DBS42 006-2021 葛粉

1、GB xxxxxxxx附件5DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì) 發(fā) 布2021-07-01實(shí)施2021-01-20發(fā)布中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)葛粉1DBS42/006-2021前 言本標(biāo)準(zhǔn)由隨州市二月風(fēng)食品有限公司和湖北工業(yè)大學(xué)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：隨州市二月風(fēng)食品有限公司、上海交通大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、隨州市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙一果、李冬生、方亞鵬、汪超、宋金義、趙今月、石勇、張會(huì)群、舒正茂本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS42/006-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 葛粉。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS42/006-2015相

2、比，主要變化如下：修改了范圍，明確了葛粉原料為粉葛和葛根（或稱野葛）兩種；增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉顆粒的術(shù)語(yǔ)與定義；修改了葛粉的術(shù)語(yǔ)與定義；修改了粉葛和葛根的原料要求，從藥典2010版更新為2015版；增加了葛粉的分類，分為以粉葛為原料制備的葛粉和以葛根為原料制備的葛粉，并對(duì)理化指標(biāo)做出相應(yīng)調(diào)整；更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黃曲霉毒素B1檢測(cè)方法，且酸度值上限調(diào)整到20oT；修改了 “菌落總數(shù)”和“大腸桿菌”指標(biāo)要求及相關(guān)信息；增加了典型葛粉淀粉顆粒形態(tài)要求及其鏡檢方法和附錄A（規(guī)范性附錄）；增加了“標(biāo)志、標(biāo)簽”部分中對(duì)葛粉原料屬種（粉葛、葛根（或稱野葛）的說(shuō)明，以及要求包裝

3、上明確葛粉經(jīng)過(guò)沸水熟化之后食用。2食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)葛粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以粉葛或葛根（或稱野葛）（屬種）為原料，采用清洗、粉碎、過(guò)濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝制成，需經(jīng)過(guò)沸水熟化之后食用的葛粉。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1 粉葛為豆科植物甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的根部。2.2 葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi的根部，習(xí)稱野葛。2.3 葛粉以鮮或干的粉葛或葛根（或稱野葛）為原料，采用清洗、粉碎、過(guò)濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝，不添加任何其他食品原料和食品添加劑等包裝而成的食品，且需經(jīng)沸水熟化之后食用。2.4 典型葛粉

4、淀粉顆粒以鮮或干的粉葛或葛根（或稱野葛）為原料，采用清洗、粉碎、過(guò)濾、除雜、沉淀、干燥等食品加工工藝，不添加任何其他食品原料和食品添加劑等包裝而成的食品，且需經(jīng)沸水熟化之后食用。3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 粉葛和葛根（或稱野葛）的分類及要求應(yīng)符合中華人民共和國(guó)藥典（2015 版）的規(guī)定，無(wú)霉變、無(wú)腐爛，具有植物葛的根部應(yīng)有的清香味。3.1.2 粉葛和葛根（或稱野葛）中污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色

5、澤呈白色、灰褐色或黃白色，色澤均勻按GB/T 10221相關(guān)規(guī)定，隨機(jī)抽樣，將樣品平攤于潔凈的白瓷盤(pán)中，按感官要求對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。氣味具有葛粉特有的氣味，無(wú)異味形態(tài)粉狀或不規(guī)則塊狀雜質(zhì)無(wú)葛根纖維及肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法以粉葛為原料制備的葛粉以葛根（或稱野葛）為原料制備的葛粉葛根素/(mg/kg) 2075GB/T 22251淀粉/(%) 7070GB 5009.9水分/(%) 14.514.5GB 5009.3灰分/(%) 0.40.4GB 5009.4酸度/（oT） 2020GB 5009.239二氧化硫/(mg/kg)

6、 3030GB/T 22427.13黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.05.0GB 5009.22鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 0.20.2GB 5009.123.4 農(nóng)藥殘留限量3.4.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。3.5 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ancmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52104105GB 4789.2大腸菌群/(CFU/g)52102103GB 4789.3a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。3.6 典型葛粉淀粉顆粒形態(tài)要求及其鏡檢方法在光學(xué)顯微鏡下，觀察葛粉的典型淀粉顆粒，確定是否摻

7、入其他常見(jiàn)植物淀粉。葛粉淀粉顆粒呈現(xiàn)出不規(guī)則多邊形，伴隨少量光滑半弧形，只有少量較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點(diǎn)位置和形狀等自然特征。具體操作和判定方法遵照附錄A的規(guī)定。3.7 凈含量 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 3.8 生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。 4 檢驗(yàn)規(guī)則 4.1 組批 以同一批原料、同一加工方法、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 4.2 抽樣 產(chǎn)品抽樣按照生產(chǎn)批次及數(shù)量隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)的要求。 4.3 出廠檢驗(yàn) 4.3.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能出廠。 4.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官

8、、水分、灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 4.4 型式檢驗(yàn) 4.4.1 有下列情況之一時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn): a) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)； b) 新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)； c) 正常生產(chǎn) 6 個(gè)月以上時(shí)； d) 停產(chǎn) 3 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； e) 原材料來(lái)源、工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； f) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式試驗(yàn)有較大差異時(shí)。 4.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn) 3.2、3.3、3.4 規(guī)定中的全部項(xiàng)目。 4.5 判定規(guī)則 4.5.1 出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)中所包括的檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 4.5.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格

9、，不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目中如有任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，應(yīng)在該批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。如果復(fù)檢項(xiàng)目中仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。 5 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 5.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 5.1.1 產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。 5.1.2 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 5.1.3 產(chǎn)品配料中應(yīng)明確“葛粉的原料是粉葛或葛根（野葛）”。5.1.4 產(chǎn)品食用方法或其他包裝位置應(yīng)明確“本產(chǎn)品需要經(jīng)沸水（95 oC以上）熟化之后才可食用或具有等同意思的其他表述方式”。5.2 包裝

10、 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)毒。 5.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)保持干燥、清潔，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、有腐蝕性的物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程中必須防雨、防潮、防暴曬。 5.4 貯存 儲(chǔ)存于干燥、衛(wèi)生安全處，有防塵、防鼠、防雨等設(shè)施，產(chǎn)品堆放時(shí)應(yīng)離地離墻，不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕的其它貨物混放。附錄A典型葛粉淀粉顆粒鏡檢1 儀器及主要原料顯微鏡對(duì)照樣：土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、小麥淀粉待測(cè)樣：葛粉2 操作步驟2.1 原料前處理取0.5g或1g樣品，與99.5g或99g蒸餾水充分混合均勻，配置成淀粉懸浮液備用。

11、 2.2 顯微鏡觀察取一滴（約0.05mL）懸浮液均勻涂布于載玻片上，蓋上蓋玻片，待顯微鏡觀察。設(shè)定放大倍數(shù)為400倍，調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，使視野中淀粉顆粒輪廓清晰，并拍照記錄。3 結(jié)果分析對(duì)照表1和圖1中各種典型淀粉顆粒形態(tài)特征，以辨別樣品中是否混入其他淀粉顆粒。具體判定方法如下：鏡檢過(guò)程中同一樣品共計(jì)調(diào)整觀察5個(gè)視野并分別拍照。通過(guò)與對(duì)照樣中淀粉顆粒的外觀形態(tài)、臍點(diǎn)位置及臍點(diǎn)形狀等淀粉顆粒特征進(jìn)行對(duì)比，若有2個(gè)及以上視野中出現(xiàn)對(duì)照品淀粉顆粒特征，則確定該樣品中摻入其他植物淀粉，屬于不合格產(chǎn)品。表1 不同植物淀粉顆粒形態(tài)特征種類典型特征葛粉（以葛根為原料）淀粉顆粒呈現(xiàn)出不規(guī)則多邊形，伴隨

12、少量光滑半弧形，只有少量較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點(diǎn)；可觀測(cè)的淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。葛粉（以粉葛為原料）淀粉顆粒呈現(xiàn)出不規(guī)則多邊形，伴隨少量光滑半弧形，只有少量較大顆?？煽吹讲糠直砻孑喖y以及臍點(diǎn)；可觀測(cè)的淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。土豆淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)大小不一的卵形，表面輪紋明顯；淀粉臍點(diǎn)位于球體一端，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。木薯淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)截頭橢圓形，伴隨少量球形；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)裂縫分叉或星狀。玉米淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)不規(guī)則多邊形；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)裂縫分叉或星狀。蠟質(zhì)玉米淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)不規(guī)則多邊形；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)裂縫分叉或星狀。小麥淀粉淀粉顆粒呈現(xiàn)類球形，表面輪紋明顯；淀粉臍點(diǎn)位于中心，呈現(xiàn)圓點(diǎn)狀。圖a 以葛根（或野葛）為原料的葛粉淀粉顆粒圖b 以粉葛為原料的葛粉淀粉顆粒圖c 土豆淀粉顆粒圖d 木薯淀粉顆粒圖e 玉米淀粉顆粒圖f蠟質(zhì)玉米淀粉顆粒圖g小麥淀粉顆粒圖1 顯微鏡下，不同植物淀粉顆粒的微觀形態(tài)。注： 1、以上淀粉