2021年村鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方案.doc

1、2021年村鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方案為進一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能，健全餐飲服務(wù)單位食品安全自身管理，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員規(guī)范操作水平，特制訂_年全縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)工作方案。一、指導(dǎo)思想以學(xué)習食品安全法及其實施條例等系列法律法規(guī)為主題，深入貫徹落實餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務(wù)單位第一責任人意識，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。二、培訓(xùn)目標（一）通過崗位培訓(xùn)，全面提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進依法行政，規(guī)

2、范執(zhí)法行為。（二）對餐飲服務(wù)重點崗位人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn),促使企業(yè)樹立食品安全第一責任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。三、培訓(xùn)對象（一）局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。（二）餐飲服務(wù)重點崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）負責人及專（兼）職食品安全管理人員、農(nóng)村土廚師等。（三）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。四、培訓(xùn)安排（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)班1.培訓(xùn)內(nèi)容：當前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢和任務(wù)；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食

3、品安全現(xiàn)場監(jiān)督等。2.培訓(xùn)對象：局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。3.培訓(xùn)時間：4-_月份。（二）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂培訓(xùn)班1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒知識等。2.培訓(xùn)對象：縣轄區(qū)內(nèi)中型及以上餐飲服務(wù)單位負責人及專（兼）職食品安全管理人員、學(xué)校食堂負責人及專職食品安全管理人員等。3.培訓(xùn)時間：4-_月份。（三）企業(yè)、建筑工地食堂培訓(xùn)班1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；常見的食物中毒及處理等食品安全知識。2.培訓(xùn)對象：企業(yè)、建筑工地食堂負責人及專

4、（兼）職食品安全管理人員。3.培訓(xùn)時間：全年（由當?shù)劓?zhèn)街政府與中隊協(xié)定）。（四）農(nóng)村土廚師培訓(xùn)班1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，食物中毒預(yù)防知識等。2.培訓(xùn)對象：縣轄區(qū)農(nóng)村土廚師等。3.培訓(xùn)時間：6-_月份。（五）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)班餐飲服務(wù)單位根據(jù)培訓(xùn)大綱制定培訓(xùn)內(nèi)容，由各單位專（兼）職食品安全管理人員_開展對本單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)。五、_方式（一）局餐飲食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂負責人和專（兼）職食品安全管理人員的培訓(xùn)工作由局餐飲科負責_開展，中隊配合。（二）企業(yè)及建筑工地食堂負責人、專（兼）職食品安

5、全管理人員，農(nóng)村土廚師的培訓(xùn)工作由當?shù)劓?zhèn)（街）牽頭_，轄區(qū)中隊負責實施。（三）餐飲服務(wù)單位專（兼）職食品安全管理人員負責_開展對本單位從業(yè)人員的培訓(xùn)。六、培訓(xùn)方式（一）集中培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時邀請上級餐飲服務(wù)食品安全專家集中授課，下發(fā)專家授課的相關(guān)培訓(xùn)材料。同時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員應(yīng)當利用業(yè)余時間加強自學(xué)，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務(wù)技能。（二）崗前培訓(xùn)與日常培訓(xùn)相結(jié)合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進行上崗前培訓(xùn)，其他從業(yè)人員每年進行強化培訓(xùn)。（三）交流考察學(xué)習。適時開展交流考察活動，向先進地區(qū)、先進單位學(xué)習餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進經(jīng)驗，取長補短

6、，提高自身能力和水平。七、培訓(xùn)監(jiān)督與考核（一）局餐飲科，各中隊負責本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理，制訂培訓(xùn)及考核的年度計劃和具體操作方案，并負責_對轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核工作。（二）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當_本單位餐飲從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗；并按照培訓(xùn)大綱的要求_本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每年強化培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)當有記錄。（三）餐飲科，各中隊要將重點餐飲服務(wù)單位對其自身從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管的內(nèi)容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對其從業(yè)人員進行一次相關(guān)知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)當停止其上崗資格，并按要求經(jīng)過培訓(xùn)和考核合格后方可重新上崗。八、培訓(xùn)要求（一）提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，必須狠抓培訓(xùn)，強化考核，充分認識培訓(xùn)是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，各科室長、中隊長應(yīng)帶頭參加培訓(xùn)，形成良好的學(xué)習氛圍。（二）明確責任，狠抓落實。要明確培訓(xùn)工作的職責，形成分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭抓、主辦科室和中隊負責人具體抓的工作格局，將培訓(xùn)作為全年餐飲服務(wù)食品安