。因 此請您時刻牢記：您代表著集團的形象和企業(yè)文 化精神，您肩負著集團和酒店業(yè)主的重托。 您的 職業(yè)操守、您的工作態(tài)度、您的創(chuàng)新意識、您的 領(lǐng)導(dǎo)能力關(guān)系著這家酒店的興衰成敗。因此，您 必須將對集團的忠誠作為工作的精神支柱， 將維 護集團、業(yè)主、企業(yè)和員工的利益作為工作的最 高使命，將營造天倫企業(yè)文化，發(fā)揚“絲一般的 情”精神作為工作的指導(dǎo)原則。在進入工作崗位后，請您堅決遵守集團的各 項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行集團

3、的各項規(guī)定和要求， 純潔自律，勤奮敬業(yè)，緊密配合，團結(jié)一致，絕 不做有悖天倫企業(yè)文化的事情。 請切記，一個漠 視企業(yè)文化，以自我為中心；學(xué)習(xí)不主動，缺乏 創(chuàng)新精神；缺乏團隊協(xié)作意識；目光短淺，缺乏 進取心的管理者絕不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人， 更不 會是合格的天倫人。頒發(fā)給您的這本手冊， 從概念和實操上對酒 店的開業(yè)籌備做出了詳細指導(dǎo)， 請認真學(xué)習(xí)本手 冊的各項內(nèi)容， 了解集團對您的全部要求， 對開 業(yè)籌備的流程和細則有一個明確、清晰的概念， 并能從中得到啟發(fā)， 從而順利地開展開業(yè)籌備的 各項準備工作，為酒店開業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。集團的成功離不開您的努力， 集團的人、財、 物力則將成為您成功的強大后盾。

4、 讓我們共同努 力，開創(chuàng)天倫國際管理集團美好的明天。第二章 新酒店籌備期主要工作 做好酒店開業(yè)前的籌備工作， 是新建酒店能 按期開業(yè)和日后酒店的經(jīng)營、 管理工作任務(wù)完成 的基礎(chǔ)工作，因此，把籌備期間工作做扎實、認 真、有序、一絲不茍，才能在工作中少走彎路， 這就是編寫該手冊的目的。 新酒店開業(yè)籌備的主 要工作：1、團隊建設(shè)2、制定管理、經(jīng)營工作思路，制定首年度 及五年經(jīng)營工作預(yù)算。3、建立人力資源開發(fā)、管理體系。4、籌建期培訓(xùn)工作。5、確定酒店“ CI ”形象設(shè)計方案并運用。6、籌建工作中的財務(wù)工作要點；7、組織和開展市場公關(guān)、銷售工作。8、與業(yè)主方的設(shè)備、設(shè)施交接和試運行。9、籌備期的其他工

5、作。10、試營業(yè)。開業(yè)前籌備工作的時間一般為6 8 個月，但應(yīng)按項目的施工進度、簽約時間確定。第一節(jié) 團隊建設(shè)委托管理項目簽訂后， 集團確定該項目派出 人員名單， 經(jīng)甲方確認后， 確定以該項目總經(jīng)理 負責(zé)的項目管理團隊組成。團隊組成后， 在集團的領(lǐng)導(dǎo)下， 對新組建的 團隊進行培訓(xùn)和工作任務(wù)布置， 以保證項目籌備 工作任務(wù)明確， 及項目開業(yè)后各項工作的圓滿完學(xué)習(xí)內(nèi)容：1、團隊人員相互了解和熟悉，統(tǒng)一思想認 識。2、學(xué)習(xí)和了解集團酒店的企業(yè)文化、 理念、 服務(wù)宗旨、指導(dǎo)原則、品牌戰(zhàn)略、管理體系、集 團發(fā)展規(guī)劃等。3、學(xué)習(xí)和熟悉集團的管理工作手冊 。4、學(xué)習(xí)和熟悉集團有關(guān)規(guī)定和 員工手冊 的要求。5

6、、了解和熟悉托管項目的基本情況、業(yè)主 情況。6、制定籌備期間工作計劃，并按照籌備時 間的倒計時制訂籌備工作的進度表（包括籌備 處、各部門）。編制工作進度表應(yīng)注意：1）認真審核具體的工作內(nèi)容，對核心工作 內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細致、務(wù)實、可 操作。2）每一項工作內(nèi)容必須落實到人，明確工 作職責(zé)，負責(zé)實施者必須不折不扣地完成工作任 務(wù)。3）橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成 期限。4）所有的預(yù)定完成期限以開業(yè)倒計時的時序標準確定。5）各部門按照酒店制定的工作進度表，細 化本部門的具體工作制定部門工作進度表。第二節(jié) 制定管理、 經(jīng)營工作思路， 制定首 年度及五年經(jīng)營預(yù)算1、根據(jù)集團酒店的管理和

7、經(jīng)營理念，結(jié)合 該項目的特點， 確定該項目的管理、 經(jīng)營思路和 市場定位。2、對市場進行全面調(diào)研和預(yù)測：1）調(diào)研掌握本地區(qū)的環(huán)境、單位、地方政 府的基本情況。了解地區(qū)旅游市場的動態(tài)及發(fā)展 趨勢。2）調(diào)研掌握本地區(qū)度假村、酒店的類型、 規(guī)模、檔次和經(jīng)營特點。3）了解掌握本地區(qū)近一年的客源市場和度 假村、酒店的經(jīng)營狀況。4）與競爭對象進行比較分析。3、編制首年度和五年經(jīng)營預(yù)算書1）依據(jù)該項目的自然、社會環(huán)境，確定市 場定位、經(jīng)營項目和標準。2）擬定客房、餐飲、康體、娛樂等經(jīng)營項 目的銷售價格基數(shù)以及開業(yè)期間的優(yōu)惠政策。3）編制和預(yù)算第一年經(jīng)營收入及五年的經(jīng) 營預(yù)測報告。4）將經(jīng)營預(yù)算報告在開業(yè)前

8、60 天遞交集 團、業(yè)主批準。4、營業(yè)收入預(yù)算方法： 以下預(yù)算，全年有效營業(yè)天數(shù)定位 365 天，成本估測不考慮固定資產(chǎn)折舊和貸款額的利 息本?？头渴杖耄嚎沙鲎夥繑?shù) * 平均房價 *365 天* 平均出租率天*上座率餐飲收入：午餐：總餐位 * 平均消費價 *365*365 天* 上座率晚餐：總餐位 * 平均消費價 /位早餐、大堂吧、送餐服務(wù)收入評KTV ：總間數(shù) * 平均消費價 /間.天*365 天* 平均出租間數(shù)夜總會：總座位 * 平均消費價 /位 *365 天棋牌、游藝機、泳池等評估。其他收入：如商務(wù)中心、公用電話、 VOD視頻點播、商場、會議室、花店等收入評估毛利率概算：客房：按客房收入

9、的%計算；餐飲：按餐飲收入的%計算；康樂：按康樂收入的%計算；其他：按其他收入的%計算；成本概算：員工工資：占營業(yè)收入 17% 25%（略）； 辦公費：按營業(yè)額的% 計算；廣告費、宣傳費：按營業(yè)額的 1% 3% 計算；其他費用：按營業(yè)額的 5% 計算； 稅收：按規(guī)定提取。第三節(jié) 建立人力資源開發(fā)、管理體系1、組建酒店籌備處；2、確定組織機構(gòu)、人員編制；3、以酒店管理模式制定工資標準、保險、 福利待遇，績效考核、獎勵方案等。4、編寫和制定以國際酒店管理手冊為模式的崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、 員 工手冊、服務(wù)質(zhì)量標準等。5、擬定聘用人員條件、標準、數(shù)量。各崗 位人員的條件、 標準參考集團人力標

10、準要求， 結(jié) 合該項目具體要求確定。6、考核招聘人員。包括籌備前期高級管理 人員招聘、 中期中層管理人員招聘、 后期員工招 聘。制定、確定各類人員素質(zhì)要求。7、編制勞動合同，面試招聘員工。8、制定員工宿舍管理、 員工食堂管理辦法。9、確定酒店組織機構(gòu)圖。第四節(jié) 籌建期培訓(xùn)工作籌備期員工培訓(xùn)工作的重點：1）體能、組織紀律訓(xùn)練軍訓(xùn)為主。2）員工手冊、企業(yè)文化、服務(wù)意識、素 質(zhì)培訓(xùn)。3）服務(wù)技能、實際操作培訓(xùn)。4）酒店規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作程序、 應(yīng)知應(yīng)會、儀表儀容及服務(wù)姿態(tài)培訓(xùn)等。5）培訓(xùn)內(nèi)容驗收考核（包括理論、實操） 培訓(xùn)計劃制定：新接項目開業(yè)前培訓(xùn)計劃 一、培訓(xùn)目的1、同化集團文化，達成團隊

11、共識；2、塑造出一支有凝聚力、職業(yè)化、專業(yè)化的管理隊伍;3、實現(xiàn)員工上崗前統(tǒng)一服務(wù)理念、 服務(wù)標準和 程序；4、完成崗位程序標準、崗位職責(zé)、培訓(xùn)活動大 綱等基礎(chǔ)工作。：、培訓(xùn)指導(dǎo)思想以訓(xùn)導(dǎo)體系為中心，把培訓(xùn)落到實處，保障 開業(yè)后高水準的服務(wù)質(zhì)量。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、第一季度 集團外派中、高層管理人員的 培訓(xùn)、外派前由集團培訓(xùn)部統(tǒng)一安排培訓(xùn) 培訓(xùn)重點：同化企業(yè)文化了解集團管理模式、管理理念第一部分培訓(xùn)集團新員工“迎新培訓(xùn)”課程1集團文化2集團服務(wù)理念3集團介紹4集團管理人員手冊5質(zhì)量管理體系介紹課時訓(xùn)導(dǎo)師3集團講師團訓(xùn)導(dǎo)師31.51.526培訓(xùn)體系介紹17績效管理體系介紹18管理人員職位認知2合計1

12、5第二部分培訓(xùn)團隊建設(shè)課程課時訓(xùn)導(dǎo)師1團隊共識9講師團訓(xùn) 導(dǎo)師2天使與主人活 動整個籌備 期的團隊 建設(shè)活動第三部分培訓(xùn)管理知識和技能課程課時訓(xùn)導(dǎo)師1如何做酒店的經(jīng)營 及市場定位3集團講師 團訓(xùn)導(dǎo)師2新接酒店內(nèi)、外部 環(huán)境的了解33如何做好與業(yè)主方 的溝通、合作34如何進仃新員工的 面試及招聘35培訓(xùn)技巧及訓(xùn)導(dǎo)體 系的建設(shè)18合計30第四部分參觀實習(xí)集團旗艦店實習(xí)集團內(nèi)部酒店參觀、交流2、第二階段基層管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)重點：企業(yè)文化管理技能培訓(xùn)技巧根據(jù)招聘的情況，基層管理人員的培訓(xùn)化整 為零，分批進行。一線關(guān)鍵崗位基層管理人員外派實習(xí)（根據(jù) 新接項目的類別分別到商務(wù)型酒店或度假型酒 店實習(xí)）。上

13、午集中培訓(xùn)，下午各部門自行安排，根據(jù) “集團工作手冊”編寫項目各個崗位職責(zé)、服務(wù) 標準程序以及各崗位的新員工培訓(xùn)活動大綱。第一部分培訓(xùn)項目新員工“迎新培訓(xùn)”課程課時訓(xùn)導(dǎo)師1集團文化及酒店 文化3酒店培訓(xùn)部2集團服務(wù)理念絲一般的情”33集團介紹、酒店 介紹1.54酒店員工手冊 學(xué)習(xí)1.55集團人的風(fēng)采一儀容儀表1.56安全與內(nèi)保17消防知識18r安全與節(jié)能29衛(wèi)生常識110“迎新培訓(xùn)”考 核1.5合計17第二部分管理知識管、理技能培訓(xùn)課程課時訓(xùn)導(dǎo)師1管理人員職位認 知1.5酒店培訓(xùn) 部組織內(nèi) 訓(xùn)或聘請 講師團訓(xùn) 導(dǎo)師2團隊共識63激勵、授權(quán)34培訓(xùn)技巧185溝通技巧36如何開好班前會1.5合計3

14、3第三部分酒店開業(yè)前的文案編寫工作根據(jù)集團工作手冊編寫酒店各部門的工 作手冊；根據(jù)集團培訓(xùn)部統(tǒng)一要求，編寫新員工培訓(xùn) 檔案和培訓(xùn)活動大綱，并制定開業(yè)前的周培訓(xùn)計 劃和月培訓(xùn)計劃。3、第三階段 酒店新聘員工、實習(xí)生培訓(xùn)培訓(xùn)重點：各崗位的工作程序、標準; 服務(wù)意識、服務(wù)技巧。課題內(nèi)容課時訓(xùn)導(dǎo)師入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容和基層 管理人員“迎新 培訓(xùn)”內(nèi)容相同； 增加3課時的形 體訓(xùn)練20酒店培訓(xùn) 部團隊共識統(tǒng)一目標、提升 團隊凝聚力6軍訓(xùn)15崗位技能 培訓(xùn)30天酒店各崗位訓(xùn)導(dǎo)員崗位技能 考核酒店各崗 位訓(xùn)導(dǎo)員 及酒店培訓(xùn)部第二部分 關(guān)鍵崗位員工培訓(xùn)1、市場營業(yè)部酒店市場定位、銷售技巧、銷售人員的商務(wù)禮儀2、一

15、線女員工的化妝和服飾培訓(xùn)四、開業(yè)前培訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算類別項目數(shù)量費用 （ 單位：元）備注培 訓(xùn) 設(shè) 備 及 資 料培訓(xùn)設(shè) 備電腦投影儀1筆記本電腦1數(shù)碼攝像機1錄像機1DVD機1電視1錄首機1白板2活頁白板夾2培訓(xùn)資 料培訓(xùn)書籍教學(xué)光盤、磁帶、錄曰帶合計：各崗位 人員外 派實習(xí)管理人員、重 點崗位員工在 旗下酒店實習(xí)費用各崗位 管理人 員培訓(xùn) 費用管理知識管理 技能培訓(xùn)合計：五、開業(yè)前酒店培訓(xùn)部的基礎(chǔ)建設(shè)1、根據(jù)集團管理手冊編寫培訓(xùn)部崗位職責(zé)、各 項工作程序、標準；2、制定各種培訓(xùn)制度、各種表格3、為開業(yè)后培訓(xùn)體系的建設(shè)和完善做好前期準 備工作。第五節(jié)確定酒店“ CI ”形象設(shè)計方案并運用將以集團文

16、化理念、業(yè)主文化理念為出發(fā) 點，結(jié)合本酒店的特點，制定酒店企業(yè)文化核心 理念，并報集團和業(yè)主批準后確定。以酒店企業(yè)文化為思想，設(shè)計新酒店的品牌 形象，協(xié)同設(shè)計單位設(shè)計酒店“ CI”形象，方案 經(jīng)集團、業(yè)主批準后運用于酒店。第六章 籌建工作中的財務(wù)工作要點一、財務(wù)工作1、接受固定資產(chǎn)、造冊、登記。2、制定財務(wù)制度程序。3、擬訂開辦費的預(yù)算書（附樣本） 。4、籌備期間設(shè)立單獨賬戶，刻制籌備處印 章，用于籌備期合約簽定。5、制定營業(yè)服務(wù)設(shè)施的收費標準。1）各類客房、會議室、餐廳的定價。2）各項康體、娛樂設(shè)施的收費標準。3）各種用餐形式，餐飲、酒水、商品的定價。4）各服務(wù)項目的定價，如：復(fù)印、傳真、電

17、 話、洗衣、導(dǎo)游、租借物品等。5）損壞物品的賠償標準。6、制定免單、打折的權(quán)限和規(guī)定。7、培訓(xùn)財務(wù)人員理解和執(zhí)行財務(wù)管理制度及程 序。8、與銀行、工商、稅收、郵電等政府部門建立 業(yè)務(wù)關(guān)系。9、交納稅金。二、辦理酒店營業(yè)手續(xù)，確保酒店按期開業(yè)。三、制定和實施采購計劃， 采購工作要遵循三個 原則，即：科學(xué)的配比、全面的采購、適當(dāng)?shù)膬r 格。采購的種類：1、各部門使用的小型機具、工具；2、印刷品（包括客用、辦公用） ；3、客用紡織品；4、食品；5、餐飲部的器具；6、低值易耗品（包括清潔用品、洗滌用品） ；7、工程維修的消耗易損件及備品；8、未納入基建投資開支的固定資產(chǎn)（包括洗 衣設(shè)備、家具、清潔設(shè)備、

18、運輸車輛、廚房電器 設(shè)備和加工用機械設(shè)備、 康體健身器材、 客用設(shè) 備、辦公設(shè)備等）。9、酒店軟件管理系統(tǒng)。10、家具類。11、電器類。第七節(jié) 組織和開展營銷工作組建銷售隊伍，進行和開展促銷工作，是開 業(yè)前準備工作的重頭戲， 是開業(yè)后取得好的經(jīng)濟 效益的基礎(chǔ)工作。1、組建銷售隊伍 在酒店籌備期，盡早組建銷售隊伍非常重要。 目的：（1）銷售人員要盡快了解酒店特點和市場定 位，明確銷售方向。（2）宣傳酒店，讓市場盡早了解酒店。（3）提前樹立酒店形象和口碑。（4）熟悉和了解銷售人員能力和素質(zhì)，確保 銷售隊伍的質(zhì)量。2、市場調(diào)研要在市場競爭中“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”就 要了解競爭對手， 要進行全方位的調(diào)

19、研。 調(diào)研競 爭對手的重點：（ 1） 房數(shù)、門市價、團隊價、散客價、特色 包價、平均房價、 淡旺季的開房率、 平均開房率；（2）工資待遇、員工人數(shù)與房數(shù)的比例；（3）促銷廣告預(yù)算、客用品的水準、菜式的 種類與風(fēng)格、菜單價格、康體娛樂項目的價格。除了要調(diào)研競爭對手的情況，還應(yīng)對市場的 消費市場進行調(diào)研。 這些調(diào)研要求盡可能是第一 手資料、 是相對準確的， 以便為總經(jīng)理做出準確 的決策和切實可行的銷售策略。3、市場定位經(jīng)過調(diào)研比較， 確定該酒店的市場定位。 根 據(jù)該酒店在競爭中所具有的優(yōu)勢、 劣勢，確定該 酒店的定位， 隨之建立自己的價格體系、 工資體 系。建立具有特色的經(jīng)營體系。4、根據(jù)“5W”

20、制定銷售方案“ 5W”：即找出哪一個的消費者是我們溫暖 的客源，他們是誰（Who）?他們在哪里（Where）? 他們?yōu)槭裁磥矶燃?、來開會（ why ）？他們在什 么時間來度假和開會（when）?有了這些實質(zhì) 性的數(shù)據(jù)，銷售部就可以制定一套如何（what）有 針對性的銷售、公關(guān)和廣告方案。5、銷售預(yù)算的確定 銷售預(yù)算有兩部分組成，一部分是市場預(yù)算，一部分是銷售預(yù)算（含公關(guān)、廣告） 。市場 是戰(zhàn)略研究，銷售是戰(zhàn)術(shù)實施。集團公司的銷售預(yù)算：市場廣告預(yù)算： RMB 800-1500 元/房/年 銷售費用預(yù)算：年營業(yè)額 0.5%-1.5%6、建立客戶檔案。7、設(shè)計酒店經(jīng)營活動促銷方案。8、制定銷售人員獎

21、勵制度。第八節(jié) 設(shè)備、設(shè)施與業(yè)主方交接和試運行 工程驗收、交接和試運行是開業(yè)前重要的工 作。特別是在開業(yè)前對未完成工程加強與施工單 位、業(yè)主方聯(lián)系，確保工程質(zhì)量、 使用功能良好。 項目的交接、 驗收是業(yè)主方向管理方交鑰匙， 因 此，在驗收中要仔細、認真，做好記錄，在驗收 表簽字后，交接任務(wù)完成。1、工程竣工驗收 分為兩步進行： 第一步：工程驗收 由項目建設(shè)部門、 工程監(jiān)理、 國家有關(guān)管理部 門組成聯(lián)合小組負責(zé)對工程承建單位進行工程 驗收。驗收應(yīng)以國家有關(guān)規(guī)定和建設(shè)圖紙要求作 為標準。第二部：交接驗收 由項目建設(shè)管理部門向業(yè)主方交接后， 由業(yè)主 方向管理方進行交接。 主要交接，一是實物交接， 指

22、建設(shè)、設(shè)備、備品、備件、工具等；二是文件 資料交接，指圖紙、證書、文件等。交接時，二 方具體經(jīng)辦人員當(dāng)場就所交接物件的位置、性 能、數(shù)量、質(zhì)量以及存在的問題等列表記錄，二 方經(jīng)辦人員簽字。驗收的部分有：（1）土建與裝飾工程。包括結(jié)構(gòu)工程、磚石工 程、防水工程、室內(nèi)外裝飾工程、屋面與地面工 程。（ 2）強弱電工程。包括供配電系統(tǒng)、 照明系統(tǒng)、 消防系統(tǒng)、保安系統(tǒng)、計算機及信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、 交換機及通訊系統(tǒng)、 音響電視衛(wèi)星接收系統(tǒng)及樓 宇自動化和各類控制系統(tǒng)。（3）空調(diào)與排水工程。包括冷水機組、鍋爐、 空調(diào)系統(tǒng)、給水系統(tǒng)、煤氣工程、污水處理系統(tǒng) 及衛(wèi)生設(shè)備等。（4）重點設(shè)施設(shè)備工程。包括廚房設(shè)施設(shè)備

23、、 康樂健身設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、門鎖系統(tǒng)、各種 電梯扶梯、擦窗機、自動門轉(zhuǎn)門、洗衣房設(shè)備等。交接驗收是對設(shè)備的使用功能、 標準和裝修 效果更佳嚴格細致的驗收過程， 與工程有關(guān)的人 員都要參加。對查出的設(shè)備問題如不能及時解 決，三方應(yīng)簽署備忘錄， 說明交接中存在的問題， 確認責(zé)任方和責(zé)任人及解決問題的時間和方法， 以保證試營業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。2、特別系統(tǒng)驗收程序：（1）消防系統(tǒng)驗收： 由建設(shè)管理部門組織并 向消防管理部門報驗。 保安部消防操作人員經(jīng)消 防管理部門培訓(xùn)，并取得上崗證書。（2）配電室自驗后報當(dāng)?shù)毓╇娋烛炇张鷾拾l(fā) 電。（3）涉外保安系統(tǒng)自驗后，報當(dāng)?shù)匕踩块T 驗收、備案。（4）通訊系統(tǒng)、機

24、房自驗后，報電訊管理局 驗收、通話。（5）鍋爐房、電梯自驗后，報當(dāng)?shù)貏趧泳烛?收、批準、運行。（6）受到季節(jié)影響的項目，做甩項驗收記， 排定驗收計劃。第九節(jié) 開業(yè)前其他準備工作1、酒店細化清潔衛(wèi)生。2、擺放各種物品、 布置客房、 餐廳、會議室等。3、試用各種設(shè)備， 如灶具、電腦系統(tǒng)、 音響等。4、調(diào)試各類設(shè)備，如電視機、空調(diào)系統(tǒng)、門鎖 系統(tǒng)等。5、人員定崗定位，模擬操作與服務(wù)。6、布置各種標牌、指示牌、燈箱等。7、接待政府主管部門、上級領(lǐng)導(dǎo)、外協(xié)單位、 同行的參觀、試餐、試住“挑毛病” 、開展“無 缺陷”等項活動。8、制定試營業(yè)方案。第十節(jié) 試營業(yè)1、策劃、組織開業(yè)慶典的各項事宜（1）開業(yè)慶典

25、的形式、規(guī)模、費用、宣傳、場 地布置。（2）參加慶典的人員名單、范圍、邀請工作的 落實。（ 3）慶典的程序和康體活動項目的安排， 如文 藝演出等。（4）慶典的物資準備及場所布置、安全預(yù)案、 人員分工等。（5）接待程序、餐飲菜單的確定。2、試開業(yè)典禮程序（略）3、試營業(yè)方案執(zhí)行。第三章 新酒店籌備期各部門主要工作第一節(jié) 行政辦公室一、總經(jīng)理、副總經(jīng)理【工作程序】 總經(jīng)理室屬于酒店籌備期間的決策系統(tǒng)。 是 組織酒店制定和貫徹籌備期工作思路和計劃的 首腦機關(guān)，總經(jīng)理室由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、辦公 室主任、秘書組成。1、組建團隊委托管理項目簽訂后， 集團確定該項目派出 人員名單， 經(jīng)甲方確認后， 確定以該

26、項目總經(jīng)理 負責(zé)的項目管理團隊組成。團隊組成后， 在集團的領(lǐng)導(dǎo)下， 對新組建的 團隊進行培訓(xùn)和工作任務(wù)布置， 以保證項目籌備 工作任務(wù)明確。2、主持制定 第一年經(jīng)營收入預(yù)算報告 及五 年經(jīng)營收入測算報告 。報告在酒店開業(yè)前 60天 遞交集團及業(yè)主批準。3、確定市場定位、經(jīng)營項目，審核批準銷售方 案和銷售獎勵政策。4、根據(jù)市場調(diào)查，擬定銷售價格、折扣權(quán)限及 開業(yè)期間的優(yōu)惠政策。5、確定和批準酒店組織機構(gòu)、人員編制、人員 基本素質(zhì)及招聘辦法。6、審核和批準制定的員工工資、福利、保險等 待遇。審核批準員工食堂、宿舍的管理辦法。7、審核和批準依據(jù)集團公司管理模式編寫的崗 位職責(zé)、工作流程、規(guī)章制度、

27、員工手冊、服 務(wù)質(zhì)量標準等文件。8、組織對中層以上管理人員招聘和面試。9、負責(zé)和組織開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃的實施，確保培訓(xùn)效果。10、審核和批準各部門申請的物品采購計劃。11、組織對工程完工后的設(shè)備、 設(shè)施的驗收、 交 接工作。并完成設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試。12、督促有關(guān)部門完成酒店開業(yè)的各項手續(xù)辦 理工作。13、審核財務(wù)開辦費的申請、使用和報銷。14、組織開業(yè)前酒店開荒， 物品、標牌布置等工 作的完成，保證開業(yè)準備工作按期完成。15、批準開業(yè)慶典方案。16、制定酒店第一年工作計劃?！疽蟆?、熟悉和了解該項目的情況，思路清晰，以甲 乙雙方簽定的合同為主要工作內(nèi)容開展工作。2、能夠領(lǐng)導(dǎo)和團結(jié)班子齊心協(xié)力

28、完成任務(wù)。3、具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力。努力協(xié)調(diào)各方關(guān) 系。4、具備較強的酒店經(jīng)營管理工作能力和開拓創(chuàng) 新意識，能有切實可行的工作方法。5、對企業(yè)由強烈的責(zé)任心，具有艱苦奮斗的精 神，以自身的表率帶領(lǐng)全體員工一起工作。6、作風(fēng)端正，辦事公道，不徇私情。二、行政辦公室 【工作程序】1、根據(jù)籌建處工作計劃制定本部門籌建期間工 作計劃和工作進度表。2、編寫行政部門崗位職責(zé)、工作流程。3、編寫管理制度：（1）建立例會、會議制度，包括每日工作例會、 經(jīng)營銷售例會、財務(wù)分析例會、安全例會等；（2）印章、介紹信管理規(guī)定；（3）收發(fā)文管理制度；（4）檔案管理制度；（5）檔案文件借閱規(guī)定；（6）保密制度。4、編寫

29、酒店辦公家具、用品申購。5、本部門機構(gòu)和人員編制，參與招聘本部門員 工。6、以酒店企業(yè)文化為思想，設(shè)計新酒店的品牌 形象，協(xié)同設(shè)計單位設(shè)計酒店“ CI ”形象，方案 經(jīng)集團公司、業(yè)主批準后運用于酒店運用部分設(shè) 計。7、制定本部門第一年工作計劃和經(jīng)費預(yù)算。8、組織員工對本部門管轄區(qū)域進行衛(wèi)生清掃 9、按照酒店工作要求，完成試營業(yè)和開業(yè)典禮 的準備工作。【要求】1、按照總經(jīng)理的要求，起草工作計劃、規(guī)劃、 報告、總結(jié)、請示、通知等公文函件，并審批待 簽發(fā)的文稿。2、安排籌備期的行政會議，總經(jīng)理辦公會議， 編寫會議紀要和決議。 檢查各部門會議精神貫徹 落實情況。3、收集各方和酒店籌建期間的各類信息，為

30、總 經(jīng)理決策提供咨詢，當(dāng)好參謀。4、協(xié)調(diào)平衡內(nèi)外關(guān)系、各部門之間、上下級之 間關(guān)系。匯總各部門的崗位職責(zé)、服務(wù)流程、規(guī) 章制度。 編寫有關(guān)酒店的規(guī)章制度和規(guī)定。 最后 匯總統(tǒng)計工作。5、負責(zé)公文收發(fā)、打字、文印、通訊以及文檔 的保管和印章的使用管理。6、負責(zé)總經(jīng)理、副總經(jīng)理及行政車輛的調(diào)配。 車輛、司機的管理。7、負責(zé)總經(jīng)理、副總經(jīng)理交辦的文秘工作和日 常行政事務(wù)。三、行政部【工作程序】1、根據(jù)籌建處工作計劃制定本部門籌建期間工 作計劃和工作進度表。2、編寫各部門崗位職責(zé)、工作程序及標準、規(guī) 章制度（參照集團公司管理工作手冊 ）。3、確定人員編制、素質(zhì)標準方案，報總經(jīng)理批 準，并負責(zé)部門員工的

31、招聘面試。4、編寫部門物品采購計劃。包括：員工宿舍、 倒班宿舍家具、用品、棉織品；員工食堂廚房設(shè) 備、電器、用品；員工食堂家具、餐具、用品、 棉紡品；員工洗浴、更衣室家具、用品；員工理 發(fā)室設(shè)備、用品、洗滌用品。車隊客用、辦公用 車輛。5、家具、設(shè)備、物品到貨后，進行驗收、出庫、 登記、分配下發(fā)，并布置。6、加強運輸安全，加強車輛和司機的管理。7、組織部門員工參加酒店安排的各項培訓(xùn)。組 織部門員工對部門制訂的工作程序及標準、 規(guī)章 制度、崗位技能內(nèi)容進行培訓(xùn)，考核驗收。8、配合人力資源部分配員工宿舍。9、組織員工對本部門管轄區(qū)域進行衛(wèi)生清掃。10、按照酒店工作要求， 完成試營業(yè)和開業(yè)典禮的準備

32、工作。11、制定部門第一年工作計劃和費用預(yù)算。 、 【要求】1、行政部工作大都涉及員工切身利益和生活， 遵照集團文化，把員工的事辦得好、辦得細，認 真為員工服務(wù)。2、籌備期為籌備處做好后勤行政工作。第二節(jié) 人力資源部一、人事部【工作程序】1、組建酒店籌備處。根據(jù)籌建處工作計劃制定 本部門籌建期間工作計劃和工作進度表。2、確定酒店的組織結(jié)構(gòu)、人員編制。3、以集團公司模式制定薪酬標準、保險、福利 待遇、績效考核、獎勵方案。4、編制以集團酒店管理手冊為模式的崗位 職責(zé)、工作流程、規(guī)章制度、服務(wù)質(zhì)量標準等。5、以集團酒店管理手冊為模式，編寫員 工手冊。6、擬定招聘人員條件、標準、數(shù)量等，刊登招 聘廣告

33、。7、配合部門招聘、面試員工8、編制勞動合同 。9、與院校建立聯(lián)系，招聘實習(xí)學(xué)生。10、制定員工宿舍管理辦法。11、與社保等相關(guān)部門建立聯(lián)系， 為員工辦理五 金一險保險。12、建立人事檔案管理制度和員工檔案電腦管 理。13、與員工簽定勞動合同。14、建立工資臺帳。15、編制酒店第一年部門工作計劃和人力成本 預(yù)算。16、組織員工對本部門管轄區(qū)域進行衛(wèi)生清掃。17、按照酒店工作要求， 完成試營業(yè)和開業(yè)典禮 的準備工作?！疽蟆?、員工招聘要分階段，注意籌備期間的成本支 出，按照籌備期限和招聘工作的進度逐步完成工 作。2、員工招聘要按照各崗位人員素質(zhì)、能力的標 準，要任人唯賢，切不可任人唯親，近親不

34、可在 同一酒店工作。3、涉及到員工切身利益的，要做耐心細致的工作。4、按照國家有關(guān)法律、政策規(guī)定辦事。做好保 密工作。5、制定酒店崗位職責(zé)、工作流程、標準、規(guī)章 制度及員工手冊 ，必須遵循集團公司管理集 團制定的管理模式。二、培訓(xùn)部 【工作程序】1、根據(jù)籌建處工作計劃制定本部門籌建期間工 作計劃和工作進度表。2、根據(jù)集團要求和酒店特色制定籌備期培訓(xùn)計 劃（包括培訓(xùn)目的、內(nèi)容、方式、設(shè)備購置、培 訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算等內(nèi)容） 。3、員工招聘后，組織新員工進行“迎新培訓(xùn)” 。 培訓(xùn)內(nèi)容包括：集團文化、酒店文化、集團服務(wù) 理念“絲一般的情” 、集團介紹、業(yè)主介紹、酒 店介紹、安全消防、勞動安全與節(jié)能、衛(wèi)生常識

35、 等內(nèi)容。具體培訓(xùn)重點：企業(yè)文化、管理技能、 技巧等。4、各類人員培訓(xùn)課程重點：管理人員：職位任職、團隊共識、激勵、授權(quán)、 培訓(xùn)技巧、溝通技巧、如何開好班前會等；員工、實習(xí)生：團隊共識、形體訓(xùn)練、軍訓(xùn)、 崗位技能培訓(xùn)和考核。關(guān)鍵崗位培訓(xùn)： 市場營業(yè)部：酒店市場定位、銷售技巧、銷售 人員職業(yè)道德和禮儀。一線女員工：化妝和服飾。5、收集各部門培訓(xùn)計劃， 并督導(dǎo)部門崗位培訓(xùn)。6、組織各部門開業(yè)前的業(yè)務(wù)考核。7、根據(jù)集團管理手冊編寫本部門崗位職責(zé)、工 作程序、標準、規(guī)章制度等文件。8、制定各種培訓(xùn)政策、制度、表格。9、建立員工培訓(xùn)檔案。10、制訂酒店第一年培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算。11、籌備開業(yè)后的酒店

36、培訓(xùn)體系建立和建設(shè)的 規(guī)劃。12、保持與集團培訓(xùn)部的聯(lián)系， 得到培訓(xùn)支持和 幫助。13、組織員工對本部門管轄區(qū)域進行衛(wèi)生清掃。14、按照酒店工作要求， 完成試營業(yè)和開業(yè)典禮 的準備工作。【要求】1、培訓(xùn)中制定的培訓(xùn)計劃要切實可行，并注重效果。2、根據(jù)酒店集團培訓(xùn)體系及該項目的特點指定 酒店培訓(xùn)體系。3、培訓(xùn)要注重培訓(xùn)方式、授課人水平，要保證 培訓(xùn)的質(zhì)量。第三節(jié) 計劃財務(wù)部 一、財務(wù)部 【工作程序】1、根據(jù)籌建處工作計劃制定本部門籌建期間工 作計劃和工作進度表。2、建立籌備期間賬戶，編制開業(yè)前資金使用計 劃及開業(yè)準備金計劃?？讨苹I備處印章，用 于籌備期合約簽定。 對籌備期間的賬務(wù)進行審核 登記。

37、3、擬訂開辦費的預(yù)算書，報甲方審批。4、制定財務(wù)制度程序和會計核算制度。5、編制部門崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度。6、負責(zé)對酒店的全面經(jīng)濟核算，協(xié)助籌備處制 定經(jīng)營計劃報告。7、確定財務(wù)管理軟件，并做好系統(tǒng)初始化設(shè)置 工作。8、確定籌建期財會科目一覽表 9、與銀行、稅務(wù)等機關(guān)建立聯(lián)系，辦理相關(guān)業(yè) 務(wù)手續(xù)工作。10、編制酒店價格體系方案，報總經(jīng)理審批。11、對已到貨的固定資產(chǎn)、物品登記、建賬。12、確定經(jīng)營交納的稅金及稅率：客房、餐飲、 商務(wù)中心稅率 5% ；康樂（其中歌廳、桑拿稅率 20% ；保齡球稅率 10%；球類稅率 5%） 商品購 銷增值稅 17%；教育附加稅 0.5%；所得稅 33%

38、； 個人所得稅 5% 45% 。管理費：管理公司基本管理費 2% 5%； 獎勵管理費 5% 8% ；能源費用 15% 25% ；維修費用 1% 5% ；市場推廣費 0.5% 1%。營業(yè)費用：餐飲成本占餐飲收入的 35% 40% ；物料用品占總營業(yè)收入的 3%（包括客 用品消耗、服務(wù)用品消耗、棉織品消耗） ；交際 費占年營業(yè)收入的 1% 3% ；其他費用占營 業(yè)收入的 3% 5% （包括培訓(xùn)費、辦公用品 費、郵電費、制服費、布草更新費、洗滌費、裝 飾費、特別服務(wù)費、客用報刊費、樂師費、勞務(wù) 費、設(shè)備保養(yǎng)費、 電腦系統(tǒng)維護費、 銀行手續(xù)費、 信用卡傭金、特別促銷費、員工宿舍租金等） 。13、制定營業(yè)服務(wù)設(shè)施的收費標準。包括：（1）各類客房、會議室、餐廳的定價。（2）各項康體、娛樂設(shè)施的收費標準。（3）各種用餐形式，餐飲、酒水、商品的定 價。（4）各服務(wù)項目的定價，如 :復(fù)印、傳真、電 話、洗衣、導(dǎo)游、租借物品等。（5）損壞物品的賠償標準。14、制定免單、 打折的權(quán)限和規(guī)定， 報總經(jīng)理審 批。15、完成各類營業(yè)許可證的審批（ 1）公安局審批治安和特種行業(yè)許可證 ；（2）文化市場管理辦公室審批文化經(jīng)營許 可證；（3）衛(wèi)生防疫部門審批食品、公共衛(wèi)生許 可證