冷庫(kù)系統(tǒng)設(shè)計(jì).doc

1、8. 庫(kù)房設(shè)計(jì)庫(kù)房：制冷裝置把“冷量”傳遞給食品的場(chǎng)所。庫(kù)房按用途分為：冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、貯冰間（冰庫(kù)）、冷包裝間。庫(kù)房設(shè)計(jì)是整個(gè)冷庫(kù)設(shè)計(jì)的重要組成部分，其質(zhì)量好壞關(guān)系到產(chǎn)品的冷加工質(zhì)量和干耗，從而直接關(guān)系到冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益。庫(kù)房設(shè)計(jì)內(nèi)容：冷卻設(shè)備的布置及冷間的氣流組織。8 1 冷卻間一、對(duì)象 肉類（白條肉）、果蔬、蛋品。二、作用 抑制微生物生長(zhǎng)：常溫 迅速降溫 降至接近冰點(diǎn)，以保證食品質(zhì)量。 預(yù)冷：常溫食品進(jìn)入冷卻物冷藏間前，以免庫(kù)溫波動(dòng)。三、設(shè)計(jì)參數(shù) （一）肉類冷卻間 + 35 + 2 4 設(shè)計(jì)溫度： 0 2（肉汁凍結(jié)點(diǎn)0.6 1.2） 相對(duì)濕度： 90% 空氣

2、流速： 1 2m/s ，空氣循環(huán)次數(shù)50 60次/小時(shí)。 冷卻時(shí)間： 20小時(shí)左右（隨胴體大小，厚薄而不同） （二）果蔬冷卻間 中心溫度 + 5 設(shè)計(jì)溫度： 0 5 相對(duì)濕度： 85 90% 空氣流速： 0.5 m/s 冷卻時(shí)間： 24小時(shí) （三）鮮蛋冷卻間 蛋溫+4 設(shè)計(jì)溫度： 0（ 鮮蛋白的凍結(jié)點(diǎn)：0.5） 相對(duì)濕度： 75 80% 空氣流速： 0.5 m/s 冷卻時(shí)間： 2428小時(shí)（緩慢降溫），每隔1 2小時(shí)降1。四、氣流組織與設(shè)備布置以肉類冷卻間為例 （一）肉類冷卻間尺寸 長(zhǎng)12 18m ，寬6m ，高4.5 5m。 （二）冷卻設(shè)備 落地式冷風(fēng)機(jī) 吊頂式冷風(fēng)機(jī) （三）布置與氣流組織

3、1、落地式冷風(fēng)機(jī)：采用縱向吹風(fēng)，用大口徑短風(fēng)管送風(fēng)，噴 風(fēng)口分單噴口和雙噴口兩種，風(fēng)口以圓形為宜。 見(jiàn)教材P152頁(yè)， 圖 61。 2、吊頂式冷風(fēng)機(jī)：采用檔風(fēng)板配風(fēng)形式，如圖。 無(wú)開(kāi)孔檔風(fēng)板配風(fēng) 開(kāi)孔檔風(fēng)板配風(fēng) 無(wú)開(kāi)孔擋風(fēng)板開(kāi)孔擋風(fēng)板8 2 凍結(jié)間一、對(duì)象 易腐食品的凍結(jié)加工二、作用 將食品進(jìn)行凍結(jié)加工，使其溫度被迅速降至冰點(diǎn)以下，抑制微生物的活動(dòng)，延長(zhǎng)食品的貯藏期。三、設(shè)計(jì)參數(shù)設(shè)計(jì)溫度： 國(guó)內(nèi)23，國(guó)外30 40或更低?？諝饬魉伲?3 5 m/s（強(qiáng)制循環(huán)） 吊掛白條肉：20小時(shí) 加工時(shí)間 盤(pán)裝魚(yú)類：10小時(shí) 吹風(fēng)式擱架：2048小時(shí)四、設(shè)計(jì)要求 （一）冷卻設(shè)備力求簡(jiǎn)單，使用方便，常用吊軌、

4、擱架。 （二）要求溫度場(chǎng)和速度場(chǎng)均勻，縮短凍結(jié)周期，提高質(zhì)量。 （三）采用機(jī)械化或自動(dòng)化裝卸手段，縮短操作時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。五、設(shè)備布置與氣流組織 （一）白條肉凍結(jié)間 縱向吹風(fēng) 落地式冷風(fēng)機(jī) 冷卻設(shè)備 橫向吹風(fēng) 吊頂式冷風(fēng)機(jī)： 垂直下吹 1、縱向吹風(fēng)：見(jiàn)教材P 159頁(yè)，圖69。 冷風(fēng)機(jī)布置于凍結(jié)間的一端，在吊軌上面設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng) 板與樓板間形成吹出冷風(fēng)的通道。 無(wú)開(kāi)孔檔風(fēng)板：端頭留出空隙 路徑長(zhǎng)，不均勻，圖（a）。 開(kāi)孔檔風(fēng)板：沿著平行于吊軌方向開(kāi)長(zhǎng)孔均勻，圖（b）。無(wú)開(kāi)孔擋風(fēng)板開(kāi)孔擋風(fēng)板 檔風(fēng)板與樓板間距： 800 mm 檔風(fēng)板應(yīng)設(shè)有人孔（10.8 m2） 適用于6（12 18）米，15

5、 20 t /日，冷加工時(shí)間 20h的。 2、橫向吹風(fēng)：見(jiàn)教材P 160頁(yè)，圖610、611。 冷風(fēng)機(jī)布置于凍結(jié)間的一側(cè)，設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng)板沿吊軌方 向開(kāi)長(zhǎng)縫。 空氣流通路徑短，庫(kù)溫、速度均勻，但阻力大。 適用于寬6米，長(zhǎng)度不限的。 3、垂直下吹：見(jiàn)教材P 161頁(yè)，圖612、613。 采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，沿著長(zhǎng)度方向布置，不設(shè)檔風(fēng)板。垂直下吹立面圖 空氣流程短，溫度均勻，凍結(jié)速度快。 注意融霜水排放、外溢、檢修 冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多。 （二）盤(pán)裝、箱裝食品的凍結(jié)間 盤(pán)裝、箱裝食品包括：分割肉，剔骨牛、羊肉，家畜和水產(chǎn) 品等，這些食品的成型尺寸較整齊，多采用吊軌吊籠及擱架式排 管。 1、吊軌吊籠式 其氣流

6、組織要求與白條肉凍結(jié)間完全不同，白條肉凍結(jié)間 氣流方向要求垂直向下或向上，以使冷氣與胴體有最大程度的接 觸，而盤(pán)裝食品水平放置于吊籠上，要使氣流沿盤(pán)的上、下表面 作水平流動(dòng)，而且吊籠中上、下層盤(pán)之間間隙小，氣流的阻力大， 因此，一般不采用縱向吹風(fēng)，而采用橫向吹風(fēng)。 吊軌吊籠凍結(jié)間的吊軌一般為兩股，如圖。 軌道間距取決于吊籠的尺寸。吊軌吊籠凍結(jié)間平面圖 盤(pán)的規(guī)格 15Kg：600400110 20 Kg：600400130 吊籠尺寸 如圖 （1）橫向上吹風(fēng)：采用了檔板和導(dǎo)風(fēng)板使氣流趨于水平均 勻分布，見(jiàn)教材P162頁(yè)，圖614。 （2）橫向下吹風(fēng)：見(jiàn)教材P163頁(yè)，圖615。880mm1780m

7、m720mm 2、擱架式排管凍結(jié)間 又稱半接觸式凍結(jié)間。擱架式排管作為冷卻設(shè)備，又兼貨 架，由于直接接觸，所以傳熱系數(shù)高。 （1）擱架排管的布置：有三種方案，見(jiàn)教材P157頁(yè)， 圖65。 a方案為小冷庫(kù) b方案為中小冷庫(kù) c方案為生產(chǎn)大批量 設(shè)計(jì)要求：采用D38mm無(wú)縫鋼管制作，P157頁(yè)，圖66。 排管管子水平間距：100 120 mm 層高：220 400 mm 最低一層離地坪：400 mm 管架寬度： 800 1000 mm（單面操作） 1200 1500 mm（雙面操作） 走道凈寬：1000 mm 集管端距墻：500 mm 彎頭距墻：300 mm 立柱距墻：100 mm （2）擱架式排

8、管的氣流組織 自然循環(huán)：熱交換差，凍結(jié)速度慢。 吹風(fēng)式：目前常用的 吹風(fēng)式按鼓風(fēng)機(jī)安裝位置不同，其氣流組織有三種形式： 蝶型流吹風(fēng)式 順流吹風(fēng)式 直角吹風(fēng)式 蝶型流吹風(fēng)式：見(jiàn)教材P158頁(yè)，圖67。 鼓風(fēng) 機(jī)設(shè)在擱架排管之間通道上方，使風(fēng)向上吹送到靜壓區(qū)后 沿?fù)躏L(fēng)板下吹經(jīng)側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板，氣流垂直均勻流過(guò)每層排 管，食品處于冷風(fēng)回流區(qū)。 該方式較直角式風(fēng)速小，通常采用軸流風(fēng)機(jī)。 順流式：見(jiàn)教材P158頁(yè)，圖68。鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在 擱架的一端或兩端，氣流與排管平行，通常用軸流風(fēng)機(jī)， 風(fēng)速為3m/s。 該方式風(fēng)速大、風(fēng)阻也大，擱架側(cè)面有風(fēng)短路回流。 直角式：鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在擱架排管之間通道上方，風(fēng) 朝墻側(cè)吹，遇墻后

9、沿?fù)躏L(fēng)板下吹，側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板開(kāi)孔，氣流 垂直吹過(guò)排管，回風(fēng)沿對(duì)面墻回到風(fēng)機(jī)。 該方式風(fēng)速一般為1.52.0m/s。 8 3 冷卻物冷藏間一、對(duì)象 用來(lái)貯存果蔬、鮮蛋等鮮活的食品。二、運(yùn)貨、承貨工具 紙箱、木箱、籮框、麻袋。三、設(shè)計(jì)參數(shù)：按大宗食品的貯藏條件 設(shè)計(jì)溫度：0 相對(duì)濕度： 90% 空氣流速： 0.5 m/s四、設(shè)計(jì)要點(diǎn) （一）必須采用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備 （二）庫(kù)內(nèi)溫、濕度要求穩(wěn)定，溫度、相對(duì)濕度、氣流速度和空氣成分基本一致。 ： 90% 4% t ： 0 1 （三）需設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備（具體要求后述） （四）盡量選擇可調(diào)冷量、風(fēng)量的冷風(fēng)機(jī)。 （五）保證貨間空氣的流通及防止冷間滴水。五、氣流

10、組織及設(shè)備布置 （一）氣流組織原則 溫度均勻、流速適當(dāng)（為0.5m/s），采用均勻送風(fēng)道。 （二）冷卻設(shè)備布置：冷風(fēng)機(jī)、送風(fēng)道。 冷風(fēng)機(jī)：布置于靠近機(jī)房、庫(kù)門(mén)一側(cè)，以便縮短供液、回氣、 沖霜給排水管道及操作管理、維修。 送風(fēng)道：布置于庫(kù)房中央走道上方，其好處是： 1、使風(fēng)管兩側(cè)送風(fēng)射程相等，簡(jiǎn)化噴風(fēng)口設(shè)計(jì)。 2、走道上不堆放貨物，風(fēng)管表面即使凝露滴水，也不會(huì)影響 貨物。 3、利用中央走道作為回風(fēng)道，提高庫(kù)房利用率。冷卻物冷藏間立面圖冷卻物冷藏間平面圖 （三）送風(fēng)道及噴風(fēng)口設(shè)計(jì) 1、主送風(fēng)道：靜壓一致 采用截面為矩形，沿長(zhǎng)度方向高度相同，寬度均勻地縮小 或分段逐漸縮小的形式，風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速：首段6

11、8 m/s ，末端 為1 2 m/s ，這樣用逐段降低流速方法（降低動(dòng)壓）以彌補(bǔ) 消耗的靜壓，使靜壓一致。 2、噴風(fēng)口 圓錐形、條縫形、百葉窗形。 具體設(shè)計(jì)計(jì)算參照冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)六、通風(fēng)換氣設(shè)施與加濕 （一）通風(fēng)換氣 1、設(shè)計(jì)要求： （1）每天換氣 2 3 次。 （2）冷間面積150M2，宜采用機(jī)械通風(fēng)。 （3）進(jìn)入冷間的新鮮空氣需經(jīng)過(guò)處理（冷卻或加熱） （4）進(jìn)入口與排出口不宜設(shè)在同一側(cè)，若為同側(cè)，如圖：2 M4 M排風(fēng)口出風(fēng)口 （5）排出口應(yīng)設(shè)置保溫啟閉裝置 2、進(jìn)氣設(shè)施 （1）新風(fēng)管與冷風(fēng)機(jī)連接，靠冷風(fēng)機(jī)吸入。 接進(jìn)風(fēng)端（進(jìn)入口） 接風(fēng)機(jī)吸入段 （2）設(shè)置專用的送新風(fēng)設(shè)備 滿足不開(kāi)冷風(fēng)

12、機(jī)時(shí)隨時(shí)進(jìn)行換新風(fēng)。 3、排氣設(shè)置 設(shè)排風(fēng)設(shè)備 靠?jī)?nèi)外壓差 （二）加濕設(shè)施 水通過(guò)噴嘴對(duì)庫(kù)房加濕 采用超聲波加濕器加濕84 氣調(diào)庫(kù)一、概述 氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國(guó)際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的一種保鮮技術(shù)。 （一）果蔬的特點(diǎn) 活的有機(jī)體，內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)。 其中，最重要的是呼吸作用。 有氧呼吸的特點(diǎn)是： 碳水化合物 分解 CO2、水蒸氣、熱量等 呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，貯藏期越短。 （二）影響呼吸強(qiáng)度的因素 1、O2：含量多，呼吸強(qiáng)度大，反之則小。 2、CO2：含量高，有抑制作用，但過(guò)高會(huì)造成其它生理危害。 3、t ：低，呼吸強(qiáng)度小，反之則增加，但過(guò)低會(huì)產(chǎn)生凍傷。 （三）氣調(diào)保

13、鮮貯藏的氣調(diào)參數(shù)與基本原理 氣調(diào)參數(shù)： O2：3 5% CO2 ：3 8% t ：1 10 ：80 95% 根據(jù)不同果蔬的生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)指標(biāo)，控制貯藏環(huán)境的 氣調(diào)參數(shù)，達(dá)到降低果蔬呼吸強(qiáng)度，延緩分解過(guò)程，延長(zhǎng)其貯藏 期。二、氣調(diào)庫(kù)構(gòu)成 氣調(diào)庫(kù)是由庫(kù)體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成。如圖： （一）庫(kù)體結(jié)構(gòu) 1、要求：具有良好的氣密性。 2、氣密性試驗(yàn)方法：采用壓力（正壓）測(cè)試法。 檢測(cè)壓力值100Pa 300 Pa不等（根據(jù)具體要求），用半 壓降時(shí)間（指限定壓力值降至一半所用的時(shí)間）做為氣密性程 度的指標(biāo)。 一般庫(kù)：100Pa 50 Pa 10 mm 低氧庫(kù)：200Pa 100 Pa 2

14、0 mm 超低氧庫(kù)：250Pa 150 Pa 10 mm溫、濕度檢測(cè)制 冷 機(jī)加 濕 機(jī)制 氮 機(jī)O2、CO2檢測(cè)庫(kù) 體CO2脫除機(jī) 3、庫(kù)體建筑方式： 裝配庫(kù)：氣密性好，工期短，美觀，但造價(jià)高。 土建庫(kù)：與上述相反。 夾套式：用于土建庫(kù)的改造。 （二）氣調(diào)系統(tǒng) 為氣調(diào)庫(kù)的核心 由制氮機(jī)、空壓機(jī)、CO2脫除機(jī)或乙烯脫除機(jī)、氣調(diào)門(mén)、氣 調(diào)袋、氣體檢測(cè)設(shè)備及閥門(mén)管線等組成。 （三）制冷、加濕系統(tǒng) 1、制冷裝置 2、加濕裝置 用于保持庫(kù)內(nèi)氣體的濕度。三、氣調(diào)庫(kù)設(shè)備 （一）制氮機(jī)、空壓機(jī) 制氮機(jī)：采用中空纖維膜制氮機(jī) 常用CA45、CA60（每小時(shí)可生產(chǎn)氧氣含量5% 的N245 標(biāo)立方）。 空壓機(jī)：是

15、制氮機(jī)的原料氣源，常用 螺桿式：壓力波動(dòng)較小，價(jià)格高。 活塞式：壓力波動(dòng)較大，價(jià)格低，配貯氣灌。 選用無(wú)油型空壓機(jī)，并應(yīng)與制氮機(jī)的壓力和氣耗相匹配。 （二）CO2脫除機(jī) 用于控制庫(kù)中CO2的百分含量，常用 CNTT110D CNTT220S 每24小時(shí)可脫除3% 濃度的CO2氣體110Kg、220 Kg， D單缸 S雙缸 （三）乙烯脫除機(jī) 果蔬成熟過(guò)程中釋放的一種氣體，具催熟作用。常用 CNQX130、 CNQX210 每小時(shí)處理氣體130、210M2 （四）氣體檢測(cè)設(shè)備 用于對(duì)庫(kù)內(nèi)O2 、CO2氣體進(jìn)行連續(xù)檢測(cè)及顯示，以確定出是 否符合氣體指標(biāo)要求，并進(jìn)行自動(dòng)（人為）的調(diào)節(jié)。 由氣體檢測(cè)儀、

16、單片機(jī)、顯示、控制等電路組成。 CNO102 測(cè)氧儀 CNT101 CO2測(cè)試儀 （五）其它 氣調(diào)袋（儲(chǔ)氣袋）：防止庫(kù)內(nèi)溫度發(fā)生變化，引起庫(kù)內(nèi)壓力變 化，使維護(hù)結(jié)構(gòu)承受巨大的壓力。 氣調(diào)門(mén)：分有大、中、小三種 四、制冷、加濕系統(tǒng) （一）制冷裝置 （二）加濕器 用于保持庫(kù)內(nèi)氣體的濕度。 超聲波加濕器：對(duì)水質(zhì)要求高，產(chǎn)生超微粒子水。 離心加濕器：對(duì)水質(zhì)要求較低，產(chǎn)生水滴。8 5 凍結(jié)物冷藏間一、對(duì)象 用來(lái)貯存凍結(jié)過(guò)的食品二、設(shè)計(jì)參數(shù) 設(shè)計(jì)溫度 肉類：15 20 魚(yú)類：18 23 相對(duì)濕度 肉類： 85 90% 魚(yú)類： 90 95% 國(guó)外：設(shè)計(jì)溫度為25 30 ，趨于低溫化。對(duì)水產(chǎn)品：為控制在凍藏期

17、間氧化褐變，國(guó)際水產(chǎn)委員會(huì)推薦： 凍藏溫度為24 以下。三、設(shè)計(jì)形式 空氣自然對(duì)流 風(fēng)冷式 夾套式 （一）空氣自然對(duì)流循環(huán)式 1、冷卻設(shè)備：排管 特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便，干耗小，但耗材量大，安裝困難，庫(kù)溫 不均勻。 2、排管選擇：與供液方式有關(guān) 直流供液 直立式墻管 U形頂管 重力供液 立式墻管、V形墻管 U形頂管 蛇形頂管 常用 液泵供液 U形頂管蛇形頂管 設(shè)計(jì)時(shí)，要注意允許通路長(zhǎng)度。 3、排管布置： （1）優(yōu)先選用頂排管：其自然對(duì)流趨向好。 在F不足時(shí)，考慮高墻管、再用低墻管。 （2）先選外墻：因?yàn)樵摾溟g的熱負(fù)荷主要為Q1，只要將 Q1消化，不讓直入貨區(qū)。 （3）庫(kù)門(mén)上方：開(kāi)門(mén)侵入熱流沖向庫(kù)門(mén)的上

18、方。 （二）風(fēng)冷式 1、冷卻設(shè)備：冷風(fēng)機(jī) 特點(diǎn)：節(jié)省鋼材和投資（60% 以上），安裝方便，但干耗 大。 2、氣流組織：見(jiàn)教材P186頁(yè)，圖641。 采用均勻送風(fēng)道 采用帶風(fēng)管的冷風(fēng)機(jī) 貼附射流：見(jiàn)教材P173頁(yè)，圖624。 冷風(fēng)機(jī)送出的冷空氣沿著樓板射出，不斷引射庫(kù)內(nèi)空氣，與 之混合并迅速進(jìn)行熱交換，同時(shí)流速不斷下降，庫(kù)房中形成射流 混合層，產(chǎn)生具有恒溫、低速的回流區(qū)。 貨物應(yīng)處于回流區(qū)。 減少干耗措施： 采用鍍冰衣 減少傳熱溫差，控制在6 8。 冷風(fēng)機(jī)進(jìn)出溫差控制在2 4。 （三）夾套式 與一般冷庫(kù)不同在于：圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加了一個(gè)夾套結(jié)構(gòu)，夾 套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，使庫(kù)外傳入的熱量被夾層內(nèi)的冷空氣

19、吸收， 使庫(kù)內(nèi)維持恒定的低溫、高濕條件。從而大大地減少了食品在貯 藏期間的干耗。 優(yōu)點(diǎn)： 庫(kù)內(nèi)溫度均勻，相對(duì)濕度高，干耗小。 庫(kù)內(nèi)不設(shè)冷卻設(shè)備，可充分利用庫(kù)房面積。 冷卻設(shè)備設(shè)在夾套內(nèi)或庫(kù)外，便于維修和融霜水排 出；除霜過(guò)程對(duì)庫(kù)內(nèi)沒(méi)影響。 1、夾套庫(kù)的形式 按冷卻設(shè)備 自然循環(huán)式 強(qiáng)制循環(huán)式 按夾套結(jié)構(gòu) 全夾套：六面都設(shè)夾套，庫(kù)房被冷風(fēng)包圍。 半夾套：外墻和屋頂設(shè)置 局部附加夾套 夾套材料：膠全板 夾套寬度： 窄夾套：50 mm空間 寬夾套：600 mm空間 2、冷卻設(shè)備及布置 自然循環(huán)：排管 布置于夾套的頂部。 強(qiáng)制循環(huán)：冷風(fēng)機(jī) 布置于外、內(nèi)均可。由于夾套庫(kù)在技術(shù)上有一定的要求，使其建設(shè)的投

20、資費(fèi)用要高一些。 自然對(duì)流方式的夾套庫(kù)：造價(jià)3%左右 強(qiáng)制循環(huán)方式的夾套庫(kù)：造價(jià)10%左右十年來(lái)由于食品貯藏包裝化有了很大的發(fā)展，使貯藏期間食品的干耗大大減少，所以?shī)A套庫(kù)的發(fā)展便受到限制。但一些專家認(rèn)為，對(duì)于非包裝食品采用夾套庫(kù)貯藏，仍然是提高食品商品經(jīng)濟(jì)效益的一項(xiàng)途徑，雖然一次投資費(fèi)用增加，但食品的貯藏?fù)p耗可降低0.5%左右。單層全夾套冷庫(kù)平面圖單層全夾套冷庫(kù)立面圖多層空氣自然循環(huán)的夾套式冷庫(kù)9 制冰與冰庫(kù)根據(jù)冰的來(lái)源，分有天然冰和機(jī)制冰。 天然冰：衛(wèi)生條件差，受自然條件限制，需較大的貯冰場(chǎng)所。 機(jī)制冰： 鹽水制冰：堅(jiān)實(shí)、不易融化，易堆垛貯存，便于運(yùn)輸。 快速制冰：脆、易融化。9 1 鹽水制

21、冰采用全敞開(kāi)式間接冷卻方式來(lái)制取冰塊，這種制冰設(shè)備占地面積大，耗用鋼材多，維修費(fèi)用高，但其有突出的優(yōu)點(diǎn)。一、對(duì)鹽水的要求鹽水作為中間冷卻介質(zhì)，其溫度、濃度及與制冷劑的溫差均要滿足一定的要求。 （一）鹽水工作溫度（平均溫度） t工作（t y）直接影響結(jié)冰速度及冰的質(zhì)量 t工作10 即鹽水與冰桶的水在結(jié)冰過(guò)程中的溫差為10 （二）鹽水制冰的蒸發(fā)溫度 t0 =15 即蒸發(fā)溫度與鹽水工作溫度低5 （三）鹽水凝固溫度及鹽水濃度 為保持鹽水良好的中間介質(zhì)特性，保證在低溫下仍能呈液態(tài) 流動(dòng)不結(jié)冰或析鹽，要求：t凝固 = t0 （6 8）根據(jù)鹽水凝固溫度，鹽水的種類，確定鹽水的濃度。若用NaCl鹽水，則其濃度

22、Be20 21。二、制冰間設(shè)備與工藝流程 （一）設(shè)備：制冰池、冰桶、蒸發(fā)器、氨液分離器、融冰池、倒冰架（翻冰架）、加水器、攪拌器、吊車(chē)（行車(chē)）等。 如下圖所示： （二）工藝流程： 制冰時(shí)，將制冰池內(nèi)的鹽水經(jīng)蒸發(fā)器冷卻到10 14，然后向冰桶加水，用吊車(chē)將冰桶送入制冰池內(nèi)，利用低溫鹽水將桶內(nèi)的水凍結(jié)成冰，凍好后，再用吊車(chē)將冰桶送到融冰池，浸2 3分鐘，將冰桶置于倒冰架上，令其滑入貯冰間；出冰后，再將冰桶吊起并加水，如此周而復(fù)始地進(jìn)行。 制冰時(shí)間：24 36 小時(shí)三、鹽水制冰的有關(guān)計(jì)算 （一）制冰池的生產(chǎn)能力（m） t / 日 （一）冰塊凍結(jié)時(shí)間（t j） h （二）冰桶數(shù)量（n b） 只 （三）

23、制冰負(fù)荷（） w 1、制冰池傳入熱量（1） 2、水冷卻和凍結(jié)的熱量（2） 3、冰桶的熱量（3） 4、脫冰時(shí)的融化損失（4） 5、攪拌器熱量（5）則 （1 + 2 + 3 + 4 + 5）1.15 式中 1.15 其它熱損失系數(shù) 當(dāng)原料水溫度為25 30時(shí)，每噸冰熱負(fù)荷為7000W。（四）鹽水蒸發(fā)器面積 （五）攪拌器選型四、鹽水制冰的設(shè)備布置 （一）冰桶和冰桶架 冰桶：采用1.5 2.0 mm厚鋼板制成，上下均設(shè)鋼板箍加固， 采用矩形截面，上大下小。 冰桶架：用100 150 mm寬，10 15 mm厚鋼板制成，4 20 只一列（排）。 （二）鹽水蒸發(fā)器 直立式、V型、螺旋型結(jié)構(gòu)型式。其布置分

24、分散式：蒸發(fā)器與冰桶相間布置 集中式：常用的 集中式又分橫向、縱向布置兩種。 1、橫向：蒸發(fā)器布置于制冰池一端，鹽水呈橫向流動(dòng)。如圖 特點(diǎn)：流程短，鹽水溫度均勻，結(jié)冰時(shí)間相差不大，但流 向平行于短邊，熱交換效果差，凍結(jié)速度較慢。 2、縱向：蒸發(fā)器布置于制冰池一側(cè)，鹽水呈縱向流動(dòng)。如同 特點(diǎn)：與橫向相反。 布置蒸發(fā)器時(shí)： 頂部沉入水面100 mm 與池壁、隔板間距30 40 mm （三）攪拌器 作用是提高鹽水流速和循環(huán)次數(shù)。 布置于氨液分離器的一端。 分有臥室和立式兩種，其特點(diǎn)：蒸發(fā)器橫向布置的制冰池蒸發(fā)器縱向布置的制冰池 臥式：安裝于池壁一側(cè)，工作時(shí)阻力小。 立式：垂直安裝于池面上，工作時(shí)阻力

25、大。 （四）制冰池： 采用6 8 mm厚的鋼板焊成，四周及底部用150 120 mm厚 的軟木為隔熱層，外表設(shè)防潮層，池面上蓋有50 60 mm厚的木 蓋。冰池體內(nèi)焊有將蒸發(fā)器和制冰池隔開(kāi)的隔板，在鹽水道內(nèi)設(shè)置 導(dǎo)流板。 制冰池尺寸： 呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)寬比為2 ：1 3 ：1 。 高度為：50mm2030mm5060mm2050mm 鹽水道寬為：0.5 1米 （五）氨液分離器 為重力供液方式使用。 布置于融冰池的另一端，以免被起吊的冰桶和行車(chē)等碰撞； 并靠近機(jī)房。 對(duì)液泵供液方式，制冰間不設(shè)該設(shè)備。 （六）融冰池 為鋼板或水泥制成，尺寸應(yīng)考慮整排冰桶放入后搖動(dòng)的可能， 池內(nèi)為常溫水，池底部設(shè)加水管

26、，上部設(shè)泄水口。 （七）倒冰架 為鋼結(jié)構(gòu)主架上釘有木條的形能翻動(dòng)的架子，作為倒冰之 用。在兩端裝有平衡塊，以減緩翻轉(zhuǎn)速度和易于復(fù)位。如圖 （八）加水器 由長(zhǎng)方形的鋼板水箱和多根加水管組成，箱內(nèi)格數(shù)與一次起翻冰架（倒冰架）傳統(tǒng)加水器進(jìn)水管進(jìn)水隔腔虹吸管虹吸式加水器 吊的冰桶數(shù)相等，每格容量為冰桶容積的90% ，下圖為虹吸式加 水器。 水通過(guò)閥門(mén)控制，由進(jìn)水管進(jìn)入加水器的進(jìn)水隔腔，然后均勻 溢入格子內(nèi)，當(dāng)格子的水沒(méi)至虹吸管管頂部時(shí)，由于虹吸作用，水 流入冰桶內(nèi)，直到虹吸管的底部露出水在面。 特點(diǎn)：水量均勻、準(zhǔn)確、不浪費(fèi)水、操作方便。 無(wú)機(jī)械部件、不耗電、簡(jiǎn)單而不易損壞。 制作要求每根虹吸管尺寸一致

27、。 （九）吊車(chē)（行車(chē)） 既可縱向移動(dòng)，又可以橫向移動(dòng)。 （十）滑冰臺(tái)五、制冰間建筑尺寸的確定 （一）長(zhǎng)度 L L1 + L2 + L3 + L4 + L5 （m） （二）寬度 Bn b + (n1) b1 + 2 b2 （m） b1 0.8 1 m b2 = 1 m （三）高度 H = h1 + h2+ h3 （m）六、鹽水制冰間設(shè)計(jì)要求 制冰屬于多水作業(yè)，鹽水也有一定的腐蝕性。故： 1、制冰間常為單獨(dú)建筑 2、制冰間應(yīng)靠近機(jī)房 3、出冰側(cè)應(yīng)靠近貯冰間（冰庫(kù)），為了解決冰塊的垂直運(yùn)輸，也可布置于冰庫(kù)或多層冷庫(kù)的最上層。 4、具有良好的通風(fēng)、采光條件。七、提高鹽水制冰效率的措施 （一）降低鹽水溫

28、度，加大換熱溫差，提高結(jié)冰速度。 據(jù)資料介紹：當(dāng)t工作從8 18時(shí)，其制冰能力可提高一 倍。但耗電增加，且冰容易爆裂。 防止冰爆裂：讓冰桶在空氣中停留片刻，并適當(dāng)降低融冰溫 度。 （二）制空心冰，可縮短結(jié)冰時(shí)間。 試驗(yàn)表明：使冰塊中心15%重量的水全部結(jié)冰，需要占去全 部結(jié)冰時(shí)間的40 50% 。 （三）原料水預(yù)冷，或利用融冰池里的水制冰。 把原料水20預(yù)冷到 +4以下，可以縮短制冰時(shí)間。 （四）采用液壓推進(jìn)機(jī)構(gòu)，使冰桶在固定位置入池和吊冰。 使結(jié)冰時(shí)間相近，避免鹽水溫差造成結(jié)冰時(shí)間不一。制冰池的液壓推進(jìn)示意圖92 其他制冰裝置快速制冰 快速制冰是利用制冷劑直接在管道內(nèi)或設(shè)備內(nèi)蒸發(fā)，使管道或設(shè)

29、備外的水凍結(jié)成冰。與鹽水制冰相比，具有凍結(jié)快、設(shè)備輕、耗鋼材少、占地面積小，無(wú)腐蝕等優(yōu)點(diǎn)；且為工廠定型配套生產(chǎn)，故投產(chǎn)快，但制出的冰較脆、冰塊表面大而容易融化，目前只用于小型冷庫(kù)食品加工廠或漁船上。 常用快速制冰設(shè)備： （一）板冰機(jī) （二）片冰機(jī) （三）管冰機(jī) （四）桶式快速制冰機(jī) 9 3 冰庫(kù)（貯冰間）冰庫(kù)：指專用于貯冰的冷庫(kù)。貯冰間：指附設(shè)于食品冷庫(kù)內(nèi)的貯冰用房。一、對(duì)象 用來(lái)貯存冰塊（淡水、海水）二、設(shè)計(jì)參數(shù) 根據(jù)種類及原料水的不同，庫(kù)溫為 鹽水制冰：4 6 淡水冰塊 快速制冰：8 淡水片冰：12 片冰 海水片冰：20 三、冷卻設(shè)備、布置 采用光滑頂排管，需增設(shè)墻管時(shí)，應(yīng)設(shè)高墻管。 對(duì)大

30、型單層冰庫(kù)：采用冷風(fēng)機(jī)，加設(shè)高墻管。四、建筑要求 （一）建筑高度 分有：人工堆裝和行車(chē)堆垛 單層凈高：4.2 4.5 M 人工堆裝 多層凈高：4.8 5.4 M 采用行車(chē)堆垛：凈高可大于12 M 冰堆的高度：距離頂排管或風(fēng)管底部應(yīng)有1.2 M的空間，以便操作。（二）地坪的標(biāo)高 與制冰間同層相鄰：地面標(biāo)高應(yīng)低于滑冰臺(tái)，冰洞底部向庫(kù) 內(nèi)傾斜，水平高差 20 mm；進(jìn)出共用一個(gè)洞時(shí)，地面標(biāo)高與洞 底表面最低點(diǎn)相同。 當(dāng)不同層時(shí)：標(biāo)高不受此限。 （三）地面排水 用來(lái)對(duì)不常年使用的，在間歇時(shí)排管的化霜水和冰屑的融化 水能及時(shí)排除。 地面排水坡度：可將地面設(shè)計(jì)排水坡度1/100，坡向庫(kù)門(mén)。 （四）墻壁的防

31、護(hù) 內(nèi)壁上應(yīng)作防護(hù)墻（護(hù)壁），以防在搬運(yùn)和堆碼時(shí)碰到墻壁。 做法：采用3510 mm的竹片釘在7550 mm的木龍骨架上，高度以冰的堆高為準(zhǔn)。 堆高： 人工堆裝： 2.0 2.4 m 機(jī)械提升： 4.4 m 行車(chē)： 6.0 m （五）冰塊進(jìn)出庫(kù)與堆裝 層高較高的冰庫(kù)，庫(kù)門(mén)可上、下設(shè)置。 進(jìn)出冰門(mén)洞： 大?。?00 400 mm 位置、朝向：碎冰臺(tái)、站臺(tái)18 小結(jié)1 概述1 1 冷庫(kù)的分類冷庫(kù)（冷藏庫(kù)或冷凍廠）：一個(gè)以人工制冷方法專門(mén)加工貯藏食品的企業(yè)總稱。一、按冷庫(kù)建筑層數(shù)分： 單層 多層：4 6 層為宜，避免 3層 ， 7層二、按建筑規(guī)模分： 大型： 10000 大型： 3000 肉類 中型

32、：1000 10000 水產(chǎn) 中型：1000 3000 小型： 1000 小型： 1000三、按庫(kù)房溫度分： 四、按使用性質(zhì)分：地點(diǎn)、特點(diǎn)、要求 高溫庫(kù) 生產(chǎn)性冷庫(kù) 低溫庫(kù) 分配性冷庫(kù) 變溫庫(kù) 中轉(zhuǎn)性冷庫(kù) 零售性冷庫(kù) 五、按構(gòu)造類別分： 六、按貯藏食品種類分： 土建冷庫(kù) 肉類冷庫(kù) 裝配冷庫(kù) 水產(chǎn)冷庫(kù) 覆土冷庫(kù) 果蔬；蛋品冷庫(kù) 1 2 冷庫(kù)組成 由庫(kù)房、動(dòng)力用房、生產(chǎn)工藝用房及行政福利用房等組成。一、庫(kù)房： 用途、溫度和濕度要求為冷庫(kù)的主要建筑，包括冷加工間、冷藏間、冰庫(kù)及直接為它服務(wù)的建筑（穿堂、電梯間、站臺(tái)等）二、動(dòng)力用房 機(jī)器間 機(jī)房 設(shè)備間 鍋爐房 變配電間三、生產(chǎn)工藝用房 （一）屠宰車(chē)

33、間 肉類 （二）理魚(yú)間 水產(chǎn) （三）加工間 肉類、魚(yú)類的附屬產(chǎn)品加工 （四）其它：水泵房、化驗(yàn)室等。四、行政福利用房辦公樓、宿舍、食堂等。五、其它1 3 冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)冷庫(kù)建筑不同于民用建筑，區(qū)別在于： 受生產(chǎn)工藝制約 受內(nèi)外溫差和水蒸汽分壓力差制約一、冷庫(kù)建筑特點(diǎn) （一）既是工廠又是倉(cāng)庫(kù) （二）隔熱 （三）隔汽防潮 （四）冷橋 （五）門(mén)、窗、洞 （六）熱輻射 （七）地坪防凍二、冷庫(kù)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （一）結(jié)構(gòu)類型 鋼結(jié)構(gòu) 鋼筋混凝土結(jié)構(gòu) 磚混結(jié)構(gòu) （二）結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 1、荷載：荷載大（1 3 t/m2） 2、溫度應(yīng)力 3、建筑材料 4、錨系梁的設(shè)置 5、鋼筋保護(hù) 6、伸縮縫設(shè)置 7、降溫要求 （三）結(jié)

34、構(gòu)形式 裝配式：鋼結(jié)構(gòu) 土建：梁板式結(jié)構(gòu)和無(wú)梁樓蓋結(jié)構(gòu)14 冷庫(kù)建筑平面設(shè)計(jì)一、總平面布置原則：生產(chǎn)流程順暢、功能（冷熱）分區(qū)明確、運(yùn)輸方便、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、方便生活。二、總平面布置應(yīng)考慮的問(wèn)題三、總平面布置功能分析四、常見(jiàn)的平面組合 （一）凍結(jié)、凍藏之間的平面組合 （二）高、低區(qū)的組合（分開(kāi)、分邊、分層） （三）穿堂與冷間的平面組合 （四）機(jī)房與庫(kù)房的平面組合2 冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱與防潮21 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱設(shè)計(jì)一、 傳熱的基本方式與傳熱系數(shù)（一）傳熱的基本方式：傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射（二）傳熱系數(shù) 單層平壁 多層平壁二、 導(dǎo)溫系數(shù)（a）、蓄熱系數(shù)（S）、熱惰性指標(biāo)（D） 重體性結(jié)構(gòu)：D 6.1 中體性結(jié)構(gòu)：3.1 D 6 輕體性結(jié)構(gòu)：D 3三、 圍護(hù)結(jié)構(gòu)低限熱阻四、 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的厚度計(jì)算： 22 常用的隔熱材料一、 對(duì)隔熱材料的要求二、 常用的隔熱材料三、 主要隔熱材料的性能指標(biāo)23 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔氣防潮一、 基本概念 濕空氣 水蒸汽分壓力 最大水蒸汽分壓力 相對(duì)濕度 露點(diǎn)溫度二、 圍護(hù)結(jié)構(gòu)的蒸汽滲透（一） 蒸汽滲透（二） 蒸汽滲透量的計(jì)算 P=（三） 圍護(hù)結(jié)構(gòu)表面及內(nèi)部溫度計(jì)算（四） 圍護(hù)結(jié)構(gòu)表面及內(nèi)部水蒸汽分壓力計(jì)算（五） 圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)部凝結(jié)現(xiàn)象的判斷 三、 隔汽層的設(shè)置（一） 隔汽層