最新員工餐廳餐具清洗消毒制度及流程

1、精品文檔餐廳餐具清洗消毒制度為加強(qiáng)公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障賓客、員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合陽光國際商務(wù)有限公司hse管理制度，特制定本管理制度。一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。二、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。三、餐具回收、運(yùn)送、清洗消毒、保潔、要走固定通道與出入口，餐具清洗消毒時(shí)必須在餐廳洗消間進(jìn)行，不得隨意改變操作位置。四、清洗餐具、用具時(shí)，

2、應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進(jìn)行熱力消毒的餐具，方可使用化學(xué)消毒劑(84消毒液)進(jìn)行消毒。六、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分類去殘浸泡刷洗沖洗消毒待用7個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐具消毒程序則按：分類去殘浸泡刷洗84消毒精品文檔精品文檔液消毒沖洗瀝干分裝8個(gè)程序進(jìn)行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。七、清洗消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。八、對(duì)每餐未使用或接觸過未消毒物品的餐具，必

3、須收回洗碗間用清水沖洗，重新進(jìn)行消毒后，方可再用。九、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時(shí)，應(yīng)關(guān)閉好洗碗機(jī)總電源。十、餐廳管理人員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次進(jìn)行批評(píng)教育并警告，第二次罰款*西法，第三次給予開除處理。陽光國際（尼日爾）分公司精品文檔精品文檔餐廳餐具清洗消毒流程一、分類就餐完畢后，把餐具回收到殘物臺(tái)將剩菜倒入殘物回收桶中，并將餐具分類運(yùn)送、碼放到洗消間。二、去殘洗碗工刮掉餐具表面上的殘?jiān)?、污垢，將餐具放入浸泡池中。三、浸泡餐具放入水池浸?10分鐘。四、刷洗刷洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注水將洗潔

4、劑攪拌均勻，用百潔布將餐具刷凈。五、沖洗餐具刷洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，把水瀝干。如需要化學(xué)消毒（84消毒液）的餐具另外再進(jìn)行消毒。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒將洗好瀝干的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持80左右，消毒時(shí)間50分鐘左右后待用。適合消毒的餐具主要包括：不銹鋼餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。不能用熱力消毒的塑料餐具、精品文檔精品文檔用具、器皿等，用250ppm的84消毒液浸泡5分鐘，再用凈水沖去表面殘留的消毒劑并瀝干。消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。七、分裝入柜（化學(xué)消毒）消毒后的餐具統(tǒng)一分類放在專用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)

5、底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止餐具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。洗消間水池標(biāo)識(shí)1、浸泡池2、刷洗池3、沖洗池陽光國際（尼日爾）分公司精品文檔精品文檔餐具清洗消毒流程圖將每餐未使用完的餐具用清水沖洗并瀝干除去餐飲具上的食物殘?jiān)⑽酃笇堅(jiān)ズ蟮牟途呓?至10用含有洗滌液溶液洗凈餐飲具用清水沖去殘留的洗滌劑瀝干消毒柜80持續(xù)消毒50分鐘左右待用分鐘塑料（亞克力）250ppm的“84”消毒液浸泡5分鐘用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干，并分裝入柜精品文檔精品文檔陽光國際（尼日爾）分公司餐具消毒記錄表餐廳年月日消毒時(shí)間餐具數(shù)量簽名期早晚中餐盤杯子碗勺子筷子12345678910111213141516