餐館設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和指導(dǎo)書(shū)

1、建筑設(shè)計(jì)(1)餐館設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和指導(dǎo)書(shū) 北方工業(yè)大學(xué)建筑工程學(xué)院建筑系編制餐館設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)今擬在一繁華商業(yè)區(qū)內(nèi)建一餐館，設(shè)置150-200座位，為商業(yè)區(qū)的顧客、工作人員和附近居民提供早餐和便餐。設(shè)計(jì)者可根據(jù)自己所構(gòu)思的餐館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)或建筑風(fēng)格來(lái)定餐館的字號(hào)。一 教學(xué)目的和要求：1. 初步了解建筑設(shè)計(jì)的原則，掌握一些小型建筑的分析原理，形成功能分區(qū)的意識(shí)。2. 初步建立建筑設(shè)計(jì)的法規(guī)和規(guī)范意識(shí)，特別是學(xué)習(xí)防火疏散知識(shí)的意識(shí)；并初步建立交通線路的設(shè)計(jì)概念。3. 學(xué)習(xí)平、立、剖面圖的正確繪制和對(duì)應(yīng)。4. 訓(xùn)練徒手表達(dá)及表達(dá)設(shè)計(jì)意圖的能力。5. 通過(guò)制作簡(jiǎn)單的模型進(jìn)行建筑體量和空間關(guān)系分析。6. 初步學(xué)習(xí)

2、運(yùn)用sketchup進(jìn)行輔助設(shè)計(jì)。二 設(shè)計(jì)地段與環(huán)境：地段1-12見(jiàn)附圖，設(shè)計(jì)者可選其一。地段在商業(yè)區(qū)的一個(gè)夾縫地段。周?chē)ㄖ鶠閮蓪?。餐館地段與兩旁建筑物的交接處均不開(kāi)窗。三 建筑物組成：1餐廳約250m2-300m2。2設(shè)男女衛(wèi)生間。3門(mén)廳與小賣(mài)約30m2，可與餐廳結(jié)合。4內(nèi)部工作人員用房約60m2，有經(jīng)理、辦公、會(huì)計(jì)、休息、更衣、廁所等房間。5廚房約200m2，有以下工作區(qū)域或房間（括號(hào)內(nèi)面積為參考值）： 主食初加工（20 m2）、主食熱加工（40 m2）、副食初加工（30 m2）、副食熱加工（40-50 m2）、洗碗間（12m2）、備餐間（12m2）、主食庫(kù)（16m2）、副食庫(kù)（16m

3、2）、雜物間（6m2）、6總建筑面積在600 m2左右，不超過(guò)750 m2。7該建筑物層數(shù)以二層為主。四 建筑結(jié)構(gòu)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)采用框架結(jié)構(gòu)或其他合理形式。2可采用較高檔次的材料和富有特色的地方材料。3建筑地段內(nèi)水電通訊俱全，餐館供四季長(zhǎng)期使用。五 建筑形式及室內(nèi)外空間要求：建筑形式不作具體限制。希望設(shè)計(jì)者在認(rèn)真學(xué)習(xí)中西方餐館范例的基礎(chǔ)上，在滿足基本功能要求的情況下，創(chuàng)造出建筑功能、內(nèi)在環(huán)境和沿街立面俱佳的餐館形式。室內(nèi)空間應(yīng)適用、靈活、富有個(gè)性。沿街立面是街道空間的一個(gè)組成部分又要獨(dú)具個(gè)性。六 設(shè)計(jì)成果要求：1 各層平面圖（包括室室內(nèi)家具布置）1：100，立面圖1-2個(gè) 1：100，

4、剖面圖1-2個(gè) 1：1002 就餐區(qū)及其相關(guān)空間的進(jìn)一步設(shè)計(jì)3 立面透視圖或軸測(cè)或立面渲染圖4 建筑模型一個(gè)：形式（手工制作或計(jì)算機(jī)建模）材料、比例不限，但應(yīng)充分說(shuō)明設(shè)計(jì)者的構(gòu)思。5 設(shè)計(jì)者自定的其他有助于闡述設(shè)計(jì)思想的形式6 文字說(shuō)明圖紙統(tǒng)一要求使用a1大小草圖紙（最后成果需裱在不透明繪圖紙或卡紙上）、繪圖紙、色紙皆可，鉛筆、炭筆、鋼筆（建議用鋼筆）、是否徒手皆可，但要嚴(yán)格一致，圖面要精細(xì)。是否局部使用彩色鉛筆或水彩渲染等工具由設(shè)計(jì)者自定。平、立、剖面圖等必須手工繪制在圖紙上；立面透視圖和設(shè)計(jì)者自定的其他有助于闡述設(shè)計(jì)思想的形式可以采用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)的方式；計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)成果和手工模型的圖片

5、應(yīng)與手工繪制的圖紙統(tǒng)一構(gòu)圖排版，完整表達(dá)。七 附1-12地段圖：餐館設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)一 餐館設(shè)計(jì)的特點(diǎn)1餐館的餐廳部分在建筑使用類(lèi)型上屬流動(dòng)性較大的公共空間，而使用時(shí)段又有相對(duì)集中的特點(diǎn)。餐館的廚房及輔助部分在建筑使用類(lèi)型上屬固定的操作空間。2餐館建筑在功能流線組織上有明顯的“外線”（顧客活動(dòng)線路）和“內(nèi)線”（工作人員活動(dòng)線路）、“人流”（顧客、工作人員活動(dòng)線路）和“物流”（食品操作流程）的區(qū)別，而在食品操作流程流程中又有生食與熟食、面食與副食的區(qū)別。3餐館建筑中常見(jiàn)的問(wèn)題包括：功能流線的組織；地段的利用和設(shè)計(jì)；不同使用區(qū)域的封閉性要求；“外線”和“內(nèi)線”的交接；建筑形象及材料的個(gè)性化；樓梯的尺寸與

6、材料；人的活動(dòng)的基本尺度；等等。二 餐館設(shè)計(jì)的進(jìn)度安排和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（附表1）表1 ：進(jìn)度安排課時(shí)分配主要教學(xué)內(nèi)容需提交的主要成果圖紙要求成績(jī)比例第1周講述任務(wù)書(shū)及餐館設(shè)計(jì)基本設(shè)計(jì)原理同類(lèi)型建筑的文獻(xiàn)、圖片資料收集a4草圖紙5分第2周調(diào)研成果匯報(bào)及評(píng)價(jià)同類(lèi)型建筑的實(shí)地調(diào)研分析ppt（每5人一組）5分第3周對(duì)一草進(jìn)行評(píng)價(jià)；講述樓梯設(shè)計(jì)基本原理第一次草圖a1草圖紙一張手工模型一個(gè)10分第4周輔導(dǎo)第二次草圖設(shè)計(jì)；講述框架結(jié)構(gòu)的基本設(shè)計(jì)依據(jù)第5周對(duì)二草進(jìn)行評(píng)價(jià)；講述圖紙表達(dá)的方法與技巧。第二次草圖a1草圖紙一張手工模型一個(gè)20分第6周輔導(dǎo)正式圖正式圖紙a1草不透明紙一張60分1第1-2周 完成調(diào)研報(bào)告及第

7、一次草圖圖紙一律采用草圖紙，任選2個(gè)地段做2個(gè)方案。鉛筆或炭筆，單線條表示墻體即可。是否局部使用彩色鉛筆等工具由設(shè)計(jì)者自定，徒手或尺規(guī)作圖均可，圖紙大小a1，a2，a3均可，但每人自己一套圖紙須大小一致且編號(hào)。同時(shí)進(jìn)行調(diào)研（見(jiàn)餐館調(diào)研要點(diǎn)）、搜集資料，以小組（每組4-6人）為單位完成調(diào)研報(bào)告。圖紙內(nèi)容要求：1-1 1-2層平面圖，1-2個(gè)剖面圖，1：200。表達(dá)建筑各部分平面關(guān)系和空間關(guān)系、各房間的形狀和大小。1-2 設(shè)計(jì)者自定的對(duì)建筑立面表達(dá)方式，如立面圖或透視圖。積極探索特定的建筑風(fēng)格。1-3 設(shè)計(jì)者自定題目的文字說(shuō)明，不少于200字，充分表達(dá)設(shè)計(jì)者對(duì)餐館建筑的認(rèn)識(shí)和自己對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和

8、建筑風(fēng)格的設(shè)想。2第3-4周 完成第二次草圖圖紙一律采用草圖紙，鉛筆或炭筆，雙線條或更細(xì)致方法表示墻體均可。是否局部使用彩色鉛筆等工具由設(shè)計(jì)者自定，徒手或尺規(guī)作圖均可，圖紙大小a1，a2均可，但每人自己一套圖紙須大小一致且編號(hào)。圖紙內(nèi)容要求：2-1各層平面圖， 1-2個(gè)剖面圖， 1：100。表達(dá)清楚建筑內(nèi)部各部分及房間形狀大小高度和相互關(guān)系。要求空間分類(lèi)組織合理，主要空間有精心設(shè)計(jì)，形成核心空間和注重空間的連續(xù)性，結(jié)構(gòu)基本合理，對(duì)各圍合界面（墻體、門(mén)窗、屋頂、吊頂、樓地面、平臺(tái)、欄桿等）進(jìn)行推敲，對(duì)其材料有所考慮，布置家具。標(biāo)注軸間尺寸。2-2 1-2個(gè)立面圖， 1：100或1:50。與平面圖

9、、剖面圖基本吻合，表達(dá)建筑外部形狀大小和相互關(guān)系，對(duì)其材料有所考慮。2-3在第一次草圖基礎(chǔ)上的文字說(shuō)明，字?jǐn)?shù)不限，應(yīng)濃縮概括并與圖紙相吻合，有建筑面積等指標(biāo)。3第5周 進(jìn)行就餐區(qū)及其相關(guān)空間的進(jìn)一步設(shè)計(jì)圖紙表達(dá)方法不作限制，課堂評(píng)閱，不上交。圖紙內(nèi)容要求：3-1平面圖，剖面圖， 1：50。表達(dá)清楚空間形狀大小高度和相互關(guān)系。要求對(duì)各圍合界面（墻體、門(mén)窗、屋頂、吊頂、樓地面、平臺(tái)、欄桿等）的尺寸和材料進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，形成核心空間和注重空間的連續(xù)性，結(jié)構(gòu)基本合理，布置家具。3-2設(shè)計(jì)者自定的就餐區(qū)及其相關(guān)空間和環(huán)境氛圍的表達(dá)方式，如室內(nèi)透視、剖切透視、軸測(cè)、剖切軸測(cè)、模型任選，不少于一個(gè)即可。其中透

10、視或軸測(cè)圖面范圍不小于a4，工作模型不小于1：100。 4第6周 完成設(shè)計(jì)成果設(shè)計(jì)成果要求：1 各層平面圖（包括室室內(nèi)家具布置）1：100，立面圖1-2個(gè) 1：100，剖面圖1-2個(gè) 1：1002 就餐區(qū)及其相關(guān)空間的進(jìn)一步設(shè)計(jì)3 立面透視圖或軸測(cè)或立面渲染圖，也可用一個(gè)模型代替，形式、材料、比例不限，但應(yīng)充分說(shuō)明設(shè)計(jì)者的構(gòu)思。4 設(shè)計(jì)者自定的其他有助于闡述設(shè)計(jì)思想的形式5 文字說(shuō)明圖紙統(tǒng)一要求使用a1大小草圖紙（最后成果需裱在不透明繪圖紙或卡紙上）、繪圖紙、色紙皆可，鉛筆、炭筆、鋼筆（建議用鋼筆）、是否徒手皆可，但要嚴(yán)格一致，圖面要精細(xì)。是否局部使用彩色鉛筆或水彩渲染等工具由設(shè)計(jì)者自定。平、

11、立、剖面圖等必須手工繪制在圖紙上；立面透視圖和設(shè)計(jì)者自定的其他有助于闡述設(shè)計(jì)思想的形式可以采用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)的方式；計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)成果和手工模型的圖片應(yīng)與手工繪制的圖紙統(tǒng)一構(gòu)圖排版，完整表達(dá)。三 餐館設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)的幾個(gè)要點(diǎn)1 認(rèn)真研究任務(wù)書(shū)和指示書(shū)，認(rèn)真聽(tīng)課，大量查閱和摘錄資料。2 設(shè)計(jì)全過(guò)程中，不斷深刻領(lǐng)會(huì)餐館這一建筑類(lèi)型的特點(diǎn)，以人為本，以某一特定區(qū)域或某一特定人群為對(duì)象，展開(kāi)豐富的想象和進(jìn)行反復(fù)研究，多次草圖繪制、細(xì)部推敲、模型制作，通過(guò)每一個(gè)空間的尺度大小、界面材料、光影色彩的設(shè)計(jì)和各個(gè)空間之間的分隔、穿插、融合、交錯(cuò)等一系列手法的運(yùn)用，創(chuàng)造富有個(gè)性的室內(nèi)外空間和場(chǎng)所。3訓(xùn)練自己的草圖表達(dá)

12、能力、手工制圖能力、圖面組織能力。 四 餐館設(shè)計(jì)調(diào)研的幾個(gè)要點(diǎn)1 設(shè)計(jì)者利用課下時(shí)間自行調(diào)研。建議調(diào)研范圍：品牌快餐連鎖店、繁華地段的中小型餐館。2 調(diào)研重點(diǎn)為“外線” （顧客活動(dòng)線路）、餐廳空間、就餐區(qū)細(xì)部、顧客衛(wèi)生間等對(duì)顧客開(kāi)放的區(qū)域，結(jié)合查閱資料學(xué)習(xí)“內(nèi)線”等不對(duì)顧客開(kāi)放的區(qū)域。3 調(diào)研過(guò)程要積極、禮貌并注意安全。盡可能采取當(dāng)場(chǎng)速記和過(guò)后繪制相結(jié)合的方式全面了解從餐廳空間大小到桌椅尺寸的諸多問(wèn)題，把握住建筑設(shè)計(jì)中“尺寸”這個(gè)要素。五 該設(shè)計(jì)題目所涉及的建筑知識(shí)的幾個(gè)要點(diǎn)1 功能流線的不同特性和層次：餐館建筑在功能流線組織上有明顯的“外線”（顧客活動(dòng)線路）和“內(nèi)線”（工作人員活動(dòng)線路）、“人流”（顧客、工作人員活動(dòng)線路）和“物流”（食品操作流程）的區(qū)別，而在食品操作流程流程中又有生食與熟食、面食與副食的區(qū)別。這種特點(diǎn)在相當(dāng)多的建筑類(lèi)型中不同程度的存在。如全日制幼兒園、各類(lèi)飯店酒店、各類(lèi)旅館招待所、體育建筑、博覽建筑、演出建筑、各類(lèi)圖書(shū)館2 商業(yè)“街”建筑的立面：該設(shè)計(jì)題目的地段均為繁華地段商業(yè)街，其設(shè)計(jì)重點(diǎn)在內(nèi)部空間組織和一個(gè)沿街立面，相對(duì)而言，其形體變化不多，沿街立面的凹凸變化也比較細(xì)膩，這是相當(dāng)多的密集地段沿“街”建筑的一個(gè)重要特點(diǎn)，也是設(shè)計(jì)