金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告

1、金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,培訓(xùn)需求分析報(bào)告,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,金錢豹,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,一、公司現(xiàn)狀,社會(huì)地位,公司績效,素質(zhì)現(xiàn)狀,公現(xiàn)司狀,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,社會(huì)地位現(xiàn)狀：,金錢豹國際事業(yè)集團(tuán),是臺(tái)灣最大的餐飲娛樂集團(tuán).累計(jì)十八年豐富的經(jīng)驗(yàn),于2003年十月首次以金錢豹國際美食百匯的經(jīng)營模式登陸上海餐飲市場(chǎng),成功開啟了國際復(fù)合式自助餐廳的先河。成立之初，集團(tuán)采用健全、多樣、科學(xué)的餐飲管理體系，以尊重差異的舒適服務(wù)與經(jīng)典和創(chuàng)意交融的產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)奠定了良好的顧客基礎(chǔ)，開拓了全新的自助文化經(jīng)營模式，引領(lǐng)了美食與時(shí)尚融為一體的潮流。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,績效現(xiàn)狀：,經(jīng)過幾年的

2、發(fā)展， 金錢豹已擁有超過萬人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。發(fā)展到今天的金錢豹有限公司烏魯木齊店已成為烏魯木齊市中西餐廳的領(lǐng)頭軍，它的行業(yè)地位優(yōu)勢(shì)強(qiáng)大。日營業(yè)額從最初的1萬到目前的3萬多，寒暑假期間日營業(yè)額甚至可達(dá)五、六萬。月營業(yè)收入一般可達(dá)100萬左右，平均利潤為60.1%。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,素質(zhì)現(xiàn)狀：,金錢豹自助餐廳有限公司烏魯木齊店規(guī)模比較大，中西餐飲、咖啡、音樂空間等休閑設(shè)施齊全，現(xiàn)有員工158人，其中具有大專以上學(xué)歷的人占5%，高中、中專學(xué)歷的占8%，初中學(xué)歷的占82%；管理人員和專業(yè)人員34人，占職工總數(shù)的21%，基層員工占79%，員工受教育程度普遍較低?；鶎訂T工平均年

3、齡為18-21歲，管理人員平均年齡為23-27歲，呈現(xiàn)員工隊(duì)伍年輕化的普遍傾向。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,二、客觀要求,客觀 要求,社會(huì) 要求,公司 要求,素質(zhì) 要求,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,為順應(yīng)市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，總部正式啟動(dòng)加盟事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了直營店與加盟店齊頭并進(jìn)的新局面，并開始進(jìn)入品牌擴(kuò)張、全國連鎖的上升通道。,社會(huì)要求,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,公司要求,金錢豹自助餐廳有限公司烏魯木齊店自從開業(yè)以來，生意紅火，但由于餐廳工作時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，職位內(nèi)容單一，員工年輕化，進(jìn)入門檻低等原因，導(dǎo)致員工離職率非常高，流動(dòng)性非常大，餐廳大部分員工基本上是直接上崗，對(duì)業(yè)務(wù)的不熟識(shí)使餐廳時(shí)常遇到客訴，引起

4、顧客不滿。員工的服務(wù)意識(shí)和專項(xiàng)技能的提高成為金錢豹急需解決的問題之一。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,素質(zhì)要求,出于餐飲行業(yè)的行業(yè)特殊性，要求管理人員具備業(yè)務(wù)與管理技能雙重發(fā)展的高素質(zhì)，基層員工具備工作態(tài)度與能力并重的職業(yè)素養(yǎng)，而目前餐廳大專以上學(xué)歷的僅為5%，管理人員職業(yè)素質(zhì)與管理技能尤其在如何激勵(lì)員工、保持員工工作熱情方面有待提高，服務(wù)人員技能缺乏、態(tài)度欠缺，無法迎合日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)要求，管理者素質(zhì)培訓(xùn)、員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)成為餐廳當(dāng)務(wù)之急。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,三、核心需求分析,核心需 求分析,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,過程：,根據(jù)任務(wù)要求，我們于10月2日至6日，先后對(duì)4類人士，綜合運(yùn)用4種方法

5、進(jìn)行需求調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容涉及10個(gè)方面。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,1.新員工入職培訓(xùn),1.新員工入職培訓(xùn)（企業(yè)基本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培訓(xùn)）,3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),Content Title,2.針對(duì)其專業(yè)技能培訓(xùn)（現(xiàn)有菜品的改進(jìn)與新菜品的研制、 健康與營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，分期分批分等級(jí)培訓(xùn)）,3. 菜品知識(shí)、處理客訴、酒水服務(wù)、促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪訓(xùn),結(jié)論：,2.廚師,4.中高層管理人員,4、有效激勵(lì)與溝通、合理分配 工作任務(wù)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、提高執(zhí)行 力，分級(jí)別統(tǒng)一培訓(xùn)。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,方法,其中1、2、3項(xiàng)，是經(jīng)由現(xiàn)狀分析與問卷調(diào)查結(jié)果綜

6、合評(píng)定，得到約83%的被調(diào)查者的肯定；1、4項(xiàng)，得到高層管理者的認(rèn)可與大力支持。全部需求均經(jīng)過共同協(xié)商討論基于實(shí)際提出。,經(jīng)過實(shí)地觀察及與各類人員的訪談，結(jié)合問卷調(diào)查，得出真實(shí)的反饋。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,四、滿足需求的必要性分析：,開展以上培訓(xùn)緊迫而重要，理由如下： 1.目前餐廳尚未開展新員工入職培訓(xùn)，對(duì)于餐廳制度、政策與文化的不熟識(shí)，使員工較少對(duì)餐廳產(chǎn)生心理上的認(rèn)同感與歸屬感，致使其后期工作中的紀(jì)律渙散、態(tài)度懶漫及餐廳員工流失率的居高不下，因此新員工入職培訓(xùn)乃是當(dāng)務(wù)之急。 2.百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的餐飲行業(yè)及多樣化的顧客需求對(duì)廚師的專業(yè)技能提出了新的挑戰(zhàn)。在得自顧客真實(shí)的反饋后，對(duì)現(xiàn)有菜

7、品的不斷改進(jìn)與通過外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)掌握新菜品的制作工藝并自主研發(fā)出有特色的新菜系，是奠定與維持餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位的重中之重。此外，擴(kuò)充廚師對(duì)自助方民族風(fēng)俗與飲食文化、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康及美容方面的知識(shí)，滿足顧客個(gè)性化需求，提高顧客飲食的附加值，進(jìn)而提高顧客滿意度與餐廳營業(yè)額，樹立餐廳良好的公眾形象。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,四、滿足需求的必要性分析：,3.餐廳人員流動(dòng)性高，新員工所占比例大，由于業(yè)務(wù)技能的不熟悉，引起客人不滿的情況時(shí)有發(fā)生，工作效率越來越低，餐廳聲譽(yù)也因此受到不良的影響。所以，員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)對(duì)餐廳日常運(yùn)作具有重大意義。 4.目前，餐廳的中高層管理人員多數(shù)是從內(nèi)部一線員工提拔的，而一

8、線服務(wù)員的學(xué)歷大多數(shù)停留在中專，從實(shí)踐看來，很多服務(wù)員在一線崗位上表現(xiàn)優(yōu)秀，而晉升后往往管不住人，下面的員工很反感管理者以謾罵為主要手段的管理方式。因此，管理技能培訓(xùn)有利于管理者快速轉(zhuǎn)換工作心態(tài)，提高管理隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)個(gè)人發(fā)展，同時(shí)也有利于維持管理人員對(duì)組織的忠誠，能夠促進(jìn)管理隊(duì)伍的穩(wěn)定性。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,培訓(xùn)目標(biāo)：,為鞏固與維持烏魯木齊市餐飲行業(yè)領(lǐng)頭軍地位，提高餐廳營業(yè)額，為顧客帶來飲食的高層次享受，結(jié)合公司目前的實(shí)際經(jīng)營情況和資源現(xiàn)狀，選擇本次培訓(xùn)，主要為解決以下幾個(gè)方面的問題； 1.提高員工對(duì)公司的歸屬感和責(zé)任感，培養(yǎng)員工與公司榮辱與共，共同進(jìn)退的意識(shí)，改變現(xiàn)存的“做一天和尚撞

9、一天鐘”的消極態(tài)度，增強(qiáng)員工對(duì)自己、對(duì)公司未來發(fā)展的信心； 2.轉(zhuǎn)變?cè)瓉怼盎ㄥX買享受”的被動(dòng)服務(wù)理念，提高員工的愛心和耐心，改善服務(wù)態(tài)度，培養(yǎng)員工對(duì)客人細(xì)節(jié)關(guān)懷與超值服務(wù)意識(shí)，提高員工的危機(jī)處理能力；,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,培訓(xùn)目標(biāo)：,3.鼓勵(lì)廚師努力提高自身核心技能與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)積極健康的衛(wèi)生習(xí)慣，為顧客提供獨(dú)具特色的飲食服務(wù)； 4.提高管理者的執(zhí)行力度，不斷提升管理者的職業(yè)修養(yǎng)與管理技能，提高團(tuán)隊(duì)建設(shè)與溝通、領(lǐng)導(dǎo)及激勵(lì)技能，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)進(jìn)取、積極奮進(jìn)的工作氛圍。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,培訓(xùn)計(jì)劃,1.新員工入職培訓(xùn)（企業(yè)基本情況及相關(guān)政策與制度、企業(yè)文化、服務(wù)禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃，全員崗前培

10、訓(xùn)） 2.針對(duì)廚師的專業(yè)技能培訓(xùn)（現(xiàn)有菜品的改進(jìn)與新菜品的研制、自助方民族風(fēng)俗與飲食習(xí)慣、健康與營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，分期分批分等級(jí)培訓(xùn)） 3.員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)（菜品知識(shí)、處理客訴、酒水服務(wù)、促銷技巧，全體服務(wù)員分期分批輪訓(xùn)） 4.針對(duì)中高層管理人員的管理技能培訓(xùn)（有效激勵(lì)與溝通、合理分配工作任務(wù)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、提高執(zhí)行力，分級(jí)別統(tǒng)一培訓(xùn)）。,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,新進(jìn)員工的培訓(xùn),目標(biāo),使員工了解企業(yè)的基本情況，使員工了解所從事的工作的基本內(nèi)容和方法，明白自己的職責(zé)、程序和標(biāo)準(zhǔn) 使員工熟悉并掌握完成本職工作所需要的主要技能和相關(guān)信息 使員工了解企業(yè)及其部門所期望的態(tài)度、規(guī)范、價(jià)值觀和行為模式,內(nèi)容,企業(yè)

11、的經(jīng)營歷史、宗旨、價(jià)值觀、規(guī)模和發(fā)展前景 企業(yè)的經(jīng)營范圍、主要產(chǎn)品、市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等 企業(yè)的規(guī)章制度和崗位職責(zé) 企業(yè)內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)、權(quán)力系統(tǒng)、各部門之間的服務(wù)協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)及流程、有關(guān)部門的處理反饋機(jī)制 業(yè)務(wù)培訓(xùn) 企業(yè)的安全措施,方式,課堂講授、參觀、發(fā)放手冊(cè)、錄象觀摩、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)等,第四節(jié) 在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,基層管理人員的培訓(xùn),提供有效處理第一線日 常工作的各種問題的技巧,管理 基本知識(shí),企業(yè)總體經(jīng)營計(jì)劃和分計(jì)劃 任務(wù)職責(zé)和權(quán)限 工作標(biāo)準(zhǔn)化 人際關(guān)系和工作方法 會(huì)議組織與控制 合理化建議的組織 員工考核和激勵(lì) 企業(yè)規(guī)章制度,管理 工作的實(shí)施,企業(yè)

12、現(xiàn)有問題 生產(chǎn)組織 安全管理 操作和流程改進(jìn) 督導(dǎo)、指引下屬員工 團(tuán)隊(duì)精神 改進(jìn)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn) 利用有效的獎(jiǎng)懲制度 工作目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定,第四節(jié) 在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,中層管理者的培訓(xùn),目標(biāo),提供勝任現(xiàn)有和未來工作的所必須的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和技能 使他們能夠適應(yīng)不斷變化的環(huán)境中復(fù)雜的具體問題 使企業(yè)的宗旨、使命、信念、價(jià)值觀和管理文化得到順利傳達(dá) 培養(yǎng)個(gè)別骨干分子成為企業(yè)未來高層管理者的接班人,主要 內(nèi)容,方式,工作輪換 參與高層管理 在職輔導(dǎo) 高級(jí)管理培訓(xùn)班 MBA教育等,領(lǐng)導(dǎo)行為 沖突管理 人際關(guān)系 團(tuán)隊(duì)管理 目標(biāo)管理 全面質(zhì)量管理 績效管理,企業(yè)目標(biāo)和使命 職位的任務(wù)、責(zé)任和權(quán)限 專業(yè)技術(shù)知識(shí),第四節(jié) 在職培訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃,金錢豹培訓(xùn)需求分析報(bào)告,高層管理者的培訓(xùn),宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和趨勢(shì)分析 法律法規(guī) 行業(yè)狀況 市場(chǎng)發(fā)展與前景 新興科技和產(chǎn)業(yè),企業(yè)環(huán)境,經(jīng)營思想,經(jīng)營哲學(xué) 管理模式 企業(yè)宗旨 組織文化,發(fā)展戰(zhàn)略,如何造就核心競(jìng)爭(zhēng)力 戰(zhàn)略思維和規(guī)劃 企業(yè)產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略 組織擴(kuò)張戰(zhàn)略 內(nèi)部資源整合,組織設(shè)計(jì)和用人,激勵(lì)理論和實(shí)踐 內(nèi)部授權(quán)和責(zé)任中心 勞資關(guān)系 人才開發(fā) 組織的人性化 管理的多元化 未來組織的發(fā)展趨勢(shì),控制和影響,權(quán)力結(jié)構(gòu)的建立和維持 有效的控制機(jī)制 管理信息系統(tǒng)和電子商務(wù)系統(tǒng),企業(yè)現(xiàn)代 管理技術(shù),個(gè)人能力和修養(yǎng)的提升,企