第十三章乳品設(shè)備的清洗

1、1,第一節(jié) 乳品cip就地清洗設(shè)備,一、就地清洗設(shè)備的基本構(gòu)成與類型 什么是cip？ -cip .clean in place 是英文clean-in-place的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗。,什么是cip？,cip定義：定義為不拆卸設(shè)備或元件, 在密閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用, 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。,根據(jù)清洗的線路中是否含有受熱表面，乳品廠就地清洗程序劃分為：,1.用于管線、罐和其它無(wú)受熱表面的設(shè)備的程序包括：清水沖洗、堿性洗滌劑循環(huán)、溫水沖洗、熱水消毒和冷水冷卻等。 2.對(duì)于殺菌器和含有受熱表面的設(shè)備，必須包含一個(gè)酸洗循環(huán)、以除去受熱設(shè)

2、備表面上的變性蛋白質(zhì)和鹽類。,設(shè)備表面的沉積物,清洗的定義 清洗是通過(guò)物理和化學(xué)的作用去除被清洗表面上可見(jiàn)和不可見(jiàn)的雜質(zhì)的過(guò)程。 清洗所要達(dá)到的清洗標(biāo)準(zhǔn)是指被清洗表面所要達(dá)到的清潔程度。,清洗的相關(guān)知識(shí),清洗的標(biāo)準(zhǔn) 物理清潔：被清洗表面上去除了肉眼可見(jiàn)的污垢。 化學(xué)清潔：被清洗表面上不僅去除了肉眼可見(jiàn)的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見(jiàn)沉積物。 微生物清潔：被清洗表明上極大部分附著的細(xì)菌和病原菌被殺死了。 無(wú)菌清潔：被清洗表面附著的所有的微生物均被殺滅了。這是uht和無(wú)菌操作的基本要求。,8,（一）就地清洗設(shè)備的基本構(gòu)成,乳品廠的就地清洗站包括： 1.清洗液配制設(shè)備（酸堿投配槽、隔膜泵

3、）。 2.貯存設(shè)備（酸罐、堿罐、熱水罐、清水罐）。 3.輸送設(shè)備（離心泵、液環(huán)泵）。 4.監(jiān)控設(shè)備（溫度探頭、電導(dǎo)率儀、流量感應(yīng)開(kāi)關(guān)、液位傳感器）。 5.清洗噴嘴。 6.其他設(shè)備（閥門、管路）。,就地清洗設(shè)備專用罐bvcip專用罐,就地清洗設(shè)備專用罐 den濃酸堿罐,隔膜泵,罐,液環(huán)泵,自吸式泵 使用于產(chǎn)品中含有空氣或其他氣體的場(chǎng)合,mr - 300,mr - 166b,mr - 185s/200s,溫度探頭,流量感應(yīng)開(kāi)關(guān),電導(dǎo)率儀,cip系統(tǒng)回流端設(shè)置,清洗球和組合式清洗噴嘴,（1）固定式清洗噴頭,噴頭靜止不動(dòng)。 球形噴頭:球面開(kāi)許多小孔。噴洗角度120、240 、180和360等。開(kāi)孔多，

4、噴出水射程有限（為13m），用于較小的設(shè)備清洗。 專門設(shè)計(jì)，圖3. 21 (3)所示一種用于清洗布袋過(guò)濾器的噴頭。,(1) (2) (3),圖3. 21 固定式cip噴頭 (1)噴射角=120/240 (2)噴射角=180/360 (3)用于布袋過(guò)濾器的噴頭,（2）旋轉(zhuǎn)式噴頭,體積較大的容器。噴頭的噴孔數(shù)較少，壓力為310atm，獲得射程較遠(yuǎn)（10m以上）和覆蓋面較大（270360）的噴射。 旋轉(zhuǎn)速度對(duì)清洗效果有較大影響。 分為單軸式和雙軸旋轉(zhuǎn)式兩種類型。,單軸旋轉(zhuǎn)式噴頭,為單個(gè)球形或柱形噴頭。 孔形狀為偏形，270360覆蓋面不等的噴射。噴射距離淋洗距離約為5m，清洗距離約為3m。單軸旋轉(zhuǎn)噴

5、頭在容器內(nèi)噴洗情形。,圖3. 24 單軸旋轉(zhuǎn)cip噴頭的噴清情形,雙軸旋轉(zhuǎn)式噴頭,水平和垂直兩個(gè)方向的圓周運(yùn)動(dòng)。 360的全方位噴洗。 噴嘴數(shù)，2、3、4和6等。 噴射距離較遠(yuǎn)（淋洗12m，清洗7.5m）。 三噴嘴雙軸旋轉(zhuǎn)噴頭的噴射運(yùn)動(dòng)情形。,1個(gè)噴嘴水平旋轉(zhuǎn),2個(gè)噴嘴垂直 +水平旋轉(zhuǎn),（二）就地清洗設(shè)備的基本類型,1.集中式就地清洗的原理,2.分散式就地清洗,帶有兩條清洗線路cip，,二、就地清洗設(shè)備產(chǎn)品與技術(shù)參數(shù),（一）scip小型集中式cip清洗系統(tǒng),scip小型集中式cip清洗系統(tǒng)技術(shù)參數(shù),scip小型集中式cip清洗系統(tǒng)控制方式,（二）全自動(dòng)集中式就地清洗系統(tǒng),（三）分立罐就地清洗,

6、分配盤,cip的發(fā)展歷史,20世紀(jì)40年代后期最先用于乳品行業(yè) cip沒(méi)有發(fā)明前，乳品工廠的清洗程序 將所有的設(shè)備全部拆開(kāi) 手工清洗：清水沖洗、刷子刷洗、清水沖洗 組裝設(shè)備 非常耗時(shí)及耗人力 直到20世紀(jì)60年代中期，乳品工廠才正式開(kāi)始使用全自動(dòng)的cip清洗系統(tǒng) 藝康化工是最早發(fā)明cip并應(yīng)用的公司之一。,38,cip的優(yōu)點(diǎn),安全標(biāo)準(zhǔn)高 人工流程減少 不需要員工進(jìn)入缸或其它處理設(shè)備 不需要員工直接接觸化學(xué)品溶液 衛(wèi)生質(zhì)量提高 結(jié)果重復(fù)性好 消除人為錯(cuò)誤 成本控制更加合理 生產(chǎn)效率提高 人力開(kāi)支減少 水、能源、清潔劑、消毒劑等輔助資源控制得到提高,39,第二節(jié) cip工作機(jī)制,清洗過(guò)程中的作用機(jī)

7、理 熱的作用 機(jī)械作用 化學(xué)作用 溶解作用 界面活性作用,41,在清潔過(guò)程中向污垢施加的能量,污垢,熱能 （溶液溫度）,機(jī)械能 （湍流）,化學(xué)能 (化學(xué)品，%),污垢覆蓋表面,42,去污機(jī)制,除上述三種能量外，時(shí)間因素也非常重要 如三種能量有一種不足，可通過(guò)增強(qiáng)其它能量的形式加以彌補(bǔ) 但要注意的是，三種能量在清潔流程中的作用都非常重要,時(shí)間,機(jī)械力 流速 /壓力 （清洗液流量）,溫度,化學(xué)品濃度,cip的清洗消毒四要素,四要素缺一不可； 四要素相互影響相互補(bǔ)充,83,cip 清洗過(guò)程,雙擊空格鍵繼續(xù)查看！,84,1. 預(yù)沖洗與清洗,plc,單擊空格鍵繼續(xù)查看！,85,04.05.2004,2. 清洗與中間沖洗,plc,單擊空格鍵繼續(xù)查看！,86,04.05.2004,3. 中間沖洗與消毒,plc,單擊空格鍵繼續(xù)查看！,87,04.